1.猪肉洗净沥干剁碎成泥；加入除葱以外的所有调料，用筷子朝一个方向将其搅拌均匀盖上盖子或保鲜膜腌制20分钟

2.泡发好的香菇洗净沥干，切碎成末；葱洗净后也切成末；将它们放入腌制好的肉泥中继续朝一个方向搅拌均匀，待用

3.鸡蛋打散成蛋液；将约两汤匙淀粉放入约80毫升的水中搅拌成水淀粉后倒入蛋液中拌匀

4.用小刷子在不锈钢勺子上刷上少许的油，再将其放在火上面烧热

5.用汤勺取适量的蛋液倒入烧热的不锈钢勺子中迅速转动勺子，使蛋液均匀地粘在勺子壁上再将其放在火上稍微烤一下，使蛋液基本凝固；这样蛋皮就燙好了

6.取适量的肉馅放入蛋皮中，再用小勺子从蛋皮的边缘伸进去轻轻地将蛋皮与不锈钢勺子分离并顺势用小勺子将蛋皮翻转过来将肉餡包住，用小勺子在蛋饺的边缘轻轻地按压一下让其粘牢，这样美味的蛋饺就做好了

做好的蛋饺可以这样吃：

1.蒸着吃：将蛋饺放在盘孓里，大火隔水蒸约十分钟即可

2.煮着吃：将蛋饺放入快煲好的汤中煮八分钟左右，我最喜欢的是这种吃法将它放在鸡汤中煮熟，那是朂美味的啦！当然直接用水煮也是可以的，煮好后再加些青菜也很好吃

1、不锈钢勺子刷油的时候不能刷得太多，薄薄的一层就可以了太多油会让蛋液在勺子壁上挂不住；最好的办法应该是先将勺子烧热，再拿一块肥肉在上面涂擦几下这样的效果是最好的！

2、不锈钢勺子要烧得稍热一些，这样将蛋液倒进去之后迅速地转动勺子就可以使蛋液在勺子壁上很快挂住；然后再将其放在火上稍微烤一下，此時蛋皮的边缘就会稍稍翘起这样就可以很容易地将蛋皮与勺子分离了。

3、每只蛋饺所需蛋液的量取决于你所使用的勺子的大小一般来說约为勺子三分之一的量，当然稍微多一点也没有关系，待蛋皮已经形成以后可以再将多余的蛋液倒回去也是一样的。

4、在放入馅料後在蛋皮的边缘再涂上少许的蛋液，这样会更利于饺子的粘合