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馒头也被染色了！教你如何鉴别染色食物
责任编辑：徐茜茜
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泡水，清水染黄色
　　如何辨别染色的&&& &&&
　　最近上海的许多超市被爆出卖染色的馒头，那么什么是染色的馒头呢？染色的馒头要如何辨别呢？辨别染色的馒头有哪些方法呢？下面我们就来了解一下。
　　专家介绍，玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口。而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。这种“玉米馒头”里，极有可能添加了色素等添加剂，而这种色素多以柠檬黄为主。
　　鉴别方法：柠檬黄是一种合成色素，我国规定在食品加工中最大使用量极微，超量使用对食用者健康有危害。专家建议，鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。
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网友关注排行少见的黑玉米，是染色的吗？是转基因吗？
网友反映，自己在农贸市场买来的黑玉米，煮玉米的水竟变成了一锅“墨汁”！这黑玉米是人工染色的？还是转基因的？有没有天然的黑玉米？
追踪“黑玉米”
据记者调查追踪，在南京一家农贸市场中发现了黑玉米的踪影。只见玉米通身黑紫色，仔细观察可以看到颗粒中间有紫黑色的纹路，串联每一颗籽粒。据摊位老板介绍，这种全身漆黑的玉米一种新品种，进价比普通的玉米高，平均的价格要卖到每斤5元左右，而其它普通的黄玉米只要每斤2.5元。
清水煮玉米变“墨水”到底是不是色素？
为了求证这种新品种黑糯玉米到底能不能食用，记者咨询了南京蔬菜花卉研究所专门研究玉米的戴先生。
△图片来源：昵图网
戴先生介绍，这种玉米产自山西，是一个全新的品种。由于价格较高，一般的商贩不太会进货，所以市面上不常见。有人大着胆子买回了这些玉米，下锅煮出颜色时误认为“染色”，把好玉米全扔了。其实，这种“墨汁”的产生是因为此种玉米中含有水溶性黑色素，就是具有抗癌、增强免疫力功效的“花青素”。
价高的黑玉米，会不会有人故意染色呢？
那么玉米有黄色、白色、花色，现在又出现了黑色，会不会是有人故意将玉米染色然后变相出卖呢？戴先生解释到，在玉米的表层，会看到一层光亮的蜡质层，一般来说很难对其染色，就这种黑糯玉米来看，连它的心都是黑色的，普通的染色就更难做到了。由于普通玉米的利润并不高，再加上染色难度大，所以对不法商贩来说，染色的意义并不大。
还是不放心，有什么方法辨别玉米染色吗？
玉米籽粒的表层有一层蜡质层，所以人工染色会覆盖在籽粒表面，将玉米籽粒切开，如果籽粒内部与表皮均为黑紫色，则证明是天然的黑玉米。
在此基础上，消费者在品尝煮熟的黑玉米时，可从口感是否甜糯上，辨别其质量，甜糯即为佳品。
黑玉米不是转基因，是富含微量元素的健康食品
?先进培育技术的产物
黑玉米是先进培育技术的产物，作为玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。
?富含氨基酸、赖氨酸和多种人体所需微量元素
黑玉米不仅色泽独特，而且营养丰富，氨基酸含量是普通玉米的六到八倍，而且它含有的氨基酸有十几个不同品种上，都是人类身体正常代谢的必须成分，其中赖氨酸的含量最为出色，它进入人体能提高人体对蛋白质的吸收和利用，对提高身体免疫力作用比较明显。
黑玉米中还有多种微量元素存在，特别是钾这种物质的含量特别高，人们每天食用一百克黑玉米，就能满足身体对钾的需要，另外人们食用黑玉米以后还能抑制身体对钠的吸收，因此食用黑玉米也能减少高血压和高血脂的发生，对心脏病和血体有很大的好处。
△图片来源：昵图网
?黑玉米加工品市场认可度高，但鲜食更美味
黑玉米口感香黏，最宜鲜食，但比起尚待开发的鲜食市场，以黑玉米为主要原料加工的"黑玉米粥"、"黑玉米糊"等在市场更受欢迎。另外，黑玉米秆含糖量达11.95%，比普通玉米秆高1－3倍，是奶牛、奶山羊的好饲料。
种植户如果能与黑玉米加工商或饲料厂提前联系，找好销售渠道，种植黑玉米会是一条增收的蹊径。
责任编辑：
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重新安装浏览器，或使用别的浏览器紫玉米会掉色吗 紫玉米掉色能吃吗
发布时间： 15:30:54
编辑：红红
目前市面上有一种紫色的玉米，很多人对于紫玉米会掉色吗，紫玉米掉色能吃吗存在疑问，下面我们来具体了解了解。
玉米的颜色有很多种，一般大家见得比较多的玉米都是黄色的玉米，现在市场上也有紫玉米出售，那紫玉米会掉色吗?紫玉米掉色能吃吗?一起来看看。
紫玉米会掉色吗
紫玉米煮出来竟然掉色
在菜场内记者发现几个摊点都有紫色玉米。&怎么可能染色?煮煮掉色是正常的。&一位摊贩说，紫色糯玉米每斤2.5元，跟普通玉米价格一样。&又不是什么贵东西，染色光成本就多高啊。&不少摊贩都表示，并没有听说过紫玉米染色的。
记者买了一些紫玉米回家煮，确实水也变成了紫色。
记者在采访中发现，还有很多农产品经常被怀疑染色，比如黑米、黑芝麻、黑豆、红豆、等。在一家杂粮摊点，摊主表示，很多颜色深的杂粮都被怀疑，可实际上染色可能性很小。&白芝麻每斤11元，而黑芝麻每斤只有10元，黑的还便宜，干吗要染色呢?&
专家告诉记者，&染色的情况不能完全排除，但目前市场上的农产品，绝大多数都是正常颜色。&他说，紫玉米中含有花青素，这是对人体有营养价值的色素，煮后掉色是正常的。
专家提醒市民，想辨别染色很简单，一是用手摸或纸擦。二是看，比如看紫玉米上的毛絮，染色的话毛絮肯定也有颜色了。
紫玉米掉色能吃吗
属于正常，可以食用的。
紫玉米掉色应属正常现象，主要是玉米中含有的花青素在烧煮时分解出来，把水染成了紫色。其实很多比如紫番薯、红色的苋菜在烧制时都会出现掉色现象，这都是正常的。
紫色玉米的色素遗传很复杂，生产上大致有几种情况：种皮紫色、胚乳紫色或种皮和胚乳都有紫色，其颜色是天然色素，受热和酸碱等影响都会改变特性，水煮离淅也很正常。教你六种实用方法 让你轻易分辨被染色的食物
核心提示：俗话说“民以食为天”，吃进嘴里的东西一定要安全卫生。可现在不法商贩的恶招实在是太多了，自己不小心点还真是不行。
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　　俗话说“民以食为天”，吃进嘴里的东西一定要安全卫生。可现在不法商贩的恶招实在是太多了，自己不小心点还真是不。
　　借着染色馒头这件事，小编教大家几招辨别食物是否被染色的方法，希望给大家带来一些帮助。
　　一、分辨染色馒头
　　着色剂：黄
　　分辨方法：去少量馒头用水浸，水质清澈未变色则可放心食用；水质呈黄色，则馒头被着色，不能食用。
　　百姓观点：外观粗糙，手感较硬，吃起来感觉有些渣口，带着的香甜味道的玉米馒头是安全可食用的；外观细腻、手感手软，吃起来毫玉米的香味，且颜色极为鲜亮的“玉米馒头”是经过处理的，不能食用。
　　二、分辨染色黄鱼
　　着色剂：玉金黄
　　分辨方法：用白色的纸巾或卫生纸擦拭鱼身，纸巾未留下明显黄色则可放心食用；擦拭鱼身，纸巾有明显黄色印记，则不可食用。
　　百姓观点：新鲜的黄鱼头尾不弯，用手指压弯的凹陷能立刻恢复，鳞完整不易落，鳃盖紧闭色泽鲜红，鱼腥臭；假黄鱼全身金黄、体型狭长。
　　三、分辨染色蘑菇
　　着色剂：荧光白剂
　　分辨方法：验钞机照射蘑菇，蘑菇明显变化则可以食用；照射时，蘑菇出现明显荧光区或反光色带，则不可食用。
　　百姓观点：正常的蘑菇为褐色，购买时，选择干燥且略带泥土的蘑菇。
　　四、分辨染色
　　着色剂：苏丹红
　　分辨方法：用湿纸巾擦拭橙子，纸巾沾有浅浅的黄色，则可放心食用；纸巾呈现红色或偏红色，则不可食用。
　　百姓观点：自然生长的橙子外皮摸起来干净光滑，被染色的橙子外皮摸起来湿滑粘腻，有明显粘手的感觉。
　　五、分辨染色小米
　　着色剂：黄素、姜黄素
　　分辨方法：温水清洗小米，水质颜色不变则可食用；水质颜色呈现黄色，则不可食用。
　　百姓观点：新鲜的小米气味正常，颜色有光泽；被染色的小米有明显的气味，颜色偏深，缺乏光泽。
　　六、分辨染色生米
　　着色剂：桃红素
　　分辨方法：用湿纸巾用力擦拭花生，擦拭后，纸巾内颜色残留，则花生米未被染色，可放心食用；擦拭后，纸巾沾染红色，则花生米被着色，不可食用。
　　百姓观点：正常的花生米红衣外侧红，内侧不红；染色的花生米红衣外侧、内侧皆呈现红色。
（责任编辑：王辉）39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。
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