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价格：100积分VIP价：肉食品想保质期长是先真空还是先灭菌_百度知道
肉食品想保质期长是先真空还是先灭菌
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　　要看生产工艺才行！一般肉制品生产加工，都是经过先杀菌再进行真空包装后直接入冷库储存！但是也有的肉制品根据产品的特性，现进行真空包装再进行杀菌！　　只要杀菌彻底，不添加防腐保鲜剂，保质期6个月没有问题，可是直接生肉真空包装后杀菌，你的口感、口味、组织形态可能无法保证。　　一个看杀菌是否彻底的问题，好多硬罐也是采用生肉装罐直接杀菌的，保质期都能在两年左右，还有必须考虑杀菌后的油脂析出问题，这个对软包装袋影响比较大。
当然是先真空再灭菌。根据工艺的热杀菌温度不同，将肉制品分为高温肉制品和低温肉制品两类。低温肉制品是肉制品行业发展新的增长点，具有高温肉制品无法比拟的优点。高温肉制品（如铁听罐头等）加工过程中必然要经过120℃以上的高温灭菌处理，导致多种营养成分的破坏，肉纤维弹性变差，肉质不结实；同时，高温易使硫化氢生成，最终导致肉制品失去了原有的口感及风味。而低温肉制品是在常压下，利用巴斯德杀菌法在65～85℃之间完成加工过程的，最大限度地克服了高温肉制品的缺点。但是，低温肉制品的货架期短，长期困扰着肉制品生产企业。如何延长低温肉制品的货架期是低温肉制品行业发展首当其冲的问题。低温肉制品的货架期不仅仅受到食品自身化学性质的影响，更多的受到其加工、包装、运输和储存方式的影响。目前，低温肉制品货架期缩短的主要原因是由于低温杀菌效果不彻底，一部分耐热芽胞菌仍能存活下来，导致产品出现胀袋、出水、出油等质量劣变。低温储存可以适当的延长货架期，但不能减少菌体的数量，在合适的贮存温度下，细菌大量生长繁殖，对此，各家肉制品生产企业从原料、生产加工、销售等多方面进行了摸索并提出了行之有效的措施，如减少水分活度、真空包装和?γ-射线?辐射等处理?? 微波处理肉制品，在温度75-95度之间也可以达到高温灭菌功效，但是微波灭菌和食品的包装有很大关系，有些受到包装材料和包装方式的限制。
太谢谢您了，我是传统的不绣钢锅煮熟带骨肉，想做成产品，汤也要真空灭菌，常温下能保质一个月就行，如果能保质更长最好了，
肉和汤分别采用真空包装，不添加任何防腐剂，采用微波低温灭菌，保质期可达3个月。采用微波灭菌温度低，速度快，可以很好的保持肉制品的口感和营养成分。采用高温灭菌在121度情况下，灭菌20分钟以上，肉质基本没什么口感了。微波低温灭菌已经成功应用于鸡肉汤，羊肉汤的灭菌消毒。
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只要看你的生产工艺才行！一般肉制品生产加工，都是经过先杀菌再进行真空包装后直接入冷库储存！但是也有的肉制品根据产品的特性，现进行真空包装再进行杀菌！
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冰柜里结成的冰为什么不能食用？
也就是冰柜里结成的冰中有什么对身体有害的物质？
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冰柜里结成的冰不能食用，因为冰柜里结成冰是有冰柜里食物散发出来的水蒸气凝结合成，由于冰柜食物还有各种塑料纸盒等其他物品，难免会有不干净的东西被结成冰。冰柜里结冰的原因：1.冷冻室内的空气湿度比较大，而冰箱里的蒸发器的温度却比较低，所以冷藏室的水气会凝聚到后壁而结成冰。2.冷藏室温度下降后，冷藏室后壁的冰会融化成水而通过排水孔流出。而冰箱排水孔堵塞或者设置模式不对，造成水流不畅或者冰未融化完全，就会出现冰箱冷藏室结冰的现象3、
冰箱关的不严导致空气中的水蒸气凝结所致。
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为什么不能吃？冰箱里即使有细菌，那低温下的细菌数量肯定比外界常温下低得多。如果冰箱里有细菌，结的冰就不能吃，那外面的东西就更不要吃了。
这样的冰一开始很疏松，表面积太大，吸附了很多食物散发出的带气味的分子和其他一些你不太喜欢的东西，比如细菌……所以，不要吃。
冰柜里滋生各种细菌，结的冰会携带细菌
含氟气液化成的液体
你以为细菌病毒就不能在低温环境下生存嗦？？
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羊肉不能和什么一起吃，羊肉和什么相克
以及吃羊肉的一些禁忌
　　冬季吃御寒，是我们国家很多地方的人们都有的传统，羊肉的营养价值很高，这应该是大家都喜欢吃羊肉的原因之一，但是可能很多朋友并不了解羊肉不能和什么一起吃，有的食物如何和羊肉一起吃，会出现不良反应，甚至发生病症，那么大家在吃羊肉的时候就一定要注意了。
羊肉不能和什么一起吃，吃羊肉应注意的一些问题：
不能和一起吃&&易发生黄疸和脚气病；
不能和乳酪一起吃&&二者功能相反，不宜同食。乳酪是用原料乳经乳酸发酵或加酶使它凝固并除去乳清制成的食品。其营养价值高，且易消化。乳酪种类很多，其成分因种类不同而异。一般来说，其主要成分是蛋白质、脂肪、乳糖、丰富的维生素和少量的无机。乳酪味甘酸性寒，羊肉大热，而且乳酪中含酶，遇到羊肉可能有不良反应，所以不宜同食。
不能和一起吃&&同食会引起腹痛，中毒；
不能和半夏一起吃&&同食影响营养成份吸收；
不能和一起吃&&同食会引起中毒；
不能和豆酱一起吃：二者功能相反，不宜同食； 豆酱系豆类熟后发酵加盐水制成，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、氨基酸和、磷、铁等元素，性味寒，能解除热毒。而羊肉大热动火，二者功能相反，所以不宜同食。俗话说：&猪不吃，羊不吃酱&，这是有一定道理的。
不能和一起吃：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐；
不能和一起吃：热寒相反不宜同食； 据《本草纲目》记载，荞麦气味甘平，性寒，能降压止血，清热敛汗，而羊肉大热，功能与此相反，故不宜同食。
羊肉与相克：醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸。醋中的曲霉分泌蛋白酶，将原料中的蛋白质分解为各种氨基酸。其性酸温，可消肿活血，杀菌解毒;食物荮睦又与酒相近。所以，醋可去鱼腥，宜与寒性食物如蟹等配合，而羊肉大热，所以不宜配醋。
吃了羊肉过后不宜马上饮。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘；
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病；
另外羊肉不能和赤豆、柚柑、梅干菜同食。
　　，羊肉和什么相克，以及吃羊肉的一些禁忌
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　　本文专门讲述羊肉相克的食物以及吃羊肉时应注意的一些禁忌，以防止食物中毒的发生。
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肉禽蛋类食物相克大全第06版：实验室
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你买的牛排是不是调制的？看记者三个步骤制作拼接牛排
一块逼真的“雪花牛肉” 就这样炮制出来了
记者从网上购买的原切牛排和拼接牛排，可以从包装和配料表中区分它们。
记者购买的TG酶，并将其用温水调制成糊状。
记者将原切牛肉剁碎，再将调制好的TG酶均匀地涂抹上去。
从冷冻室拿出来的拼接牛排。
&&&&实验时间&&&&9月5日&&&&实验材料&&&&TG酶、原切牛肉&&&&“粘出来”的牛排内部会有细菌滋生，熟透再吃更安全&&&&商报记者&周丽丽&文/摄&&&&市面上牛肉的价格少说在30多元一斤，但是，我们却能在超市或网上买到10多元一片的牛排，这些牛排不但便宜而且包装非常精致，这让很多消费者感到物美价廉。但是，这些牛排为什么这么便宜？因为它们可能是拼接牛排。&&&&这牛排怎么做？昨日，记者根据网上的做法，也体验了一次拼接牛排的“制作工艺”。&&&&【记者实验】&&&&拼接碎肉，只要简单的三个步骤&&&&要做拼接牛排，黏肉胶在其中起着至关重要的作用。网上有卖家推荐了一种名叫“TG酶”的黏肉胶，据说在做拼接牛排时很好用。&&&&记者采购了一块原切牛肉，再选用TG酶来做黏合剂，看看能不能做成一块拼接牛排。&&&&TG酶的味道有点像过期奶粉，又有点像酸奶。把TG酶用温水调匀，黏性很大，但需要不断地搅拌，停止搅拌就会凝固。&&&&随后，记者拿出一块牛肉，大概150克，并将其剁碎。然后把调制后的TG酶均匀涂抹在碎牛肉上，用保鲜膜将其包裹起来，压实、排掉里面的空气。按照网上的步骤，记者将包裹严实的牛肉常温放置四五个小时，让牛肉与TG酶充分反应以后，再将其放进冰柜里冷冻。&&&&一段时间后，记者拿出冰冻过的拼接牛肉发现，那些切碎的牛肉已经完全融合在一起，看不出切碎的痕迹，看外观甚至还有点像顶级的雪花牛肉。而记者将该块拼接牛肉进行解冻之后，原本杂碎的牛肉块变成了整片的牛排，黏性很好，很难撕扯开。&&&&最让人不可思议的是，自制的“拼接牛排”煎熟后，味道居然也不错，TG酶自带的酸味没有了，肉质还特别嫩，也不会松散，单从口感上根本无法分辨。&&&&【业内观点】&&&&“粘出来”的牛排内部会有细菌滋生&&&&熟透再吃更安全&&&&针对这个实验，记者采访了椒江中山东路食品添加剂专卖店的王师傅。他告诉记者，“TG酶”是一种食品添加剂，它的专业名字叫“谷氨酰胺转氨酶”，能够催化不同蛋白质分子之间发生交联。通俗地说，它可以让不同的碎肉长在一起，包括牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等，甚至还能让非肉类的植物蛋白也能和肉类黏合在一起。&&&&王师傅介绍，谷氨酰胺转氨酶(TG)是目前食品工业界应用最广的酶制剂之一，在肉制品、水产品、面制品、食品包材等领域的应用极为广泛。因为其在动植物体内广泛存在，且本身就是可以被消化的蛋白质，因此食用比较安全。&&&&另外，记者了解到，黄原胶、卡拉胶用在牛排上面，可以在煎牛排的时候锁住水分，以防牛排变小、变老，吃起来筋道。&&&&不过，业内人士也提醒，真正的牛排内部很少有细菌，所以不用加热到熟透，半生半熟的牛排也可以吃；而“粘出来”的牛排内部会有细菌滋生，熟透再吃更安全。&&&&【市场调查】&&&&可从配料表中区分拼接还是原切牛排&&&&记者在超市的冷冻柜台处发现，牛排大致分两类：一是原切牛排；二是调制牛排。&&&&两种类型的牛排外包装区别很明显：原切牛排包装都很简单，用透明的食品袋尽可能展示肉质，最关键的是配料表上只有一项“牛肉”；而调制牛排基本都用纸盒包装，消费者看不到牛排的样子，配料表上除了“牛肉”之外，还有水、大豆分离蛋白、酱油、调味料以及卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠等很多食品添加剂。&&&&在此次实验中，记者也通过网购等方式，采购了多款牛排，发现调制牛排的价格相对便宜很多，一块约150克的牛排只要10元就能买到。如果是原切的牛肉，则价格至少是它的1.5倍以上。&&&&据了解，黄原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等作为食品添加剂应用广泛，按照《GB食品添加剂使用标准》，它们是允许按需求添加的，但是它们必须满足生产符合规范，产品可靠安全，标注真实明确。而调理肉制品，就是以畜禽鱼肉为主要原料，添加(或不添加)时令蔬菜、食品添加剂，经滚揉(或不滚揉)、切制或绞制、混合搅拌(或不混合)、成型(或预热处理)、包装、冷却(或冻结)等工艺加工而成的系列风味肉制品。&&&&助读&&&&如何区分真假牛肉？&&&&1.观色泽&&&&新鲜真牛肉肌肉部分呈现均匀红色，有光泽，脂肪部分呈现洁白色或者乳黄色。&&&&假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。&&&&2.闻味道&&&&鲜牛肉没有酸味。&&&&3.弹性鉴别&&&&真牛肉按下去后，弹性好，放手之后可以恢复之前的样子，摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着不粘手，手感较好。真牛肉用刀切后片大，弹性好。&&&&假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到之前的样子。肉质也较粗，摸起来黏糊糊的感觉不舒服。假牛肉切着弹性差，容易散。&&&&4.尝口感&&&&真假牛肉的口感是截然不同的。&&&&真牛肉煮好后是一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。&&&&假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。}