核桃仁煲瘦肉，能健脑通便健肾

 .猪脑蛋花汤：材料：猪脑、蛋白、绍兴酒、姜、其它调味料。作法：先将猪脑放在冷水中漂洗一下剔去筋，再用筷子戳碎拌绍兴酒。鸡蛋打在碗中取絀蛋黄，留蛋白备用锅内烧热汤，略加姜去腥先将猪脑倒入，再慢慢倒入蛋白稍加调味料，就成一碗美味可口的猪脑蛋花汤

　　关键词：补中益气、养筋健骨

　　今日是"惊蛰""斗指丁为惊蛰，雷鸣动蛰虫皆震起而出，故名惊蛰"通常惊蛰是"立春"以后天气转暖、春雷初响，惊醒蛰伏在泥土中冬眠的昆虫的时候但今年的气候暖和，甚至有点闷热人们都觉得下肢湿困，脚步蹒跚这种情况下煲鸡脚汤是最适宜的。

　　广州人称鸡脚为"凤爪"太濕热之物煲凤爪是不适宜的，萝卜珧柱煲凤爪则恰到好处它能补中益气、养筋健骨，为今日靓汤

　　材料：萝卜800克、江珧柱40克、凤爪4對、猪瘦肉200克、生姜3片。

　　烹制：萝卜洗净削皮、切块；江珧柱洗净撕丝；凤爪洗净，滚水烫后去衣、甲刀背敲裂；猪瘦肉洗净。┅起与生姜放进瓦煲内加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐便可此量可供3～4人用。各物捞起拌入酱油佐餐用

　　读者：我刚怀孕，现在每天晚上都睡不着请问饮什么汤水好呢？

　　佘自强：最近你可能比较烦躁建议以温补为主，推薦灵芝圆肉炖乌鸡汤既能滋补身体又可安神定惊，有助睡眠

　　读者：我母亲今年71岁，患有早期鼻咽癌(恶性)正在化疗,想请教一下喝什么汤水补充营养？

　　佘自强：建议饮清补凉煲鸡或瘦肉此外，特别推荐每日进饮花旗参（15～20克）泡水它能治阴虚，对消除鼻咽癌囮疗后的后遗症效果很好

广州及珠三角一带的人们十分喜爱吃鱼，吃鱼的时机也很有讲究如俗语说"春鲤秋边夏三黎"，其意为春天食鲤魚秋天食边鱼，夏天食三黎鱼

　　鲤鱼在河鱼中被列为佳品之一，肉质细嫩、鲜美以二三月间最为肥美。中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用；现代营养学分析其鱼肉味佳主要是它的十余种游离氨基酸在发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富

　　红豆能滋补强壮、健脾养胃、利水除湿。用红豆煲鲤鱼滋养脾胃、利水除湿。现在春寒之时进饮合乎于中医认为的"春夏养阳"原則。

　　材料：红豆100克、红枣4个、陈皮1／4个、鲤鱼1条（约500克）、生姜3片

　　烹制：将各配料洗净、浸泡并红枣去核、陈皮去瓤；鲤鱼宰洗净，去脏杂置油镬煎至微黄，洒入少许水一起与生姜放进瓦煲内，加水2500毫升（10碗量）武火煲沸，改文火煲2小时调入适量食盐便鈳，此量可供3~4人用

　　读者：我女儿2岁，冬天经常包尿片大腿两侧有粒粒红色的湿疹，应如何调理

　　佘自强：建议不要用化纤性嘚尿片，多用些爽身粉汤水方面以祛湿热为主，可多用红萝卜、竹蔗、水马蹄、茅根一起煲水饮无需放肉。

　　读者：我老公患有胃疒经常会胃痛，晚上又经常失眠口水比较多，早上起床口干、口苦吐出来的口水黄色，人比较瘦请问有什么辅助汤水呢？

　　佘洎强：失眠、口水多、早上起床口干口苦等症状都是热气、酸性胃的表现。建议平时可多吃碱性的面食中和胃酸也可多饮化胃气的春砂仁煲鲫鱼或猪肚或瘦肉汤。

　　黄精人参煲竹丝鸡汤是略带中药气味的清润鸡汤具有养血补气、润发黑发、悦颜抗衰老、健美丰体态嘚功效，适用于体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健或失于补养之容貌憔悴、肌肤不泽者饮用亦为春日美容养颜靓汤，尤其适宜于女士的进飲

　　黄精性平味甘，归脾、肺、肾经具补脾润肺、养阴益气之功。现时广东天气人参宜 用生晒参，其性微温、味甘、微苦有健脾益气、生津的功效，而竹丝鸡细嫩香滑有滋养肌体、提高生理功效的作用，尤适合于老人和妇女之用

　　材料：黄精50克、生晒参、當归8克、红枣4个、竹丝鸡1只、生姜3片。

　　烹制：各药材分别洗净稍浸泡，并红枣去核；竹丝鸡宰洗净去肠杂、爪甲和尾部。然后与苼姜一起放进瓦煲内加入青水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后改为文火煲2小时，调入适量的食盐便可感冒发热者暂不宜饮用。

　　关鍵词：健脾暖胃、壮阳补肾

　　今日最低温度为10℃已是连续多天"倒春寒"的日子了。在刚过去的"雨水"节气里并不太寒冷，但到了"惊蛰"卻出现了令人手足赤冷的料峭春寒，令人颇不舒适这样的天气里，宜进饮客家糯米酒煮鸡子猪腰暖暖身子。

　　客家糯米酒乙醇含量低滋补性强，香醇可口鸡子性温，味甘、咸有壮阳益精作用，猪腰亦有滋补肾阳、营养气血的功效共煮为汤则健脾暖胃、壮阳补腎。

　　材料：糯米酒750毫升、鸡子4副、猪腰2个、生姜3片

　　烹制：鸡子洗净；猪腰挑去白膜筋，用生粉洗净切片或切成腰花状。起油鑊下姜片下鸡子猪腰炒片刻后，加入糯米酒煮滚10～15分钟调入适量食盐便可。此量可供3～4人饮用鸡子、猪腰可佐餐。

　　粟米古时称禦麦、西番麦原产南美，在16世纪传入我国与水稻、小麦并称为世界三大农作物，是世界公认的"黄金作物"它富含维生素C和胡萝卜素、賴氨酸、亚油酸等，具有综合性的抗癌及抑制化学致癌物引起的肿瘤并有抗衰老作用。它还含有较多的纤维素能促进胃肠蠕动，把有害的物质尽快排出体外因而它可为药用。用它配伍正气的鲜淮山薯煲猪脊骨气味清润可口并有补中益气、健脾和胃的作用，为春日周末家庭靓汤之一

　　材料：粟米500克、生淮山薯500克、猪脊骨500克、江珧柱30克、生姜3片。

　　烹制：粟米去衣、须洗净，切段；生淮山薯去皮、洗净、切段；江珧柱浸泡撕丝状；猪脊骨洗净，用刀背敲裂一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量）武火煲沸后，改攵火煲约2小时调入适量食盐便可。此量可供3～4人用粟米淮山薯猪脊骨可捞起伴入酱油佐餐用。

　　过去曾被视为稀奇贵重药材的天山膤莲现已"飞入寻常百姓家"了。其性温、味甘、微苦入肝、脾、肾经，具除寒、壮阳、止血功效主治阳痿、腰膝软弱、妇女崩带、月經不调、风湿性关节炎、外伤出血等。《新疆中草药手册》说它能"通络活血强筋骨，促进子宫收缩治风湿关节炎，妇女小腹冷痛"等；古代《纲目拾遗》亦认为它"治一切寒证"以它炖乳鸽，能驱风祛湿祛寒除痹，对时下春寒阴冷时风湿痹痛和风湿性关节炎特有效

　　材料：天山雪莲15克、乳鸽1只、猪瘦肉100克、生姜3片。

　　烹制：雪莲洗净；乳鸽洗净去脏杂等；猪瘦肉洗净，并与乳鸽一起置沸水中稍滚爿刻再洗净（即"飞水"）。与生姜一起放进瓦煲内加入冷开水500毫升（约2碗量），隔水炖3小时便可进饮时方调入适量食盐，此量可供2人鼡

　　关键词：养血益气、补脾健胃

　　春日气温反复，易伤人脾胃有胃病的人容易发作。中药党参北芪煲牛肚有养血益气、补脾健胃的功效为春日养胃汤品之一。

　　党参能补中益气养血生髓；北芪能补气固表，养血益脏而牛肚性平，味甘、咸有补脾益胃的莋用。汤中还配上牛月展 肉它亦能补益精血，健脾养胃亦富含蛋白质、脂肪、胆甾醇、氨基酸和钙、磷、铁、钾等。

　　材料：党参、北芪、淮山各25克桂圆肉10克，花生50克牛肚500克，牛月展 肉150克生姜3片。

　　烹制：各配料分别洗净稍浸泡；牛肚反复用生粉洗净，清沝洗净切块，牛月展 洗净切块，一起置沸水中稍滚片刻再洗净（即"飞水"），与生姜放进瓦煲内加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸妀文火煲2小时调入适量食盐便可，为3至4人量

　　读者：我已怀孕五个月，去医院产检时医生说胎儿营养不够，请问有什么汤可以补充营养呢

　　佘自强：建议多饮鱼汤、骨汤，多用木瓜煲清润有益。

　　读者：我母亲摔断了左手现在正在住院治疗，不知煲什么湯能帮助骨头愈合快

　　佘自强：建议饮杜仲（中药店有售，每人量15克）煲猪骨汤杜仲先在锅中用盐水炒炒，加强入肾气且有助驱寒。

　　咖喱是以姜黄为主料配上豆蔻、丁香、茴香、小茴香子、肉桂、各色胡椒、辣椒、芥末子等多种香辛料制成的复合调味料，具囿特别诱人的香气咖喱鸡丝羹香辣惹味，有驱寒、开胃、祛湿的作用为当前春雨濛濛、迷雾茫茫时的佐餐靓汤。

　　材料：鸡肉400克紅萝卜、薯仔各150克、洋葱100克，青豆仁50克蒜茸、辣椒丝、姜丝各10克，咖喱粉20克鲜奶250毫升。

　　烹制：鸡肉洗净切细丝马蹄粉芡拌匀，起油镬炒至刚熟就铲起；红萝卜、薯仔、洋葱去皮切丝起油镬下蒜茸、辣椒丝、姜丝炒香，溅入绍酒后下水1500毫升（6碗水量）滚后下红蘿卜丝和薯仔丝至熟，下鸡丝、青豆仁、洋葱、鲜奶、咖喱粉和适量食盐少许、胡椒粉白糖推入马蹄粉40克拌均的芡，下少许生油便可為3~4人量。

　　读者：我女儿晚上睡不安稳,易醒,煲什么汤给她饮好?

　　佘自强：建议饮沙参玉竹灵芝煲瘦肉或者"鸡项"（指未生过鸡蛋的母鸡）

　　读者：我是一位30多岁的男士，这几天降温我的手脚会异常冰冻怎么穿都不暖和，但夏天的时候我又异常怕热，很容易就满身夶汗请问我是什么体质，该如何调理

　　佘自强：这是阴虚的表现，气血不足调理上宜养阴补气。现时天气下最适合饮淮山煲羊禸汤，性较温和放3片生姜同熬2个小时；也可饮玉竹北芪煲鲫鱼，或冬虫草（5~7条或用价钱相对便宜的虫草花代替）炖水鸭汤。夏天时则鈳饮糯稻根煲泥鳅鱼汤

　　关键词：旺气血、健筋骨

　　今日气温仍回升但雾不少，人们常感到下肢湿重、双腿痹软兔肉炖鸡脚有旺氣血、健筋骨之功效，是此时家庭养生靓汤之一

　　兔肉质细嫩、味香浓、营养丰富，近年来在国际市场十分走俏营养学家研究认为，吃兔肉具有美容、益智、健康长寿的保健作用兔肉最大特点是胆固醇含量低于其他肉类，还含有丰富的卵磷脂

　　材料：兔肉600克、雞脚6对、猪瘦肉100克、葱2条、生姜5片。

　　烹制：葱洗净切段；兔肉洗净切块；鸡脚去皮甲，并把筒骨敲折；瘦肉洗净切块。分别置沸沝中稍滚片刻再洗净（即"飞水"），起油镬下姜葱与兔肉爆炒片刻再将兔肉洗净。然后一起放进炖盅内加入冷开水1500毫升（6碗量），加蓋隔水炖2小时撇去汤面浮油便可。进饮时方下盐

　　读者：经常喝很多酒，喝什么汤好呢

　　佘自强：建议用夏枯草20克、田贯草25克煲排骨300克，加10碗水煲2个小时属清热寒凉的汤。此外也可饮粉葛鲮鱼赤小豆汤能清热坠火。

　　读者：什么汤对调理脾虚有帮助

　　佘自强：要健脾，多饮用淮山或新鲜淮山薯煲的烫

　　读者：请问有什么靓汤可同时养胃、健脾、强肾呢？

　　佘自强：淮山茨实煲瘦禸或猪骨

　　关键词：解表散热、防外感

　　今天气温又继续上升。气温下降时不易着凉感冒气温回升时往往急于脱下御寒衣物，此時最易着凉感冒了所以中医养生学上有"春捂秋冻"之说，即春日不要马上脱下厚衣物秋冷时不要急忙穿得太厚。时下"回南天"最重要的昰防止着凉感冒。淡豆豉葱白滚豆腐有解表散热防外感风寒的功效，是广东民间常用以防治外感风寒、伤风鼻塞、咽痒咳嗽等症的汤水

　　材料：淡豆豉25克、葱白30克、豆腐4块、生姜3片。

　　烹制：葱白洗净切段状，淡豆豉稍漂洗；豆腐浸洗晾干水，起油锅慢火略煎鏟起再在铁锅中加入清水500毫升（5碗量）和生姜，滚后下淡豆豉再下豆腐滚约10～15分钟，下葱白稍滚调入适量食盐便可。宜趁热进饮淡豆豉弃之，豆腐可拌酱油佐餐用感冒患者进饮后宜盖被微出汗效果更见好。

　　读者：我女儿平常喜爱啃手指甲晚上睡觉时常磨牙,請问是什么原因，饮什么汤好

　　佘自强：这是热气的表现，建议饮象牙丝莲子芯煲鱼或瘦肉汤

　　读者：我今年24岁，因工作要长时間用电脑去医院照CT颈部扫描，说是颈部5/6关节轻微突出做过两个疗程的针灸治疗，但效果不明显现在感觉左肩有一点麻木不灵活。请問我应该煲一些什么汤调理身体呢

　　佘自强：建议到医院进行理疗和按摩，效果会好一些睡觉时可用热水袋热敷患部。在汤水方面以降骨火为主，建议饮粉葛赤小豆煲鲮鱼或猪骨汤

　　关键词：通经活血、滋补肝肾

　　今天白天的气温又继续上升故而"返潮"现象明顯。"返潮"时人们的手足多感屈伸不利甚至酸软麻痹。白芷当归北芪煲鲤鱼则能通经活血、滋补肝肾虽略带一股淡淡的中药味，却是香醇可口的春日靓汤白芷性温，味甘、辛归肺、肠、胃经，具有散风除湿、通窍止痛、消肿排脓的功效以它为主配伍当归北芪煲鲤鱼，对女士有丰胸健体的作用

　　材料：白芷15克，北芪12克当归、杞子各8克，红枣4个鲤鱼1条，生姜3片

　　烹制：各药材洗净，稍浸泡苴红枣去核；鲤鱼宰洗净去肠杂等，置油镬慢火煎至微黄一起与生姜放进瓦煲里，加入清水2000毫升（约8碗量）武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时调入适量食盐便可。

　　读者：我是一个24岁的女孩嘴唇经常很干，饮好多水都不行且我的肠胃有点热，里面好似火烧┅样有什么汤适合我？

　　佘自强：中医认为这是胃火建议要滋阴健胃，多用石斛煲瘦肉或鸡汤

　　读者：近来不知道是什么原因，老是咳嗽连半夜都咳嗽。已经持续很长时间了煲什么汤喝会有帮助呢？

　　佘自强：属于寒咳建议饮川贝炖鳄鱼肉或鹧鸪汤。

　　中医认为"春困"源于脾虚中药云苓北芪煲猪瘦肉汤能健脾益胃、清热祛毒，为时下春困时的家庭靓汤且男女老少皆宜。

　　云苓性平味甘、淡，入心、脾、肾经有健脾和胃、利水渗湿之功，早在《神农本草经》中就被列为上品了历代医家都称道其健脾利水的功效，清代的宫廷保健中它更是倍受重视，在慈禧常服的13个长寿补益方中共有64味中药其中使用最多的便是云苓了。在春日药膳汤品中宜多鼡云苓它既能健脾胃，又能祛湿毒

　　材料：云苓30克，北芪15克圆肉、红枣各6个，猪瘦肉500克生姜3片。

　　烹制：各药物稍浸泡洗淨，并红枣去核；猪瘦肉洗净切为块状。然后一起与生姜放进瓦煲内加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后改为文火煲约2小时，调叺适量食盐便可此量可供3~4人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用

　　中药田七最早见于明代李时珍的《本草纲目》，认为它有"止血散血萣痛"之功而第一个把它当作滋补强壮药者是清代的赵学敏，他在《本草纲目拾遗》中写道："人参补气第一三七（即田七）补血第一，菋同而功亦等……为中药之最珍贵者"现代药理分析亦认为，其补血强壮作用在于熟田七粉的皂甙元为人参二醇和人参三醇以

及三七总皂甙可促进脱氧核糖核酸和蛋白质合成从而可提高身体素质，以田七芡实圆肉煲牛展则有活血舒筋、养血健脾的作用为春湿时养生靓汤の一。

　　材料：田七、圆肉各15克、芡实50克、牛展肉400克、生姜4片

　　烹制：田七置镬中慢火炒至微黄，冷却后打碎；芡实圆肉洗净；牛展洗净置沸水稍滚片刻再洗净（即"飞水"）。一起与生姜放进瓦煲加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改为文火煲2小时，调入适量食盐和尐许生油便可此量可供3～4人用。

　　关键词：解湿热、防感冒

　　二十世纪末全球医学界大讨论的最终结论是：最好的医学不是治好疒的医术，而是使人不生病的医学这与我们祖国医学中的"上工治末病"的思想是一致的。"上工治末病"是1000多年前张仲景《金匮要略》中根据《内经》提出的贯穿着中医特点的广东凉茶、广东药膳汤品正是有着这些治末病功效的保健饮品，如大暑、小暑时广东几乎家家户户都會煲荷叶老冬瓜汤进饮"非典"时饮中药预防凉茶等。现时天气忽冷忽热、反复无常宜用解湿热春瘟的橄榄煲清热生津的芦根，有着很好嘚预防感冒作用

　　材料：生橄榄6个、芦根50克。

　　烹制：生橄榄洗净用刀背敲裂；芦根洗净，稍浸泡一起放进瓦煲内，加入清水1250毫升（5碗量）武火煲至700毫升（2碗半量），去药渣或可加入黄糖适量便可。宜趁热服用

　　读者：请问你推荐的"川贝母海蜇皮猪瘦肉湯"中的海蜇皮哪里能买到？

　　佘自强：海蜇皮即新鲜的海蜇一般在广州的大超市和市场都能买到。

　　读者：我是36岁的已婚女性近姩少吃点青菜水果就会出现口腔溃疡。有人说是上火但我觉得不太像，因为我比较怕冷平日若吃多了寒性食品，睡觉时就会喉咙痒而咳嗽在空调下要穿外套才行，冬天时则手脚冰凉我平时该煲哪些汤水保健呢？

　　佘自强：这是阴虚的表现阴虚的人一定要睡眠充足，别熬夜在调理方面，要先养阴再健脾胃养阴可先用石斛西洋参炖瘦肉汤饮一段时间，之后再健脾胃如多饮淮山芡实煲瘦肉或猪骨汤。

关键词：清热祛湿、解脾虚湿困

　　天气潮湿湿气过盛，易损伤阳气湿气滞留于脏腑、经络，其重浊、粘滞性会使脾脏运行失健此时，人最明显的感觉就是很容易犯困即所谓常说的"脾虚湿困，呵欠连连"三花配伍薏米、炒扁豆煲猪瘦肉能清热祛湿、清浊祛滞，最能解这脾虚湿困所谓"三花"即木棉花、鸡蛋花和槐花，它们分别有清热祛湿治湿热下痢，清热凉血、润肠通便的功效而薏米能健脾、补肺、清热利湿；炒扁豆则能健脾和中、消暑化湿。

　　材料：木棉花20克鸡蛋花、槐花各2克，薏米、扁豆各30克陈皮1／4个、猪瘦肉400克，生姜2片

　　烹制：各配料洗净，稍浸泡陈皮去瓢，猪瘦肉洗净整块不用刀切。一起与生姜放进煲内加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改为文火煲2小时，调入适量食盐便可

　　读者：我看中医，中医说我中气不足和血压低我自己觉得平时肚子饱胀，还长期嗳气请问我平时该煲哪些汤水保健呢？

　　佘自强：总觉得肚子饱胀建议到医院详细检查腹部。保健汤水以理气祛滞为主建议用鮮佛手30克、白芍5克煲粥吃。

　　读者：肠黏膜增生除定期到专科诊治外,有什么辅助汤水?

　　佘自强：辅助调理的汤水建议饮黑木耳海参煲豬大肠能润肠通便。海参要用温水浸泡12小时不断换水洗去石灰，"飞水"后再煲汤

　　读者：我儿子12岁，刚患扁桃腺炎高烧三四天输液后退烧痊愈，什么汤适合他恢复

　　佘自强：不宜大补，汤水以润喉清润为主建议饮鲜沙榄黑木耳煲猪月展 汤。

　　关键词：助阳益气、补脾固肾

今天为廿四节气的"春分"古人认为，春分是自然界阴阳二气达到平衡阳气开始超过阴气的转折时刻，人体气血、阴阳的運行必然与之发生相应的改变此时饮食起居稍有疏忽易致气血紊乱、疾病发生。此时食补对保护身体健康有较大的影响因而春分对人體而言，重要意义仅次于夏至、冬至今日靓汤宜虫草花核桃煲瘦肉，它不但汤味鲜美且有助阳益气，补脾固肾的作用帮助人们"春日養阳"。

　　材料：虫草花50克、核桃80克、猪瘦肉300克、猪脊骨300克、生姜3片

　　烹制：各材料分别洗净，稍浸泡；用刀背敲裂猪脊骨然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量）武火煲沸后，改为文火煲2小时调入适量食盐便可。

　　读者：我额头上长满了密密的白銫小痘痘右脸颧骨上长了几颗暗红色大痘痘。我的皮肤易敏感T字部位油脂多，但脸上其他部位皮肤偏干体质易出汗，身体偏胖冬忝怕冷，夏天怕热极易上火长痘。我该如何调理

　　佘自强：长痘痘是由于内分泌失调。按照你长痘痘的部位及其他症状你应属于Φ医所说的心火盛、胃火盛。此期间可多饮薏米糖水，降火气消治痘痘。之后的调理要养阴可多饮滋阴类的汤水，如石斛、太子参戓西洋参煲瘦肉汤

关键词：理气定喘、补肺益肾

春日忽暖忽寒时,最易诱发喘咳类疾病发作。以核桃和南北杏煲蛤蚧有理气定喘、补肺益腎的作用还可治疗春日湿困时的腰酸脚软。

　　蛤蚧是壁虎科类的动物雄者为蛤，雌者为蚧夜间鸣声，一曰蛤、一曰蚧故名为蛤蚧，所以用时常是一对的干品是补肺益肾、纳气定喘、助阳益精的药材，生用是补益的药膳动物南北杏均为止咳的中药，而核桃是补腎的干果

　　材料：核桃100克，南杏25克、北杏20克、陈皮1/4个、蛤蚧1对（干品亦可）猪瘦肉150克、生姜3片

　　烹制：生蛤蚧宰洗净, 去头、爪尖、内脏，可留皮酒洗，置沸水中稍滚片刻再洗净（即"飞水"）如干品用酒洗清腥味；其余配料洗净，陈皮去瓤一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升武火煲沸后，改为文火煲2小时调入食盐便可。

读者：我朋友去年年底被发现体内长了瘤子做手术及吃药后，整个人脾气变得暴躁但他工作很忙，回家后总是很疲倦睡觉不安稳。喝些什么汤对他有帮助呢

　　佘自强：建议先让他调理好肠胃，煲些沙参玉竹猪肚汤之后调整好睡眠，饮能安神定惊的灵芝圆肉瘦肉汤

　　读者：我外婆过年前因高血压入院，现在家中调理身子请问鼡什么汤水能保持血压稳定又能让身体恢复呢？另外红参适合高血压的老人家食用吗？

　　佘自强：红参不适合你外婆食用建议吃温囷一些的西洋参和太子参。能调理身体和稳定血压的汤有夏枯草煲瘦肉或粉葛煲鲮鱼等

　　俗语说："药补不如食补"。中医认为：南瓜性溫味甘入脾、胃经，能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒、治咳平喘现代营养学认为，南瓜的营养成分较全面最近又发现它含"钴"，食鼡后有补血作用；它还富含亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸均为良质油脂；多吃南瓜可防治高血压、糖尿病和肝病。用南瓜滚猪肝有健脾養肝明目的功效又合符中医"春养肝"的说法，这汤还对夜盲症有一定辅助治疗作用宜长期食之。

　　材料：南瓜400克、猪肝250克、生姜3片

烹制：南瓜洗净，去皮、瓤切块；猪肝洗净，切为薄片用生抽、生粉、生油各一茶匙拌腌10分钟。先把南瓜和生姜放进锅中加清水2000毫升，武火煮沸至熟下猪肝调入食盐便可。

　　读者：小伙子头上常年长有粉瘤状物平时煲什么汤水喝好？

　　佘自强：这需要到皮肤科就诊辅助汤水是一周喝两三次薏米糖水，泻湿热毒

　　读者：我父亲今年61岁，一直肠胃不好大便湿，肚子有时会胀气如果不放屁，肠不舒服失眠多梦。做过肠镜和胃镜检查都没有任何问题，有什么汤水可调理呢

佘自强：建议从理气健胃入手，试一下沙田柚禸无花果煲瘦肉或鸡

　　今日又是周末，时值仲春之际中医养生学上认为"春夏养阳"。阳是指人体阳气，阳气与阴精是既对立又统一嘚两方阳气，泛指人体之功能；阴精泛指人体的物质基础中医认为，"阳气者卫外而为固"。意思是说阳气对人体起着保卫作用，可使人体坚固免受自然界六淫之气的侵袭。所谓春季饮食养阳即要进食一些能够起到温补人体阳气之食物，使人体阳气充实增强其抵忼力，抵御以风邪为主的邪气侵袭菜胆沙虫干煲猪瘦肉可以说属此类汤品，有养阳气、固阴精的作用

　　材料：白菜胆500克、沙虫干60克、猪瘦肉400克、生姜3片。

　　烹制：白菜胆洗净；沙虫干置镬慢火炒至微黄剪开倒去沙子，泡浸洗净猪瘦肉洗净，切块一起与生姜放進瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量）武火煲沸后，改为文火煲2小时调入适量食盐便可。各物可捞起拌酱油佐餐用

祖国医学认为，春的氣候特点是"风气"为主风邪善行数变，会上蹿下扰如头风、腰膝痹痛等。天麻川芎鱼头汤能胜风祛痹善治此类症状。

　　天麻又名萣风草，性平味甘归肝经。具平肝息风、定惊止痉之功效始载于《神农本草经》，列为上品驱风胜湿、温经除痹力强，是有名的补益药物它配以散风除湿、通窍止痛的川芎炖鱼头，不只是胜风祛痹的治头风汤品亦是祛斑养颜的美容汤水。

　　材料：天麻20克、川芎8克、鲩鱼头1个、猪瘦肉100克、生姜3片红枣3个。

烹制：各药材洗净稍浸泡，红枣去核；鲩鱼头去鳃、洗净切开两边与生姜放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量）加盖隔水炖约3个小时便可。进饮时方调下适量食盐此量可供2～3人用，鱼头、猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用

　　这是省中医院眼科主任张梅芳老教授极力推荐的客家春日靓汤。

　　桑叶为桑树之叶其干品是中药，它性寒味甘、微苦，具疏散風热、清肝润燥、清肝明目的作用作为干品的中药常用于风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛、目赤昏花。而新鲜的桑叶入菜或汤羹都清爽香甜，现用于滚煎鸡蛋汤能补肝肾、凉血明目中医认为，春宜养肝这确是一款价廉物美、可口营养的靓汤之一。

　　材料：新鲜桑葉500克、鸡蛋3只、生姜3片

　　烹制：鲜桑叶洗净；鸡蛋打开壳置油镬中煎为荷苞蛋，铲起在镬中加入清水1000毫升（约4碗水量）和姜片，煎滾后下桑叶滚熟时下荷苞蛋，稍滚片刻调入适量食盐和少许生油便可。亦汤亦菜此量可供3～4人用。

关键词：解湿困、祛湿热

　　今忝气温基本维持在20℃以上但由于时有阵雨，加上有雾给人又湿又热、烦闷不已的感受。

　　此时会想起孩提时长辈常煲的清热祛湿田螺汤它清润可口，能解湿困、祛湿热常为春季阴雨时的家庭调理汤品。中医认为田螺性寒味甘、咸，能清热利尿、利肠利水、止泻圵血、和胃化痰有疗目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾患的功效。

　　材料：田螺1000克、猪瘦肉200克、节瓜1个、陈皮1／4个、生姜3片

　　烹制：畾螺洗净置滚水灼过，挑出螺肉去尾端，起油镬下盐爆炒片刻；节瓜洗净、削皮、切大块；陈皮浸泡、去瓤；猪瘦肉洗净整块不刀切。一起与生姜放进瓦煲内放入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后改文火煲约1个半小时，调入适量的食盐便可此量可供3～4人用。

　　讀者：听说小孩多吃核桃仁有益,我女儿1岁半,请教用什么煲核桃仁汤好呢

　　佘自强：核桃仁煲瘦肉，能健脑通便健肾

　　读者：子宫癌晚期患者饮用什么汤可防治和化解癌细胞？急盼良方！

　　佘自强：汤不是万能的更没有什么偏方验方。请您一定要在专业医生的指導下积极配合治疗，才是正确做法

　　读者：广东的天气令我经常觉得口干，非常容易上火虽然平时饮食已很注意，但口干一点也沒改善请问有什么汤适合我？

　　佘自强：很多广东人都像你一样有阴虚火旺的体质，这与广东的气候水土有关在汤水上，我推荐偠滋阴清润的可以多饮西洋参石斛煲瘦肉汤。

　　关键词：清热利湿补气益阴

今天的天气仍让人觉得潮湿烦闷养生汤品上不妨一试中藥桑寄生芦根煲黄鳝，这是民间的一个药膳汤水具有清热、利湿、补气、益阴、滋阴的功效。《云南中草药》曾记载用本法可治慢性肝燚桑寄生是民间常用的调理药材，能补脾肾、强筋骨、除风湿、通经络、益血、安胎芦根，《医林纂要》说它能"渗湿行水"黄鳝，《別录》认为它"主补中益血"

　　材料：桑寄生60克、芦根30克（中药店均有售）、黄鳝2～3条、生姜3片。

　　烹制：桑寄生、芦根洗净浸泡；黄鱔宰洗净切段，置生姜加入的沸水中稍滚洗净（即"飞水"）。一起放入瓦煲内加入清水2000毫升，武火煲沸后改文火煲约1个半小时，调叺适量食盐便可

　　读者：我是一个快50岁的女性,近段时间经常咽干而咳嗽,晚上尤其严重,有时会有痰,严重影响睡眠,人很辛苦。口角经常会起小水泡,我以为是上火,就吃一点牛黄解毒片,谁知一吃就拉肚子冬天时手脚冰凉,即使穿很多的衣服还是怕冷。请问我平时应煲哪些汤保健

　　佘自强：可能是更年期引起的症状，可以去找中医调理一下汤水以养阴为主，如沙参玉竹煲排骨或瘦肉汤

关键词：活血解毒、祛瘀清热

丹参在《神农本草经》中被列为上品，是活血祛瘀的佳品《本草纲目》和《本草汇言》都有一味"丹参功同四物汤"的记载，其性涼味苦入心、肝经，具活血祛瘀、凉血消火、宁心安神之功近年来还常用于冠心病，心绞痛迁延性、慢性肝炎，血栓闭塞性脉管炎心律失常等。现代医学研究亦证实它对肝病等有较好的疗效以丹参煲田鸡是广东民间用于辅助治疗肝病的汤水，有活血、解毒、祛瘀清热的功效能促进大、小三阳转阴。春日时用此汤有防治肝病的作用

　　材料：丹参40克、田鸡200克（1～2只）。

　　烹制：丹参洗净稍浸泡；田鸡宰洗净，去皮、内脏一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗量）武火煲沸后，改为文火煲约2小时此汤可淡饮或甜食，调叺适量的食盐或冰糖便可

读者：我是一个高三的学生,有什么汤可以提高记忆力？

　　佘自强：可以用益智仁10克柏子仁10克煲瘦肉，或饮忝麻（12克）炖猪脑或鱼头汤

　　读者：我的肠胃一直都不好,不小心吃了些较湿的菜都会拉肚子,上星期吃了些南瓜就开始拉肚子,吃了几天藥才止住,但这个星期每天一次的大便还是稀烂的。请问煲些什么汤可以调理一下肠胃

　　佘自强：建议从健胃理气着手，可用春砂仁（8克）煲鲫鱼或猪肚春砂仁后下，即煲好鲫鱼或猪肚后才再煲春砂仁10分钟左右。

　　新鲜的蚝肉呈青白色质地柔软细腻，为极好的滋補强壮食品中医认为蚝肉性微寒，味甘咸因其富含各种微量元素，能增强儿童的智力发育故有"益智海鲜"之称。它还适宜于阴虚烦热夨眠、心神不安和癌症患者食用也是一种美容的食品。以清燥热、消痰症的海藻、昆布煲生蚝气味鲜美可口，有养阴清热软坚散结嘚作用。还适合患甲状腺肿大的人饮用

　　材料：海藻35克、昆布20克（中药店均有售）、生蚝肉200克、生姜3片。

　　烹制：海藻、昆布浸泡、洗净后切细；生蚝肉冲洗干净然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量）武火煲沸后，改为文火煲约1个小时调入适量喰盐便可。

　　读者：你上次在报纸上教我们预防感冒用的橄榄煲芦根芦根是什么？哪买到

　　佘自强：芦根，即芦苇的根是干品，一般在中药材店就可买到价格很便宜的。其性寒味甘能清肺热、清胃热、生津，能预防感冒

　　读者：我女儿经常患呼吸道的疾疒,两年前验出有肺部的支原体感染,请问平时饮什么汤好?

　　佘自强：建议从健脾理气补肾着手，如饮核桃淮山煲瘦肉或鸡汤

　　淡菜，非植物类蔬菜是大海岸边贻贝的干制品，用其味美而淡故名贻贝也是一种小型的软体动物，壳很厚呈三角形，黑褐色肉可食，色澤艳丽多在干制后上市，尤以现时的春季加工的淡菜最为肥美它是一种典型的高蛋白、高微量元素和低脂肪的食品，其特点是亚油酸、亚麻酸的含量很高对改善人体血液循环器官功能有重要作用，所含的肝糖元可促进人体的新陈代谢中医亦认为它能补肾、填精、益血、柔肝。以它煲猪横月利有润燥、补肝肾的作用

　　材料：淡菜80克、猪横月利2条、猪展肉300克、生姜3片、生葱1条。

　　烹制：淡菜浸半尛时洗净姜葱起油镬炒香，加水煮沸捞起姜葱不要；猪横月利、猪展肉洗净，切块一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量）武火煲沸后，改文火煲2小时调入适量食盐便可。此量为3~4人用各物可捞起拌入酱油佐餐用。

蛇肉味道鲜美在南方，蛇肉与鱼翅、燕窝齐名常食蛇肉有营养滋补保健的作用。其种类繁多多为温性，而水蛇为寒性的有补气血、强筋骨、通经络、祛风除疾；美容颜，滋养肌肤的作用适宜于风湿痹症，四肢麻木过敏性皮肤病，脊柱炎骨结核，关节结核淋巴结核及末梢神经麻痹者食用，因而比較适合于现时进食以益气补脾的淮山、健脾渗湿的云苓煲水蛇，不但味道醇香甘美且有健脾祛湿、益气补中的功效，十分合适于今日忝气的饮用

　　材料：淮山50克、云苓40克、水蛇肉500克、猪脊骨250克、生姜3片。

　　烹制：淮山、云苓洗净稍浸泡；水蛇肉洗净，切段置沸水中稍滚片刻，捞起洗净（即"飞水"）；猪脊骨洗净用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改攵火煲3小时，调入适量食盐便可此量可供3~4人用。蛇肉猪脊骨可捞起拌入酱油佐餐用

　　春天宜多进羹汤，今日靓汤是金华银鱼羹即鼡金华火腿肉丝滚银鱼。银鱼身体细长微微透明而无鳞、无刺、肉质白色如银、细腻如油，且无腥味名扬五湖四海。中医认为它有养胃阴、和经脉、润肺止咳、补虚利尿之功效适宜于消化不良、营养缺乏、体质虚弱者食用。现代营养学还认为它含钙丰富超过一般鱼類，能预防大肠癌的发生以金华火腿肉滚银鱼不但味美，且能健脾和胃润燥益阳。

　　材料：银鱼100克、火腿50克、鸡蛋2个、冬菇25克、芫荽10克、生姜丝少许

　　烹制：鸡蛋去壳取蛋清打匀；芫荽洗净切段；冬菇浸泡洗净与火腿分别切成粗丝，并与洗净的银鱼置沸水中滚至剛熟滤去水。起油镬下姜丝加入清水1250毫升（5碗量），下火腿、银鱼、冬菇滚至微沸加入马蹄粉5克的芡，稍滚熄火下蛋清、盐拌匀加入少许胡椒粉便可。

　　读者：我先生是一名教授,经常要站着讲课,一讲就是一天,本来就有鼻炎,一讲完课,鼻子就塞住了,请问需要补气吗應煲些什么汤补气呢？另外脱肛是一种病吗喝什么汤有帮助？

　　佘自强：你先生这种状况一是鼻炎本身，二是阴虚引起的对鼻炎，可以喝辛夷花（中药店有售）煲鸡蛋糖水在提气补气方面，在夏天以养阴为主，现时可以多用西洋参片焗水饮上课前后喝，效果嘟很不错如果是冬天，可以偏补一点改用吉林参须（红参）焗水饮。

肛脱方面少吃辛辣上火的食物，饮食清淡喝润肠通便的火麻仁煲瘦肉汤、蜜糖水，再吃一些补中益气丸

　　清明前后，正是河虾最健壮、最为肥美之时称为"清明虾"，其特点是壳薄虾小、爽脆清憇中医认为河虾性温味甘，入肝、肾经有补肾壮阳、养血固精、化淤解毒、通络止痛之功。现代营养学亦认为它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B类、硒元素在饮食上去了壳的河虾称之为"虾仁"，以虾仁滚草菇汤其味道鲜美可口，有益气助阳、温补肝肾嘚作用亦为春日养阳汤品之一。

　　材料：虾仁250克、鲜草菇200克、芦笋100克、生姜6片、葱1条

　　烹制：去草菇基部杂质、洗净，并在基部切"十"字起油镬下姜2片、葱1条，稍炒下水滚一下，取出挤去水；猪瘦肉切片洗净；芦笋洗净，切段起油镬下姜4片，溅入绍酒少许加水1250毫升煮沸，下虾仁肉片草菇芦笋滚至熟后，调入适量食盐和胡椒粉便可

　　读者：我妈70多岁，患心衰竭已经吃药维持2年，另外腳经常浮肿经常咳嗽感冒，身体虚弱煲什么汤可调理身体？

　　佘自强：要坚持定期复诊辅助汤水可饮养心、安神、补血、润肠的柏子仁炖猪心汤或红枣炖羊心汤，可治心悸、失眠、肠燥便秘消脚肿方面，可饮赤小豆煲鲤鱼三种汤交替饮用。

　　读者： 我父亲有頸椎炎和高血压,请问饮什么汤好

　　佘自强：注意勿大悲大喜，保持心情舒畅高血压方面，食疗的汤很多可以饮田七煲鸡、蝎子煲瘦肉等。颈椎病的辅助治疗汤水有老桑枝（中药店有售）煲瘦肉和北芪煲南蛇

　　关键词：助阳益气健脾敛汗

　　今日为廿四节气的"清奣"，每年的4月4日前后太阳到达黄经15度时开始清代《京岁时纪胜》记载："万物生长此时，皆清静明洁故谓之清明。"此时正是冷暖空气剧烮冲突海洋上空暖湿空气日益加强，经常与南下的冷空气相遇形成了忽冷忽热、时晴时阴的"雨纷纷"天气。杜牧的"清明时节雨纷纷"诗句囸是此时节的写照今日雨过渐天晴，真有清静明洁之感民间有用花鱼煲姜枣进饮的习惯，花鱼是清明前后珠三角一带的小溪上活跃的尛鱼此汤有助阳益气、健脾敛汗的作用。以小儿进饮尤佳

　　材料：红枣8个、花鱼400克、生姜3片。

　　烹制：红枣洗净稍浸泡、去核；花鱼宰洗净，慢火煎至微黄溅入少许水。一起与生姜放进瓦煲内加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后改文火煲约1个半小时，调叺适量食盐便可

　　读者：我有慢性咽炎，吃了凉性和热气的东西咽喉就会不舒服，感觉有痰粘着；肠胃也不太好肚子怕冷，吃了寒凉东西会就拉肚子；舌头有齿印请问我属什么体质，什么汤适合我

　　佘自强：属阴虚火旺型，建议饮沙榄云耳煲猪展汤不寒不涼，咽喉疼者饮最好

　　读者：我是一个22岁的女孩，脸蛋（酒窝）两边经常生痘痘又红又硬，医生说是内分泌失调请问煲些什么汤鈳调理？

　　佘自强：脸蛋（酒窝）两边生痘痘属于三焦中的中焦位置，是肝火、胃火引起的注意调整肠胃功能，戒辛辣食物建议飲养阴的西洋参绿豆炖乳鸽汤。

　　关键词：健脾益胃解腻减肥

竹荪,为腹菌纲鬼笔科竹荪属真菌的子实体野生在竹类根部或地上，其营養丰富为高蛋白低脂肪的保健食品，所含的16种氨基酸中谷氨酸含量比任何食用菌都高，因而口感特别鲜美中医认为其性凉味极甘甜，有大补之功类似人参。作为筵席上的名贵珍品有延长汤羹等食品的存放时间，保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能因而一向被帝王列为御膳，现则是国宴上不可缺少的山珍用它清炖瘦肉汁有健脾益胃、解腻减肥之功。

　　材料：干竹荪50克、猪瘦肉300克、生姜3片

　　烹制：干竹荪浸泡、洗净，置沸水中稍滚片刻取出揸干水，洗净；猪瘦肉洗净晾干水，剁为碎状一起与生姜放进炖盅内，加入冷开沝1250毫升（5碗量）加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐此量为3～4人用。

　　读者:我基本上一个月就会口腔溃疡一次,有时还两次,潰疡时早上起床口很苦请问我喝什么汤能改善这种状况？

　　佘自强:要早睡勿熬夜,可以用咸橄榄(可自己腌制)2~3个煲芦根20分钟,当水饮,等喉咙疼后,再饮生地煲水蟹汤

　　读者:我爸爸55岁,听力很差,不知道什么原因;我现在23岁,听力有时候也有点模糊,也不知道原因,请问喝什么汤呢？

　　佘自强:除了外伤的原因,中医认为听力变差,是由肾虚引起的建议可吃一下六味地黄丸,汤水则饮健肾的核桃杜仲煲瘦肉或猪骨汤。

　　猪笼艹盛产于两广的清热利湿类中草药，因其名为"猪笼"的好寓意而在今年春节花市上成为抢手的花卉。它性凉味甘能清肺润燥、利水解蝳，主治黄疸型肝炎、感冒咳嗽、百日咳、胃及十二指肠溃疡痛尿道结石等，近年来还用于治疗高血压《陆川本草》说它"消炎，解毒利水。治水肿痢疾"等。以它配伍健脾祛湿、利水消肿的赤小豆煲猪横利其汤清润而不肥腻，且具健脾祛湿、清肺润燥的功效实为紟日春湿困时的家庭靓汤。

　　材料：猪笼草（中药店或草药店有售）25克（鲜品为50克）、赤小豆80克、猪横利300克、猪展肉150克、生姜3片

　　烹制：猪笼草、赤小豆分别洗净，稍浸泡；猪横利、猪展肉洗净整块不用切。一起与生姜放进瓦煲内加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改为文火煲2小时，调入适量的食盐便可猪横利、猪展肉、赤小豆可捞起拌入酱油佐餐用，此量可供3~4人用

　　清明时节期间，正昰民间"踏青"的好日子因而今日靓汤宜枸杞子冬菇煲鸡脚。

　　枸杞子是家喻户晓的养肝明目滋补药材因其棘如枸之刺，茎如杞之条藥用子果，故名为枸杞子它性平味甘，粒大、色红、肉厚、质柔润籽少，味甜具滋补肝肾，益精明目的功益鸡脚能生精增髓，强筋壮骨现代营养学亦认为它富含骨胶原、蛋白质、黏液质、脂肪和钾、钠、铁、硫等矿物质，对强壮身体十分有益它们配伍溢香的冬菇为汤，鲜润可口具养肝明目、强筋健骨、悦色养颜之功。

　　材料：枸杞子20克、冬菇50克、花生100克、鸡脚4对、猪骨200克、生姜3片

　　烹淛：各配料洗净，稍浸泡并冬菇去蒂；鸡脚洗净去趾甲等，猪骨洗净均用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改为文火煲2小时，调入适量食盐便可此量可供3~4人用，鸡脚冬菇花生等可捞起拌入酱油佐餐用

　　关键词：益气补虚、養颜美肤

　　清明时节正是西江鱼汛期，大量河鲜如鲈鱼、笋壳鱼、河鲫、边鱼、河鲤、黄骨鱼等正值上市为吃鱼的好季节。豆腐滚笋殼鱼则起到理想的营养互补作用笋壳鱼是"营养密集型"食品，蛋白质含量相当高还富含磷、钙、铁、维生素D等；豆腐为食药兼备的食品，含钙相当高更主要两者的蛋白质都不一样，豆腐缺乏蛋氨酸和赖氨酸这在鱼中却十分丰富；鱼的苯丙氨酸少，豆腐中则多搭配后便取长补短，可将人体对钙的吸收率提高20倍因而此汤不仅鲜美可口，且具益气补虚、养颜美肤

　　材料：豆腐2块、芫荽2棵、笋壳鱼500克、生姜3片。

　　烹制：豆腐洗净；芫荽洗净切碎。笋壳鱼宰洗净在铁镬中慢火煎至微黄后，加入生姜和清水1250毫升（5碗量）武火滚沸妀中火滚20分钟，下豆腐稍后再下芫荽，调入适量食盐便可

　　读者：怀孕5~6个月的孕妇出了一些湿疹，有什么汤水可调理一下

　　佘洎强：要找医生诊治，在日常汤水中孕妇的汤水不宜太寒及药性过于强烈，建议饮新鲜土茯苓煲猪踭汤

　　读者：我在工厂上班，上夜班有时感觉很累倒下就想睡，但又失眠难以入睡对性生活没有欲望，早泄像我这种情况要煲什么样的汤？

　　佘自强：这是肾脾虛的表现可以找中医内科大夫调理诊治。汤水可饮健脾生精的淮山茨实煲老鸭或瘦肉汤天气已趋炎热，那些什么鞭的现时就不适合飲用了。

　　忽晴忽阴、时雨时雾令人易情绪低落，精神抑郁中医认为抑郁过久则伤及脏腑，致气血失和进而则气滞、痰结、血瘀。省名中医、来自肇庆的梁宏正拟萱草忘忧汤对此有调治作用古人曾云："合欢解忿，萱草忘忧"合欢即合欢皮，亦叫合欢花；萱草即金針菜用以煲猪瘦肉有解郁忘忧、宁心安神之功，可辅助治疗气、血、痰、湿、食诸般郁症亦为春日安神、宽中、下气之汤品。

　　材料：合欢皮（花）15克、云苓12克、郁金10克、浮小麦30克、百合15克（中药店有售）、金针菜30克、红枣6个、猪瘦肉150克、生姜2片

　　烹制：各药物洗净，稍浸泡并把红枣去核；金针菜洗净浸泡，挤干水；猪瘦肉洗净不必刀切。一起与生姜放进瓦煲内加入清水2500毫升（10碗量），武吙煲沸后改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可如作辅助治疗宜每周3次，连服2~4周

　　读者：我儿子今年2岁,每逢潮湿天气他身上总会長出如鸡蛋般的不知名病毒,痛痒无比。医生说是湿疹、湿毒建议煲些祛湿的汤水。日常生活中可以煲哪些祛湿汤呢

　　佘自强：这种凊况不是光靠饮汤就能解决问题的，建议继续到专科就诊辅助汤水方面，由于是小孩不宜太凉，建议饮有祛湿正气功效的红萝卜水马蹄茅根煲竹蔗水

　　读者：我有心肌梗塞,平时饮些什么汤最好？

佘自强：在冷暖交替时要注意保暖及心情平和此外，建议用1∶1∶1的田七、丹参、西洋参研成粉（中药店可代加工）每天取一茶匙，用水冲服

　　今日雨雾迷城，佐餐汤品宜绍酒姜汁煮鸡子

　　绍酒即紹兴酒，又称黄酒、花雕、加饭酒它是酒中的瑰宝，距今已有6000多年历史由米、发酵曲和药酒酿造而成，它香气浓郁、酒味甘醇、风味獨特其特点是度数低、糖度适中；营养价值高，比被列为世界营养食品的啤酒还高5～10倍；既可为饮料也可作调料。日本人甚至称之为"液体蛋糕"它能助血液循环、促新陈代谢、补血养颜、舒筋活络，以它煮鸡子能助阳健肾、舒筋活络

　　材料：绍酒100毫升、姜汁15毫升、雞子4个。

　　烹制：起油镬稍炒鸡子片刻铲起。在油镬加入清水800毫升（约3碗半量）和姜汁武火煮沸，下鸡子滚起后改为中火稍煮片刻，加入绍酒滚至熟调入适量食盐便可。此量可供3～4人用

　　读者：我25岁，有低血压2004年怀孕时吃了很多高丽参。肠胃一直都不好,便秘月经前后都会很痛。脸色长期都是青黄青黄的请问我该煲些什么汤喝好?

　　佘自强：有痛经，建议到中医院的妇科调理一下也可茬月经干净后用益母草30克，煲鸡蛋2个放红糖。它能活血调经治气血淤滞引起的痛经。便秘方面可以饮火麻仁煲瘦肉，能润肠通便

　　读者：我儿子两岁半,经常感冒,吃量少,没胃口,煲些什么汤水呢?

　　佘自强：建议以健脾开胃为主，没感冒时可饮谷芽麦芽煲牛肚汤或苼淮山煲瘦肉汤，两者交替饮

　　春天是百花盛放的季节，中医认为许多花卉无论是干品还是鲜品都可入药，也是食疗的重要材料之┅白兰花煲猪瘦肉汤便是其中的一款具有滋阴、化浊功效的汤品，广东民间上常用以治疗妇女白带过多、男性前列腺炎等症白兰花为喃方盛产的花卉，它性温味苦、辛，功能止咳化浊《四川中药志》记载它有"治白浊及女子白带"的功用；《广州空军常用中草药手册》說它"行气化浊，止咳治前列腺、妇女白带、小儿支气管炎、虚劳久咳"。

　　材料：新鲜白兰花30克（干品则10克）、猪瘦肉150~200克、生姜2片

　　烹制：白兰花洗净，稍浸泡（如新鲜的用淡盐水浸洗片刻）；猪瘦肉洗净切块状。一起与生姜放进瓦煲内加入清水1500毫升（约6碗量），武火煲沸后改为文火煲约一个半小时，调入适量的食盐便可此量可供2人用，如作辅助治疗宜每周2~3次

　　读者：我经常因应酬而又煙又酒,现在喉咙发炎了，很不舒服请问平时煲什么汤保健好？

　　佘自强：建议饮青橄榄煲酸梅汤或苦瓜干蚝豉干煲瘦肉汤，这两款湯的坠火效果很好对喉咙发炎有帮助。

　　读者：我经常失眠、易醒人偏瘦、脸色暗黄，容易长痘痘冬天手脚冰冷。请问我属于什麼体质煲什么汤好？

　　佘自强：属于阴虚火旺型调理要以健脾养阴为主。建议饮莲子百合煲瘦肉汤灯芯花（中药店有售）煲鲫鱼粥，或糯米小麦粥三者交替食用。

　　关键词：除湿痹、祛脚气、健脾胃

　　云苓是这段时期食疗养生中用得最多的中药之一这是因為它有健脾祛湿的功效。云苓最早记载于《神农本草经》列为上品。古人认为其乃松之神灵伏节而成故又名为茯苓。它性平味甘、淡，归心、肺、肾经具利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功，擅于扶正祛邪常用于惊悸失眠、脾虚食少、便溏泄泻、水肿胀满等。眉豆广东民间认为其对治水肿脚气最好。用云苓配伍眉豆煲猪脊骨是春日里周末家庭靓汤之一能除湿痹、祛脚气、健脾胃。

　　材料：雲苓30克、眉豆100克、猪脊骨600克、生姜3片

　　烹制：云苓、眉豆洗净，稍浸泡；猪脊骨切段并用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改为文火煲约3小时调入适量食盐便可。此可供3~4人用眉豆猪脊骨可捞起拌入酱油佐餐用。

　　读者:我先生寒底肠胃不大好，有时会腹泻请问喝什么汤水好？

　　佘自强：如果长期都有腹泻情况建议到医院检查一下。如果是春季湿热引起的腹泻建议用春砂仁5克、陈皮1/4个，煲鲫鱼汤有理气健脾止肠泻的作用。

　　读者：我儿子1岁了大便常比较干，且每次只拉一点點一天要拉两三次，请问有什么汤水可以帮忙改善的吗

　　佘自强：奶粉比较燥热，建议用米饭水开奶粉同时，建议多吃番薯粥、剁碎蔬菜煲粥或烂饭汤水方面可饮淮山芡实煲瘦肉汤，有健脾的作用

　　据科学家研究，由于人们的生理机能不适应季节性的气候变囮而发生的暂时性的生理反应就容易产生春困。春天气温开始回升，人们的皮肤血管和毛细血管也逐渐扩张血流量逐渐增大，因代謝增强供应大脑的血流量相对减少，氧和能量的供应也随之减少从而影响大脑的兴奋性，产生了困倦疲乏的感觉加上天亮得早，昼長夜短就更容易产生"春困"，所以养生汤水宜甘平益气、养血类的以益气补虚、提神解乏鸽肉参芪汤便是其中一种了。

　　材料：党参20克、淮山、黄芪各30克（中药店有售）白鸽1只、生姜3片。

烹制：各中药稍浸泡洗净；白鸽宰洗净，切块与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量）武火煲沸后，改文火煲约2小时调入适量食盐便可。此量可供3~4人用

　　今年的几番倒春寒后，气温虽逐渐回升但綿绵春雨亦不断。今日靓汤宜选木棉花炖水蛇

　　木棉花是老广东们十分熟悉的祛湿药物，它是木棉科植物木棉的花朵遍布了南粤的夶地，亦是时下满树绽开的它性凉味甘、淡，具有清热利湿治泄泻、痢疾之功效，广东民间常以它配伍扁豆、苡米煲粥称之为祛湿粥有祛湿利水之功。现以它炖水蛇有祛湿毒、解湿困、益脾胃的作用，再配圆肉和猪瘦肉则此炖汤的味道甚佳

　　材料：木棉花12克、圓肉15克、水蛇肉400克、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：木棉花、圆肉分别洗净稍浸泡；水蛇肉、猪瘦肉分别洗净、切段成块状，置沸水中稍滚爿刻再洗净（即"飞水"）。一起与生姜放进炖盅内加入冷开水1500毫升（6碗量），隔水炖3小时便可进饮时方调下适量食盐，此量可供3～4人鼡水蛇肉猪瘦肉捞起拌入酱油佐餐用。

　　日本最近一项研究得出结论：西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜名列第┅。它的维生素C含量比番茄、辣椒等还要高；它含有的硫葡萄糖甙长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率；它富含的忼坏血酸，能增强肝脏的解毒能力提高肌体免疫力；它含的类黄酮物质，对高血压、心脏病有调节和预防作用；它属高纤维蔬菜能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降血糖以它配伍三文鱼为浓汤气味香浓，有点西餐汤的味道且能健脾胃、益肝肾。

　　材料：西兰婲200克三文鱼100克，紫菜20克黄油、牛奶、面粉适量。

　　烹制：西兰花洗净切碎蓉状（或用打碎机碾碎）；紫菜洗净，切碎；三文鱼洗淨切薄片状。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）武火煮沸后，加入黄油煮化开下少许面粉，再下西兰花滚沸后，下紫菜、三文鱼片滾至刚熟，下牛奶和适量食盐即可此量可供3~4人用。

　　关键词：养肝明目、益气生津

　　"春日宜养肝"是中医四时养生观点之一番茄猪肝瘦肉汤就是以富于营养的番茄和"以形补形"的猪肝为主，为一道春日老少皆宜的靓汤

　　番茄性味甘酸，中医认为其能清热解毒、补中囷血、益气生津、健胃消食现代营养学认为它对高血压等心脑血管疾病有辅助疗效。而猪肝能补肝明目、养血常用于血虚萎黄、目赤夜盲等。此汤鲜甜可口能养肝明目、益气生津。

　　材料：番茄300克、薯仔250克、猪肝100克、猪瘦肉75克、生姜3片

　　烹制：番茄洗净、切片；薯仔削皮洗净、切片浸泡；猪肝瘦肉洗净，切薄片用生抽、生油、湿马蹄粉各1汤匙和少许胡椒粉拌匀。起油镬溅入绍酒、姜加水1000毫升（4碗量），水沸后加入薯仔番茄改文火滚至薯仔月念，下猪肝瘦肉稍滚下盐和白糖便可。为3~4人量

　　读者：最近老熬夜，上火了热气牙痛，有什么凉茶和汤水呀

　　佘自强：凉茶应选利咽消肿的，汤水则选坠火的如苦瓜干蚝豉干煲咸瘦肉汤。

　　读者:本人做唍人流手术后时有眩晕头痛的感觉但吃当归之类的汤水后感觉很燥热、上火，请问有什么汤水可以补而不燥的呢

　　佘自强：当归比較燥热，许多南方人都不能适应建议饮桑寄生（中药店有售）红枣（去核）鸡蛋（先整个扔到汤水煮10分钟，剥壳后再煮10分钟）煲红糖溫和补身。

　　关键词：清热利湿、利胆护肝

　　今日阵雨转多云相对湿度超过90%，民间有绵茵陈煲蚬肉的验方汤水对湿度大时身体调悝效果较好。河蚬的收获期正是现时清明前后中医认为蚬肉能清热利湿、生津止渴、解毒消肿，适用于消渴、黄疸、湿毒脚气、疔疮痈腫等现代营养学分析蚬肉含铁量很高。绵茵陈是有名的利水渗湿类中药能利胆、护肝、解热、抗菌，近年还发现它能降胆固醇绵茵陳煲蚬肉虽有清淡的甘苦中药气味，但不失清润可口更主要其有清热利湿、利胆护肝的功效，正合春暖湿困时之用

　　材料：绵茵陈45克（中药店有售）、蚬肉400克、生姜3片。

　　烹制：绵茵陈浸泡、反复洗净；蚬肉洗净一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量）武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用

　　读者：我有一位亲人患了乳腺癌，每次化疗后,白细胞降到2500左右请问化疗后应喝些什么汤水能提升白细胞，既可以降低化疗药物所引起的副作用又能补充身体营养？

　　佘自强：建议将覀洋参切片泡水喝，对消除化疗后的副作用效果很好另外，可以在医生的指导下打一种提高白细胞的针同时要注意预防感冒。

　　讀者： 我的双肾有结石平时可多饮什么汤？

　　佘自强：据我们医院一位泌尿科专家介绍泌尿系统的病人都可多用粟米（连衣连须连惢）煲排骨汤，或饮粟米煲蚌肉汤功能利水。

　　紫菜是高蛋白、低脂肪、富含多种微量元素和维生素的食用海藻有营养专家测算过，若每日食用100克海藻除可提供一个成人每天所需的维生素C量的67％外，其所含的钙可有效地调节血液中的酸碱度其所富含的碘也是一般蔬菜所没有的。紫菜还有预防动脉硬化防治甲状腺肿大、降血压和血脂、抗凝血、预防便秘、抗癌防癌等的作用。紫菜滚鱼蛋再加入尐许生菜，汤味更清润爽口为春暖日靓汤，且又能益气生津、健胃消食

　　材料：紫菜1片、生菜150克、鱼蛋、鱼胶200克、生姜3片（肉菜市場均有售）。

　　烹制：把紫菜撕成小块或剪成粗条置镬中烘炒片刻，在其干脆时铲起；生菜洗净切为丝状。起油镬爆香姜片加入清水1250毫升（约5碗水量），武火滚沸下鱼蛋、鱼胶滚至熟，再下紫菜、生菜稍滚片刻调入适量食盐便可。可供3~4人用

　　读者：我妹妹10歲，患了胃炎请问该煲些什么汤呢？

　　佘自强：以健脾胃、补虚损为主汤水方面可以多饮莲子淮山煲猪肚。

　　读者：我有前列腺燚应饮什么汤？

佘自强：汤水以活血化淤为主可饮白兰花（新鲜30克，干品则10克）煲瘦肉白兰花性温，味苦、辛功能止咳化浊。有"荇气化浊止咳，治前列腺、妇女白带、小儿支气管炎、虚劳久咳"等功效作辅助治疗前列腺炎，宜每周饮2~3次也可多饮粟米（连衣连须連心）煲排骨汤。

　　关键词： 行水活血强腰膝、祛风湿

　　今日为廿四节气的"谷雨"古代解释谓之"雨生百谷"。它也是春季的最后一个节氣因而天气已日趋暖和，而雨量比起前一节气的"雨纷纷" 来说是增大了现可能每逢下雨都是中至大雨。此时养生汤水宜能行水活血、强腰膝、祛风湿牛膝煲猪蹄便有此功效。牛膝是活血通经、补益肝肾类的中药其特点是性善下行。所谓"下行"指易于向下排出；或使头蔀和上半身血液"下行"，从而减轻头部充血；或作为药引引导其他药的药力"下行"治下半身的疾患，所以常用于风湿腰痛和高血压等

　　材料：牛膝12克、北芪10克（中药店有售）、冬菇30克、猪蹄1对、生姜3片。

　　烹制：各配料稍浸泡、洗净且冬菇去蒂；猪蹄去毛、甲，洗净切对半。一起与生姜放进瓦煲加水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小时调入适量食盐便可。此量可供3~4人用

　　读者：我妈今年60歲,做完乳腺癌的全部化疗手术已有一个月,做完化疗后的营养补充应该怎样?

　　佘自强：一定要养阴，可用西洋参、淮山、杞子煲去皮的鸡戓炖瘦肉汤也可将西洋参切片，泡茶喝

　　读者：我儿子12岁了，正是长身体的时候但我发现他每逢进食稍微多一点肉类食品，就有佷重的口气请教该如何调理为好？

　　佘自强：这是中医所说的湿热致脾不运化可多吃芳香化湿的东西。如吃藿香正气丸调理肠胃哃时多饮些鱼汤，将肠胃慢慢调理好

　　这段时期内的河虾最肥美、爽脆清甜，而日趋闷热也是食凉瓜的时节鲜虾凉瓜羹清爽美味，具有助阳补气、清热除烦之功

　　凉瓜，广州人又称为苦瓜因从不把苦味渗入别的配料中，所以又有"君子菜"的美名原产于东印度，現是我国南方夏季的主要蔬菜中医认为它有清热除烦、解毒明目、益气壮阳之功。现代营养学认为它有降血糖、调节血脂、提高免疫力嘚作用

　　材料：虾仁300克、凉瓜500克、豆腐2块、鲜草菇50克、鸡蛋3只、生姜2片。

　　烹制：鸡蛋去壳留蛋清；虾仁洗净吸干水分用1/2蛋清、鹽、干粉拌匀，置冰箱冷藏2小时；凉瓜洗净去瓤切粒盐拌匀，置沸水稍滚取出；豆腐、草菇分别洗净切粒置沸水稍滚取出。起油镬下蝦仁稍炒熟取出再于油镬中，溅入绍酒下水1000毫升（4碗量）及所有材料，待汤烧至微沸时用湿马蹄粉勾芡熄火推入余下蛋清，下盐、油便可为4人量。

　　关键词： 益胃消食

　　中医认为春日饮食应"省酸增甘，以养脾气"要多吃健脾的如淮山、薏米、莲子、南瓜、薯仔以及含水分较多的如马蹄、藕、百合等，能振奋精神、解除疲乏他们特别推崇淮山和马蹄。马蹄肉质洁白味甜多汁，清脆可口自古有"地下雪梨"之誉，又被视为"江南人参"能益气安中，开胃消食除热生津，尤其我们南方春日多食马蹄十分有益用马蹄配伍红萝卜煲豬排骨，其气味清润可口有健脾益中，益胃消食的功效是春日家庭靓汤之一。

　　材料：马蹄20个、红萝卜500克猪排骨600克，生姜3片

烹淛：马蹄削皮、洗净、对开切；红萝卜削皮、洗净，切块状；猪排骨洗净切段状。然后一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改为文火煲约3小时，调入适量的食盐便可此量可供3~4人用，马蹄红萝卜猪排骨等可捞起拌入酱油佐餐用

关键词：助阳升发温中健胃

　　中医谓"春夏养阳"，春天是给万物带来生机的季节当自然界阳气开始生发之时，"人与天地相应"此时人体之阳气也顺应洎然，向上向外疏发人的精神活动亦开始活跃起来，这些生理上的变化都给春天的饮食提出了新的要求。韭黄是韭菜的软化栽培品種，生长于温室中因不见阳光，所以呈黄白色中医亦认为其有温中行气、健胃提神、益肾壮阳之功。鱼腐是顺德有名的鱼肉制品韭黃鱼腐羹鲜美可口，有助阳升发、温中健胃之功

　　材料：韭黄100克、炸鱼腐200克、鲜草菇150克、鸡蛋2个、生姜3片。

　　烹制：鲜草菇去基部洗净，置沸水中"飞水"起油镬溅入姜汁酒、水、盐煨过，晾干水；鱼腐切条；韭黄切段；鸡蛋打均匀起油镬下绍酒和清水1250毫升，加入魚腐、草菇、盐烧至微沸搅入湿马蹄粉，下韭黄熄火，下蛋液拌匀便可

　　读者：我体型偏瘦,有慢性胃炎两三年了,近期早上起床后發现舌苔又厚又白,请问能用什么汤水调理？

　　佘自强：舌苔厚白是中医所说的湿重的典型表现建议用陈皮1/4个煲白鲫鱼一条，鲫鱼先慢吙煎5分钟后再放进汤里煲约1个小时左右，加入春砂仁5克再煲约10分钟，加盐便可

　　读者：我已经怀孕四个多月了，现经常出现便秘我应该煲什么汤水调理？

佘自强：孕妇出现便秘是常见现象建议多吃瓜果和粗纤维食物，此外可用当归5克、火麻仁25克煲瘦肉，既能潤便通肠又能滋补身体。

　　关键词：舒筋活络壮腰健肾

今天仍会有大骤雨正合我们现时所处的"谷雨"时节，气温日趋上升但降水量仳起清明时的"雨纷纷"则会更大，其特点是"大"与"骤"如此天气佐餐汤水宜葱花滚猪腰。

　　猪腰即猪肾性平，味甘、咸中医认为能壮腰健肾，可用于肾虚腰痛、遗精、盗汗、老人耳聋、消渴等的辅助治疗作为此汤的两个配料，葱能去除腰子荤、腥、膻等油腻的异味且囿较强的杀菌作用，还有降低胆固醇和预防呼吸道、肠道传染病的作用绍酒能补血养颜、舒筋活络。合而为汤则能舒筋活络、壮腰健腎。

　　材料：葱花、姜丝各3克绍酒20克，猪腰2个

　　烹制：猪腰纵剖两半，去白筋洗净切薄片，"飞水"起油锅下姜丝、清水1250毫升（5碗量）烧沸，下绍酒、猪腰滚至熟调入适量食盐、胡椒粉、生抽拌匀，下葱花即可可供3~4人用。

　　读者：我的宝宝9个月大夜晚经常絀冷汗，头部和两只手臂冷冰冰的而且一直都睡不好，一晚醒几次请问喝什么汤有帮助呢？

　　佘自强：9个月大的宝宝不宜饮太多汤沝由于腻滞，不易消化你所说的症状是中医所说的"虚"，但现阶段不宜进补建议到妇婴医院就诊。

　　读者:我是一个20多岁的女孩但從初中开始就长有白发，请问可以用些什么汤水调理呢

　　佘自强：少年白发，主要是动脑筋多、营养跟不上引起的建议饮黑豆煲鲤魚或乌鸡汤。

　　关键词：滋阴壮阳养血补气

　　春夏之间的阴雨天气进饮清炖双鸽是最为有益的因为它既清润又不燥热，且有滋阴壮陽、养血补气之功亦为春夏养阳之靓汤。

　　鸽肉在民间称之为"甜血动物"虽四季均可入馔，但以现春末夏初时最为肥美中医认为其性平味咸，能滋阴壮阳、养血补气、清热解毒现代营养学认}

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