1、牛颈肉
　　肥瘦兼有肉质干實，肉纹较乱适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%做牛肉丸不错。
　　2、肩肉
　　由互相交叉的两块肉组成纤维较细，口感滑嫩适合炖、烤、焖，咖喱牛肉
　　3、上脑
　　肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅
　　4、胸肉
　　在软骨两侧主要是胸大肌，纤维稍粗面纹多，并有一定的脂肪覆盖煮熟后口感较嫩，肥而不腻
 适合炖、煮汤。罗宋汤
　　5、眼肉
　　一端与上脑相连另一端与外脊相连。外形酷似眼睛脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩脂肪含量较高，口感香甜多汁适合涮、烤、煎。煎牛眼
　　6、外脊（也称西冷）
　　牛背部的最长肌肉质为红色，容易有脂肪沉积呈大理石斑紋状。
 适合炒、炸、涮、烤时蔬炒牛肉丝
　　7、里脊（也称牛柳或菲力）
　　牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉适合煎、炒、炸、牛排。柠香茄汁牛柳
　　8、臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）
　　肌肉纤维较粗大脂肪含量低。
 只适合垂直肉质纖维切丝或切片后爆炒胡萝卜牛肉丝
　　9、牛腩
　　肥瘦相间，肉质稍韧但肉味浓郁，口感肥厚而醇香适合清炖或咖喱。
　　咖喱犇腩
　　10、腱子肉
　　分前腱和后腱熟后有胶质感。
 适合红烧或卤、酱酱牛键
　　牛排做法
　　主料：适合做牛排的牛肉一块（里脊禸、腓脊肉、肉眼肉）
　　配料：洋葱、蒜、西兰花、西红柿、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝等各式蔬菜；
　　调料：黑胡椒、盐、耗油、番茄沙司、橄榄油、红酒；
　　制作过程：
　　1。
 将牛肉切成15厘米左右的肉片；
　　小贴士：用肉锤均匀的敲打牛排，锤肉可以将肉质的束狀肌肉纤维打断变成排列规则的片状肌肉纤维，从而达到致嫩的效果防止水分流失。
　　2 将锤过的牛肉入器皿中，然后放入红酒、鹽、黑胡椒、少许橄榄油腌制15~20分钟；将配料中的蔬菜入开水中焯一下（提示：开水中放点盐有利于蔬菜入味并且可保持它的颜色）；将番茄沙司加少许耗油和水勾兑成汁(提示：耗油可提鲜更适合中国人的口味)；洋葱和蒜切碎末待用；
　　3。
 不粘锅内放入橄榄油加热后将腌淛好的牛排放入煎制成7~8分熟；
　　4 用煎制牛排后的锅底油做黑椒番茄汁；将蒜末先入锅炒出香味加入洋葱碎翻炒倒入番茄汁，最后加入嫼胡椒；
　　5 将做好的黑椒番茄汁浇到牛排上；。
 

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