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什么品牌的酱油最好吃？
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这样来讲；酱油酿造的基本原料就是大豆、小麦和麸皮。大豆提供蛋白（也就是氮源），小麦提供淀粉糖（也就是碳源），麸皮提供酿造发酵的通气性（根据工艺不同而定），下来就是食用盐。在一定的温度长时间的褐变下（现在叫美拉德反应）阵酿出来的产品就叫酱油。再用酿造出来的酱油加上其它不同风味的原料叫花色酱油。如果不用黄豆或用少量酱油再用味精和焦糖色和其它香精复配出来的酱油叫复配酱油或叫带色的味精水酱油（成本只有几分钱）。&&
& & 准确的来讲；应该看酱油酿造的时间长短和氨基酸及还原糖的含量比，酱油的香气和口感必须要有豆香酯和氨基酸及还原糖的自然复合鲜香气，这样才是好的酱油，这样对人体的健康才非常优益的。如果是用固态速酿或稀态速酿制取酱油就像用大火来熬汤一样，使大量的蛋白分子迅速硬化，得不到充分的分解，所以味道就不好。你可以这样证明，为什么温火温出来的汤要比大火熬出来的汤好喝，就是这个道理。真正陈酿的酱油最快也要三个月，好的酱油达半年之多，陈酿的酱油鲜味是氨基酸和还原糖等生成的复合鲜味，有一定的酯香气和回味性。
& & 近年来更可怕的很多企业用盐酸来加速酱油制造的反应速度，目地就是加大生产量来提高生产企业效益，这种酱油含有残留的三氯丙醇（致癌物）这种残留物是无法消除干净的，是一种无良心酱油，所以用户一定要学会买酱油时怎样进行自检是很重要的。
& & 好的酱油豆香酯气味很浓，口感的本味不是味精和焦糖色的复配产物，购买时一定要注意是复配酱油还是酿造酱油。另外更希望国家能够出台酿制造酱油的周期标准，要求企业标签能够注明是否是陈酿酱油，这样就会好一点。
& & 购买酱油时怎样选购好的酱油呢？就是把酱油瓶倒过来用大力摇晃酱油瓶，看瓶底酱油发出的泡沫是否是很深的棕红色泡沫，第二看酱油发出的泡沫密度是否很细很均匀，第三看酱油泡沫保留的时间是否很长，第四看泡沫消除后酱油挂瓶壁颜色是否是棕红色，如果是那就基本上是酿造的酱油，可放心买。这是过去我在成都糖酒会时，味源堂在中国传统酿造技术会上所讲到的，也是自检酱油质量最简单的方法，本餐饮业也是用这种方法进行采购酱油的，陈酿的酱油和速酿的酱油确实不一样，你可以去试试看，用这种方法多试几种品牌的酱油就明白了。
& & 上面说什么牌子的酱油最好，我来回答；也不是什么日本的品牌酱油，真正陈酿的酱油就是最好的酱油！因为它用了很长的时间在自然温度中进行调节和分解这些微生物。我认为酱油不是凭什么牌子，要看质量，如果姑娘靠飘亮、靠操作，肚子没墨水------迟早没用！酱油也是这样。
& & 另外；如果要凭酱油的鲜味来评价酱油质量，那就多用点的味精吧！因为味精现在是速酿酱油的爷爷。如果想酱色加深那么就在你家锅里多加点糖熬成深棕色就可以了，然后加到酱油里溶解就是老抽了，明白不！再见！
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我说海鲜酱油怎么一个味精味啊，
原来他是味精的孙子啊。
因为陌生而勇敢，因为距离而美丽。
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将油里面我最爱用生抽，不论是拌还是炒。
因为不黑。
因为陌生而勇敢，因为距离而美丽。
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李锦记、海天的生抽，为一般烹调酱油，它们的老抽用于色重的菜（烧、酱制）；
美极的餐桌酱油，做凉菜、饺子调料（不是制馅用）。这个牌子，价格贵了些。
即，厨房要有三种酱油：生抽、老抽、餐桌酱油。惟后者，可直接食用。
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[ 本帖最后由 quhong 于
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老师出马，清楚～
二人行，有我师。
媳妇对俺的评价，堆着一脸坏笑的人；自谓，创意的精灵。
版督，已经离休。
(西红杮炒番茄)
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进来，学习了，谢谢！
用酱油我家一般用淡一点的
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在酱油厂实习的时候，师父说：酱油，还是生抽的好哇
(鲸鱼不是鱼，泥鳅就是鱼)
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感觉酱油都是一个味
笑能交朋友， 苦能博同情，容能化千愁，气能伤身体，&&愁能要人命， 人生要常乐
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不类是老抽还是生抽，只要是速酿产品都不算是真正的陈酿酱油，其风味和香味也要大大折扣。那么什么叫陈酿酱油呢？就是在自然环境中经过三个月以上的时间进行日晒夜露发酵出来的产品，这种产品就叫陈酿酱油。由于在制曲过程中工艺不同所产生的酱油风味也不同，但有一个重要的前提就是所生产出来的酱油必须要有豆香酯和氨基酸及还原糖的复合鲜香气味，否则不能算任何名称下的酿制酱产品。
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酱油如果用品牌来判别好坏不太适宜，这样可能会出现王婆卖瓜自卖自夸的局面。速酿、陈酿也是工艺上的不同，一般消费者是尝不出豆香酯和氨基酸及还原糖的复合鲜香气味。我倒觉得行业管理上参照学习法国波尔多葡萄酒原产地标注的形式，采取由相关职能部门工艺认定法定授权标注加以区分和引导，从而保护这些企业。而各式酱油的用途也不一致，单独的将老抽、生抽或是其他花式酱油来做对比是不是又过于武断了？
欢迎参与技术讨论
羁蹇不遇，始识世味;倾盖晤语，便若平生
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我上次买了瓶生抽，当时想做凉菜用的
后来我拿来烧鸡翅
结果颜色完全没有，我就拼命的倒了很多，颜色是有点了
但是味道却太咸了，原来没颜色的酱油也这么咸啊～
厦门聚会报道帖，欢迎大家来看哈http://bbs.foodmate.net/thread--1.html
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人家告诉我生抽一般用于凉拌菜，老抽一般用于炒炖的，日本人又叫浓口和淡口。
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老抽上色，生抽提味。呵呵，馒头姐看样子还不知道。广东人做菜加生抽、老抽的时间都有讲究的。
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小时候打过酱油的都知道，酱油缸的盖子掀开的刹那，酱香浓郁的味道扑鼻而来，比现在的香奈儿都能打动人心。
长大了不再打酱油了，渐渐淡忘了这个味道。几年前去过一次天津，逛超市时偶然发现一款始于1927年的光荣酱油，抱着试试的心里买了一瓶，回来一开盖，仿佛打开了小时候的酱油缸，久违的味道沁人心脾，从此以后常相伴。哈哈，好像广告词哦！酱油分生抽和老抽。生抽是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。清澈透明、豉香浓郁，呈红褐色。一般炒菜或拌凉菜的时候用得多。老抽是在生抽的基础上，加焦糖色经过特殊工艺，制成的浓色酱油。颜色红亮、味道微甜，适合做需要上色的炖菜及红烧类菜。酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级越高。&0.8克/100ml为特级&0.7克/100ml为一级&0.55克/100ml为二级&0.4克/100ml为三级我一般准备几种酱油，各有用途。一、蘸饺子、拌凉菜用李锦记精选生抽或薄盐生抽。
二、炒菜用天津利民的光荣酱油或千禾酱油。
购买时一定注意看标签：酿造、非转基因大豆，氨基酸态氮含量，产品标准是高盐稀态。三、红烧菜用李锦记精选老抽、东古和千禾的红烧老抽等。四、拌馅或烧青菜、豆腐用蚝油。但是蚝油不是酱油，它是以牡蛎熬制加工而成。但平常使用时，习惯觉得它是酱油类，所以列出。
我一般通过看标签、品尝，确定几个品牌，轮换着吃。基本就是千禾、李锦记、光荣、东古等，真心都不错！
难免孤陋寡闻，欢迎推荐、赐教。特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
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http://dingyue.nosdn.127.net/myMfEH8dtQyWg9V7u22kV4SKYlLoxEstfLJr2GiXfl87K0compressflag.png这不是准备学做菜嘛，没什么实战经验生抽和老抽分别买什么牌子的好用呢？谢谢
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参与上面帖子讨论
发表于：17-01-15 23:21
李锦记、六月鲜
发表于：17-01-15 23:25
回复 2 楼 @放波的小女孩 :
李锦记是生抽？另外那个是老抽吗？
发表于：17-01-15 23:31
这2个都是酱油牌子，都有老抽，生抽之分
去趟超市，问一下理货员，人家会给你介绍得明明白白。
我家用的是六月鲜
发表于：17-01-15 23:33
好的好的谢谢
发表于：17-01-15 23:35
我喜欢买海天
我家的航宝贝日
发表于：17-01-15 23:55
我觉得一个帖子就可以把油盐酱醋什么的都问问好...
发表于：17-01-16 00:10
六月鲜生抽，炒菜都会放点，不放味精。
发表于：17-01-16 01:08
生抽颜色淡
老抽颜色深
一般来说生抽做凉拌的多
老抽做红烧的多
怎么样判断酱油的好与坏呢
在标签上会有氨基酸态氮的含量
多数在0.5-1之间，也有少数超过1的（每百毫升含多少克）
最简单的方法就是看这个氨基酸态氮的含量
发表于：17-01-16 02:34
发表于：17-01-16 07:29
六月鲜，红的红烧、绿的凉拌炒菜，妥妥滴
江水平装修&给你想要的家
发表于：17-01-16 07:44
金润发里有：万字牌酱油，苏果没有卖
发表于：17-01-16 07:45
回复 7 楼 @胡子马 :
糖和盐无所谓吧，醋是恒顺的，料酒好像也是恒顺的，这个还是还是知道的
发表于：17-01-16 07:46
回复 9 楼 @不倒翁 :
很详细，谢谢
发表于：17-01-16 08:23
李锦记或海天
发表于：17-01-16 08:37
欣和禾然有机酱油。
发表于：17-01-16 08:39
用的六月鲜不用放味精了，多点连盐都可以不放了。
手牵着手连起心中的哈达
手捧着心搭起追寻的舞台
发表于：17-01-16 09:04
六月鲜。以前是李锦记，感觉没有六月鲜好
发表于：17-01-16 09:45
我只用李锦记秘制酱油，浓缩型的，一点点就很上色的，带点甜味
发表于：17-01-16 10:26
传说千禾无添加，刚刚买了4瓶，还没用了，正常家里李锦记，还有海底捞也很不错的，主要看烧什么菜，用什么酱油，不一样的效果
发表于：17-01-16 10:43
鲁花出的酱油我觉得好好用
发表于：17-01-16 11:35
前几天看新闻酱油查出来不少有致癌物质 ，包括一些大品牌 海天 &欣和六月鲜等 &
http://www.xici.net/b151693/?from=fav
发表于：17-01-16 12:03
生抽老抽蒸鱼豉油是李镜记
料酒醋是恒顺 耗油是海天 白胡椒黑胡椒随便买的，六月鲜的有机酱油挺啃爹的觉得没味道，鸡精味精不用买，做的好菜一样很美味
发表于：17-01-16 12:36
东古一品鲜
一只爱吃鱼的刀刀狗
发表于：17-01-16 12:52
我凉拌的都用六月鲜，红烧的都用李锦记草菇老抽，特别上色。
我从金陵来，要到长安去
发表于：17-01-16 13:06
鲁花的自然鲜，味道很好
发表于：17-01-16 13:50
我家用的六月鲜
凯典免费量房、做方案和报价、免费送效果图、凯典隐蔽工程质保十年。
发表于：17-01-16 14:34
用过六月鲜，机轮，后来一直用李锦记。
种福修善&&随顺亲和
发表于：17-01-16 14:39
酱油还是得换着用用，我家不用料酒，感觉不太香，我都是买大瓶的女儿红
发表于：17-01-16 14:44
之前用海天的，现在用万字的……
发表于：17-01-16 16:01
回复 23 楼 @菲菲霏霏飞飞 :
发表于：17-01-17 13:32
以下是引用 第10楼 @kfinger 的话：
这个古董现在没的卖的了
发表于：17-01-17 13:38
万字紫酱油凉拌好吃
发表于：17-01-17 17:50
万字不错。推荐也可以尝试日本的酿造酱油，酱油除了鲜之外，我觉得酱香也很重要。日本很多手作酿造酱油，酱香很浓。
Those&who&would&give&up&essential&Liberty,&to&purchase&a&little
temporary&Safety,&deserve&neither&Liberty&nor&Safety.&
--Benjamin&Franklin&11&Nov&1755
QQ:&202526&
发表于：17-01-17 20:23
我家钟点工和我说千禾的好，以前都不知道有这个牌子
人生得意须尽欢
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老抽酱油什么牌子的好？
用过那么多牌子的，怎么没有感觉好的？上次看别人说李锦记的牌子好，可是用了两瓶后感觉烧出来的菜没一点酱油香气不算，拿着老抽闻闻，反而闻到难闻的味道。
这选酱油可真难，已经几次买了整瓶酱油烧了一两次就把整瓶都扔了。
我家一直用海天的，感觉还是不错的
我家一直用海天的，感觉还是不错的
海天草菇老抽还是不错的，烧红烧肉味道不错
淘大不错，可惜大润发现在不卖这个了
& & 真正要好，自己买黄豆做。
酱油还是老牌子海天好
我们家用六月鲜，感觉味道不错，放了后就不放鸡精了。
都是海天，我记得我扔了整瓶的中间就有海天，那次买的是塑料桶装的。
看来是我口味有问题。。。。。。
你可以去看配料表，几乎所有的酱油都添加所谓的增鲜剂，谷氨酸钠，鸟苷酸二钠，肌苷酸钠等等。社会普遍的认知就是酱油必须要鲜。每天路过卖烤鸭的地方，哇味道这么香！？卖的奶茶，面包房的蛋糕，奶香浓浓，果香浓浓，让我感觉到一种近乎“完美”的味道，一种化学合成式的味道。应有尽有，你想要什么味道我给你添加进去。皆大欢喜了，卖得爽，人们吃得也爽。
老蔡为什么没有了
sq666222 发表于
六月鲜是鲜酱油啦~
珠江桥 非常赤
jing176 发表于
六月鲜是鲜酱油啦~
六月鲜也有老抽的
侠女1211 发表于
六月鲜也有老抽的
好吧。。。
一夜不停 发表于
海天草菇老抽还是不错的，烧红烧肉味道不错
生抽六月鲜还是不错的
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酱油什么牌子好吃 酱油多少钱一瓶
导读：酱油是生活中常见的调料，炒菜加点酱油，味道和颜色就大不相同。酱油种类繁多，那么酱油什么牌子好吃？酱油多少钱一瓶？下面小编将为大家介绍酱油的品牌和价格，希望对大家有帮助！
在日常生活中，很多人喜欢用酱油炒菜。酱油有提味的功效，食物吃起来更加可口。市面上酱油种类繁多，那么酱油什么牌子好吃？酱油多少钱一瓶？怎样选酱油？下面小编将为大家解答，希望对大家有帮助！
酱油什么牌子好吃
当然是厨邦和美味鲜酱油，味道很纯正，而且是绿色食品，经过180天晾晒发酵而成，而不是勾兑。是人民大会堂唯一特供酱油，原来主要外销，现在扩大生产后，国内也有销售了，但不是每个超市都有，因产量跟不上。但是稍稍贵一点，但我认为值，毕竟味道好又绿色健康。此物值得拥有。
人民大会堂都是重要人物参加宴会，厨邦是酱油中唯一获得人民大会堂宴会用酱油称号的，可想而知是不是绿色食品，味道好不好了。虽然稍稍贵一点，但毕竟吃的放心，而且口味好，我现在只买厨邦和他家的美味鲜酱油，以前买过的海天以及其他牌子都不再买了。
酱油十大品牌
佛山市海天调味食品股份有限公司，始于1955年，畅销市场/人们熟知的老字号品牌，以酱油系列产品而出名，中国大型专业调味品生产企业
2.李锦记LeeKlmKee
李锦记(中国)销售有限公司，创建于1888年，香港百年民族品牌，知名中式酱料品牌，以工业化生产蚝油起家的酱料品牌
广东美味鲜调味食品有限公司，厨邦-美味鲜，创于1989年，广东省著名商标，广东省名牌，专业生产酱油/鸡粉等调味品的现代化大型企业
4.加加JIAJIA
加加食品集团股份有限公司，创建于1996年，上市公司，集酱油、食醋、鸡精等调味品的研发、生产、营销于一体的现代化综合性企业
5.淘大AMOY
上海淘大食品有限公司，始于1987年日本，酱油十大品牌，中国知名（著名）调味品品牌，专业生产酱油等系列调味品，高质素酱料及冷冻食品供应商
6.味事达Master
福达(中国)投资有限公司，味事达Master，酱油十大品牌，始于1956年，广东省著名商标，广东省名牌，高品质酱油酿造专业厂商，集研发、生产、销售和服务于一体的食品企业
7.欣和Shinho
烟台欣和味达美食品有限公司，知名调味品品牌，成立于1992年，专业致力于研发生产销售调味品的企业，主要生产销售酱油类、干调类、蚝油类、蜂蜜类等调味品
8.KIKKOMAN万字
统万珍极食品有限公司，KIKKOMAN万字，龟甲万株式会社旗下，酱油十大品牌，始于1917年日本，酱油品牌最具权威性的标志之一，全球领先的食品佐料专业制造商，大型跨国集团公司
鹤山市东古调味食品有限公司，酱油十大品牌，始创于1850年，中华老字号，广东省著名商标，主要从事面豉、酱油等系列产品的研发、生产、加工、销售的企业
上海太太乐食品有限公司，始于1989年，鸡精、鸡粉行业标准制定单位，雀巢公司旗下，专注于鲜味料研究开发的食品企业
酱油多少钱一瓶
这个问题好笼统啊，我是海天公司的，海天酱油分老抽（上色不调味）、生抽（不上色但调味）两个大类，又分为高端、中端、低端三个档次的酱油，规格也很多啊，从500ml到800ml到1280ml到1900ml等等很多规格。
推荐一个质量好的老抽――特级草菇老抽500ml，市场价格在7块到9块之间，农贸市场和超市都有的；
再推荐一个质量好的生抽――750ml味极鲜，市场价格在10块到12块，农贸市场和超市都有卖，记住生抽和老抽的区别，生抽是不上色的，但是是调味的；老抽对味道没影响，但能很好的上色。
以下是淘宝网价格，供大家参考：
怎样选酱油
从酱油的原料表中可以看出，其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，可知其原料档次的高低。看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8g／100ml为特级，≥0.4g／100ml为三级，两者之间为一级或二级）。
酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，如果是供烹调用的，则千万别用于拌凉菜。
传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、煳味、异味都是不正常的。
以往人们选购酱油有一个误区，以为颜色越深越好。其实，正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气，滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。
酱油选购5误区
专家提醒，消费者在酱油选购方面存在5点误区：
－－酱油的颜色不是越深越好。
－－酱油不是越鲜越好。
－－价格越高并不代表酱油等级越高。
－－不是所有的酱油都可以用来炒菜或凉拌。
－－调味汁、酱汁并不一定就是酱油。
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