花生怎么吃才最营养：花生芽-你不知道的养生秘密
　　导语：花生是坚果系列中较为廉价易得的，其营养成分甚至能与核桃、开心果这些价格高昂的养生食品比肩。据科学家研究，花生果实中的卵磷脂、脑磷脂、儿茶素、赖氨酸是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成并起抗老化的作用。实验证实，常食花生可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老。花生果衣中含有油脂，多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病有止血的作用，对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。花生含大量的植物固醇，对人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美国科学家进一步研究发现，花生中还含有“白藜芦醇”。这种物质有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞。每100克花生还含有锌8.48毫克，能增强免疫功能。从人们把花生誉为“长生果”来看，花生的养生功效就可以一斑，而其当仁不让的补血功效更让它成为众多女性朋友专宠的零食。那么花生到底怎么吃才最营养、最健康呢？
花生怎么吃才最营养 最健康
花生连红衣一起吃
　　有些人习惯吃炒花仁或用油炸后吃，这样会使花生红衣中所合甘油脂和塞醇酯成分被大量破坏，因此花生仁连红衣一起吃营养价值更高。其实花生果红衣中含有的油脂，多种维生素能促进造血的功效已经众所周知了，所以油炒或去掉红衣都属于“暴殄天物”的浪费行为，起不到补血的作用。
醋泡花生“天仙配”：
　　花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但其脂类含量高、热量大、有油腻感。这本是花生的优点，但“物极必反”，过量信用油脂类极易造成血压升高，血栓形成。醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃10粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积。
花生发芽吃“花生功效的放大镜”
　　像黄豆发豆芽一样，发芽的花生或者花生芽都是可以吃的芽菜，而且它们的营养价值比花生本身还要高，其中的白藜芦醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出几十甚至上百倍。而需要注意的是花生芽不要发得过长，如果都发到长出花生叶了其营养成分就会随着时间快速流失，参考下图，花生的营养及养生效果基本可达到峰值。
　　在我国南方，基本上都没有吃花生芽的习惯，但在北方的许多地方，花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样，都是很受人们欢迎的芽菜。很多养生达人更是把花生芽菜当成了主要的烹饪食材。
　　花生发芽后会发生神奇的变化，大分子蛋白质被降解为更容易吸收的氨基酸，脂肪因为被消耗而含量降低，维生素含量却大大提高了，比之“醋泡花生”其易操作性及口感舒适度都具有更高的选择优势。其它的所有营养成分都变得更加容易吸收了。这一点其实与小麦草汁非常类似，近几年小麦草榨汁做回春水已经被众多食疗养生的爱好着渗透到自己的日常饮食当中了。
　　花生发芽后更为神奇的变化是白藜芦醇含量迅速增加，台湾嘉义大学邱义源教授的最新研究结果表明，发芽花生的白藜芦醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出几十甚至上百倍。而白藜芦醇对心血管疾病和癌症的防治都极为有益，尤其是对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用。而更为值得一提的是在选择花生方面需要注意，大家都知道花生从颗粒大小上分大粒和小粒，从果衣颜色上分红衣、白衣、紫衣、花衣等等多种多样。小粒的红皮花生含有非常多的氨基酸和多糖，是血液的重要组织部分，但前面提到“物极必反”，长期食用这种花生不但起不到食疗养生作用，反而容易造成血脂过高，对健康不利。而白衣、紫衣、花衣等对补血基本无促进功效。大粒浅红衣花生较之以上品种而言则没小粒红皮那么张扬，没白衣、紫衣、红衣等那么低沉，既能促进特事特办，又可遵循食实的“缓慢增进”原则。综合而言长期食补以大粒浅红衣花生为最佳选择。
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