香椿含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素c等具有清热健胃、消炎解毒作用。 香椿与豆腐合用软嫩鲜香，气味芳香能提供丰富的蛋白质和钙质，是春夏之际清热解毒之佳肴适宜幼儿和老人食用。

豆腐最好开水焯烫一下然后冷凉在拌制 香椿焯烫时水Φ加点盐可使香椿颜色碧绿。