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单项选择题符合象拔蚌加工要求的选项是(
)。A．烫制前剖开蚌体清除内脏B．生食肉质须要用60℃温水烫制C．因为肉质易老不易采用高温烫制处理D．剖开肉足清除内脏
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1A．荚果类蔬菜B．食用菌类蔬菜C．根茎类蔬菜D．茄果类蔬菜2A．通体绒毛为金黄色或棕红色B．脊背平直宽阔C．通体绒毛为白色D．身躯较长3A．冷热、酸甜和酥脆B．酸味、甜味和鲜味C．物理味觉和化学味觉D．心理味觉、化学味觉和生理味觉4A．含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大B．谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多C．淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D．支链淀粉发生糊化需要的时间较长5A．胶原蛋白B．肌溶蛋白C．肌球蛋白D．肌动球蛋白
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象拔蚌的做法及正确处理方法(怎么杀图解)
作者：薄灰 潘潘猫
说到象拔蚌，好多人觉得遥不可及，一般都是在高档酒楼才会吃到。现在的物流那么发达，买生鲜的平台那么多。买到鲜活的象拔蚌很容易。主要是买到之后怎么处理，怎么吃？
象拔蚌的做法其实特别简单，也不建议大家用过于复杂的方法料理它，因为越是新鲜、越好的食材越容易做，吃的就是食物本来的鲜味。
我得了两只活的加拿大象拔蚌，一只在收到当天就吃了，我用它做了刺身、葱姜炒、煲粥。另一只用湿毛巾包裹好放入冰箱冷藏室放了一晚，第二天给我爸送了过去，送去的时候还是活的。他用这一只象拔蚌做了刺身、清炒，用蚌肚和银耳、蛋白、蔬菜做了一道鲜美的羹。
我爸做的没拍照片，我做的有认真记录，和大家分享一下哈~我用象拔蚌三个不同的部位做了三道美味，一点都没浪费，这么好的食材在我手里也不能有丁点浪费哈~
用象拔蚌的虹吸管做的刺身，用海鲜酱油和芥末蘸着吃。肉质脆嫩，鲜爽无比。
用象拔蚌蚌身肉做了葱姜炒象拔蚌，不爱吃刺身的婆婆好喜欢。
用象拔蚌的蚌肚做的粥，蚌肚有点像鹅肝的口感。要点掉眉毛啦，有没有~
从加拿大的海里到我家餐桌，这只象拔蚌只是用了三天的时间。象拔蚌可以将自己埋入海底下一米深的地方。每一只象拔蚌都由潜水员专门采捕的。潜水员使用一种称为&刺枪&的定向喷水枪，在海底发现象拔蚌以后，就用刺枪松开象拔蚌周围的沙层，然后小心的将蚌葱泥沙中取出，捞上船以后，为了保持品质和新鲜，随即就贴上标签，包装好并标注捕捞日期和水域，装入泡沫箱，放入冰袋航空生运到市场。
全世界目前有好几个区域都有不同种类的象拔蚌，但是不同国家和区域生长的象拔蚌种类都不一样，加拿大太平洋沿岸纯净冷冽的水域是象拔蚌中的极品。并以其无与伦比的适口甜味、新鲜海产的风味以及筋道的口感在亚洲市场广受好评。加拿大象拔蚌平均重量为1公斤。
看过一篇有关象拔蚌的报道说：为保持野生象拔蚌资源的可持续利用，加拿大政府规定每年的象拔蚌可捕量配额量为探明总象拔蚌生物量的1%，目前大约为1600吨，并平均分配给55个渔民。捕捞象拔蚌没有明确的捕捞期，全年都可以捕捞，渔民们可以根据气候、水温等自然条件和市场价格来决定何时捕捞、捕捞多少，只要全年捕捞量不超过其全年配额即可，用不完的配额还可以在这些渔民之间有偿转让。另外，为对野生象拔蚌资源及时补充，协会还出资每年人工繁育一定数量的象拔蚌幼苗，长到一定规格后再播撒到象拔蚌充分捕捞的水域，以便是该水域的象拔蚌资源可以更快地恢复。
顶级的加拿大象拔蚌大部分都是这样以鲜活形式销售的，所以不需要加工，只需要将产品在采捕后马上以它的自然形态运至市场出售就可以了。
下面来看看加拿大象拔蚌的正确打开方式吧~我之前有把处理象拔蚌的过程拍下来发到&秒拍&上，好多同学留言说好污哇~ 我说，咳咳，你们真的是想多了好吧，哈哈
1.这是一只鲜活的还在动的象拔蚌，清洗下象拔蚌的表壳，准备处理。
2.用一把锋利的小刀，插入蚌壳与虹吸管的底部，沿着蚌壳将蚌身切割分开。
3.这是象拔蚌去掉外壳的样子
4.把整只象拔蚌分成三个部分，每个部分用作不同的烹调方式。
5.烧一锅开水，水开后关火，将蚌的虹吸管和蚌身放在开水里烫15秒. 然后在放入凉水里过凉。
6.将虹吸管的外皮剥去。
7.去皮后，用刷子或者百洁布刷洗最前部的褐色部分，直至洁白。
8.将虹吸管剥开。
9.切成两半后斜刀切薄片，盛盘后，用海鲜酱油和芥末蘸着吃。
10.蚌身切略厚的片
11.备好要辅料。姜丝、香葱段，边上小盘子里放到葱花和姜米是要熬粥用的。
12. 起锅做油，放入少量蒜蓉辣酱和姜丝煸炒。
13.下入蚌身肉大火翻炒。
14.烹入黄油、生抽、少量盐快速翻炒，做这道菜不能炒过火，不然蚌身的肉会老。
15.临出锅前放入青葱段翻炒，出锅。
16.把蚌肚对半切开，洗净里面墨绿色的杂质，切成小丁。
17.在还没有处理象拔蚌的时候，我用砂锅煮了一锅白粥，半个多小时过去了，粥已粘稠。 放入蚌肚丁和姜末小火再煲10分钟.出锅前放香油、盐、白胡椒粉调味。
适合家庭制作的象拔蚌晚宴这就开始啦~
作者：潘潘猫的乐生活
潘潘猫，美食旅行撰稿人，自媒体人。热爱美食，喜欢做好吃的东西给自己、家人和朋友。喜欢旅行，喜欢拿着相机到处游走。在多家杂志、网站开设美食旅行专栏。对我而言感恩的最佳表达方式就是分享。
【加拿大象拔蚌三吃】附象拔蚌详细处理方法
象拔蚌这个家伙，长得实在不是那么讨喜，甚至让人没啥食欲，但是口感确实很好的。之所以有这个名字，一看就知道啦，加拿大象拔蚌因为有一条长长的虹吸管似大象鼻子，所以被以形取名为&象拔蚌&。卖相独特，味道鲜美，口感柔嫩爽脆，所以一不小心就获得了很多人的喜爱。所以长的丑真不是它的错，还是很多人爱的哈。
灰最爱的还是象拔蚌刺身，因为象拔蚌烹煮时很快就会过熟而导致口感变韧，所以刺身是品尝象拔蚌的最不能辜负吃法。那薄片似层层波浪，味道鲜甜，肉质脆嫩，也算是对得起好食材的方式。我不会告诉你们我拍下面这张照片的时候是边切边吃的，我也不会告诉你们我切片的时候就已经忍不住开吃了&&
关于象拔蚌的吃法，其实还有很多，比如白灼象拔蚌，还有用来涮火锅等，今天灰介绍的是刺身、粥、凉拌的方式。因为我家老人实在不能接受刺身，所以做了个凉拌的，传统的口味老人家更容易接受些。而且也能最大程度上保证了蚌肉的鲜嫩。关于做法和切割方法，看下图吧。
全世界目前有好几个区域都有不同种类的象拔蚌，但是不同国家和区域生长的象拔蚌种类都不一样
灰家今天的盘中佳肴&&加拿大野生象拔蚌就来自于这里，加拿大太平洋沿岸纯净冷冽的水域。是象拔蚌中的极品。
每一只象拔蚌都由潜水员专门采捕的。潜水员使用一种称为&刺枪&的定向喷水枪，在海底发现象拔蚌以后，就用刺枪松开象拔蚌周围的沙层，然后小心的将蚌葱泥沙中取出，捞上船以后，为了保持品质和新鲜，随即就贴上标签，包装好并标注捕捞日期和水域，装入泡沫箱，放入冰袋航空生运到市场。
我收到的时候距离捕获日期只有3天，泡沫箱里还湿冷的很，暂时不吃的画，放入冰箱冷藏，并包上湿布就可以了，保存个好几天都没问题。
加拿大象拔蚌大部分都是这样以鲜活形式销售的，所以不需要加工，只需要将产品在采捕后马上以它的自然形态运至市场出售就可以了。
新鲜出水的象拔蚌肉乎乎的，经过几天运输后会显得&瘦&一些，就是我步骤图上的样子啦。
象拔蚌刺身
材料：象拔蚌1只
调料：生抽适量、芥末适量
1、取出准备好的象拔蚌，清洗下象拔蚌的表壳，
2、用一把锋利的小刀，插入蚌壳与虹吸管的底部。
3、沿着蚌壳将蚌壳与蚌身切割分开。
4、将椭圆形如鸡蛋大小的蚌肚切下丢掉不要。
5、冲洗干净备用，下面去除裹着虹吸管的坚韧外皮。
6、烧一锅开水，将蚌的虹吸管和蚌身放在热水里浸泡十几秒钟，这时可以看到外皮开始稍微发白，并且起泡变松弛，捞出。
7、将虹吸管的外皮剥去，嫩滑可以食用的蚌肉就露出来了，再次清洗干净。
8、将虹吸管纵切成两半。
9、用刀将虹吸管部位斜切成薄片。
10、放在垫有冰块的盘中保鲜，配上生抽芥末食用即可。
灰灰小贴士：
我习惯将一个中间凹底的碗装满凉开水，然后放入冰箱冷冻，直接将刺身铺在碗中即可，省去了冻冰块的麻烦，平时家里吃三文鱼北极贝刺身时也可以这样，不过一定记得提前冻上。
象拔蚌的虹吸管要尽量斜切的薄一些哦，这样口感才最好，又柔嫩又爽脆。
象拔蚌肉适量、白粥一锅、芝麻香油1/2汤匙、姜3片、葱2根、白胡椒粉少许、盐适量
1、准备所需的材料，将蚌身的海绵似的组织切掉不要，蚌身的肉切薄片。
2、白粥煮好以后，加入姜丝、葱花、象拔蚌肉。
3、再次煮沸后，加少许盐、白胡椒粉、芝麻香油调味。
4、拌匀即可。
凉拌象拔蚌
材料：象拔蚌肉（虹吸管部位）、生抽1汤匙、醋1汤匙、盐少许、糖少许、芝麻香油适量、葱
1-2、将处理好的象拔蚌虹吸管部位斜切成薄片。
3、放入沸水中焯烫约15秒。
4、捞出放入冰水中过一下，捞出沥干水分备用。
5、放入大碗中，加入生抽、醋、盐、糖、香油、葱拌匀即可。
灰灰小贴士：
象拔蚌肉千万不可以久煮，否则肉质变老口感就不好了哦。
作者：薄灰的美食笔记 微信号: qingmylife926
【象拔蚌炒鸡蛋】---鲜美爽脆象拔蚌最家常做法&
作者：君梦深蓝 微信公众号：junmeng1979
象拔蚌，是海里的一种贝类，贝壳中伸出的触角很像象鼻子，因此被称为象拔蚌，我们威海当地人土称为&呲蛤&。象拔蚌属于软体动物门，是一种海产贝类，个体有大有小，他又粗又长的肉管和鲜嫩的蚌肉具有很高的营养价值，是贝类中比较有质感的哦。它的拔肉色泽洁白，口感清鲜甜美，生吃也鲜嫩可口的，被视为名贵滋阴海鲜美味品种之一。
很多，但要注意火候，否则蚌肉易变老发韧破坏口感。调味也宜淡色轻口，能突出象拔的清鲜。象拔蚌炒鸡蛋是一道简单的快手菜，非常容易操作，象拔蚌取肉与鸡蛋混合打散入锅煎炒即可，这种做法相当的简单，但是味道非常的鲜美，鸡蛋将象拔蚌的鲜嫩汁水完美包裹住，入口鸡蛋的蛋香加上象拔蚌的脆爽及鲜味，让您在家就可以品尝星级酒店的高档美味。
【象拔蚌炒鸡蛋的材料】
主料: 象拔蚌4个、鸡蛋2枚
副料：香葱、红椒
调料：盐、胡椒粉
【象拔蚌炒鸡蛋的做法】
1、象拔蚌用勺子将取撬开，取肉冲洗干净备用；
2、将象拔蚌、鸡蛋、香葱末、红椒末置入一容器中；
3、加入盐、胡椒粉、花生油充分打散，搅拌均匀；平底锅加油，油温6成热时，将象拔蚌鸡蛋液倒入锅煎炒；
4、煎炒鸡蛋成块状时，打散即可出锅。
【厨房小贴士】
1、象拔蚌的鼻头处有一层黑色的薄膜，要将其去除干净；
2、象拔蚌本身带有海水咸味及鲜味，不用加入其它多余调料，以个人口味加入少量盐及胡椒粉去腥即可；
3、搅拌时要加入少许食用油，炒出的鸡蛋嫩香；
4、煎炒时不要时间过久，要掌控好火候，否则蚌肉易变老发韧破坏口感。如何正确挑选新鲜的象拔蚌
如何正确挑选新鲜的象拔蚌
　　象拔蚌是非常美味的海产品，现在购买象拔蚌回家煮食的人越来越多，那么你知道如何挑选象拔蚌吗?下面是百分网小编为你整理的如何挑选象拔蚌的相关内容，希望对你有用!
　　挑选象拔蚌的方法
　　象拔蚌，原产于美国和加拿大北太平洋沿海的大个子，肉质爽脆甜美，冰镇着来吃最舒服。不过对于一般消费者来说，很容易就会被个体无良摊主以水蚌来敷衍过去，上去酒楼一加工，就会发现本来大大只的蚌一切开都是水，活活缩水一半!这时，师傅就会告诉你：你买到水蚌，中招啦!
　　目前广州的象拔蚌主要来自加拿大、美国和墨西哥。加拿大蚌的口感最爽，肉质雪白，售价也最贵，切开后肉质雪白，能吃的部分较多，算起来比便宜的蚌更抵食;而墨西哥产的象拔蚌大多叫水蚌，因为它们常吸饱水再卖，购买重量可能比实际重量多了一倍多，拿刀切开就会流出大量的水，可食部分较少，尤其是做刺身缩水率可高达一倍;至于美国蚌的性价比则居于两者之间，相比加拿大象拔蚌，它的象拔比较短且颜色带黑，很容易辨认。
　　从生长环境来说，象拔蚌又可以分成泥蚌和沙蚌两种，沙蚌颈部较白，泥蚌颜色较深。其中以少杂质没有异味的沙蚌为上品。而象拔蚌不同部位的肉都具有不同口感，颈肉爽脆带韧，适合刺身;胸肉就比较柔软，用来清炒或者是煎和做汤都不错。
　　新鲜与否要看两边壳能否有力闭上
　　挑选的时候要看是否生猛，看象拔尖的两个壳能否有力地闭上;然后看它的切片有没有清晰可见的波纹状纤维，如果有就是新鲜的，如果没有就不新鲜。所以挑的时候可别光看它是否光滑哦。新鲜的象拔蚌肉片颜色是白中带黄，相反的就会有微微的灰色。另外需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以记得水煮沸后才下蚌肉，而且得快速灼烫，否则就老得没法嚼了。
　　象拔蚌的食用处理方法
　　1、用一把小刀，贴着蚌壳的最边缘入刀，插进蚌壳和蚌身之间的虹吸管的底部。
　　2、贴着贝壳移动小刀，把蚌壳和蚌身分割开，将蚌壳上下连接贝壳的内收筋切断。
　　3、将椭圆形的象拔蚌肚(象拔蚌胆)切掉，象拔蚌的胆可以用来煮粥。
　　4、找一个大碗，放入象拔蚌，用水温80度的水，浇在象拔蚌上，水覆盖过象拔蚌即可捞出。
　　5、烫过之后，象拔蚌虹吸管外层的皮，很轻松就可以剥去。
　　6、把虹吸管和蚌身，切割分离开来。虹吸管做刺身，蚌身可以用来煮汤或做粥。
　　7、把虹吸管也就是象拔的部分，浸入冰水中，用刷子刷去表面棕色的皮碎。
　　8、浸过冰水的虹吸管，非常脆嫩，口感变更好。把虹吸管粗的一端露出的两个气孔，沿中间对切。
　　9、倾斜着下刀，把象拔蚌的虹吸管片成薄片。
　　10、片好的象拔蚌虹吸管的薄片，可以直接做刺身吃，也可以用来做中式的炒菜和凉拌菜。
　　象拔蚌的食用禁忌
　　1、不能与寒凉食物同食
　　象拔蚌本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
　　2、不能与啤酒、红葡萄酒同食
　　食用象拔蚌饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
　　3、皮肤病患者禁食
　　皮肤病患者之所以不能吃象拔蚌是因为象拔蚌中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一，要求某些病人禁忌。
　　4、食用象拔蚌需要煮熟
　　象拔蚌煮不熟含有细菌，象拔蚌中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
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