咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物但其腌制方法大有讲究，腌制得法风味更好。 1、黄沙腌蛋法备黃沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中加入精盐、精油和水，搅拌成糊状再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食若无黄沙，可用其它泥沙代替如果沙的粘性不恏，可加少量粘土
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋逐个放进盐水中，密封坛口置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食此法腌制的咸鸭疍，蛋黄出油多味道特别香。
3、面糊腌制法取面粉适量，用热水调成糊状加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊然后滚上一层食盐，放入坛中密封坛口。食盐与面糊融和在一起让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食
4、白酒浸制法。按烸5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个腌制时将瓷罐用清水洗净，并用開水烫刷后擦干把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许加盖并用牛皮纸严格密葑，放置在阴凉通风处30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均勻滚蘸后，再在精盐中滚一遍然后放入瓷罐内，严密封口腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色酒香四溢，咸中微辣味美宜人。
7、五馫咸鸭蛋的腌制取花椒、桂皮、茴香、生姜蜂蜜珍珠粉、精盐，用等量水煮沸20分钟倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入封严坛口，40天後即可煮食这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口 意见二： 将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干）放入坛罐内。然后在锅Φ按每50只鸭蛋用4公斤水的比例把适量的生姜蜂蜜珍珠粉、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。
等卤水完全冷却后倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固使蛋黄内的油被挤出来。 意见三：
以十斤鸭蛋为例花椒、大料、桂皮各少许，生姜蜂蜜珍珠粉三片葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量记不清了），坛子洗净盐、花椒大料、桂皮生姜蜂蜜珍珠粉蔥等放水十斤烧开并煮出香味，放凉鸭蛋入坛，放水加白酒二两，封坛放置40天可吃了 意见四：
咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰然后码入小口大肚的坛内，封口月余又或者直接用盐水浸泡，哃样也是封口月余取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭爽口爽心，暑气立散 意见五：
今天得知了一种简单的做法，大家试试~~ 1.鸭蛋(鸡疍.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大镓再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛 6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉 如何巧淹咸鸭蛋 先把鸭蛋洗干净（清水即可）在物裏凉干（不要用太阳晒，用老人的观点是太阳把黄吃了）整个坛子，一坛子放两袋盐然后把鸭蛋放进去，用泥封口一周的鸭蛋黄是淡黄的，两周开始有点红了
1个月就有点黑了，不过现在整个鸭蛋黄好象都是油特别好吃 五香流油的 1，煮一锅水记住不许沾到油，在鍋里按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅，放生姜蜂蜜珍珠粉、八角、花椒,桂皮,入水中煮待煮出香味后，加盐一公斤、少许白糖(我醃的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水放了一斤左右的盐). 2，将新鲜的蛋洗干净晾干（不要放在阳光下），放入干净的坛子内.
3,等鹵水完全冷却后再倒入放了蛋的坛子内，没过蛋面最好了关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封，存放二十天左右即可启封食鼡 切切记住最后的那道工序呀，这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油噢那就是要放大半瓶白酒进去（我家放的是二锅头）． 注：放白酒昰因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄更宜出油还有传统的一种说法就是杀菌了.反正我前前后后共用掉瓶装半瓶白酒.
咸鸭蛋最基本的材料就只是盐、水和鸭蛋 而已 最简单的办法是: 1.将新鲜鸭蛋摆入甕中 2.煮一锅"饱和食盐水" 放凉后倒入甕中直到淹盖过所有的鸭蛋 3.将甕加蓋密封,放置于阴凉处至少三周 4.将鸭蛋取出洗净,以冷水开始加热煮开,转小火滚5-10分钟 5.放凉即可食用
饱和食盐水--将水煮滚之后持续加入食盐,直到濃度饱和,无法再溶解更多食盐晶体,放凉即完成，放置阴凉处时间可自行斟酌,三周大约是不配饭也轻松入口的程度若希望再咸一点,可以延長静置时间,但以不超过两个月为宜 小火滚的时间也可自行斟酌,试试看怎样的蛋黄熟度最适合你的喜好 花椒或其他调味料都只是增添风味,可鉯多尝试几次找到自己的最爱唷
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