花生米泡水褪色被疑染色_新闻中心_新浪网
花生米泡水褪色被疑染色
.cn 日07:45 海南新闻网-南国都市报
　　本报热线消息（记者 岳钦）5月8日，海口消费者吴先生向本报反映，他在南国超市海甸分店购买的红花生米，经水泡后水变红了。因此，他怀疑花生米被染色，希望记者能够调查一下。
　　消费者担心红花生米染色
　　4月中旬，吴先生在南国超市海甸分店购买了一些散装红花生米。回家后，吴先生拿出一部分花生米与其它多种食物一起煮了锅八宝粥。粥煮好后，吴先生发现粥的颜色比以前煮的偏红。几天前，吴先生拿出一些花生米放在清水中浸泡，不久，水慢慢变成了淡红色，花生米的颜色也比浸泡前明显变浅了。见此情景，吴先生怀疑自己买的是染色花生米。
　　吴先生告诉记者，他以前就听说过红花生米营养价值很高，而且当时他看到这些花生米颜色红润、卖相特别好，所以他才宁可多花些钱，也要购买这种比普通花生米贵的红花生米。他说，如果这些花生米染过颜色，会对消费者的身体健康造成损害，所以他希望记者一定要了解清楚。
　　记者专程到吴先生处取来了剩下的花生米，拿出七、八颗放在一小杯水中浸泡，情况果然跟吴先生说的一样。
　　供货商证明花生米清白
　　5月9日上午，记者拿着从吴先生处取来的花生米，来到了南国超市海甸分店。在二楼生鲜区，记者看到吴先生购买的那种散装红花生米仍在销售。南国超市海甸分店汤店长接到记者的反映后，非常重视，马上通知散装红花生米的供货厂家海南禾日香食品有限公司派人来说明有关情况。
　　海南禾日香食品有限公司吴女士告诉记者，供给南国超市销售的散装红花生米是该公司到文昌向当地农民收购来的，绝对没有经过染色处理。红花生是花生的一个品种，因花生红衣中含有较多天然色素，所以颜色比较深。红花生米用水浸泡或煮过后，水会变成淡红色，这是正常现象。绿豆、黑豆、红豆等经水浸泡后，也会出现类似水变色的情况。
　　三招鉴别花生米是否染色
　　为了证明这些红花生米没有问题，吴女士特别向记者介绍了两条鉴别花生米是否染色的方法。第一，从外观上看，部分花生米的一端有“小白点”，这是因为花生米撑开红衣露出了里面的颜色。如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”必定也会被染红。第二，因为红衣很薄，如果花生米经过染色，颜色会渗透红衣，把红衣剥下后，可以看到红衣内侧也会是淡红的。而这些花生米没有这种现象。
　　汤店长则向记者介绍了另一种鉴别方法。汤店长将一颗弄湿的红花生米和一颗浸泡过的红花生米分别放在一张白纸上用力磨擦，白纸虽然湿了，但纸上没有一点红色。汤店长说，如果花生米经过染色，受潮或被弄湿后会有脱色现象，在白纸上用力磨擦会留下红色。黑米是否染色，也可以这样鉴别。
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泡水显出深红色，就是“染色花生”？怎么鉴别？来源：上海网络辟谣作者：
　　浸泡过花生的水都会不同程度地呈现出红黄色，因为花生皮中含有的一种黄酮类物质――花青素。
　　近日，有网友发布了一段“花生泡水后褪色”的小视频，引起了热议。视频中，该网友把一小把生的花生浸泡在碗中，几分钟后，泡过花生的水就变成了深红色。这位网友怀疑，花生是被染色了。
　　解放日报?上观新闻记者搜索发现，有不少网友也曾发帖反映过类似的经历，怀疑自己买到了被染色的“假花生”。究竟真相如何？近日，辽宁卫视的一档节目专门对此进行了实验。实验人员随机购买了有机红皮花生和普通白皮花生，随后将两种花生分别取50克样本放入烧杯中，加入100毫升蒸馏水浸泡。10分钟后，观察烧杯中液体的显色情况，浸泡有机红皮花生的水已经成为朱红色，而浸泡普通白皮花生的水变成了黄棕色。两者的浸泡液体都比较均匀，且没有杂色。
　　(实验截图)
　　对此，陕西省健康管理师协会秘书长赵曾解释，浸泡过花生的水都会不同程度地呈现出红黄色，因为花生皮中含有的一种黄酮类物质――花青素，遇水会显色，这是一种正常现象。资料显示，花青素其实是一种常见的水溶性植物色素，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中。它对人体是有益而无害的，能起到抗氧化、清除自由基等作用。
　　那么为什么两种花生泡水后颜色不同？专家分析，这主要是因为花生皮色不同。但无论是红皮花生，还是白皮花生，在浸泡水后，表皮中的花青素都会溶于水，使浸泡液体呈现出均匀的红色或黄色。如果是人为添加的色素，则有可能呈现带状或者其他形状的不均匀色块，不完全溶于水。
　　那么人们平时真的有可能买到“染色花生”吗？有从事花生培育的业内人士在接受媒体采访时表示，花生表皮染色技术难度大，造假成本高，没有太大的经济效益，市面上并不常见。如果消费者确实对买到的花生有染色的怀疑，可以尝试用手去干搓花生，如果表皮的颜色沾染到手上的话，那花生极有可能是被人工染色过的，因为正常花生上的花青素并不会沾染到手上。
　　[P仔报告]
　　P仔查阅资料后发现，食物掉色其实是种很常见的现象，它主要是由食物中的色素溶解引起的。食物中的色素分为水溶性和脂溶性两种，其中水溶性色素很容易遇水溶解，发生掉色。黑米、紫米、黑花生、黑大豆、桑葚、紫薯等食物中都含有丰富的水溶性色素――花青素，因此这类食物遇水掉色，并不一定说明是被染色，网友们不必过于担心。而对于富含脂溶性色素的果蔬，比如胡萝卜等，除非破坏外皮、煮熟或榨成汁，否则不会轻易出现掉色的情况。
本文转自：
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& 泡花生的水变红是不是不正常啊
来自: 武汉
泡花生的水变红是不是不正常啊
今天在超市买的红衣花生米，用水泡上准备煲汤用的，谁知刚刚去看，发现水都变红了，请教各位，这样是不是染成的红色啊，还是花生的红衣本来就会泡出红色？
来自: 昆明
红皮花生是会褪色的，但是水是淡淡的红色。
来自: 武汉
哦，这下就放心了，多谢了！
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