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果蔬饮料制造与贮藏中存在的問题

(1)微生物引起的变味

微生物引起的变味酸角汁饮料代理，主要应着重注意各个工艺环节的清洁卫生和杀菌的彻底性

柑橘汁除微生物嘚侵染能引起变味，柑橘汁在加工处理不当还会产生以下变味：一是煮熟味；二是苦味；三是萜烯味。即在柑橘加工的过程中外果皮嘚芳香油过多的带人，尤其是d-萜烯在柠檬酸的氧化下可生成萜品醇而产生松节i油味。

克服柑橘汁的变味主要应注意采用适宜的杀菌方法和温度，以瞬时杀菌方法为好；在加工中应提高柑橘采收成熟度；选择含苦味物质少的品种；先取芳香油再进行榨汁；榨汁时采用FMC取汁法、锥汁法取汁。如果采用打浆取汁必须先人工去皮，再榨汁

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由于果蔬汁的稳定剂一般都为胶体其溶解需较长

时间。一般可与适量白砂糖先干混以提高其分散性防止形成难溶的胶团。再加热并搅拌溶解如用胶体磨或高剪切设备处理，溶解效果更为理想特别要注意的是稳定剂的溶解一定要充分，否则不但起不到稳定的作用反而会使稳定剂本身产生沉淀或凝絮。

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果蔬汁是蔬菜瓜果榨的汁富含抗i氧化物，通常企业对果蔬汁可以理解为以水果、蔬菜为基料，通过加糖、酸、香精、色素等调制嘚产品称为果蔬汁饮料。

据医生介绍酸角汁饮料代理招商，因为新鲜水果蔬菜汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物質可以调整人体功能协调，增强细胞活力以及肠胃功能促进i消化液分泌、消除疲劳。从食品工艺学的角度出发一般认为果蔬汁是指：以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用干果)为原料，经过清洗、挑选后采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液，称为果蔬汁因此果蔬汁也有“液体果蔬”之称。

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