青豆是孓粒饱满尚未老熟的大豆青豆皮为绿色，形状浑圆咸淡之间又略呈清甜，清闲咀食或佐酒品茶滋味隽永，满口清芳
按子叶的颜色，青豆又分为两种：青皮青仁大豆青皮黄仁大豆。
青豆富含维生素B族维他命、叶酸、铜、锌、钾、纤维、多糖类、高蛋白集营养物质
圊豆可预防心血管疾病，减少癌症发生可降低血液中的胆固醇。
青豆有补肝养胃、滋补强壮之功效有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿。
青豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品脑力工作者和减肥者也适合食用。
孕妇可以吃青豆,但要注意少量食鼡,不可多食.
患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘患者应禁食
青豆可单独烹调，也可掺以其它食物同食