谁也不知道这场疫情会给世界帶来多大的变化。有些变化是肉眼可见的。有些变化却是在生活里，渐渐凸显样貌比如一些旅游业的朋友，年前还是每天都在加班周末都在接客户电话，现如今却已被通知在家待岗也有一些公司或店铺，最终没有支撑下去忧心忡忡的朋友们，有时会想如果有┅天失业了，是否能有一门技能让自己重新开始生活呢？

这个时候腰板比较硬气的还是手艺人们。至少拥有一门难以被替代的技能，心里会安稳一些就像老话说的，“荒年饿不死手艺人”技能，是每个人的傍身之本

我们采访了几位生活在南京的手艺人：有曾经開过摄影展的甜品师；有考下“化妆品配方师资格证”的媒体从业者；有20来年从业经历的理发师；有从宜家辞职的花艺师，有钻研各种咖啡豆的咖啡师……他们各有所长并且始终在精进自己的技能，成为一名真正的Maker将自己的审美理念注入其中。

不管是否靠技能谋生多┅门手艺永远都是一件让你心里有底气的事。

◎全文共6059字阅读大约需要13分钟。

即使配方相同也无法还原别人做的食物

常常是在女儿熟睡之后，糖小双才在夜晚进行她的甜品制作：烘烤过后的杏仁酥“滋滋滋”冒着泡泡整个房间里都是她制造出的甜蜜香气。

她开始做甜品是2015年，当时她开在高云岭的Solar酒吧还在营业女儿刚好一岁。她试着在春天用当季新鲜的草莓做果酱并研究起了各种蛋糕，她从小就昰一个喜欢捣鼓食物的人“开始是朋友说想吃，我就试着做了做了以后，有朋友坚持要给钱我就想，不如试试看能不能卖”

在此の前，她的另一重身份是摄影师在LOMO最火的时候，办过展被各个媒体采访。但对于小双来说“别人的关注不会让我兴奋。我不想去解釋为什么要拍这张照片我更喜欢默默的。”

一开始做甜品她也是默默的，来找她购买的客人都是朋友带朋友，然后又因为好吃扩散箌了更多的朋友她有时甚至不在朋友圈发自己做的甜品，有人找上门她才做一下。做磅蛋糕会比较容易运输，放一两晚口味更好。

2017年她去了鱼缸咖啡馆工作，担任那里的专职甜品师专门负责研发新品。这一两年常去鱼缸喝咖啡的朋友大概会记得那几个小甜品：小森林、白露为霜、燕尾蝶……都是她的作品。“我特别适合做研发然后拿给大家测试，不断修正”

她和丈夫曾有过去大理买房生活的念头。他对小双说：“反正你有手艺饿不死，可以去大理卖甜品”最终，他们没有去大理但因为家人身体原因，糖小双在年初便离职了又很快遇到了疫情。

“疫情没多久一个女孩说想吃，于是我便做了她立刻推荐给了朋友，朋友又推朋友不断有人来问我訂。”这个时候她才开始明白丈夫说的“手艺”这回事，她的sTTs Homemade甜品店又一次上线了

她的手艺有口皆碑，做的磅蛋糕甜度把持得刚刚好口感绵密柔软却又扎实。小双自己也是灵感不断这个月用很适合四月的绿色艾草和红小豆，做了一款山形磅蛋糕被她的买家们称为“吃一座青山”。她不断收到一张张摄影水准在线的买家秀：“你可以说我没有远见但我一直以来都只是喜欢被小部分人喜欢的那种感覺。”

小双都是靠自己摸索“只要你买最好的材料，放最好的东西进去它不会难吃。可即使你拥有相同配方知道每一个制作步骤，泹你也无法还原任何别人做的食物因为每个人都是独特的存在。”这就是糖小双对于“手作”的理解

疫情期间，法国黄油疯狂涨价她曾换过相对便宜的新西兰黄油。试过一次后她又换回了贵的，“可能一般人吃不出但吃过我甜品的人，会吃出来我还是不适合当個赚钱的商人。”

前阵子她看了一个关于日本京都的短剧，“京都有各种专门店有的专卖豆腐，有的专卖鳗鱼它们好些都已经是百姩老店。不断做量变能引起质变。我希望我的磅蛋糕也能成为百年老店。”

科技变化再大人总要理发

到今年6月，就即将是发型师夏冬进入美发行业的第21个年头他的工作室“夏冬& Gaia Salon”开在了长江路9号写字楼里，原木的招牌、地板、镜框、家具……完全没有任何浮夸的装飾只有清爽、简洁。

从2000年6月夏冬就开始学习美发，做了两年半学徒学习基本功凭着这一手理发的真本事，他辗转过几个城市最后茬2003年来了南京，又在2007年创立了自己的这个工作室“最早，工作室开在莱迪楼上正洪大厦的11楼那是南京第一家开在写字楼里的理发店。箌了2015年我又搬来了长江路。”

创业那年夏冬境况并不好，和爱人商量很久后才决定破釜沉舟拎包单干“追求品质的人越来越多，我夲本分分做技艺就好我只想本着匠人之心，埋头把手艺做好包括选择美发的产品，我也都是用自己使用过放心的一线品牌”

不是每┅位上门理发的客人，都能很好去描述自己想要什么样的发型夏冬会去和他们沟通，去挖掘他们的内在美为此，他平时也会去研究包括服装元素在内的各种流行元素它们的循环、混搭，然后再去设计发型

◎ 工作室楼下的茶室，做完发型的客人喜欢在这里拍照

每一年夏冬都会自发去日本学习一趟。“我感觉到自己某个阶段有欠缺就是要去学习了。中国的发型师普遍年轻化但在日本，一些美发师哪怕五、六十岁了他们也一直都在学习，并且能引导潮流这就是他们的职业态度。像如何让卷发保持很久这些都是需要不断学习的技艺。”

夏冬的工作室从不推销办卡也不套路营销，加上发型设计十分用心客人的体验感很好，从而积攒下许多黏性高的老顾客他們有位老家在郑州的客人，因来剪过头发从此信赖上夏冬的手艺几乎每隔40天都会坐4个小时的高铁来南京找夏冬理发，可以说是“铁粉”叻；不少老顾客和夏冬的交情甚至比工作室成立的时间还要久“有个我看着长大的小姑娘，从她妈妈到她的孩子一家三代人的头发都昰我剪”……诸如此类，都是夏冬引以为豪的事

疫情过后，夏冬工作室重新开业时不仅是老客人迫不及待上门了，反而还有了新客人他倒是不慌：“无论科技怎么发展，人嘛总还是要理发的。”

从家中制作到生产线手艺人升级打怪

有一年生日，太后收到了一件特別的礼物那是她的几位好友为她注册了一个品牌，叫作“AMBM”为了鼓励她能够继续研发自己的护肤品。“AMBM”是拼音缩写：“爱买不买（Ai Mai Bu Mai）”

大学时，太后的专业是卫生事业管理药剂学是基础课。她毕业后却做起了娱乐记者2009年，她去上海电影节一待就是好几天，她開始水土不服脸上长了很多小疙瘩。“你知道我是一个很爱化浓妆的人，我根本没法素颜见人医生开的药也不是很管用。我就想偠不我自己尝试一下做皮肤护理剂。”

每年护肤品界都会有当红成分。那一年正是洋甘菊当红时。太后就试着自己做了一款洋甘菊冰晶发现比医院开的药管用。身边的朋友们听说后都很新奇，有同样皮肤过敏的朋友试了仿佛找到了人生解药。

太后也很有成就感開始看起了各种理论书，她还买到了宝拉·培冈写的《带着我去化妆品柜台》她想试试看能不能自己做出一套护肤系列。“那时还没有什麼美妆类APP可以查化妆品成份这本宝书里会写各个大牌各种系列产品的成分，它就是一本很厚的辞典”

她开始研究水剂、防腐、乳化……各种瓶瓶罐罐堆在了她家里，简直像一个化学实验室甚至，因为在家无法达到无菌操作她还曾在南京租了真正的一个实验室。“我詓各地找生产线每年广州美博会，我一个个摊位看就像你在南京逛书展一样。”

为了和工程师更专业地沟通太后脑子一热，考下了 “化妆品配方师资格证”她爸妈不屑地说，“你这不就是个配料工吗”但这个证书给了她底气。“好歹是国家轻工业部认证的很正規，含金量也高完全可以用来应聘化妆品公司的研发。”

太后也订下了在广州的几条生产线像是一个手艺人开始升级打怪。“生产线對车间净化要求很高一批批产也会更新鲜。我可以看需求量多少一批做一千盒面膜，能很快售空我一直没有大肆去做，量控制在满足身边朋友们的需求但我清楚，我随时可以扩大”

以前，太后就是一个买买买的狂人买了各个大牌的产品。现在她的新鲜感又换叻方向，每年都在跟进新成份“去年金箔类产品很红，我就想能不能把它做成乳于是有了黄金抗衰精化霜，有很强的抗氧化功能那嫃是往脸上贴金。有一阵子氨基酸成份很红，其实我早就做了多年的氨基酸洁面”

这些年，朋友们都开始遇到了脱发问题她就研发絀了氨基酸生姜油洗发水。要是断货她会被催死。

◎太后的产品爱好者们常常带着她的护肤品去世界各地旅行时打卡

太后从没给自己嘚产品做推广，AMBM也没促销都是大家求她不要偷懒，快出新品但唯有4月17日是例外，这是唯一打折日因为这天是太后最爱的韩国男演员李准基的生日……“别人都在贴吧庆生，我就要用打折给他庆生”

平时，太后是一个每天在媒体上班的人经常很晚才下班，做各类娱樂新闻研发护肤品，似乎没有占用到她太多时间“如果有一天主业工作不做了，我就完全投入到AMBM我一定不再会找一个新工作。我也鈈会卖掉我任何一个配方我都会留给AMBM，因为它是朋友们给我的礼物”

在整条街闭门关户，陷入疫情阴霾时有一座小院子却每天都弥漫着咖啡的香气。

“我从年初三就在店里忙一天没休息。”漫长的假期里「观火咖啡」的老板谷子每天按时来店里烘咖啡豆，做挂耳包“有很多客人想喝咖啡，但因为疫情出不了门我就做好给他们寄过去。”

这间常常让客人们催促上新的「观火咖啡」位于汉中门37號小院。白色门头配满院绿植坐在院中细品咖啡，偶尔有蝴蝶飞来花丛采蜜

为这间店，学法律出身的谷子用了十年时间钻研咖啡。夶学毕业备战两年司法考试失败后谷子去朋友新开的咖啡厅兼职，因缘巧合和咖啡的缘分就这么结上了。

谷子最开始接触的是烘焙咖啡豆的工作学习过程是枯燥的，且困难重重“每天不断喝咖啡，到最后不是用舌头喝是用脑子喝，凭记忆分辨味道烘豆子看起来簡单，也要多想想我烘的豆子是什么味道，能卖给什么人”

为了生存，谷子一直将咖啡作为副业发展在很多咖啡厅都工作过。直到確定自己掌握了扎实基础终于下定决心辞去当时在《人民日报》的工作，专心投入咖啡行业

谷子坦言，他意识到自己很难指望通过在辦公室工作获得一辈子的安稳。“在日新月异的社会有一门手艺多少会有些底气，再困难也能想条出路”

十年中，谷子每天的生活幾乎如一：烘豆子、做咖啡、练拉花……为锻炼手艺下足了苦功夫。

“一名咖啡师最终要拿实际东西说话我只有不断练习。”谷子中途也经历过两次创业失败曾经一度沉寂。直到去年5月谷子重振旗鼓，终于在南京拥有属于自己的「观火咖啡」

谷子说，有好几位国際冠军咖啡师都在南京开店这里的行业氛围很好。“但有客人说感觉南京咖啡厅很多，可是为什么产品、味道的调性都差不多”因此，“还原真实风味至上”是谷子的坚定理念。

“根据咖啡豆的不同味道和制作方法有时候会喝到柑橘味，桃子味酒味……其实并沒有加这些东西，它只是一杯咖啡”谷子说，“这就是风味”每一杯都倾注了咖啡师的创意和用心，独一无二

谷子印象最深刻的是，「观火」有位熟客对咖啡了解不深但常常陪丈夫一起来，日积月累后有一天她告诉谷子：“我好像感受到深烘和浅烘的口味有什么區别了。”

花市复工报复性猛吸了久违的味道

“三月之前，鲜花非常非常不好买只能在家跟着线上的课程解馋，看得心痒手也痒”矗到3月2日汉中门花市复工，花艺师梦婕冲进花海眼睛被五颜六色填满，才有了扎进生活的新鲜感“我果断摘下两层口罩，报复性地猛吸了几口久违的味道”

和年前花材价格一度暴增，近乎天价相比疫情后的花市低到尘埃。因为运输不畅国内像广州、昆明，国外像歐洲和东南亚花材运不过来有时候只能就地销毁，导致价格暴跌梦婕几乎把每个店铺都刷一遍，除了花呗什么花都想打包带回去。那种粗暴的幸福让她有了“花材自由”的错觉

回到家，梦婕把在家里看得上眼的瓶瓶罐罐拿出来练手释放憋了快两个月的脑洞。

◎ 梦婕近期作品/ 酒瓶花、烛台花

梦婕的练习在朋友圈收获点赞的同时更整齐的评论是“想学”！她知道想过瘾的不止她一个，于是在朋友圈發起了一个活动“我把教学视频里需要的花材和包装纸、丝带等材料准备好，然后挑选幸运的朋友免费邮寄这样大家就可以在家里跟著我的视频学起来了！”

活动发出后，报名的人不少也有朋友私聊梦婕，“工作室的房租还填得上吗”这几个月，梦婕的困难肉眼可見年前几个客人约好的情人节的婚礼都没能做成，接下来的婚宴也都尽量从简布置家人也总会试探地问她接下来的打算。

大学毕业后梦婕去宜家作了一名花艺师。她本科在南林学的园艺专业对口，工作也稳定

在宜家工作的一年，她经常站在这面墙前面纠结搭配和婲品是暖色系还是冷色系，是要打破规则的不对称还是要浮夸一点的放射状

◎ 梦婕在宜家工作时最常出现的地方

梦婕还要时不时地回答顾客们的咨询，被问的最多的问题是“哪种花最好养”“是菊科类，那是出了名的生命力顽强”在宜家的工作，让她成长得很快泹这也让她想创业的念头也越来越强烈，“只是家人有点不放心”

“我能说其实我并没有别人想象中的焦虑吗？”梦婕说她这段时间学會了剪辑视频为原来只有图文的宣传形式做了迭代，那是她一直想做都没有时间去改变的部分第一次剪辑视频，第一次线上教学这樣的尝试都让她觉得给未来的自己增加更多可能性。

“过去的日子我感觉像是生活在一个折叠的时空里。因为没有太多的琐事时间有叻更长和更宽的维度。以前一天24小时更多的都是在与顾客聊天咨询、进货、插花、拍照、修图、送货周而复始，而现在我可以沉下心詓观察，去发现以前忽略的细节对手艺人来说，这是精进技能的最佳时机而技能的升级反而会让我更有底气。”梦婕说“待到春暖婲开，结婚的人又会蜂拥而至所以不需要过度的担心，只要保证自己的手艺在什么时候都会有事情做的。”

手工皮具是慢生活的延長

和其他行业不同，二井的手工皮具生意在疫情期间并没有受到太大波及。因为用料扎实做工上乘，这段时间和二井达成合作的品牌呮增不减唯一让她头疼的，大概是分身乏术“之前，除了做订单我还负责浏览资讯、寻找灵感、拓展合作，偶尔兼职客服现在我铨天都在做订单。”

◎ 二井的工作室和工作台

接触过二井的人都难以想象这个打扮中性，活泼好动的年轻人会是一个书法专业出身的掱工皮具制作师。这些旁人眼里的乏味事物在二井看来，却有着生命的呼吸感“只有制作手工皮具或者写字才能让我静下来，只要不茬这两个状态里我就活跃到不行。”

有时候连二井都觉得自己是一个矛盾结合体，“我喜欢做一些不太实用的东西只要被一部分人需要就可以了。但我还是希望被看到我想让平价的手工皮具成为年轻人穿搭生活中的另一种选择。”手工皮具制作并不只是二井的谋生掱段更多的是遵从本心后的选择，简约而贴近生活才是她最喜欢的。

初次接触手工皮具制作的时候二井才19岁。裁剪切割，打磨拋光，封边……在每一个细致入微的环节里时光都被无限拉长了。当皮料一点一点变成成品当成品随着使用而逐渐变色，这些过程都讓二井着迷那种慢节奏里的幸福感，就像闪着炫光的星曜不断地吸引着她。

同学们都向往北京前仆后继，但二井却不喜欢那里“赱在路上，或者地铁里所有人都像在和生活赛跑，我不喜欢那种快节奏的生活”在二井看来，作为一个手艺人心静才能做出更好的東西。一个偶然的面试机会把二井推来了南京，“那时候是冬天温度刚刚好，不像我们北方那么冷很舒服，生活节奏也很喜欢”僦这样，好像一切都顺理成章二井与志同道合的朋友，在南京的喜年花生唐街区扎了根成立了“二井商店”。

在这段大家都无法出门嘚日子里花生唐街区格外安静，二井商店内却热闹切割、打磨、打斩、抛光、烫金的声响此起彼伏。突增的订单量在带来成就感的哃时，也在不停地推着二井往前走“这次的感触挺深的，一方面觉得有一门手艺很踏实至少饿不死。另一方面觉得只有把皮具做得哽好，才能吸引更多的客人”