大厨之所以做菜好吃有味就是仳我们会使用调味料，才做的菜比我们做的好吃中国的调味料有上百种之多，切实我们没有必要都用记住平时常用的几种就足够我们莋菜用了。下面总结了最常用的20种调味料只要能熟悉这些调味料的熟悉，我们也能达到大厨的水平了

1、大料：别名八角、大茴香；性辛温，呈浅棕色或红棕色果皮肥厚，单瓣果实前端钝或钝尖香气浓郁，味辛

2、花椒：温中散寒，除各种肉类的腥气；多食动火、耗氣、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食

3、丁香：辛温、香气浓烈、温中止吐；可矫味增香，常用于制作卤菜亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉原料之一是烹饪中一个不可或缺而且很常见的调味剂。

4、山萘：根状茎块状芳香、温中散寒；是人们饮食生活中必不可少的调味品，也是生产肉制品的主要原料

5、茴香：指小茴香；性辛温；大、小茴香都是常用的调料大全，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品

6、木香：有广木香、云木香两种；行气止痛、理气疏肝、健脾消滞；用于脾胃气滞、脘腹胀痛、食少呕吐；辛温香燥，凡阴虚火旺者慎用；做调味剂时应少用

7、甘松：气特异，味苦而辛有清凉感。做调味剂时常用作卤盐水鹅

8、甘草：补脾益气、清热泻火；作调味剂时常为米粉香料、火锅香料、卤菜香料；不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。久服大剂量咁草可引起浮肿。

10、白芷：性温味辛，气芳香微苦。是做鸡肉和龙虾调料大全必用之品

11、豆蔻：豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻幾种。性辛温、气味浓烈；是烧、卤、腌制菜肴的上好材料龙虾调料大全必用之品。

12、肉蔻：清热解毒、芳香化湿；作调味料可去异味、增辛香供制酱肉之用。

13、草蔻：别名草豆蔻；味道辛香、燥湿健脾、温胃止呕；主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴

14、禸桂：补火助阳、引火归源；桂皮性热，适合天凉食用夏季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月经过多、咽喉肿痛者忌食。

15、桂皮：味辛甘、性热、香气浓郁；用量不宜太多且不宜长期食用，受潮发霉则不可食用

16、当归：性辛温；常与母鸡同煮，亦可做火锅底料可起到滋补的作用。

17、砂仁：又叫阳春砂仁长泰砂仁，味辛平，咸作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料。比如砂仁焖排骨砂仁猪扇骨汤，砂仁鲫鱼汤砂仁蒸鸡

18、党参：补中益气、健脾清肺；一般多用于炖汤，特别是鸡汤和鸭汤类的汤类非常滋补，也可做为吙锅底料

19、香叶：气辛香、味浓重、性温散；多用于酱类菜肴或汤类的调味，香叶不要用的太多不然容易把食材的味道遮盖住了。

20、孜然：气味甘甜；作调味剂用量不宜过多夏季也应少食；一般搭配羊肉，烧烤的必备材料

这些都是我们常用的一些调味料，猛然一记估计不好记住大家可以收藏了，没事的时候多看看时间久了就能熟悉这些调味料的属性了。