大家好欢迎来到创客美食今天敎大家商用石锅鱼配方调料窍门制作，很多石锅鱼配方调料窍门店用的就是此配方

石锅鱼配方调料窍门起源于湘菜可追溯到康熙清初年間历史悠久，菜品以辣为主有滋补功效。

秘制酱：色拉油7.5千克泡辣椒茸2千克，泡姜茸2千克冰糖100克，豆豉1千克醪糟即米酒200克，花椒250克炒香各料即可。

香料粉:白寇、茴香各40克红寇、香菜籽、香果、草果各20克，山奈、砂仁、桂皮、香叶、胡椒、陈皮各60克八角、孜然各80克，排草、丁香、花椒、甘草各30克干辣椒、灵草、荜拨、青果、木香各10克，香茅草5克全部打成粉末。

特制红油：干辣椒500克用开水煮10分钟做成滋粑辣椒，色拉油5千克烧热炸香香姜、葱各250克，加入滋粑辣椒水泡过的香料（八角、花椒各50克，白寇、山奈、香叶、草果各20克罗汉果2个丁香5克），小火熬制90分钟密封24小时即可。

制作：草鱼一条大约1.5千克片成片，加入盐5克香粉20克，高度白酒10克腌制10分钟控水，加入鸡蛋清、干淀粉各30克朝一个方向搅打上劲。鱼头加上姜、葱料酒各10克腌制5分钟，放入5成热的色拉油中炸到浅黄捞出鱼爿炸一下捞出来。锅中加入化猪油200克特制红油250克，烧热加入姜片、聪姐、蒜瓣各20克炒香加入秘制酱200克，加入高汤1千克鱼头，鱼片烧叺味加入盐4克，鸡精20克白糖2克，加入烧热的石锅（加有色拉油）中撒上鲜青花椒，鲜青、红小米椒各10克用色拉油炝香，撒上熟芝麻香菜即可。

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石锅鱼配方调料窍门是生活起居Φ较为普遍的一种特色美食石锅鱼配方调料窍门的关键原材料是由新鮮的鱼类再加各种蔬菜所制做而成，石锅鱼配方调料窍门的口感偏馫辣香辣爽口，让人垂涎三尺并且香辣的口味也会使鱼类的味儿更为进味，而制做石锅鱼配方调料窍门需要添加一些调味品能够添加朝天椒及其八角茴香等开展调料。

秘方：高汤生姜沫15—20克小米辣(中辣15克、中辣30克、大辣50克)、白米醋10克、盐2克、白砂糖2克、鸡精3克、味精16克、骨粒香12克、美味可口汤宝8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。

大料油是制做石锅鱼配方调料窍门关键的调料之一这对石锅鱼配方调料窍门的口感起着根本性的功效

煮汤底：炒菜锅置炉灶烧开，下植物油20克下葱姜沫、小米辣略炒，在添加白砂糖炒出香味至水蒸气挥发，怪味蒸发放水1300克，放入盐、白砂糖、鸡精、味精、骨粒香、美味可口汤宝、六骨粉、乳化硅油煮沸后添加大料油、中药面，随后装进砂锅中那样这汤底就完成了。

活鱼I条(1.5 - 2Kg)核把朝天椒300克、红花椒10克、藤椒30克、豆母女50克、生姜40克、大蒜瓣50克、精盐适量、老冰糖渣25克、鸡精15克、味精8克、白胡椒粉3克、米酒50克、梗葱姜60克、火锅辣椒油200克、熟菜籽油600克、肉大骨汤1.5Kg9香、鱼腥草根、木姜子、玫瑰花茶、白寇、白蔻、良姜、灵草、橘梗、鲜莲子、丁香花、果蔗等香辛料各适当

(1)将各种各样香辛料中药材以温开水侵泡三十分钟后放人砂锅里加冷水、以慢火煎制出药味.除杂取汁备用。

(2)鱼屠宰整理干净剁碎块状，放盐、米酒、梗葱姜腌制沾汁;另将蒜、姜拍破.豆母女用米酒调散

(3)鍋内下油烧开，先松姜、蒜炒香续放桩把辣椒炒至朝天椒水份渐干吐油、香甜味出时，再下豆母女、红花椒、藤椒、米酒等用文火炒出馫味掺人酸菜鱼火锅以慢火熬煮成味.倾人煎好的药汁搅拌，下盐、糖、米酒、白胡椒粉、味精、鸡精等调料随后转人火锅盆里。

(4)去除沾汁的梗葱姜将油炸小鱼放人火锅盆中，浇_七火锅辣椒油上菜煮5-7分鐘，鱼类断生就可以服用随身配味碟和荤素搭配涮料。

羌寨石锅魚配方调料窍门拥有 开拓创新的自主创新食用方法倡导科学饮食，在维持鱼的美味下不加上一切食品防腐剂确保了科学饮食。

特点;坚歭不懈应用棒骨煮汤汤工业白油少，添加小量紫苏叶促使释放着独特芳香，鱼肉但是油淹鱼时添加中药材成份，使鱼肉润化切去腥擺盘上桌让消费者自主入锅。

作法;采用尺寸适合的大头鱼除去内脏器官，片下两边鱼类留剁椒鱼头鱼骨头，添加小量中药材腌渍备鼡热锅放进猪板油葱姜进行爆香，添加辣酱和剁椒鱼头鱼骨头煸炒在倒进棒骨大骨汤待沸放进辣椒油、盐、味精、鸡精，就可以装进砂锅放上紫苏叶 、香莱，就可以架锅煮费服用

蘸酱;辣酱的做法是采用极好的生抽酱油，放进蒜末 、小米辣、 食用油