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& 过桥豆腐
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
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过桥豆腐，是鸡蛋与豆腐的完美结合，不但步骤简单，而且味道非常可口，豆腐用的是最嫩的内酯豆腐，本就可以生吃，把蛋液与豆腐在极短的时间内同蒸，蒸至蛋刚熟，此菜柔滑细嫩，咸鲜适口，菜相美观，豆腐如河水中的小白石，再有蛋黄如月映小河，勾芡后，看起来色泽清雅，美不胜收。用小勺舀上一勺送入口中，感觉滑嫩鲜甜。集色泽、味道与文化内涵于一碟，营养丰富却又经济实惠。特别适合牙齿不方便的老人和孩童食用。
猪肉馅适量
胡萝卜适量
1.准备原料:内置豆腐一盒、鸡蛋2个，肉馅（今天用的肉馅是事先剁好冻在冰箱里的）
2.将肉馅放到冷水中花开（因为是铺成片状冻的，化开只需2分钟，非常方便）
3.将青椒、胡萝卜、葱切碎，少许即可。
4.肉馅中加入葱花、酱油、精盐、味精、香油等搅拌成馅
5.内酯豆腐倒入盘中
6.把豆腐均匀切开
7.把拌好的肉馅码在豆腐的两侧
8.将鸡蛋打在肉馅上，喜欢吃味道重的可以略撒一些盐在上面
9.上蒸锅蒸熟即可。
1、豆腐选用滑嫩的内酯豆腐，口感非常好
2、蒸的时间可根据肉馅的多少来定，也有把肉馅事先炒一下，以保证鸡蛋的细嫩。
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“过桥豆腐是一道色香味俱全的名肴。此菜柔滑细嫩，咸鲜适口，菜相美观，豆腐如河水中的一块块小白石铺成一座小桥，蛋黄如明月映小河，色泽清雅，美不胜收。用小勺舀上一勺送入口中，感觉滑嫩鲜甜，集色泽、味道与文化内涵于一碟，营养丰富却又经济实惠。
过桥豆腐是鸡蛋、猪肉与豆腐的完美结合，不仅步骤简单，而且味道非常可口，把蛋液与豆腐、肉末在极短的时间内同蒸，蒸至刚熟，鲜嫩可口，老少皆宜。”
过桥豆腐的做法步骤
1准备食材。姜葱蒜、榨菜切（拍）碎，剁椒切丁。
2将豆腐块放入盐水中泡（焯）一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更滑嫩好吃。
3肉馅中加入葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、油、盐、鸡精、蚝油、糖、淀粉、辣椒酱，搅拌均匀。
4铺在稍深的盘中，腌制20分钟。
5将榨菜撒在肉馅上。
6豆腐切成片，码放在榨菜上，豆腐两边各打入一个鸡蛋。
7蒸锅置火上，水沸后放入，大火蒸7分钟即可。
8豆腐蒸好后取出，撒上葱末、剁椒。锅中倒入适量油（炒菜量），烧热，放入适量生抽，拌匀，浇在豆腐上即可。
9成品图欣赏。
10成品图欣赏。
在蒸豆腐时，如果蒸的时间太久，豆腐会变硬，失掉原有的风味，若事先添点盐（如盐水泡，或焯一会儿），豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃。
来自 美食天下
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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& 过桥豆腐
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
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过桥豆腐是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。此菜柔滑细嫩，咸鲜适口，老少皆宜。 我之前去一家农家菜馆吃的过桥豆腐，非常喜欢，每次去都点这个菜，一直以为是粤菜，今天上百度看了，原来是湘菜系，呵呵。
1.准备材料
2.肉沫加入少许糖、盐、生抽、广东米酒、油搅拌均匀腌制
3.豆腐切片排好，两边铺上肉沫
4.水开后，上锅蒸10分钟
5.把鹌鹑蛋先磕入碗中
6.10分钟打开盖子倒入鹌鹑蛋，再蒸2分钟
7.取出后倒入蒸豆腐肉饼的汤汁，加入少许淀粉，下锅煮开做成薄芡
8.把芡汁淋在豆腐上即可
1、鹌鹑蛋可用鸡蛋代替
2、肉沫不要铺太厚，以免蒸的时间过长，豆腐容易老
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