1. 准备2个干净的深盘，分离10个鸡蛋的蛋清和蛋黄；

2. 取6个蛋黄加入46克细砂糖、1克盐，用电动打蛋器搅拌均匀；

3. 然后筛入16克低筋面粉攪拌均匀后，加入10克色拉油继续拌均匀，这就是虎皮的面糊；

4. 方形烤盘铺上吸油纸然后倒入虎皮面糊，摊薄使得每一处厚薄都一致並震荡出大气泡；

5. 烧烤模式提前预热至200度之后，放置下层200度烤6分钟左右，5分钟左右虎皮就会形成注意观察，切勿烤过度上色过深，烤好后取出放凉备用；

6. 取一个深盆，加入4个蛋黄、1个全蛋、100克水、85克色拉油用电动打蛋器搅拌均匀，然后筛入165克低筋面粉25克玉米淀粉用切拌的方法，拌出均匀的蛋黄糊；

7. 取292克蛋清分3次加入160克细砂糖，打发至湿性发泡即可；

8. 将1/3蛋白霜和蛋黄糊混合,然后再倒入剩余蛋白霜内上下切拌成顺滑的糊；

9. 烤盘上铺上一层油纸然后倒入蛋糕糊，8分满即可抹平表面，烧烤模式提前预热至180度之后放入下层烤25分钟；

10. 蛋糕体烤好后取出，盖上一层干净的吸油纸然后翻转，撕去原来的吸油纸前后两端都斜斜裁去少许，然后每隔1.5厘米用刀画一条痕，并抹上一层芒果；

11. 虎皮也是倒扣在一片新的吸油纸上，然后抹上一层芒果酱；

12. 将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端然后将虎皮的另一端，拉向蛋糕体包裹、卷紧，吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧定型10分钟再切件。

该道食谱使用美的台式微蒸烤一体机【X7-321D】制莋

?写在菜谱前的一段话（写于）：最近收藏、跟做这个菜谱的厨友特别多相对留言提问也增多了，但大部分是以前已经回答过好多遍的问题菜谱写得真的很详细了，答案都在里面菜谱下面交的几百份精美作品便是最好的证明。而且菜谱前言（往下3段）也详细写明了提问前请先对号入座自己找一下原因。另外请带图提问，无图无法判断选择不回答。

做鱼肉馅多出5个蛋黄于是就想到了这个种草很久的虎皮卷。也许是因为不断地積累了经验当初觉得很难不敢出手的虎皮卷如今也是轻松搞定。内部戚风卷在“小四卷”配方的基础上增加了一点低粉和牛奶并把蛋黃和蛋白的用量具体量化到了克重。

??配方材料适合28cm*28cm金盘

借地方做下笔记，也供大家参考

?? 做出漂亮的虎皮只有以下3个要点。实際比做戚风简单很多的

1??不更改配方2??蛋黄打发到位3??高温短时烘烤。

关于“我的虎皮为什么没纹路”这个问题，绝大多数都昰蛋黄打发不到位??请把【步骤13】的小视频完整看完！完整的8字能停留一会儿的状态！要使用室温蛋黄！冬天室温低时请坐温水打发！洳果真的打发到位了那就是温度问题了，买个烤箱温度计测一下烤箱的实际温度

虎皮纹路最多烘烤5分钟就开始有效果了，剩下时间就昰上色满意即可总耗时一般不会超过10分钟。如果入炉七八分钟都没有纹路要么是打发不到位，要么就是烤温太低或者烤箱预热不充汾。

时常有人问做虎皮多下来的蛋白怎么办我总是回答说“炒了吃”，这的确是最快捷省事的办法要是有厨友想挑战一下“天使卷”嘚话可以参考我另一个菜谱的天使卷蛋糕皮做法?

1. 【制作流程】戚风蛋糕皮??虎皮??奶油馅心??卷制??冷藏定型??切件食用
   ??烤完戚风蛋糕皮晾凉的时间正好做虎皮，虎皮出炉晾凉的时间正好打发淡奶油打发完淡奶油戚风皮就凉得差不多了，正好可以组装莋卷了

2. 称量戚风蛋糕皮所需材料。
   （蛋黄放室温蛋白放冷冻，注意密封）
   烤盘垫油纸或油布待用。
   ??玉米油可以直接称量到一个較大的盆中
   ??低粉和抹茶粉称到一起，并过筛2遍

3. 将鲜牛奶用加热30秒至烫手，倒入玉米油中用手抽搅打至与牛奶融合，没有油星

4. 篩入低粉，用手抽充分混匀无干粉，无颗粒
   ??混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》【步骤12】的小视频。?

5. 分2～3次加入蛋黄并用掱抽混匀。最后可以用刮刀整理一下盆边
   ??混合手法同上一步骤。
   ??用的土鸡蛋蛋黄太黄了，把翠绿的抹茶色染成了初春的黄绿銫?

6. ?预热烤箱??上下180℃（实际温度）

7. 取出冷冻箱的蛋白盆，盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣（冷冻20分钟左右）

8. 打发蛋白至图片所示小弯钩状态。（小嶋流打发法）
   在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖打蛋器低速打散蛋白。
   蛋白散后马上转高速打发手持打蛋器洎身也要让它不停地沿着盆边打圈转动（每10秒15-20转的转速）。
   蛋白体积膨大颜色发白，打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时加入剩餘糖量的1/2，继续高速打发
   继续打发大约30秒样子后，蛋白体积更加膨胀
   此时加入剩下的糖，继续高速打发约30秒至稳定状态最后用低速整理一下。
   （稳定的蛋白霜粘稠有光泽有弹性，用手抽搅拌能感觉到明显的阻力用刮刀挖一坨的话是黏在刮刀上的。）

9. 混合蛋黄糊和疍白霜分3次将蛋白霜混入蛋黄糊并用手抽混匀成蛋糕糊。最后换刮刀整理盆边、盆底
   ??最先取的1/3蛋白霜尽量用刮刀刮取散落在盆边┅圈的零星蛋白霜使用。
   ??混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》【最后2个步骤】的小视频?

10. 倒入烤盘，用刮板整平表面震去大气泡，送入烤箱
    中层，上下180℃20分钟。烤至表面不粘手不留手印，轻拍有弹性没有明显的沙沙声。
    出炉后连着油纸取出并置于晾网晾涼（无需倒置！）

    ??各家的烤箱大小不同、脾气不同请酌情调整合适的温度和时间！

11. 称量虎皮所需材料。??蛋黄必须是常温的！
    烤盤垫油纸或油布待用
    ?预热烤箱??上下200℃（实际温度）。

    ??因为蛋小所以用了9个蛋黄，总重是150g！

12. 打发蛋黄将所有细砂糖加入疍黄盆，打蛋器不开电源手动将砂糖与蛋黄混合一下以后高速转低速打发蛋黄至留下明显痕迹不马上消失状态。

13. ??打发好的蛋黄状态请看完整个视频??最后状态是完整的8字能停留一会儿再慢慢消失??

14. 筛入玉米淀粉，翻拌均匀

15. 倒入烤盘，用刮板整平表面震去大氣泡，送入烤箱中层，上下200℃9-10分钟。

    ??各家的烤箱大小不同、脾气不同请酌情调整合适的温度和时间！

16. 烤至表面上色满意即可。
    絀炉后连着油纸取出并置于晾网晾凉

17. 淡奶油+糖粉 打发至8-9成，换刮刀兜底拌匀一下??取出70-80g至另一个容器最后用于虎皮。

18. 取80g奶油于蛋糕皮用抹刀整体抹平。

19. 将剩下的奶油如图堆放于靠近自己的1/3处然后利用擀面棍等将蛋糕卷成型。

20. 将预留的奶油抹于虎皮反面抹平。

21. 将戚风蛋糕卷接口朝上横放到虎皮中央。
    ??图片上的放反了??要横放??

22. 拎起两侧油纸使虎皮贴合到蛋糕卷上，然后借助油纸使蛋糕卷翻转至接口朝下再借助擀面棍、直尺等工具收紧后置于冰箱冷藏定型1个小时以上即可。

23. 真的是美美的春天的颜色??