据说只有张堰的烧卖馅是肉的|张堰镇 - 新金山论坛 - 上海金山最具人气的网络社区
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据说只有张堰的烧卖馅是肉的
这个论题曾经和我漕泾的妹妹讨论过。一次我带了烧卖过去她惊奇地问我这是什么我诧异地回答是烧卖结果她又惊奇地问我为什么是肉馅的我诧异地回答烧卖么当然是肉的咯。。。经过此番废话，由此了解原来漕泾的烧卖是糯米的后来经过多番论证，发现所有的地方的烧卖除了张堰的（所有指我吃过的）都是糯米的，只是偶尔包了点肉末。不晓得是不是这样子类，大家过来讨论下呀
没吃过肉的烧卖
来张堰那么多次了 咋不来尝尝呢
蓝MM最近有上来忙了么消失了一段时间啊
我上个星期已经出没过了 事情不太多的话就来看看呗
枫泾烧卖是有猪肉馅，虾肉馅。会加上竹笋。
张堰有知音了
强烈建议张堰的点心师傅去枫泾学艺我也是第一次碰到烧卖一只只卖的
LZ少见多怪了.......
楼主可以去一趟枫泾 这样 张堰的烧卖你就咽不下去了
枫泾的烧卖好吃来
可是我觉得张堰电影院那家的烧卖很好吃的呀
最最老早的上海人吃的烧卖就是肉的！活来外地传过来的烧卖才是糯米的吧！！ 东风路那家其实也不正宗的 太大了！~
金山的烧卖也有肉馅
一笼7元(10个)
好巨呀 枫泾的烧卖哪家最好吃呀
引用第11楼简单的蓝于 17:25发表的&&:[表情]可是我觉得张堰电影院那家的烧卖很好吃的呀 那家的确蛮好吃的我读中学的时候常去然后到大学就闹出了笑话(和楼主一样 一直认为烧卖馅是肉的) 还和别人争过
说老实话，张堰的很多小吃很山寨
引用第9楼风信子于 15:47发表的&&:[表情]楼主可以去一趟枫泾 这样 张堰的烧卖你就咽不下去了 你吃过张堰和枫泾的烧卖吗？如果没吃过请勿妄下结论
引用第19楼情浓半生于 20:42发表的&&:你吃过张堰和枫泾的烧卖吗？如果没吃过请勿妄下结论 废话 - - 我现在在张堰上班的好哇真是对张堰的吃的绝望了已经就没什么能让我觉得吃起来窝心的东西 -0-&&一开始还会到处找吃的好吧 其实德堰的鸡肉我还是念念不忘的 蛮好吃的所以 在张堰上班的日子 我能每天坚持只吃一顿早饭 半年了吧 瘦了好多所以我有时候还是在想 感谢张堰 让我的减肥行动落到实处了所以 张堰开了芭比馒头 我开心的不行 至少至少 早饭能稍微让嘴巴好过点了PS 我是吃着枫泾的烧卖长大的 我觉得我应该能对张堰和枫泾的烧卖对比一下
其实，电信局门口那条小路上的面馆还能吃点面，小馄饨还算凑合。中午的话，风信子可以考虑到张堰中学对面的盒饭店。那盒饭店不错，菜品多，看起来也蛮干净的，本地口味的菜吃起来也不错
我吧，我一直的愿望就是在张堰开一家正宗的小吃店。。让张堰那些山寨小吃一边去。。。
张中门口的一片小吃店我感觉不是很卫生 - - 上次看了楼上的帖子后来去吃过三次熊老妖麻辣烫感觉没有楼上拍的那么好看
引用第23楼风信子于 10:08发表的&&:[表情]张中门口的一片小吃店我感觉不是很卫生 - - 上次看了楼上的帖子后来去吃过三次熊老妖麻辣烫[表情]感觉没有楼上拍的那么好看 ------------那是两年前拍的，现在都不知道啥情况了。小吃店是一般，盒饭店还是可以的。或者新菜场对面的小饭店里也供应午饭的，里面的扎肉还是有点搞头的，就是不知道小姑娘喜不喜欢吃。。。。
引用第20楼风信子于 00:27发表的&&:废话 - - 我现在在张堰上班的好哇真是对张堰的吃的绝望了已经就没什么能让我觉得吃起来窝心的东西 -0-&&一开始还会到处找吃的好吧 其实德堰的鸡肉我还是念念不忘的 蛮好吃的....... 喔哟，小女人的口味蛮叼的吗？
引用楼主简单的蓝于 12:49发表的 据说只有张堰的烧卖馅是肉的 :这个论题曾经和我漕泾的妹妹讨论过。一次我带了烧卖过去她惊奇地问我这是什么我诧异地回答是烧卖....... 这说明你还需要到外面多走动！
MM 枫泾哪里的烧卖好吃啊？？？
现在的一点也不好吃的，记得以前买的肉馅烧卖很好吃的 ，现在的肉末不知道掺杂了什么成分
枫泾的烧卖也一般咯，觉得和朱泾的也差不了多少
上个星期和我一山阳的同学说起这事，她也惊异地说烧卖怎么会是肉的来~嘿嘿
先是吃了糯米的 后来吃了肉的 肉的好吃
烧卖最早是枫泾是肉馅的，现在漕泾也有了
很久没吃过糯米烧卖了。
查看完整版本: [--北方人说“美不过饺子”，无法考证此话的出处，总之不是北方人的我是非常喜欢吃饺子的。白案不是我的拿手活，尤其是擀饺子皮这种比较麻烦又有技术的活。还好，我们家漂亮能干的阿姨是高手，于是一家人分工操作。　　
工作分配　　阿姨：和面、擀皮、包饺子。　　阿亮：做馅、包饺子、包烧卖。　　阿亮LP：拍照片、吃饺子、吃烧卖。　　　　先上张烧卖的半成品图，然后贴饺子和烧卖制作的全过程图。　　　　*烧卖*　　　　by阿亮　　
楼主发言：1次 发图：0张 | 更多
　　　　*和面*　　　　饺子和烧卖的面不一样。　　饺子是冷水和面，烧麦是热水和面。　　　　
　　不错嘛,烧卖看起来很有卖相的说
　　　　*醒面*　　　　和好的面装容器，用保鲜膜包住，醒面20~30分钟。　　饺子面和烧卖面分别用大小容器装。　　　　
最近朋友聚会共同料到一个话题---“男人的爱好”。男人到了一定的年龄，除了工作以外应该培养自己的兴趣爱好。抽烟喝酒当然不算爱好了~最近有个哥们疯狂爱上照相机了，买了1w多的专业相机每天对着院子里的花花草草疯狂拍摄，见到朋友就喋喋不休的介绍自己的相机和相片。也有哥们疯狂dry家装，休息天没事在家就敲敲打打。　　
阿亮爱老婆、爱宠物之余就喜欢摆弄几道菜，偶尔做个把点心，也算是“男人的爱好”吧。　　　　*烧卖馅*　　先从烧卖开始。　　烧卖馅的内容：糯米、北菇、莲子、干虾米、腊肠。　　调料：姜、葱、老抽、糖、盐、味。　　过程：1，莲子泡水后用高压锅压熟备用。糯米浸泡1小时备用。北菇水发后切丁备用。腊肠和虾米切丁备用。　　2，把上述备好的材料和调料按比例（个人口味）加水用电饭锅焖熟。　　3，起锅时撒点葱花。　　　　　　
　　　　*饺子馅*　　　　饺子馅是家常三鲜的。　　材料：肉糜、虾皮、冬菇、白菜　　调料：姜、葱、料酒、盐、味、胡椒、香油、鸡蛋、淀粉少许。　　　　
　　　　*饺子馅*　　　　大白菜开水汆烫后，汲取多余水分切丁备用。　　北菇水发后切丁备用。　　
　　　　*饺子馅*　　准备好的馅料都给归置到一起。　　
　　　　*饺子馅*　　放入调料拌均，饺子馅就成了。　　
　　　　　*饺子皮*　　北方人对整个饺子皮擀制过程是太熟悉了，不是北方人的我还是很钦佩这种手下生花的擀皮过程。　　　　将醒好的面搓成长条，然后摘成小剂。　　　　　　
　　　　哈哈，抢前面的位置跟着楼主学~~~
　　对烧卖比较感兴趣
难道我还是传说中的沙发??嘿嘿，喜欢学一些美味~~　　　　
楼主辛苦咯!!　　　　
　　　　*饺子皮*　　将小剂一个个压扁。　　
　　烧麦烧麦~我的最爱　　向LZ学习，晚上回家就做
　　留名学习...
　　赶上直播了啊？？　　看起来好像吃了，晚上也回家吃饺子去
　　　　*饺子皮*　　最后将阿扁擀成皮。　　
　　　　*饺子*　　总结：饺子就这样包好了。　　　　接着就是烧卖了。　　　　
　　烧卖好吃,流口水,怎么没了??
　　　　*烧卖*　　烧卖的皮是汤面做的，和蒸饺的面雷同。很简单，80度左右的水和面就可以了。　　糯米馅烧卖的皮要擀得大大的，越大越能包内容。大约13~15cm直径。　　如果是三鲜烧卖，肉烧卖，皮子大小和饺子皮大小就可以了。　　　　1，将烧卖皮摊在手掌上。　　2，烧麦馅放到烧卖皮上。　　3，托烧卖皮的手用拇指和食指轻轻将烧卖皮收拢。（如图）　　
　　LZ上图上快点嘛，等不急咯
　　　　*烧卖*　　差不多就是这样的。　　告诉你一个秘密：包烧麦很简单哦~~~~~~~~比包饺子简单多了。　　　　阿姨从来没有做过烧卖，看我做了一个她就会了。　　
　　　　*烧卖*　　上蒸笼　　　　
　　太有才了！学习！　　　　不过那烧卖和饺子的皮的区别有点牵强。冬天很冷的时候我包饺子因为太冷都是加暖水和的面，那种皮算烧卖还是算饺子皮呢？：）
　　　　*烧卖*　　烧卖的内容是熟的，蒸锅蒸8~`10分钟就可以了。　　　　　　热腾腾的烧卖出炉了~　　楼下卖早点的要1rmb/个，我的烧卖成本1rmb可以做4个，做得越多越便宜，绝对好吃。　　　　
　　　　*烧卖*　　烧卖皮和饺子皮还是有区别的，冬天的花我会用开水和面。事实证明我的烧卖冷透后可以反复蒸，皮子不破损。　　　　剩下的烧卖凉透后，用收纳盒装好放冰箱。　　早晨起床后蒸上就是早点啦~　　　　
　　不会吧，这么丰盛的陷料居然可以一元钱四个～～　　上楼主家蹲点抢去
　　　　*饺子*　　给饺子来张特写吧！　　　　香菇、白菜、虾皮做馅儿的饺子味道很鲜的，饺子多包了点多余的全部速冻在冰箱了。　　前几天在超市看到过去买10几块速冻饺子都卖到20多块了，自己动手还是有意义的。
　　烧卖看上去很好吃,颜色非常漂亮,可是饺子肥肉多了点,　　不过LZ真的算得上手巧了， 你LP好幸福
　　外面卖的烧卖应该叫机器烧卖，还是自己做的好，看着就想吃。。。
　　好想吃哦
　　80度的温水不把面烫熟了吗？
　　楼主你好能干。我只会包饺子。跟你学习。
　　烧卖看着很香哦
　　好，顶
　　这个帖子可以让老公学习学习!~~~
　　好香噢．．．
　　右边小碟里葱旁边那块淡绿色皮的是什么？
　　　　　　作者：faux　回复日期：　23:10:50　
　　　　右边小碟里葱旁边那块淡绿色皮的是什么？　　~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~　　姜
　　　　谢谢大家顶贴，继续顶啊！！　　
　　呵呵·我也会·赶明等哥哥回来也DIY回
　　我好饿啊
　　我也饿~~~~~
　　好男人哦，值得我这个女人学习一下！
　　能干，我看好你哦，希望你能超过单身男人
　　*饺子皮*　　　　最后将阿扁擀成皮。　　----------------------　　哈哈，阿扁~　　
　　嗯嗯~~~~~回头也学做烧卖去~~~
　　阿亮。。。我想你问一下阿姨和面做饺子皮的时候放水是以多少比例放合适啊。。。。。　　　　每次我们家和面总是和得不合适。。总得觉得皮太软，包包又得再和过。。。太辛苦。。。有没有秘诀啊？ 　　　　谢谢谢谢谢谢~~打算改天做给老公吃吃^-^
　　怪不得我做的烧麦皮难看，没有那种晶莹剔透的感觉，原来应该用热水和面啊，对了楼主，和面需要加酵母吗
　　楼主真是太厉害了啊~~~~　　　　做个记号回头试试去~~~
　　看的我都想自己做了,我老公最喜欢吃了.收藏了,自己弄!　　呵呵,楼主,面粉有要求么.高筋还是低筋呀
　　留名～～
　　回答上面朋友问关于烧卖的问题：　　1，和面只是面和开水，不加酵母。　　2，面总是和得太软的问题。和面的时候水加少一点，把面和硬一点。醒面团的20~30分钟内，水分会渗透到面里，整个面团就会变柔软。如果直接和软，醒面后就会更软。不知道这么解释通不通。　　3，面粉就是一般的饺子粉就可以。
　　看起来好像很简单哟！
　　男生?　　要是我没有LG,我一定要追到你,家给你　　太有才了　　
　　我也要做
　　好贴顶上!
　　记号呀~~　　学习去...
　　烧卖我家里也做过...但是蒸好之后上面口这里的皮很硬啊..怎么解决的?
　　作者：星座娃娃Cc　回复日期：　12:05:21　
　　　　烧卖我家里也做过...但是蒸好之后上面口这里的皮很硬啊..怎么解决的?　　=====　　用烫面做皮，一定要把皮擀得很薄。最重要的要醒面。
　　很棒哦！真是个能干的好男人！烧卖看起来真诱人！　　不过给楼主提个建议，我们北方人做白菜饺子，白菜是不过水的。　　白菜切碎，放少许盐，然后把它和匀，等出水了，再用手将白菜水攥出来。那样的味道会比你这样好得多：）
　　很棒哦！真是个能干的好男人！烧卖看起来真诱人！　　不过给楼主提个建议，我们北方人做白菜饺子，白菜是不过水的。　　白菜切碎，放少许盐，然后把它和匀，等出水了，再用手将白菜水攥出来。那样的味道会比你这样好得多：）
　　　　留个记号。以后做烧卖~
　　好看好想吃
　　烧卖看起来好好吃的样子...　　　　
　　为什么饺子馅要放鸡蛋？　　需要的吗？？
　　垂涎三尺中。。。。
　　羡慕会做饭的人....LZ居然还是男的，太厉害了！
　　我明天就吃饺子
　　正好想吃了，来蹭点，lz手老巧饿嘛
　　学习了
　　mark　　口水
　　看得我口水流了一键盘，佩服佩服
　　流口水
　　烧卖的皮是汤面做的，和蒸饺的面雷同。很简单，80度左右的水和面就可以了。　　　　我知道蒸饺有个叫法是“烫面饺”，是因为热水和面才这么叫么？
　　我前天自己学做
，出锅尝了一口，差点没被毒死。@_@
　　进来学习一下
　　我不爱吃饺子但是超爱吃烧卖。楼主是难得的好男人啊。
　　啊！！！！！！！！！！！！！！！！　　　　馋死我了。。。。。。　　　　不行，这周末还得去吃一次饺子！
　　看着就美味
　　喜欢烧卖～等我不减肥了，一定亲自做！！
　　就去做，看看怎么样，好吃佬一个，(*^__^*) 嘻嘻……
　　肚子饿肚子饿肚子饿肚子饿肚子饿肚子饿肚子饿肚子饿　　肚子饿肚子饿肚子饿肚子饿肚子饿肚子饿肚子饿肚子饿　　肚子饿肚子饿肚子饿肚子饿肚子饿肚子饿肚子饿肚子饿　　肚子饿肚子饿肚子饿肚子饿肚子饿肚子饿肚子饿肚子饿　　肚子饿肚子饿肚子饿肚子饿肚子饿肚子饿肚子饿肚子饿
　　mark~楼主好厉害~！
　　作者：暖暖土豆　回复日期：　22:54:24　
　　　　为什么饺子馅要放鸡蛋？　　　　需要的吗？？　　================　　饺子馅放鸡蛋能提鲜，会增加内容的口感：）
　　美不过饺子
　　　　厉害啊··
　　烧卖看起来太诱人了.......
　　我的天,这么好吃的东西,我才看到!!
　　好吃啊!!
　　那几个鸭子可爱，哈哈
　　烧卖真漂亮呀
　　看起来好好吃哦...晚上看这贴真受罪啊..
　　烧卖很有卖相，感觉不错啊。
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美食｜这九种烧卖你都吃过吗？
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03:11:04 & &食品与生活
早就听说香港有一种“九宫烧卖”，内置九个小巧玲珑的烧卖，造型、食材、色泽、口味各不相同。世间竟有如此烧卖，真够吊人胃口的，令人心生向往。心里暗忖：一下子可以尝到九种风味，当然好。不过，一次九个，是否也得腹胀？一个人一口气能把九种风味尝个遍？怕是得数人合作才行啊！可是那又会留下遗憾，没尝到的是个什么味啊？下回还得再来么？听说上海愚园路上有家“卿点”餐厅专供九宫烧卖，立马赶到，下了单，期盼着。大约过了15分钟，端上桌的是一个本色的上下两爿合拢的正方形木盒。服务员打开木盖，一股热蒸汽便升腾扩散开来。蒸汽过后，只见正方形底盒被横竖分成九格，每格内分别有一样精致的小点心，外形和色泽各不相同。这小点心又以绿色的粽叶作底衬，以免黏底。这就是“九宫烧卖”？都是些什么风味呢？热心的服务员耐心介绍：第一个自然是传统的广式干蒸烧卖，与平时在香港饮茶时吃的没什么两样。第二个外形变化不大，却被称为“虾仁烧卖”，品尝时才发现虾仁馅底下竟是一个剖开的鹌鹑蛋。第三个虫草花烧卖，表面有几丝金红色的虫草丝。第四个是樱花虾烧卖，面上撒有几粒红色小虾，这虾实在太小，恐怕只能称作“小虾干”，而馅是糯米的，据说这是台湾特色油饭。第五个是纽扣香菇烧卖，这香菇小得出奇，正好盖在烧卖顶上，底下的馅料是纯虾仁的。第六个是黑蒜带子烧卖，头上顶着一颗小黑蒜，馅料中掺入了带子肉。其余三个似乎称不上是烧卖了，一枚是锦绣球，外面用一丝一丝的蟹肉棒包裹起来，以猪肉为馅料；另一枚是珍珠丸，外面用一粒一粒晶莹剔透的糯米粒包裹起来，馅料中似乎夹有少许金红色的蟹黄；最后一枚是牛肉球，放在九宫格的正中，这球是用纯牛肉制成，间中又有一些茡荠粒，因而有些脆甜。明明不全是烧卖，为何称为“九宫烧卖”？我想，恐怕是担心千篇一律，总得有些变化，口味丰富才不至于生厌。转眼间，九样点心已经全部下肚，竟还有点意犹未尽。九宫烧卖其实包括两个概念，一是烧卖，二是九宫。
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& 烧卖的皮子怎么做不破又薄？求指教
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&&由于我家孩子一直不怎么喜欢吃米饭，只有想着心思给他做面食。这两天试验了几次烧卖，馅料自我感觉还可以，就是皮子怎么搞都不好吃，要么就厚了干，要么就拿起来破皮了，试了几回也只能勉强入口，老公说和外面卖得不能比，伤心啊!后来又百度说加淀粉和面，我真是晕了，求大神指教啊！
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没人回答吗
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就买菜场的饺子皮，然后把周围干薄，再包，蒸出来是一样的
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菜场有烧卖皮卖，一般要先跟别个预定，我用饺子皮擀薄试过，当时吃还是可以，放冰箱冷冻再蒸皮有点硬不好吃
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好像是的呢。我前两天做也是皮子硬的一坨，看着就没胃口。楼主可以试试混沌皮，就是水饺皮，皮比较薄，透明。看别人推荐的，我还没试过
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喜欢什么做什么~
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馄饨皮不行，馄饨皮含碱，蒸出来的烧卖一股碱味，我搞过一次的，难吃死了。大成路菜场有烧卖皮子卖，水陆街菜场也有。一般的卖粉面的店子也可以定做皮子。
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自己和面做怎么搞，饺子皮搞不好啊，，，
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菜市场确实是可以定，在卖面条那里，但一般家里最多要一斤，老板不愿意做
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我也是拿外面买的饺子皮擀薄做的，如果想自己和面的话烫面试试，皮子软而且比较筋道~
我奶奶做蒸饺的时候都是用烫面~
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娃娃的taobao小店：http://diudiukk.taobao.com
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楼主可以到烧卖店去实地看看他们是怎么做的呀 不过不能明说你是去偷师的哟！
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菜场卖水饺皮的摊子可提前一天预定，不需要自己做
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菜场卖饺子皮的地方都可以预定，我做过几次孩子老公都嫌油重了不吃每天孩子上学都要在家吃早餐，每天不知道做啥，愁啊
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