粉条耐煮不一定好！关于粉条的这些常识你知道吗？
爽滑美味的“蚂蚁上树”、香辣入味的麻辣香锅、好吃又下饭的东北乱炖、清新爽口的拌凉菜……
这些频频被翻牌的家常菜，都能看到粉条的身影。粉条这种美味，是好吃又实惠的家中常备食材。
粉条虽好，但想要挑到真正好吃又健康的并不容易：
粉条的制作方法不同，在口感上会有较大差异；有些厂家为了提高粉条的柔韧性和外观，使用明矾等添加剂，这种含铝的无机物长久食用对健康很不利。
今天，喜买甄选就教你几招挑选优质粉条的小技巧，喜欢吃粉条的赶紧收藏起来吧。
粉条是越耐煮越好吗？
如何鉴别用了食用胶和明矾等添加剂的粉条？
粉条中的疙瘩是什么，是疙瘩越少越好吗？
手工粉条和机器制作粉条的区别
如何鉴别用了添加剂的粉条？
纯正的红薯粉条略微有点黄灰色，而不是纯白色，颜色太白的粉条有可能是加入了色素等原料；
纯正不添加明矾的粉条，嚼起来会有红薯味道，泡在水中会有淀粉。而劣质粉条因为添加食用胶、明矾等，泡水后水中不会有淀粉出现；
优质的红薯粉条筋道耐煮，但是并不是越耐煮越好。
一般红薯粉条在沸水中可煮10分钟到40分钟，如果继续煮下去，粉条会变成小的短节，并最终出现轻度的糊汤现象（这是因为可溶性淀粉高温融化）。
如果粉条煮一两个小时还是不膨胀不断条，就有可能加入了明矾等添加剂（这样的粉条不仅嚼都嚼不烂，还不利于健康）。
喜买甄选教你如何鉴别红薯粉条的优劣
从视觉上看：颜色为白色，比较透明，清晰度好
1、颜色较深——纯红薯漏出来的粉条颜色较深，猛一看貌似发黑
2、脆——因为原料只有红薯淀粉，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮。
优质红薯粉条对光，有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。
以次充好的粉条，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。
手工粉条和机器制作粉条的区别
粉条在制作过程中会形成一些气泡，机器揉面后用真空抽气机将粉条中的气泡抽出。
而手工揉面和捶瓢的力度达不到机器的效果，所以手工粉条相比机器粉条，疙瘩会多一些。
机器粉条吸水性比手工粉条吸水性大，所以机器粉条没有手工粉条耐火，煮后易坨；口感发面，不筋道，不适合进行菜品烹饪，更适合做成酸辣粉。
手工粉条的制作
手工粉条好吃，工序和过程却不简单。从地里刨出来的新鲜红薯，要经过粉碎、曝晒、打糊、揉面、晒丝等8道工序，才能把这纯正的红薯粉做好。
粉条制作过程中，和面的力度、对火候的把控等，都需要技术熟练的师傅统一安排把控，这样才做出细嫩光滑、口感筋道的手工粉条。
你喜欢吃红薯粉条吗？喜买甄选纯红薯粉条，还你健康厨房。
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用什么方法可使生产出来的粉丝韧性很高（很耐煮）
用什么方法可使生产出来的粉丝韧性很高（很耐煮），一般都是加一些药品，增加它的韧性，但我不知是哪种药品，希望高人指点。高分重谢!!!!
我有更好的答案
希望不懂食品添加剂法律、法规、标准知识的网友最好不要误导提问者！否则，将来受害的是我们大家自己。加工生产粉条、粉丝、粉皮、凉粉等淀粉制品超范围使用明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵）、磷酸盐、色素等添加剂都是违反《食品安全法》的犯罪行为！无矾粉条粉丝粉皮凉粉是将来淀粉制品的必然趋势，下一步粉条粉丝粉皮凉粉生产加工厂要抛开明矾思维，也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂，在合法的前提下，改变生产工艺，对比使用有QS证的食品添加剂生产更高品质的淀粉制品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明矾制作粉条粉丝粉皮凉粉的复配食品添加剂，筋力源是经过山东省质量技术监督局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围。采用筋力源制作的粉条粉丝粉皮凉粉等淀粉制品筋道、耐煮、耐泡、光滑、洁白、透明、弹性好，不粘连，不断条，不焦条、不水解。
食品添加剂专家
呵呵,我不太懂这方面的希望这个网站对你有帮助吧
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耐煮粉条机 自动分离红薯粉丝机厂家新款电热煮浆红薯粉条机是圣泰机械公司借鉴传统制作方法的熟化工艺革新而成的一种省工省时的淀粉熟化食品机械，由电热水浴蒸煮箱、智能温控装置、螺旋推进装置和成型模头组成，电热水浴蒸煮箱替代传统的大锅，内装有水，通过电热管将蒸煮箱内的水烧开，并由智能控温装置将水箱内的水控制在一定的温度，利用水浴煮浆方式，把通过水箱的螺旋推进装置里的淀粉浆先熟化，然后经过成型模头挤出成型，它解决了螺杆摩擦式粉条机干浆下料，淀粉熟化不均匀，产品不耐煮，下锅糊汤以及煤加热式粉条烟熏火燎不卫生的缺点。新款电热煮浆粉条机生产工艺简单易操作，淀粉加水和成稀浆倒入机器内即可，自动熟化，一次成型，原料广泛（红薯淀粉，土豆淀粉，木薯淀粉，魔芋淀粉，蕉藕淀粉、玉米淀粉及豆类淀粉都可加工），产品多样（粉条，粉丝，扁粉，粉皮换模具即可），颜色光亮，口感筋道滑爽，耐煮下锅不混汤，不糊锅。新款电热煮浆粉条机技术参数: 6FT-40型占地：平方，人工：人，适用动力（），产量40公斤小时，外型尺寸： ，重量公斤，型，占地：平方，人工：人，适用动力，产量80-140公斤/小时，重量公斤，外型尺寸。圣泰机械使用本机生产粉条能提高利润：具有耗能低，产量高，只需两人操作（原始手工做粉条至少6-8人），大大降低了生产成本、人工和劳动力强度。斤干淀粉可出斤干粉条，因为不直接煮熟（粉条出机即为熟品），所以增加份量，传统手工做粉条斤淀粉最多出两粉条，因为粉条下到锅里，粉条表面淀粉会被煮化一部分；所以说斤机械粉条要比手工粉条成本降低接近角，而且粉条粉丝口感还要比手工的好。粉条、粉丝是我国大众化食品，其加工方式大多数为手工作坊或半机械化生产，效率低、卫生条件差、产量低、产品质量差。随着市场经济的发展和人民生活质量的不断提高，传统生产已远远不能满足消费者的需求。我公司最新研制的全机械化、封闭式、多功能、已成为传统粉丝机、粉条机的更新换代产品。 服务方针 :&&公司施行高质量体系的管理模式，不仅为客户提供规模化、专业化、高质量的机械设备，更竭诚为每位客商提供至臻尽善的售前、售中、售后等全方位优质服务。售前：为客户提供技术设备选型咨询、考察及可行性分析；售中：可行性的建议方案、厂房和旧厂房改造设计及安装平面示意图，安装、调试、 技术培训等服务；售后：对售出设备的运行状况跟踪服务，进一步了解客户的需求及意见。保修一年，终身服务，设备终身与我公司技术同步升级，长期供应配件，确保用户无忧使用，为用户创造更高价值！机械原理　　将淀粉和水比例调浆后送入粉条机进料口内通过螺旋推进装置将粉推进粉条漏板漏出，采用水蒸汽原理，双层水箱，给水加热，蒸煮粉条机内管,使粉条在螺旋推进当中得到成熟。采用独有的双螺旋更利于粉条的熟化，粉条在成形过程中经 度沸水煮熟，与手工制粉条的原理相同，没有破坏粉丝的分子结构，所以和手工工艺相似粉条机加工粉条比原手工节省人力、物力。大大的减少了淀粉的浪费。一斤淀粉可以加工一斤粉丝（原手工加工为一斤淀粉两左右的粉丝。 　　高效节能、煤、电、气三种加热原理，加热方式多样化。 　　机械加工粉条多用，适用性广。用人少，易操作。投资小，收益高。 　　望广大农民朋友及下岗职工走上致富之路。采用水煮原理，粉丝质量好。本机特别设置双层水箱，采用水浴原理，粉丝粉条在成形过程中经 100 度水温煮熟，与手工制粉丝粉条的原理完全相同，没有破坏粉丝的分子结构，所以和手工工艺相同或更好地保持了粉丝粉条的优佳品质、自然风味和耐煮度。 &一 适用群体：&1、小规模加工2、来料加工3、即食粉丝配套&二 主要设备&自动控温性粉条机&三 主要工艺流程&干湿淀粉合浆→挤粉→成型→冷冻→搓散→挂杆晾晒→切断→包装&四 主要特点：&&&1.高效节能，加热方式多样化。本设备配有我厂专门研制的新型开方式锅炉，其构造独特，热效率高，每小时可加工公斤粉丝，而耗煤不足公斤（燃煤型）；电热型采用自动控温装置，保证粉丝加工时温度的稳定性和粉丝质量的一致性。&&2.一机多用，适用性广。该设备可生产纯红薯、马铃薯粉丝粉条，纯玉米、小麦粉丝，还可将豆类、薯类、玉米类等多种淀粉按不同比例混合进行生产，使用户根据市场需求不断调整产品的品种和规格，以适应市场需求，达到均衡收入，最大限度地保护了投资者利益。 &&3.用人少，易操作。用该机生产粉丝粉条生产工艺简单，只需将淀粉和水按比例掺兑，不需将淀粉和成面块，体力劳动强度小， 名一般人员（无论男女）经简单培训即可操作。 &&&4.湿淀粉即可生产，淀粉无需晾晒，既省人力又避免了碜杂混入，保证了淀粉和粉丝的质量。 &&5.投资小，收益高。该机无需大额投资，一般家庭均能支付。加工一公斤普通粉条有元的利润。生产全自然无公害粉品，配以精美包装，盈利更多。企业致力于薯、葛深加工及其设备制造，以开放的眼光和中国农业大学、山东农业大学、中国农科院等科研院所的专家、学者合作，构建高素质的人才机制，高质量的产品体系，形成具有独特创新体系和充满活力的企业团体。耐煮粉条机 自动分离红薯粉丝机厂家
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