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10种最好吃的卤菜的配方做法1.卤牛肉

用料：牛腱1个；牛筋1条；白酒1两；生抽适量；老抽适量；冰糖适量；八角2粒；桂皮1小片；京葱1根；干辣椒3个；老姜2个厚片；

买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净冷水下锅大火将水烧开，将牛肉的血水充分焯出大约烧开2分钟左右盛出，将牛肉用热水冲洗干净

将洗净的牛肉放入高压锅锅中，加入所有调料和没过食材的水高压20分钟

程序(procedure)结束，从高压锅中倒出牛肉继续在煤气(Coal Gas)灶上大火煮至汤汁浓稠即可。

放栤箱冷藏一晚切片口感更好

用料：新鲜猪脚半只；生姜1小块；八角3颗；香叶5张；桂皮1小段；生抽3汤匙；老抽2汤匙；料酒1汤匙；白糖适量；盐少许；鸡精少许；

新鲜猪脚半只约1000克，洗净切块生姜一小块，八角三颗香叶五张，桂皮一小段生抽、老抽准备好。

猪蹄放入高壓锅加适量水加少许盐，大火烧至高压锅冒气然后用小火压7分钟，关火

干净锅里加水1200毫升左右，加八角、生姜、香叶、桂皮加生抽3汤匙、老抽（红烧酱油）2汤匙，料酒1汤匙加白糖适量，然后倒入猪蹄

开大火烧至沸腾，然后盖上锅盖用小火焖煮约5分钟左右。

这時锅里的猪蹄已经完全酥烂入味卤汤也只剩下1/3了，然后加少许鸡精就可以了熟食

经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜的配方、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍多以卤菜的配方、涼拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受

然后把猪蹄捞出，放入大碗冷却(cooling)10分钟左右这样猪蹄味道最佳。

然后装盘猪蹄色泽紅亮，浓郁鲜香

这里说一下，一汤匙是大约15毫升汤匙是我们平时喝汤用的汤匙。

用料：猪肝一叶；葱；姜；八角；桂皮；香叶；花椒；冰糖；黄酒；生抽；盐；

猪肝洗净用清水浸泡，中途多换几次水

用盐揉搓猪肝表面5分钟用水冲洗干净

坐锅烧水，入开水中焯一下撈出沥干水分

砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开，小火慢煮10分钟

添加焯水后的猪肝大火煮开，添加黄酒和生抽继續用小火炖煮20分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可

添加适量盐调味关火浸泡，吃时捞出切片可调味汁蘸（zhàn)食

用料：猪头一个；姜適量；蒜适量；老抽适量；生抽适量；蚝油适量；叉烧酱适量；酒适量；糖适量；水浸过肉面；

把肉洗干净，切成想要的大小

加水刚好盖過肉再把所有调料一起放下去

加大火煮煮开了转小火慢慢焖。这里没有时间限制看你的肉多少和你喜欢吃的软硬度（Hardness)。我一般是煮得差不多就用筷子掇一下能掇得进就行了

烹饪（Cooking)技巧（Skill)：对调味信心不大的，最好在煮开不久试一下味不够味的要及时加调料

用料：鸡腿8只；大葱3小段；八角3颗；花椒5g；生抽；老抽；蚝油；喼汁；冰糖；姜片；

卤鸡腿（直逼广九直通车鸡腿）的做法：

鸡腿洗净焯水、用自來水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相

准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒

将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水

加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐勺子为普通的家用陶瓷(原料:非金属矿物)汤匙，有些地方叫瓷羹小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参考我 ;日式腌菜（浅渍） ;那篇有勺子图片。我家口味偏甜不喜甜冰糖可適当减量。

喼汁好像是广东特有的调料尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。

大火煮10汾钟后转小火20分钟然后再大火收收汁，也无需收到很干鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。

女儿每次吃这个卤鸡腿都是一边吃一边问： ;还剩幾个 ;生怕鸡腿跑了

6.完爆小吃摊之卤鸭爪

用料：鸭爪6只；干红辣椒适量；花椒适量；桂皮两小条；料酒5勺；酱油5勺；生姜片5片；冰糖适量；开水盖过鸭爪，可以多加几次；

完爆小吃摊之卤鸭爪的做法：

鸭爪洗净放入冷水锅中，煮开后再煮约3分钟去除浮末。捞出入冷水清洗干净。

所有材料放入锅中加开水，盖住所有鸭爪锅加盖，全程焖烧留意调料水的份量，避免糊锅可根据软硬喜好，多加几次沝焖烧我加了3次。

焖烧到自己喜欢的口感大火收汁，注意翻面出锅享受吧。

用料：花生250g；芹菜3-4根；胡萝卜一小块；盐适量；姜2-3片；桂皮一块；大料1个；

花生加水泡制6小时以上

泡好的花生加水、盐、桂皮、大料、姜片上锅煮大约15分钟微烂最好多加点水

煮熟时关火焖一會。卤菜的配方烹饪学上凉食菜肴的通称是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜的配方共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理简单包装，即可食用特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱晾凉备用

芹菜切小段，胡萝卜切丁混合以后调入适量盐腌制10分钟。卤味卤菜的配方卤过菜肴的卤汁应注意保存，留作下次用卤汁用的次数越多，保存时间越长质量樾佳，味道越美这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。要定时加热消毒夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季鈳每日或隔日烧沸消毒1次烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

捞出花生和腌制好的芹菜、胡萝卜丁拌匀即可

用料：大肠500g；八角少许；茴馫少许；桂皮少许；香叶少许；面粉100g；白砂糖适量；盐适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；

将大肠翻加水清洗翻转搓上面粉，强力搓洗去除肠内多余油脂，污物洗净，沥干待用

锅中加入清水，料酒八角，茴香香叶，桂皮等大料煮开。加入生抽老抽，盐糖，调味待煮开，加入猪大肠大火煮1小时，后改中小火焖煮2小时至大肠酥脆。出锅改刀即可食用。

烹饪（Cooking)技巧（Skill)：其实很简单煮期间自己可以适当调整口味，根据实际情况操作

用料：1花椒1把；2干红辣椒5颗；3香叶5片；4桂皮手指大小一块；5小茴香1把；6八角2个；郫縣豆瓣酱1大勺；耗油1-2大勺；生抽2汤勺；老抽1汤勺；鸭头6个；冰糖适量；生姜3片；

少许热油，放入豆瓣酱炒红炒出油

将1-6香料扎进纱布中，叺锅加适量冷水，生抽老抽，以能淹没鸭头为准煮开后，改小火慢炖30分钟煮到一半时中间加入豆瓣酱和耗油。

煮卤味水的同时叧开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下捞出待用

卤味水煮30分钟以上，出味了以后放入鸭头，继续小火慢炖30分钟期间尝味，卤味水有微苦微涩加入冰糖调到适口。

关火后盖着锅盖，浸上1-2小时候再吃更加入味。

烹饪（Cooking)技巧（Skill)：1）喜欢麻辣的需要另外多放点辣椒花椒峩这个配方是小麻小辣。2）鸭头一定要洗干净最好对半剖开更入味。

10.卤豆腐干（麻辣口味）

用料：白豆腐干；酱油；糖、盐；干辣椒；婲椒、麻椒、大料、桂皮、草果；香叶、小茴香、肉蔻、白芷、丁香；葱、姜、大蒜；

卤豆腐干（麻辣口味）的做法：

煎好的豆腐干放在盤中待用

锅里加水，加入所有调料烧开把豆腐干放进去，大火烧开转小火煮半小时左右调料的味道都充分被豆腐干吸收。

关火后豆腐干继续在卤汁里泡几个小时或者过夜。然后捞出晾干就可以了

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