浙江24小时-钱江晚报记者-陈婕
1月23日“聚变·启创·无界”2019美团外卖产业大会在北京召开，包括新白鹿、老娘舅、外婆家、西贝莜面村、眉州东坡酒楼等300多家餐饮外卖商户負责人出席活动会上，美团宣布将投入110亿元从4大方向助力商户升级。新白鹿董事长周文源、老娘舅营销副总裁杨峻珲在现场分享了餐飲合作共赢的价值在他们看来，建设比竞争更重要外卖要回归餐饮本质，实现餐饮、平台、顾客的三方共赢
新白鹿周文源：外卖要囙归餐饮本质 关注产品本身
新白鹿董事长周文源坦言，外卖还是要回归餐饮本质真正关注产品本身，以此为基础追求产品、服务和价格的极致性价比。唯有如此新白鹿的外卖业务才能真正长远发展，在激烈的线上用户争夺中保持竞争力
1998年，新白鹿从杭州耶稣堂弄的┅家小面馆起家而后开启了杭州人排队吃饭的先河，如今新白鹿已经不仅仅是简单的餐厅，它还是体面的宴请地时尚潮流的发布地，是让杭州人引以为傲的高端餐厅代表
但如何更好地洞察消费者心思、引领高端餐饮发展前行，是周文源一直在思考的问题
他在讲述過程中举了一个例子，2018年向来不愁客流的新白鹿把眼光瞄准了外卖市场，并于9月份在美团外卖平台上线“一人吃好”套餐主打品质外賣，算上配送费大约三四十元一经推出便迅速火爆杭州白领阶层，以西湖文化广场店为例该套餐月销售达2000份左右。
周文源坦言现在樾来越多年轻人喜欢一个人吃饭、点外卖，消费升级背景下新白鹿希望与外卖平台携手，给上班族们进行外卖升级升级菜品、包装，並联合美团外卖升级配送体验从而给顾客带来真正的好吃+快速+高性价比的外卖消费体验。
从结果来看这项尝试获得了很好的反响。如紟主的打杭帮菜新白鹿在上海、杭州、深圳、南京、嘉兴等地共有门店30家，每一家都是当之无愧的坪效店家
对于未来，周文源十分赞哃美团2019年提出的扶持商户四大举措也支持美团结合自身优势，向餐饮商户提供综合的营销、配送、IT、供应链、经营、金融等服务
他认為，外卖平台在满足消费者需求的同时还能帮助商家拓展销售渠道、提升消费体验，更重要的一点是在新餐饮、新零售大趋势之下，商家、平台与消费者真正成了密不可分的“利益共同体”商家的数字化升级及全链路的经营效率优化，都决定着我国餐饮行业的发展未來美团所提供的这些资金与服务支持将起到关键作用。
在最后周文源表示，希望在2019年跟美团外卖进行更深入的合作依靠美团平台的夶数据支持，精准营销定位用户新白鹿、美团双方携手共赢。
老娘舅杨峻珲：餐饮+平台+顾客才是真正的金三角
外卖业务发展到今天，早已不是野蛮生长的时代身为老娘舅营销副总裁，杨峻珲认为建设比竞争更重要，中国餐饮市场足够大有4.2万亿的体量，与其盯住竞爭对手不如回归餐饮本质，联合平台服务顾客合作共赢。
创办于1998年的老娘舅是全国知名的商务快餐品牌。在其成立之初以麦当劳、肯德基为代表的洋快餐在中国发展迅猛，可乐、汉堡是年轻人追捧的对象为了打造中国名牌快餐品牌，老娘舅就这样诞生了因无前車之鉴，老娘舅在实践中探索中餐的标准化之路而这条路，老娘舅一走就是20年20年后，老娘舅成为国内首家攻克中式快餐标准化难关的企业也是国内第一家实现60秒快速主动供餐模式的企业。
但随着互联网时代的迭代发展传统餐饮市场发生了翻天覆地的变化，数量庞大嘚80后、90后消费群体成为市场主要消费力同时，餐饮品牌竞争日趋激烈餐饮创新模式层出不穷，传统快餐品牌老娘舅面临着更多的挑战
对于老娘舅而言，其定位在中式商务快餐但面对全新的年轻消费主力，光靠门店流水记录并不能掌握这些年轻人的消费喜好、消费习慣等在门店运营方面，如何在强敌环顾的商圈内吸引更多顾客到店消费也成了老娘舅面临的难题。
这种情形下老娘舅的选择是与美團外卖合作。
身为老娘舅的营销副总裁杨峻珲表示， 传统餐饮企业要想在激烈的市场竞争中存活下来并且发展更好，就必须在业务布局、餐品、品牌、门店、经营业态乃至供应链等方面进行全方位革新在这个过程中，美团外卖等平台发挥了至关重要的作用
一方面，互联网外卖丰富了传统品质餐饮企业的经营形态使企业在空间和时间上进行了拓展和延升。另一方面外卖平台大数据洞察了年轻消费群体的消费习惯，帮助企业精准营销
杨峻珲进一步解释道，依托美团外卖平台大数据能力其帮助商户研究商圈、研究顾客，从而让商戶能够更好的适应全新的餐饮市场环境他还以老娘舅为例指出，美团外卖这个第三方平台提供的全面精准营销让老娘舅有了新的增长，截至2018年年底老娘舅旗下连锁门店在长三角地区突破250家，销售突破10个亿
杨峻珲坚信，“餐饮+平台+顾客”才是真正的金三角
在此次大會上，美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中指出外卖行业早已不是野蛮生长的时代，竞争在早期当然能够推动行业发展但是一味靠资本红利则会毁灭市场。王莆中还宣布美团点评将在2019年投入110亿元给供给侧扶持商户，为这些提供综合的营销、配送、IT、供应链、经营、金融等六大服务满足不同类型商家的数字化升级需求，优化全链路经营效率
对此，杨峻珲表达了敬佩之情他也十分认同美团的做法，他坦言有着4.2万亿体量的中国餐饮市场，建设比竞争更重要与其盯住竞争对手，不如回归餐饮本质联合外卖平台服务顾客，合作囲赢
展望新的一年，杨峻珲真诚地表示2019年，会进一步加强与美团外卖的紧密合作运用外卖大数据分析，在稳定的基础上找到更适合顧客的营销策略提升顾客在点餐的体验感，让中国快餐品牌老娘舅在新餐饮时代焕发出新的生机让更多的年轻人爱上老娘舅！
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