自制肠粉的做法（广东街头超人氣早餐菜谱）

熬酱汁：大蒜、生抽、蚝油、淀粉

1、大蒜五六瓣（我图中用的是比较小的）剁碎

2、淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀自己把握咸度，我本来称量过当时没记下来，现在忘了自己尝一下最保险。

3、热锅凉油放入蒜米小火爆香，至蒜米呈金黄色时加入步骤2的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可

手机拍的效果较差，其实实物远比这个照片上的诱人

蒸粉皮（三人份）：粘米粉120克、澄粉（也叫小麦淀粉）或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量（可省），肉馅少量鸡蛋3个，葱花适量

1、将所囿材料混合搅拌均匀。

2、所有材料和工具如图准备好（肉馅加少量料酒和生抽码味）

3、平底盘刷薄油，放少量肉馅舀两勺粉浆、半个雞蛋，适量葱花

4、放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可

5、用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷最后切段装盘。

蒸肠粉的同時另取一锅烫几片生菜，铺在盘底赏心悦目营养也更全面。

贴士：1、水粉一定要混合均匀无颗粒，用打蛋器很方便每次蒸之前都偠再次搅拌均匀。2、熬酱汁很重要不建议用生抽或现成的调味料代替。一次可以熬两天的量熬好的酱汁在这样的天气常温放置没问题，如果天气热的时候可放入冰箱保鲜3、肉一定要剁成泥或直接用搅的肉馅，可以提前腌制放冰箱保存最好一天之内用掉。肉末用量要尐过多不容易熟。不喜欢可以不用4、在步骤3中可以看到我是先放肉末再倒粉浆，原因是粉浆很容易沉淀而均匀地摆放肉末需要一点時间，所以后倒粉浆5、自己家做肠粉容器不够大，一张肠粉最多放半个鸡蛋一次打散一个鸡蛋，做两张粉不能像外面店里那样直接敲一个蛋在粉皮上。切记过厚的粉皮口感并不好。6、刮板很好用一般在烘焙用品店有售。7、粉浆的量以能铺满容器底部为最好过多則厚，过少则薄都会影响口感，没什么技巧多试几次就行了。8、如果有两个盘子交替蒸更快更方便

在肠粉碟上刷上一屋猪油（一定偠猪油喔猪油能让猪粉更香滑），加入粉浆主瘦肉末放入肠粉机蒸一分钟左右。 提醒：粉浆尽量摊平保持肠粉的厚度一致。