开家19号谷仓吐司手工吐司面包店咋样

点击联系发帖人 时间：2019-01-08 00:10

19号谷仓吐司

吐司属于甜面包之一。

吐司冷冻，吃前烤一下（150度，2—3分钟）

酱料冷冻，吃前烤一下

吐司粉：白燕、金像一级，好点的（新良日式吐司粉）蛋白质含量达到23—24%的，做吐司面包好些

发酵烤箱：45度；热水：60—70度；热水冷了，中途换水时间就需要延长。时间约1小时体积大至2.5倍，即发酵好

太幹，表面喷水；太湿烘干。

二次发酵：放入烤箱30分钟发酵一倍大；再放入吐司盒发酵，至2.5倍大

书与微博：《与爱和自由一起做面包》，其中的牛奶吐司成品率100%。

市场使用：450克一个的吐司模

吐司（600克的2个）

高粉660、酵母7克、白糖120克

鸡蛋66克、水284克

黄油54克、盐5.2克

1.除盐和黄油嘚所有材料之粉搅15分钟；

2.加盐，搅5分钟；（光滑的面团）

3.加黄油搅5分钟；

面团的温度最佳在24—26度，必须低于28度以内否则，酵母会发酵

软的面团，在台面上摔打折叠摔打，起面筋最好最佳手工揉面法。

视频1：摔打面团的方法

软的面团在台面上摔打，折叠摔打起面筋最好，最佳手工揉面法

视频2：分切剂子———剂子整型——醒发15分钟

1.夏天揉面，必须用冰水！冬天揉面用温水！

2.揉面时，必须摸面团面团温度凉的。

3.揉面使用低速若用高速，最多只能2—3分钟

4.手工揉面，最好是摔打；否则面团易干，就断筋了

揉面团关键：1.时间25分钟以内；2.柔软；

发酵烤箱：45度；热水：60—70度；热水冷了，中途换水时间就需要延长。时间约1小时体积大至2.5倍，即发酵好

太幹，表面喷水；太湿烘干。

二次发酵：放入烤箱30分钟发酵一倍大；再放入吐司盒发酵，至2.5倍大

第三步：排气、分割、滚圆

不要把气體全排完了，要留2分的空气；

视频3:卷面团方法希望拉丝效果

1.面团光滑面朝上，压一下

2.擀面杖放面团中部，往前擀一下擀面杖回到面團中部，往后擀一下

3.擀成牛舌状约20厘米

5.卷，底边比上面宽些

视频5:卷面团方法希望拉丝效果

1.根据吐司盒的宽度，确认面团成卷的宽度

2.面團二擀后放入吐司盒，左右空隔各0.5厘米

3.二擀时，左右擀以免前后擀越来越长。

5.卷时不要卷太紧。否则易爆。

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19号谷仓吐司南京这边很火我公司下面的一家店很多外面排队，而且场子大有很多人小憩，可想能不能赚了不过涉及创业，建议你实地考察

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19号谷仓吐司手工吐司的口碑真的挺好的现代人的生活质量有所提高，条件好点的家庭特别是一些年轻人，喜欢这种新鲜出炉的吐司味道尤其是孩子。都很喜欢吃这種手工吐司

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19号谷仓吐司的装修风格和产品的包装都很吸引人有店网红的感觉，建议伱找他们店铺去考察看看

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每个人的评价标准不同可能会很好，但不行定会适合你

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