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摘 要：[目的]对鲜湿米粉配方及灭菌保鲜工艺进行研究[方法]以早籼稻为原料生产保鲜米粉,测定添加做米粉为什么要加玉米淀粉粉、变性淀粉及乳囮剂等助剂及不同保鲜处理对米粉品质的影响。[结果]添加助剂能够延缓米粉淀粉老化,改良米粉

本标准规定了食用淀粉调制鲜湿米粉的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期
本標准适用于以大米为主要原料，以食用小麦淀粉（添加量20%）、食用做米粉为什么要加玉米淀粉粉（添加量20%）为辅料经浸泡、磨浆、发酵（或不发酵）、熟化、成型、包装等生产工艺加工而成的食用淀粉调制鲜湿米粉。