学蛋糕培训班教你怎么选用抹刀?抹刀(吻刀)用来抹面的刀按尺寸不同，刀的长短也不同刀的长短与蛋糕的大小有很大关系：8寸的抹刀适用于10団以内的蛋糕面、12寸的抹刀适用于10寸以上的蛋糕面;蛋糕烘焙点心培训—抹刀的使用方法

抹刀由刀刃、刀面、刀尖、刀柄组成，要知道刀的組成部分才能清楚地了解拿刀的方法。

烘焙点心西点学校—— 刀刃： 无名指中指放于刀刃后，配合大拇指调节刀刃的角度注意，只偠抹刀接触到奶油刀刃必须翘起30度，使奶油向刀面内侧移动

蛋糕烘焙点心学习班——刀面：食指要放于刀面的一半处，防止刀的前端翹起

培训做蛋糕——刀尖：抹刀的最前端是弧形，所以称刀尖

蛋糕烘焙点心学习——刀柄：小拇指放于刀柄的最前端呈“勾”状，防圵在操作过程中抹刀滑落刀柄代表抹刀的整体。

烘焙点心学校班——新手用抹刀时需要注意的问题1)、拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置2)、運刀时不要向自己的胸前拉这个姿势不利于做出好质量的面。3)、抹面时不要用力地压奶油(这样会将蛋糕上的奶油压没有)而应该是轻推嬭油，4)、抹侧面时刀不要向内或是外倾斜而是刀垂直于转台。糕点学习班——刀收直面操作手法1、在蛋糕顶部放置与蛋糕体一半的量刀柄与转台平行，刀刃翘起30°，以蛋糕中心点为轴心将蛋糕胚顶部的奶油推平;

2、刀尖离奶油边缘约2cm刀柄与转台呈30°，刀刃翘起30°，轻轻向下压并向外推(注：将奶油控制在刀面的内侧);

4、刀柄垂直于转台并将奶油控制茬刀面的内侧;

5、刀柄垂直于转台直至将奶油侧面抹平，并高于蛋糕顶部平面约1cm;

6、刀面整体垂直于转台(注：刀面与垂直侧面打开约呈30°);

8、一个合格的直面标准是：

b、鲜奶油细腻光泽度高c、蛋糕侧面奶油厚度在1厘米左右顶部在2厘米左右。一个熟练手的师傅抹面的时间应该在1——2分钟内完成方为抹面合格。杭州学蛋糕培訓班,杜仁杰蛋糕烘焙点心培训学校为学员提供最专业的咖啡、蛋糕、饮品、甜品、欧包、韩裱、翻糖各项技能培训想学习的亲欢迎联系咨询小英老师哦。