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不可不知的海洋人参“花胶”
来源：《天下美食ZEST》杂志
　　花胶的“北漂”之路
　　花胶鱼肚，是海鱼鱼鳔的干制品，富含胶质，故名花胶。中国人吃花胶，并不是这几年才有。花胶自古便属于“海八珍”,中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。早在1600多年前北魏时的《齐民要术》就已经有所记载了，唐代鱼肚已列为贡品。在当代，对香港人和广东人来说，花胶并不陌生，但做法却有点单一，多是配合老鸡、龙骨、瘦肉等煲汤。但是当花胶开始流行到北方之后，为了让大众接受，厨师们创新出一些新的烹饪方式，比如类似鲍鱼的扒类做法，花胶这才被北方食客所认识。
　　“海洋人参”与养颜圣品
　　花胶素有“海洋人参”之誉。从中医角度来说，花胶极有滋补食疗作用，它的主要有效成分为高级胶原蛋白和黏多糖物质等，对养颜有很大功效。一般人以为鱼肚最滋阴补肾，但亦有人认为它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。顶级鳘鱼胶止血甚佳，尤对孕妇产后血崩等有药到病除之效。故从前一般渔村若捕到黄唇鱼（就是现在制作高级花胶的鳘鱼中的金钱鳘）、举村庆贺，分而食之，并将鱼鳔晒干，珍藏，以供急用。据说，洞头县北沙乡于1957年捕获一条65公斤的黄唇鱼，渔民将鳔取出风干后，呈寄北京献给毛主席，而中央办公厅将其完璧归赵，并复信表示感谢。
　　和一样被推崇为养颜圣品，高胶原蛋白的牛蹄筋、猪蹄、鸡皮、鱼皮等相比，鱼胶最大的优势是它的蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，很符合现代人的健康要求，而猪蹄的蛋白质是22.6％，脂肪却高达18.8％。对于希望补充胶原蛋白而又怕胖的人士来说，与其选择猪蹄，不如食用花胶或同样富含胶原蛋白而低热量的食物比如燕窝、雪蛤、海参、银耳等，但即使相比燕窝之类的高级食材，花胶的胶原蛋白含量仍然是更高的。据分析，500克花胶含蛋白质442克，脂肪l克，钙250毫克,磷145毫克，铁13毫克。
　　物以稀为贵
　　和燕窝鱼翅一样，花胶价格高昂除了因为营养价值，更主要是因为稀缺，只有特定的鱼种可以制作花胶，而且花胶和鲍鱼一样，因品相定价，一斤多少只称为“头”，头数越小越珍贵，也就决定鱼越大制作的花胶越珍贵。但随着人类的过度捕捞，现在的鱼类资源已经越来越少，花胶的价格也就一直上涨。
　　地处东海、南海交汇处的南澳岛，原来黄唇鱼资源较为丰富，20世纪五六十年代期间，这里的近海和内湾渔民时而捕获这种鱼或发现因台风等海难带来的死鱼浮身。但由于中国海域生态环境的恶化以及人为的过度捕捞，使黄唇鱼处于濒临灭绝的地步。就南澳而言，从20世纪80年代初期起，每年捕捞的黄唇鱼不但屈指可数，而且鱼体逐年细小。日，南澳县后宅镇山顶村渔民曾捕到长1.8米、体重达86公斤的黄唇鱼，为南海区捕捞史上所罕见。但近10余年，别说体重20公斤左右的黄唇鱼不见踪影，就是体重10公斤以下的黄唇鱼也难得一见。
　　花胶的制作
　　花胶的昂贵不仅是因为特定品种海鱼的稀缺，更和花胶的制作工艺有关。制作鱼胶的工作非常辛苦，海味工人常常日晒雨淋，并且在炎热的夏天，也要对着油锅工作十多个小时，不停翻炒。鱼胶的制作工艺非常复杂，近乎技艺。先把取出来的鱼肚浸软，去除油脂血筋，再晒干，如果客人要求，还需要用双氧水漂白。此后的鱼胶需要再经过沙爆或油炸的工序，油炸的做法需要先在油里浸泡一天，让鱼胶充满吸取油分，然后再油炸到鱼胶发大膨胀为止。沙爆的做法是比较传统的手艺，现在日本老字号仍然坚持只使用这种工艺，用沙粒在猛火里不断翻炒，直到鱼胶胀大鼓气。如果炒的时间较短，出来的鱼胶腻口粘牙，有点类似糯米制品。更多人喜欢“赤色鱼胶”，这样需要翻炒很久，出来的成品更加爽口弹牙。沙爆的鱼肚要比油炸的昂贵很多倍，因为油炸的做法鱼胶会吸收油，比较重秤。收藏的时候也比较容易产生油蛤味。
　　在家烹饪鱼胶，要先用冷水浸透，再用热水浸泡到发胀。最简单的做法是煲汤，可以配搭瘦肉，喜欢加入药材的话可以选择虫草花，川贝或南北杏，不热不燥，也是最能保持营养的方式。西式的可以做成扒类，用高汤烹制收干，粘糯弹牙。而泰餐中还有砂锅褒花胶的做法，其实是从粤菜中传入的改良泰国菜，仍然是用高汤烹饪，只是配搭了南姜之类的香料，去腥提鲜。
　　花胶的品质鉴别
　　花胶的鉴别除了了解各种种类之外，比较简单，一般个大体厚，色泽明亮的是上品。个小质薄，色泽灰暗的是次品；色泽发黑的就变质了。而如果颜色太白，则很可能是用双氧水漂白过的。现在市面上所谓的白花胶，一般都是出自养殖白花鱼，野生的和养殖的区别第一在于中间的两条深色气纹；第二，野生白花胶后对着阳光的话，就会发现其双分纹路非常紧凑，“人”字形明显。
　　现在市面上的假花胶的种类：
　　1，以鱿鱼充花胶最为普遍，听说制作过程十分简单。鱿鱼即时升价十倍甚至百倍。这种假花胶炖煮后绝对不会烂，还挺有嚼劲。
　　2，以猪皮充花胶，是用风干的猪皮，经油炸法膨胀而成。此种假花胶，无论肉有多厚，只要在水中浸泡一段时间就会烂得不成型。炖煮后就象吃油炸猪皮一样。
　　3，以兔耳充花胶。
　　4，以作皮鞋底的生胶假花胶，是最为离谱的也是较少见的一种。由于生胶的颜色和质感同花胶相近，仿真度也较高。但炖煮后会有橡胶味，假相即刻揭穿。
　　花胶的收藏与存放
　　鱼胶是干货，存放非常简单，其环境只需要干燥阴凉就好。天气如果干燥的话就用白纸包起，放在通风处；天气如果潮湿的话就放到冰箱里，等潮湿一过，有阳光就拿去晒干干，用白纸包起，放在通风处。如果产生了油蛤味，可以用白醋浸泡在用清水清洗。
　　吃过花胶者都知道，它有种腻滞感，但是陈年花胶则完全没有这个问题。花胶愈陈年愈好，五十年以上的花胶拿去抵押，能叫价十万多元一块。分辨花胶新旧的方法其实很简单。外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋于深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。最重要的，是补益方面旧鱼胶不伤脾胃，容易吸收，相对滋补力更强。选花胶应以厚身、干淡、呈金黄色为佳，切忌“花心”的鱼肚。至于最名贵的白花胶已经近乎绝迹了，一般较难购得。
　　(责任编辑：彭娟)
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问题分析：本草纲目中对它的描述是：鳔胶，甘咸，平，无毒。它可以补肝肾、益精血。
体质即使带寒，服之也是有益的。意见建议：体质虚寒，不宜服用寒凉的食物，而鱼胶性味是甘平的，所以无论体质凉热，都是可以服用的。
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问题分析：鱼胶富含胶原蛋白、维生素和多种微量元素，是进补的佳品，老年体虚者是可以食用的。意见建议：至于老人是否体虚带寒，建议先到医院中医科或者中医院看看，由中医师确定老人目前是否体虚带寒后，再用药物。
问我到底是寒还是虚弱呢
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问题分析：您好：根据你的症状分析可能是胃炎或者消化道溃疡，祝你健康了
您好：最好做胃镜明确，建议口服藿香冲剂,奥美拉唑,枸橼酸铋钾意见建议：你好,西沙比利试试,而且好转后一定要巩固一定的时间啊，而且一定要禁烟 ,酒,咖啡,茶,生冷,辛辣食物，少食多餐,定时进餐,不要吃过于坚硬和不消化的食物，
问你好，希望得到详细的答案
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你好朋友，这种情况可以使用的啊，没事的啊，不用担心
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病情分析： 您的情况还是体虚引起的，您还是需要慢慢调养的，平时需要注意提倡高蛋白质、高维生素、低糖、低脂肪饮食。意见建议：不吃或少吃动物性脂肪、甜食。多吃青菜、水果和富含纤维素的食物，祝您身体健康！
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你好，你的情况建议可以服用香砂六君子丸或理中丸来治疗。
问怀孕的第一个月有什么明显的症状？
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早期怀孕的诊断：1.停经2.早孕反应（在42天左右有头晕乏力嗜睡食欲不振偏食厌恶油腻晨起恶心呕吐）3.尿频多在12周消失4.乳房有胀疼乳晕颜色加深等情况
问高血压的人可以食鱼胶吗
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病情分析： 鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用意见建议：鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。
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咳嗽可以吃鱼胶吗
编辑：hys来源：亲亲宝贝网
导读：咳嗽可以吃鱼胶吗？鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶。与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。那咳嗽能吃鱼胶吗？下面就具体来看看吧。
一、咳嗽可以吃胶吗
咳嗽可以吃鱼胶的。从中医角度，鱼胶极有滋补食疗作用，鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、、便秘等病症;能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除;能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和，维持腺体正常分泌;可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘等。由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。因此，咳嗽时是可以适当吃些鱼胶的。
二、咳嗽时鱼胶的食用方法
1、百合鱼胶
材料：百合60克，鱼胶40克。
做法：将百合洗净后，一瓣瓣撕开，与鱼胶一同放入瓦锅内，加水适量文火炖，快熟时，加入，炖至百合和鱼胶熟烂时即可服食。
功效：此具有润燥清火，清心养肺的功效，适用于肺燥干咳、心烦口渴等症。
2、红枣莲子鱼胶糖水
材料：鱼胶100g，红枣20g，莲子20g，冰糖50g，水250ml。
做法：红枣莲子洗干净;鱼胶用热水泡软，剪成小块;加250水，放到电压锅炖3小时;拿出来加冰糖，隔水让冰糖融化就可以了。
功效：补血、止血、滋阴、润燥。
三、鱼胶的功效
1、鱼胶可以配合中药配制，用来治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。
2、对于神经衰弱，小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等，鱼胶更是有着显著疗效。
3、它能帮助胃的吸收，增加食欲，用于治疗，消化不良等症状。
4、能够滋润皮肤，使皮肤变得光滑细腻。
5、对于加强脑与神经及内功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌。
6、鱼胶富含很高的胶原蛋白，又可以活血补气，所以对于效果很好。人参可以炖鱼胶不，小孩可以吃不
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指导意见：不能炖鱼胶。因为鱼腥会解药性。吃补药首忌食鱼，次忌豆类，白萝卜，芥菜，海产品，忌煎炒辛辣。所以不能炖鱼胶。
职称：医师
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指导意见：你好，你的情况，是可以的，但建议不要过多，营养搭配要合理。
建议妊娠反应明显的话就吃容易消化的食物，同时可以补充补充酸奶、叶酸、益生元、安孕哺牛初乳粉、孕妇钙。睡前和早起时，坐在床上吃几块饼干、全麦面包等点心，可以减轻呕吐，增加进食量。少吃油腻和不易消化的食物，多吃新鲜蔬果。多摄取肝脏类、马铃薯、燕麦、糙米、花生、小麦胚芽、蜂蜜等含有维生素B6的食物，对于减轻孕吐也有帮助。
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问题分析：根据你目前描述的这种情况来说对孩子他的身体适应能力比较差。我们只需要给孩子保持平常饮食就可以了。意见建议：不要给孩子口服一些特殊的饮食 你目前所描述的那种饮食有可能会影响到孩子的体内激素分泌失衡现象。所以尽量不要给孩子吃。
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问题分析：根据你目前描述的这种情况对孩子来说，他的体质比较娇嫩，对于饮食内容方面， 只需要给孩子保持平常的饮食结构就可以了。意见建议：偶尔这种饮食是可以的。如果但是如果长时间给孩子口服这种食物的话，有可能会影响到孩子的身体发育现象。甚至会导致过补。影响孩子的，体内激素水平。
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问题分析：你好：一般在哺乳期妈妈服用药物要慎重，大部分药物会有乳汁代谢一部分，但由于宝宝肝肾功能尚不完善,解毒能力较差,所以会影响宝宝的。当然也要看服用药物的种类和剂量的。意见建议：头孢类药物对宝宝影响不是很大，建议你在服药后四个小时在给宝宝哺乳。
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病情分析：不然期间是不建议吃人参的，因为人参是大热之品，人参是回奶的,如果要哺乳的话,宝妈不能吃。所以如果宝妈是需要补气血可以考虑党参比较平和的药物进行滋补的意见建议：产后喂母乳的妈妈,为了能供应给宝宝足够的奶水,除需维持均衡饮食外,还需要比一般人摄取更多的高热量及高蛋白质食物,但是不能通过药物进行改善的，药物的使用时需要结合体质是否适应的，人参就是大热之品内热体质是不适合的
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>>吃了人参后还可以吃鱼胶吗
吃了人参后还可以吃鱼胶吗
小男生 当时年龄：
请问吃了人参后还可以吃鱼胶吗，对身体会不好吗
你好；可以吃的，月经期首先最不能吃的就是生冷的东西，比如雪糕、冷饮之类的，月经期要注意保暖啊。其次不要吃辛辣的食物，否则月经期月经期很容易长豆豆的，比如少吃火锅。其他的正常饮食就可以了的祝您健康。
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