做馒头一斤面粉放多少糖_百度知道
做馒头一斤面粉放多少糖
做馒头一斤面粉放多少糖
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做馒头时，一斤面粉的话大概需要10克的糖。其步骤如下：1、面粉一斤（500克）2、高糖专用酵母0.4克3、酵母伴侣0.2克4、糖10克5、盐0.4克6、油8克7、奶粉15克8、鸡蛋液10克将以上原料混合发酵后，使面团成型上锅旺火蒸15分钟即可。但要注意的是，用酵母做面包,在和面的时候放糖的话面可能会变酸,因为酵母发酵的时候主要作用于面粉里的糖分.所以建议你最好发酵之后再放糖.对于你所说的很难掌握放糖和面,我只能说这个只有等你熟练起来才能掌握。
甜馒头配方：1、面粉一斤（500克）2、高糖专用酵母0.4克3、酵母伴侣0.2克4、糖10克5、盐0.4克6、油8克7、奶粉15克8、鸡蛋液10克将以上原料混合发酵后，使面团成型上锅旺火蒸15分钟即可。
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。一斤小麦磨多少面粉多少麸皮_百度知道
一斤小麦磨多少面粉多少麸皮
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正常情况下，小麦的出粉率能达到80%，再后面是次粉，最后是麸子。小麦份按出粉率的不同，而分为几个等级，按等级可分成特一份，特二粉等，按出粉率可分为20粉、40粉，50粉等一直到80粉。到80粉就属于“后路粉”了。在东北市场上常见的是“四零粉”、“五零粉”，最次的是“六零粉”，就是出粉率为40%、50%、60%的面粉；而在小麦的主产区，一般市场上常见的是七零粉，七五粉，八零粉一般用来做油条、大饼、低挡糕点等。在六十年代，由于食品匮乏，曾经生产过“全麦粉”，即所谓的“全面”，出粉率是百分百，面是黑色的。
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看你磨的是什么面了啊。
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。做面食的时候小苏打和面粉的比例是多少?_百度知道
做面食的时候小苏打和面粉的比例是多少?
最好告诉在下是小苏大:面粉的比例.如1:10
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　　小苏打和面粉的比例大概为小苏打：面粉=1：500
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。　　发面过程：　　1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。　　2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。　　3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。　　4、抹一些水在面团表面，保湿。　　5、盖上盖，放温暖处发酵。　　6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。　　7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。　　8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在　　
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做发面面食可以不用小苏打。面粉与适量的发酵粉和成面团，放在温暖处3--4小时，等体积膨胀到3--4倍时，就可以制成馒头、包子等食品了，不需添加小苏打，如果发好的面有些酸味，此时才加小苏打，否则不用加。
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。做包子和面的方法 一公斤面要加多少发酵粉和水，发好后在分别加入多少面和碱来和。才能使包子松软，不酸_百度知道
做包子和面的方法 一公斤面要加多少发酵粉和水，发好后在分别加入多少面和碱来和。才能使包子松软，不酸
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一公斤一般用8克干酵母就够，水要看和的面情况，边和边加，做包子的面团和稍软些，和面的碱一般用泡打粉，是在和面时加的而不是发好后加，泡打粉差不多也8克左右就够，同时为使面团快速发酵，在和面时可以加点白糖加速干酵母发酵，同时发面需要一定温度，温度高发的快，不过这里的高是干酵母适应的温度，大概20来度，太高了干酵母就会失去活性面就发不起来了
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加干酵母的量要根据温度来调整，一般夏季4-6克，春秋6-8克，冬季8-10克。水要根据不同面粉来控制，因为不同牌子甚至不同时间的面粉吸水率都是不同的，一般在240克左右。一般还可以加4克泡打粉和10-15克白糖。用干酵母发面只要不发酵过度是不会酸的，所以也不需要加碱。
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做馒头用机器和面一百五十斤面粉需要放多少发酵粉（斤 两）
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发面做馒头方法集锦 分类:美食天下选面粉 做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉, 比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头. 南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明 是糕点粉.这种馒头做法是: 配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶 粉5%或油5%) 注:括号内可加可不加,加了口感好很多. 做法:1\面粉与发酵粉混合均匀, 2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多 ,否则酵母会因渗透作用死掉. 3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好. 4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面 粉面筋全扩展. 5\面团静置10分钟,成型. 6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温 度37左右最好.最好不要让表面风干了. 7\水开后蒸15分钟即可. 发面 原料：面粉 2 杯 干酵母(Active Dry Yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙 制作： 1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后 ，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面 粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团， 并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。 2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见 面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。 3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成 品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。 4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右 ，再打开锅盖，取出成品。 注意： 1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是 揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充 份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳 流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不 可马虎。一般要揉3-5分钟。 2、发面的最佳温度。 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度 。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将 酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温 度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面 团放入烤箱中，但不必加热。 3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样， 馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头 做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上 升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不 足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下 打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱 了。 4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样 的泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再 向面团中揉进些面粉。 5、蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故
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