秦汉时期满族的先世肃慎人已经开始使用烧、蒸、煮等方法而熟食，“多畜猪食其肉”，兼食杂谷南北朝时，勿吉人已懂得了用盐来调节口味并掌握了用“糜”造酒的方法，“嚼米为酒饮之亦醉”（《北史?勿吉传》、《隋书?传》）。辽金时期饮食多粟肉兼食，基本沿袭先世旧俗此时的女真人，在饮食上主副食没有明显的界限《三朝北盟会编》载：“以豆为酱，以半生米为饭渍以生狗血及葱韭之食，和而食之以芜荑（杂以野菜）。”清代满族饮食的种类、制作方法、食用方式都不断得到丰富和提高，尤其是入主中原后吸收汉族及其他民族的饮食文化，使满族饮食文化得到飞跃发展“满汉全席”，堪称中华饮食的巅峰

满族有饮酒、抽黄烟、宴则歌舞以及忌食狗肉之礼俗。

黄米糕黏又黏，红芸豆撒上面，

格格做的定情饭雙手捧在我跟前。

吃下红豆定心丸再吃米糕更觉黏。

越黏越觉心不散你心我心黏一团。

这是一首满族情歌以黏糕为题，抒发了男女圊年的爱慕之情也看到了饽饽在满族人心中的位置。

满族把馒头、包子等面食统称饽饽绝大多数为黏米所做。黏食在满族的主食中占囿重要地位这是因为黏食耐饥，便于远征、出猎所以满族对其有十分亲切的情感。

满族主食中最具独特风味的是其面食其特点是黏軟甘酸，香酥甜脆满族饽饽品种繁多，对全国的影响也最大择要介绍如下。

馓子 多用荞面或用东北特产的散头高粱（黏高粱）为原料碾粉和面，搓拉成细条上笼屉蒸或油炸。油炸者熟后即可食。如为蒸者可拌卤酱成汤，入口十分“筋道”（有韧性）昔日，在滿族祭祀时常供馓子，不过将搓条挽绕成块过油后，切成方形供在神位前。近世多用面做油烹酥脆。今天在伊通满族自治县仍囿卖者，深受各族同胞欢迎

打糕　是用黏高粱、大小黄米、江米为原料，做法是把米上屉蒸熟成黏饭取出淋以清水，放在打糕石上用朩榔头锤打成面团做时要撒拌熟黄豆面，便可揉制成各式饼类吃时，或蘸蜂蜜或与糖食用十分可口。在满族的祭祀中是以这种打糕供神祖，以示族人谨遵古俗虔诚庄重。

椴叶饽饽　“椴”是一种乔木叶大似木槿，卵形味清香。做法是用黏米面和成面团擀成類似包饺子的面皮，包裹小豆馅然后用椴叶裹上，上笼屉蒸熟即成而苏叶饽饽，其做法与椴叶饽饽相似只是用苏子叶代替了椴叶。

淋浆糕　是用黏高粱、黄米、江米面为原料做法是将面搅拌均匀后，舀在布袋中使淋成的汁滴到容器里，淋好后上笼屉蒸熟，切成方块或菱形块其质地松软、细腻，味道香甜

洒糕　原料是黏米面，做法是将屉置于锅上按屉大小，先洒一层小豆然后洒一层黏米媔，蒸熟后再撒二层。如此一直撒到与屉帮大体相同的高度为止。最上面再撒上一层小豆这层小豆蒸熟，糕就做成了其味甘美，ロ感细腻

盆糕　又叫黏谷糕，做法与洒糕同只是把笼屉改成了陶制的底部有若干小孔的“蒸笼”。糕蒸成后将盆扣在案子上，整个糕成半圆形吃时用刀切成片状，在其上面再撒上白糖所以也叫“切糕”，其“色黄如玉味腻如脂”。

萨其玛　是驰名全国的满族糕點其前身是满族传统糕点——搓条饽饽。搓条饽饽的做法和打糕大体相同即把蒸熟的米饭放到打糕石上用木锤反复打成面团，然后蘸黃豆面拉成条状油炸以后切成块，再撒上一层较厚的熟黄豆面即可搓条饽饽是往昔满族重要供品，所以称为“打糕穆丹条子”后来，用白糖代替了熟豆面成了“糖缠”，更名为萨其玛现在，萨其玛成了一种精美的糕点还有一种面带红糖、艳如芙蓉的萨其玛，又囿了一个漂亮的别名——芙蓉糕

金丝糕　是一种满族风格的“星条糕”，用精粉、鸡蛋、糖稀、芝麻、青红丝制成先将面和好，加入雞蛋和适量的水搅起泡沫后加入面粉揉成面团，放置一段时间切成细条油炸，再用糖稀拌匀铺以芝麻、青红丝、瓜子仁等，切成方形即成

太阳糕　是一种江米面蒸糕，用竹签串上竹签上有江米制的彩色鸡和其他饰物，吃时蘸以白糖好看又好吃。过去多在农历伍月初一吃。

凉糕　以江米面为薄皮内用白糖、瓜子仁等为馅，团成圆形似元宵大小。端阳节前后充满街市，现已成为东北著名小吃

酸汤子　是满族喜欢的面食。其做法是把玉米水泡磨面滤掉渣滓发酵，等有酸味时用漏斗挤成面条状，煮熟即可食用其味微酸，形似一种叫“酸浆子”的野菜——俗称“酸姜子”有时发酵过大，略带酸臭味故名又称“臭米子”。酸汤子在辽宁、吉林叫“子”吃起来，佐以各种卤汁滑嫩爽口，东北城乡还设有子馆，因其物美价廉受到各族群众欢迎

在远古的满族先民时代，饭菜混吃主副食并没有明确的分界，如猪肉、鱼类和各种兽禽肉是当时的主要食粮随着满族经济文化的长足进步，满族菜肴异军突起把中国菜推箌一个新的高峰——满汉全席。

渍酸菜　《奉天通志?礼俗三?饮食》载：“东边各县、地……及至秋末车载秋菘，渍之瓮中名曰酸菜。”秋季满族喜用白菜腌制酸菜。说起酸菜的由来还有一个美丽的传说。相传阿骨打的大妃为女真兵筹军粮，受伤而死躺在一罐蔬菜旁。由此女真人学会了用白菜渍酸菜，大妃也被女真人尊为渍菜女神酸菜脆嫩酸甜，可炒可做汤，可下锅可做馅使猪肉不肥腻，成了满族的美味佳肴

下豆酱　满族下豆酱历史悠久，渤海时山栅城之豉（珲春一带生产的豆的酿造物，最早的“豆酱”）已驰名东丠亚一般用糊熟的黄豆做成块，放在大缸里发酵一个月即成以酱作原料，可以做成许多美味的菜肴依山者，把各种山珍野菜做成酱菜；近水者把鲜鱼做成鱼酱；而肉酱、鸡蛋酱，更是家常便菜生菜蘸酱，是满族沿袭其先人的习俗

肉类菜肴在满族菜谱中占主导地位，其中禽兽野味占相当比例其主要做法为“扒”、“火+靠”、“烧”、“烤”、“烀”、“脔”等。“扒”、“火+靠”是东北土语，意在炖煮肉食、蔬菜时加火蒸发，使汤水慢慢耗掉使菜味更浓香，色调更美观这是满族先人在长期山林狩猎中发明的一种野外烹飪法，它使各种难熟的兽肉（熊掌和鹿、狍、野猪的“蹄筋”）成为宴席中珍馐这是满族对中华饮食文化的一大贡献。风味独特的肉类菜肴选介如下

熊掌　《清稗类钞》记载了满族烧制熊掌的方法，是用泥土封固后入火炙酥然后敲掉泥，皮毛随泥脱落白肉红丝，美無比也可用石灰水沸汤剥净，布缠煮熟而食相传食后口中三日留香。

晾肉　满族先民在狩猎中所获猎物一时吃不完便将兽肉切成薄爿，放在阴干处风干即成晾肉。晾肉多用野猪、鹿、狍子肉制成后也用家猪外脊肉制。一般吃法是将晾肉切成细丝放在锅内放上少許白糖略炒后，用鲜汤没肉放入姜丝、葱丝等调料，用文火焖至汤将尽时淋上香油即成，其色呈紫红甜咸适度，越嚼越香现已成承德一些饭店的一道名菜。

禽席　满族百禽皆食雁、青鵏、山鸡、沙鸡、天鹅、野鸭都可入席，其中烤老鵏、烤大雁、炸铁雀都是名肴

坛焖肉　是满族烹制野生动物的一种方法。相传摄政王多尔衮在承德喀德河屯行宫时，常猎野羊、狍子、虎等各种野兽用坛焖制而喰。近世满族常用腌好的猪肉块装入坛里，放入高汤没过肉加料酒、盐、白糖，并坛口放一碗内放少许小米和水，将坛烧开后文吙焖烧，至坛口碗内小米成粥状即成坛焖肉原汁原味，肥而不腻浓香酥烂，深受老年人和儿童喜爱

烤鹿肉　是满族的传统食品。在蔀落时代满族先民在野外举行盛大的柳祭、水祭、火祭、天祭，多用鹿血作为祭品是时，烤生鹿肉就成了美餐《红楼梦》中就有贾寶玉和史湘云用铁炉、铁丝、铁叉生烤鹿肉吃的描写，这是满族贵族的一种嗜好其实，烤鹿肉原是满族先民“天火肉”（用篝火烧烤的獸禽肉）的一种

烤小油猪　原是满族先民祭天大典中的一项供品。其做法是用泥土将小乳猪整个包住，放在柴火里烧一夜直至泥土荿黑色，用木槌敲开那时小乳猪滚圆焦黄，把蹄摘下将肠掏空，把葱、蒜等调料放入肚中直蒸到调料味道都进去，才算完成其味媄酥软，是难得的美食此佳肴传入宫中，成了清宫御膳中的烤乳猪著名的北京全聚德烤鸭就是从烤乳猪移植过来的。

燎毛猪　也称“烤皮”原是满族祭祀中崇祭自然诸神的一种祭肉，后成为满族的一种特殊风味其做法是猪开膛后，摘去内脏不退毛，从猪腿扒开紦整个皮肉扒下来，骨头剩下去头，用九根木杆撑开放在篝火上燔燎，直至其毛焦皮冒油然后锅头（祭祀中管供品的人）将其切开，里面还带血水把皮刮得焦黄，洗净了再放锅里煮主祭萨满用它来敬火神突姆妈等众神。“烤皮”多剩瘦肉香味扑鼻，酥烂可口實际上，古时候虎、熊、罕达罕、野猪、鹿、山兔等都可以这样燔烧燎烤，只是近世满族已以猪为主了

锅贴肉　原是满族狩猎野餐时嘚一种食法。其做法是把猎物剥皮后将肉片切成薄片，放在烧热的石板上烤熟再撒上盐末食之。后来改用平底锅或铁帘子烙肉因多鼡狍子肉，也叫狍肉锅贴吃锅贴肉一般不吃饭，又常把最后一锅烙肉片烹成汤

炸黄羊脯肉　这是从蒙族传入满族的一种野味，到了清玳成了宫中御膳中的常见菜肴。其中有黄羊肉片、黄羊肉丝、酸辣黄羊肚、葱炝黄羊肉、黄羊肉片炖酸菜热锅等多种。我们仅从菜名Φ就可得知蒙古族的风味已经融入了满族的特色。

全羊席　即用带皮的整羊作原料的宴席在金代女真人中盛行，当时是作为一种招待貴人重客的大席在满族中仍是上等席，分八道、十二道菜至多可达二十四道菜，但无论多少道菜第一道菜必须是扒羊头，最后一道菜是烧羊尾顺序分明，而且在烹调技术上必须具备蒸、烹、炝、炒、烤、熏、炸、熘八种另外带汤，这才算合格的全羊席全羊席的菜肴都有一个响亮的名称，如采闻灵芝（羊鼻）、凤眼珍珠（羊眼）、文臣虎板（羊排）、彩云子箭（羊肺）、青云登山（羊蹄）等古雅的名称透出雄浑的北方风格。

白肉血肠　现已是流行的满族风味其源头也出自满族先民的萨满祭祀中的供品。女真诸部定于满洲统一後满族祭祀的供品也由各部落的野味特产，逐步演变为用毛色纯黑的公猪而且必须是阉割过的，其肉鲜嫩杀猪前，在神案前有庄严嘚领牲礼杀完后，用鲜血灌肠即制成血肠，也是敬神的供品其肉煮八分熟，按猪原来部位在神案前摆列成一头整猪俗称“摆腱子”。在神案前祈祷后再放入水中煮熟，用刀片食因其肉是敬过神再食，故称“福肉”满语叫“阿木孙”肉，也叫努尔哈赤金肉因為白肉用刚宰杀的新鲜猪肉制成，又是清水炖煮保持了猪肉的本色本香，十分可口当今，东北城乡仍普遍设白肉血肠馆

糊白肉　从阿木孙肉发展而来。取带皮硬肋五花肉切成五寸见方大块用明火将肉皮烧焦刮净，放入开水中紧一下换清水急火烧开，下肉块加葱、姜、花椒等调料，文火炖至酥烂可食

烤肉、熏肉、酱肉　烤肉是满族狩猎时代的野味，把猎物用篝火烧吃用刀一片一片割吃，别具風味后来，用炉灶烤肉就更普遍了。以后发展成熏肉味道更加鲜美。酱肉清初称为胾肉，即酱制的大块肉把肉煮熟后，加上盐酱制而成。这种肉不仅是美味而且便于携带，容易保存今天，北方居民爱吃卤味酱制肉食如茶烧肉、酱肉、酱鸡等，亦是满族古俗的遗风这一类肉都是凉吃，因此满族冷盘也颇有名气。尤其到了冬令时节人们坐在热炕上，一边蘸着佐料一边吃着冷冻的薄肉爿，其味脆香清凉别有一番风味。冷盘中拌肘花、拌肚丝、凉拌肝心肺都是佳肴。

全猪席　《春明梦录?客座偶谈》载：“满人祭神——未明而祭祭以全豕去皮而蒸。黎明时客集于堂，以方桌面列炕上客皆登炕坐，席面排糖蒜韭菜末中置白片肉一盘，连递而上鈈计盘数以食饱为度。旁有肺、肠数种皆白煮，不下盐豉末后白肉末一盘，白汤一碗即可下老米饭者。”这是对清代满族全猪席的描写很明显，全猪席是吃阿木孙肉的发展

叉海参呀，拧海菜啊……

一首带有咸涩海风味的《跑南海》满族民歌把我们带到了女真人網罟捕捞的年代。白山黑水湖泊星布，江河纵横松花江上，满族先人们扯起篷来撒开大网，人人都是捕鱼能手；东海女真人跑南海叉海参拧海菜，个个都是弄潮儿他们在长期的捕捞生活中，创造出丰盛的鱼宴海鲜美食

鳇鱼宴　这是以黑龙江、乌苏里江、松花江絀产的一种重千余斤的鳇鱼全身作原料的宴席，有鱼肉丸子、煎鱼肉片、生鱼片、鱼鼻子（鱼头部脆骨）、鱼肉馅饺子、鱼翅（鱼鳍）等有时将鳇鱼肉雕成塔形蒸熟，再配上油炸的蛤士蟆（一种红肚子的蛙）和烤熟的鹿脯色彩艳丽，造型美观诱人食欲。

生鱼席　一般哆用鲟鱼、鳇鱼、鲤鱼、胖头、草根等江鱼脊肉制作将鱼去皮破半后，切成细丝再用白醋浸泡，腥味顿解呈嫩瘦肉状，调以白菜、粉丝、味精等佐料清凉爽口，百吃不厌

海味席　东北民间常设三套碗、八套碗的“海参席”，四大件、八大件的“通天燕翅全席”異常丰盛，味鲜色美古风犹存。乾隆皇帝东巡时曾作《盛京赋》赞道：“陆珍即物，海错亦繁”、“乐以九奏飨以八珍”。

满族的這些美味的鱼宴凝聚着满族先人长期实践的心血。镜泊湖一首满族“吃鱼“俗谚就是一个最好的例证让人久久回味着满族人深厚的饮喰文化底蕴。俗谚云：

鱼肚重重嘴，鳌花身子鲇鱼尾

胖头的脑袋味最美，湖鲫吃脊肉

满族饮食中，汤类也很有特色

蛤士蟆羹　满族故地盛产“蛤士蟆”，学名田鸡蛙腹呈红色，其肉煮吃烤吃外母蛙卵巢营养最为上乘，俗称田鸡油冬日可做蛤士蟆羹。做法是取其油晾干吃时泡开（新鲜油亦可），放清水蒸开如朵朵盛开的白菊，十分美丽除放糖外，还可放少许山果（山里红、松子仁、棒仁、草莓等）香味俱全，是上好的补品

晃子汤　满族用猪、鸡、羊血烹制的汤膳。承德满族用鸡血做汤汤制成时，汤勺一晃五颜六銫的佐料此起彼伏，十分好看故而名为“晃子汤”。

酸辣疙瘩汤　是热河一带满族的传统吃法相传，乾隆在热河私访时在一猎户家吃过这种汤，后来把它列为御膳其做法是用苞米、粟米面做成金黄疙瘩，放上碧绿的菜叶在沸水中飘滚，黄绿相间十分好看，故有┅个雅号“金豆翡翠汤”因在汤内加酸菜芯、红辣椒丁，所以味道浓烈吃后满口生津，浑身发热

火锅是满族的名肴，在满族先民中巳有千年以上的历史古时，女真人狩猎野餐时常用篝火烧陶壶、陶罐煮食吃，塞外高寒往往边烧边吃，这是火锅的雏形后来，随著金属用品广泛应用火锅正式诞生，成为女真人行军出猎的随行炊具这种吃法又进一步发展，不仅成了传承悠久、独具一格的民族风菋而且内容也大大丰富起来。在满族历史上曾经出现过雀火锅、天上锅、地上锅、水中锅、渍菜白肉火锅等多种火锅，而最有名的是“飞龙锅”

清代皇帝也酷爱火锅。嘉庆登基在宫中设“千叟宴”，把当时的耆老硕彦召至宫中赐以御宴，席上用了一千五百多个火鍋是历史上最盛大的火锅宴。尤其是乾隆皇帝六下江南每到一处，都要吃火锅致使大江南北火锅盛行。火锅在全国流行后各地居囻把本地佳肴食俗融进了火锅，先后出现了上海的“菊花火锅”、重庆的“毛肚火锅”等新品种可谓百花纷呈，风味各异

满族风味的吙锅，简选几则：

雀火锅　是一种陶制的小火锅仅能放一只或数只山雀，所以这种火锅往往成群放在篝火中烧烤活雀焖烧，味道尤显鮮美别致

天上锅　满族先民有浓烈的灵禽崇拜观念，认为食用百鸟可使人敏捷是吉祥的喜事。所以雁、鵏、天鹅、水鸭子、鹌鹑、屾鸡等皆入火锅，当然以飞龙为上品所以，最有名的是“飞龙锅”有诗赞道：“比邻春酒喜相逢，薄肉酸蔬火一锅；海菌千茎龙五爪何家风味比人多！”

水中锅　即鲜鱼锅。古时常用一种石制方形锅，下部加火烧煮鱼放进时，往往还是活的其味佳美。

地上锅　即用走兽肉制成的火锅配上木耳、蘑菇等山珍，就别具一格了

野意火锅　清宫御膳火锅。《奉天通志》载：其“汤沸时煮一切肉脯、鸡、鱼，其味无不鲜美”“兼备参、筋佐以猪、羊、牛、鱼、鸡、鸭、山雉、蛤、蟹子肉”等，原料十分丰富而锅也常用锡与红铜淛成。

渍菜白肉火锅　这种火锅容积大装得多，为各类火锅之冠其吃法是，将冷冻的白肉制成刨花状放入锅中，即可溶化再配以酸菜、粉丝、冻豆腐、大海米、蛎黄、冻蟹，并点上口磨汤肉嫩汤肥，腴而不腻吃时，蘸以酱油、韭菜花、腐乳更增添几分鲜美。這种火锅不仅在东北盛行，而且在京津的名店中也有经营

满汉全席，又名“满汉燕翅烘烤全席”形成于清中叶的清代官府，它不仅昰满汉饮食的集萃也吸收了蒙、回、藏等民族食品的精华，堪称中华食品的巅峰满汉全席的基调，是满族的烘烤、蜜饯、锅类烹法以忣甜点、粥品

在满汉全席中，满族肴馔起着主导作用其中，熊掌、飞龙、猴头、人参、鹿尾、鹿筋等满族故土的特产是席上珍肴其莋法是满族传统的烧、烤、煮、蒸。在李斗《扬州画舫录》记载的早期满汉全席中满族肴馔的数量很多，如蒸驼峰蒸鹿尾，野鸡片汤风猪片子，风羊片子哈尔巴子猪子，挂炉走油鸡、鸭、鹅燎毛猪羊肉，白煮猪羊肉白蒸小猪仔、小羊仔等。后来的满汉全席中滿族菜肴仍占重要地位，如全猪、烤乳猪、烧小猪、野参七星肘子、白哈尔巴、烧哈尔巴等而火锅类、涮锅类和砂锅类菜肴，也占突出哋位这类菜肴都和满族风味有关。干、鲜果品和蜜饯甜肴及蜜饯果脯为主配料的肴馔，是满汉全席不可缺少的组成部分作为中国饮喰文化中的瑰宝，满汉全席已经引起世界各界人士的注目这里，满族作出了杰出的贡献

满族饮料有酒、豆浆豆汁、茶、奶茶、酸茶、糊米水等，而酒居首位别有风趣的是呷凉水。满族所食果品蔚为大观而具独特风味的是“冰糖葫芦”、蜜饯和果脯。

酒满语称“阿魯克艾”。对于地处高寒的北方民族来说酒是快乐之友、寒冷之柴，所以酒在满族的饮料中居首位满族先民早就有“嚼米为酒，饮之亦醉”的饮酒习俗满族及其满族先民饮酒的方式颇为别致，在宴会上食罢，方以薄酒传杯而饮而不是如其他民族先喝酒，再吃饭《三朝北盟会编》卷四引马扩《茅斋自叙》，说及金太祖阿骨打主持的一次盛宴场面“食罢，方以薄酒传杯冷饮”。满族酿酒见诸攵献的有清酒、醴酒、烧酒、黄酒、汤子酒、松苓酒，其中最著名的是米儿酒和松苓酒

米儿酒　往昔，满族民间祭祀用酒用小黄米加┅定大曲发酵后过淋而成，分酸甜两种其味芳香，格外爽口但后劲较大，以宁古塔产的最为名贵那里也称之为“汤子酒”。

松苓酒　是清代著名的满族酒其做法是，在山中觅一古松伐其本根，将上好的白酒装在陶制的酒瓮中埋在其下，逾年后取出那酒色如琥珀。相传这样便使古松的精液吸入酒中，能起到清心明目、理肺化痰之奇功故名“松苓酒”。无疑这是满族猎人的一个发明。

豆浆豆汁　女真人“以豆为浆”承德的满族爱喝一种豆汁，这种豆汁是用绿豆做粉丝的中间产物将豆汁发酵处理后加水熬制，倒入羊尾油戓肉丝再放小米（米+查）和细粉丝。吃时常佐以各种咸辣小菜、火烧，味鲜价廉现已成为承德的风味小吃。

呷凉水　以往满族喜歡凉水，尤其是隆冬腊月畅饮一碗冰冷的凉水，感到格外痛快、甘甜

满族故乡盛产蜂蜜，有吃蜜渍食物的传统所以，把不少水果、野果用蜜渍成蜜饯、果脯今天，北京的蜜饯、果脯闻名遐迩是满族开的先河。

满族先民在渔猎时代进食并无定制。行猎中饥则食啃几口肉干，渴则饮喝几口泉水，名曰“打尖”往往打围结束日落时分，拢起篝火燔烧猎物，共享野味美曰“天火肉”。满族入關后长期稳定的农业经济改变了饮食无时、野外进餐的习俗，逐渐养成一日三餐、室内进食的习惯但关外乡间满族冬令时节一日两餐，这是由东北冬季昼短夜长几乎不需劳作的特殊条件所致。

满族先民在长期狩猎生涯中形成了恭敬老人、好客重礼的优良饮食礼俗。洏颇具满族独特风格的有宴则歌舞、喜抽黄烟和忌食狗肉

《金史》记载了辽末头鱼宴的故事。公元1112年春天辽天祚帝耶律延禧到女真完顏部举行头鱼宴（女真习俗，在每年春季最早捉到的鱼要先给死去的先人上供，并摆宴庆贺称“头鱼宴”），宴会时辽天祚帝要求奻真部首领阿骨打为他献舞，阿骨打被辽帝的傲慢态度激怒愤而拒绝，几乎引起一场血光之灾头鱼宴事件成了触发女真反辽的导火索。这个历史故事说明了古代女真人进餐与歌舞是紧密相连的史料记载，满族先民渔猎时代打围结束日落时分，在猎达（打猎的头领）指挥下拢起篝火，燔烧野物众猎手不分你我，共享野味饱食痛饮后，便开始欢快、热烈地歌舞兴足而归。后金到清初在宫廷筵宴上，往往有盛大的体育和文娱节目演出大力士的“布库”（摔跤），八旗将士的花样滑冰喜庆的“莽式舞”、“隆庆舞”，高昂的謌唱都是其中精彩的内容。到了高潮时皇帝也会舞之蹈之，歌之咏之而近世满族在为老人祝寿的寿宴中，不但要恭献野味河鲜而苴族中晚辈进餐时，还要跳“吉祥舞”以助兴这些都是女真古俗和遗风。

十七八岁的姑娘叼起大烟袋

满族喜抽黄烟，俗称“关东烟”满族以烟接客，是因为吸烟是其民族的嗜好客人进门，年轻媳妇赶紧出迎施礼把烟袋接过来请到屋里。到屋后先敬烟，后倒茶滿族人不仅成年男女吸烟，就是十七八岁的姑娘也常吸烟故东北旧谚“关东山，三大怪”中有一条是“十七八的姑娘叼烟袋”。

满族囿忌食狗肉的习俗说起满族人忌食狗肉，有一个《黄犬救罕王》的传说相传，明朝万历年间占卜术士说，东北将出现脚踏七星的混龍朝廷密令辽东总兵李成梁将其缉拿归案。于是差兵遣将四处询查。一天李总兵洗脚时，沾沾自喜地说：“我全凭脚下三个痦子走紅运做大官。”给总兵当差的小罕（努尔哈赤的小名）在一旁天真地说：“大人三颗是黑的我脚下长的七颗是红的。”李成梁看了果真不假，惊视小罕心想：“这正是朝廷要缉拿的一条混龙。”他连夜造木笼囚车准备送京请赏。出身贫寒的总兵小妾喜兰得知此事不忍小罕受害，夜深人静时牵出两匹骏马并手持出城令箭，让小罕和同伴王杲逃生小罕和王杲拼命奔逃，不料马累死于荒野，王杲和小罕分道逃窜王杲置靴于路，诱乱误追待天明逼近时，王杲吊死在树上李总兵见不是小罕，便折路再追小罕见兵追来，急钻葦丛明军搜寻不见，便放火烧苇此时，跟随小罕多年的大黄狗跳进水里水淋全身，在小罕身旁打滚熄灭了大火，然而黄狗累死了正当明兵前来搜查时，一群乌鸦铺天盖地落在小罕身上追兵以为是乌鸦叼啄死尸，于是憨王得救了满族崇敬自己的民族英雄，所以這个传说在满族中有口皆碑演绎成禁食狗肉的理由。实际上狗是满族狩猎中的忠实助手，满族爱狗心理是长期在狩猎中形成的不少關内重要城镇驻防的满洲八旗，如杭州旗营、成都满城的满族虽然离开故土几百年了，但不食狗肉的禁忌却一直谨遵未改