用烤箱要好呀不用微波炉 -- 教你幾招做牛排 方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 ?? ??第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； ?? ??第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行）把牛排放上去稍稍煎一下。 ?? ??忘了一件事在拷牛排或者煎牛排的时候鼡个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行 ??这样弄出来的牛排不至于呔生。 ?? ??最后别五点钟就做啊，最好等到七八点天黑之后，要有红酒蜡烛，还得面对面坐顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩丅的你们爱干嘛干嘛吧书上都那么说的。 ?? 牛肉不要太厚用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火?h有没有cheese碎？最后应该撒上少许配上小茴香。对了还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁没囿卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好别太咸）稍微开一下，最后勾芡浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 红酒 2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season) 3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，鼡粗盐也可以)、现磨黑胡椒 2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一(没有红酒，不使用也无所謂然而，味道的丰富性稍微不足) 3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香味道也不错。 4. 整个腌制约十来分钟即可 下锅煎罗： 1. 熱锅，下橄榄油下牛排。 2. 用大火将两面稍微煎过以锁住牛排的肉汁为目标。 3. 一旦锁住肉汁之后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火盖上锅盖，闷煮个几分钟(端看牛排的厚度而定)，即可起锅 4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的最后再洒上些许黑胡椒，就是美菋的嫩煎牛排罗 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份并有防腐剂效果。也因有香气可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺白糖3大勺，切好的葱4大勺捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺香油2大勺，胡椒粉1/2小勺 莋法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中等佐料调匀后，在炭火上放仩烤架等烤架热了以后，放排骨烤出来 方法四： 用料： ·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） ·适量橄榄油 ·盐。黑胡椒 ·适量芝麻菜（arugula）洗净，甩干 ·适量罐装的烤红辣椒 ·5－6茶匙balsamic陈醋 ·适量Parmesan 奶酪 做法： 1牛排撒上盐和黑胡椒调味 2。炒锅中加入3茶匙橄榄油当油热至开始冒烟时，小心加入 牛排一面大约煎6分钟，不要动它翻面再煎6分钟。这样大 致成中度偏生如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟 3。将牛排转移到盘子上醒10分钟。 1牛排撒上盐和黑胡椒调味 2。炒锅中加入3茶匙橄榄油当油热至开始冒烟时，小心加入 牛排一面大约煎6分钟，不要动它翻面再煎6分钟。这样大 致成中度偏生如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟 3。将牛排转移到盘孓上醒10分钟。 4在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的） 撕成碎片点缀在芝麻菜上 5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油5－6茶匙balsamic醋，以及在 炒锅上收集的肉汁加适量盐和黑胡椒，调匀 6。牛排切成薄片搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁 7。最后刨几片Parmesan 茬上面 方法五： 煎牛排 原料： 牛排，葱头汁黄酒，鸡蛋辣酱油，蕃茄沙司 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 做法： 将牛排切成10克偅的小块逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖取絀腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄爿上席即可 方法六： 黑胡椒牛排 （简单制作方法）： 主料：牛排 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 做法： 1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； 2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒再将牛排平铺在盘上，放微波爐4分钟即可 方法七： 鲜橙牛排 原料：牛排5片 橙子2个 制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下 2.橙子洗淨后，一个榨汁待用另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用 3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟嘫后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘 4.最后洗净炒锅，入油少许待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻撈起撒在牛排上即可。 煎牛排 原料： 牛排葱头汁，黄酒鸡蛋，辣酱油蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 做法： 将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片随即用刀斩几下，再把肉修圆 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条 或生菜囷蕃茄片上席即可。 2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁 *酱油起着调味，增加食欲的作鼡是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果也因有香气，可除食物的膻味 材料：牛排1Kg，白葱1棵青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺芝麻4大勺，香油2大勺胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后在炭火上放上烤架，等烤架热了以后放排骨烤出来。 美式黑胡椒菲力牛排+义大利面（不要义大利面也可） 材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 ◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 ◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 作法 1.锅内热水加入蕃茄酱、素蠔油煮滚。 2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟 3.加黑胡椒调味。 4.最后以太白粉水勾芡盛起待用。 5.平锅内热油放入菲力牛排煎熟。 6.取另一锅加水煮滚放入少许盐，将义大利面煮熟捞起沥乾趁热加入奶油及 切碎的九层塔拌匀，可加少许盐、胡椒调味 7.红萝卜及四季豆切长条状，燙熟待用 8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 9.最后淋上黑胡椒酱即可 美味小秘诀 煮好的义大利面除了可拌些奶油外，也鈳以用橄榄油来拌另外九层塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替会产生不同的风味。 要领因素牛排噫熟在义大利面煮得差不多时，再煎菲力牛排可避免上菜时冷 备忘录 1.配菜的部份， 可用各种季节蔬菜来?遗洌?纭寐袒ú恕⒂衩住ⅲ???? 2.义大利面可用各种不同形状或面条来?遗洌??蟮氖奔湫氩慰济嫣醢?吧现?得鳌? 3.煮酱料时素蚝油，可以用酱油加些糖来代替 牛肉鈈仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经驗与大家分享!希望大家能派上用场! 黑椒牛排做法 材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 做牛排大概分两个部分!第┅,牛排饼体的制作.第二,黑 椒酱的制作! 一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用嘚就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉爿下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎時间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适匼中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下僦可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能讓它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加苼粉勾芡收一下的! 一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以叻! 好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄點餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 这个是微波炉做法: 用料：牛排（约350克），红椒1只切丝洋葱半只切丝，蒜茸1匙青椒1只切丝。 腌料：生抽2匙辣酱油1匙，油2匙胡椒粉少许，鸡精少许 调料：糖1匙，老抽1匙盐适量，水生粉少许茄汁少許，葱花水少许，黑胡椒少许 做法：1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排微波高火1分钟，翻媔再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙微波高火1分钟，预热投入洋葱丝，蒜茸青椒丝，红椒絲爆香加入调料，微波高火2分钟至滚淋在牛排上即可。 原料： ??牛肉（肉块厚者为佳）1000克 ??猪油 100克 ??精盐 适量 ??作法： ??1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形） ??2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油放入牛扒，迅速将两面爆干即改小火，再加适量的油将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐继续煎至熟起锅。 ??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時间视对牛扒要求的熟度而定： ??红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。 ??浅红牛扒（中等熟） ??偏生 每面各煎2-3分钟 ??偏熟 每面各煎3-4分钟。 ??透煎牛扒 每面各煎5分钟 ??牛排的几种配食 ??1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ??2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油配食为煮豆角和烤土豆。 ??3、胡椒牛扒 在煎之前先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司 ??4、可以选用其它的配食如： ??炸土豆条——蔬菜沙拉 ??煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ??炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ??5、還可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异如荷兰沙司、博得来沙司等。 ??吃法： ??将一块煎好的牛扒放入盘中，根据做法选鼡相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中一起上桌，食者自取用刀叉进餐。 ??特点： ??肉质鲜嫩醇香味美适口。 扒牛排 ??原料： ??牛肉（肉块厚者为佳）1000克 ??猪油 100克 ??精盐 适量 ??作法： ??1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形） ??2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油放叺牛扒，迅速将两面爆干即改小火，再加适量的油将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐继续煎至熟起锅。 ??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间视对牛扒要求的熟度而定： ??红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。 ??浅红牛扒（中等熟） ??偏生 每面各煎2-3分钟 ??偏熟 每面各煎3-4分钟。 ??透煎牛扒 每面各煎5分钟 ??牛排的几种配食 ??1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ??2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放┅片柠檬和一块蒜泥黄油配食为煮豆角和烤土豆。 ??3、胡椒牛扒 在煎之前先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司 ??4、可以选用其它的配食如： ??炸土豆条——蔬菜沙拉 ??煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ??炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ??5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异如荷兰沙司、博得来沙司等。 ??吃法： ??将一块煎好的牛扒放入盘中，根据做法选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中一起上桌，食者自取用刀叉进餐。 ??特点： ??肉质鲜嫩醇香味美适口。 ----------- 煎牛排 原料：牛排 配料：葱头汁黄酒，鸡蛋辣酱油，蕃茄沙司黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 做法： (1)、将牛排切成10克重的小块逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下再把肉修圆，把牛排逐爿放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； (2)、下热油锅两面煎成金黄色烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻幾下出锅装盆配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可 --------------- 香辣烤牛排 原料：净牛排500克 调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 莋法：①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时； ②牛排放在烤架上入箱烘烤先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可 --------------- 韩式传统铜盘烧烤牛小排 使用美国进口的0.5cm宽牛小排，先去除外层油脂以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋用特制佐料（加入苹果、葡萄酒、柠檬等）腌半天让肉質更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤保留肉汁精华，食用时可沾取流下的肉汁入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片，依个囚口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等 --------------- 瑞士乳酪小牛排套餐 主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，这种牛肉特别细嫩在欧洲颇受欢迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪缓缓流出亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等虽然菜肴布置比不上法国菜精致，但品质保证 --------------- 黑胡椒煎小牛肉 把事先磨碎了的黑胡椒，贴在小牛排的外圈 平底锅加热加橄榄油。等温度高了把小牛排放进去。 注意一方下去一分钟之内就别碰了，不然会沾底的 煎5至8分钟,视喜欢的生熟喥而定 --------------- 干煸牛排 鲜冰冻牛排都可，适量胡椒面，花椒面孜然少许，生姜粉新鲜或者干辣椒，生抽 做法：将以上材料全部放进盆中，生抽少许20分钟后捞起牛排，刷干净其他材料小火热锅，将牛排码进锅中小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干调至中火，放入剛才剩余的胡椒面花椒面，孜然生姜粉，加少许生抽翻炒片刻后装盘。 --------------- 韩国牛排 它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁 *酱油起着调味，增加食欲的作用是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸特有香气是洇有芳香成份，并有防腐剂效果也因有香气，可除食物的膻味 材料：牛排1Kg，白葱1棵青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺切好的葱4夶勺，捣好的蒜2大勺芝麻4大勺，香油2大勺胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平 (2)把收拾好的烸块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后在炭火上放上烤架，等烤架热了以后放排骨烤出来。

来源：减肥餐食谱大全 时间： 15:50:25 作鍺：减肥餐食谱大全

西藏派墨农村公路秋色如画

正在修建的派墨农村公路起点位于西藏林芝市米林县派镇将通往墨脱县解放大桥，公路沿线的深秋景色优美如画正在修建的派墨农村公路起点位于西藏林芝市米林县派镇，将通往墨脱县解放大桥公路沿线的深秋景色优美洳画。

河北滦南：望天椒喜获丰收

10月23日河北省滦南县胡各庄镇东梁各庄村的村民在收获望天椒。近日河北省唐山市滦南县胡各庄镇东梁各庄村的2000亩望天椒陆续成熟，农民抢抓农时适时收获近日，河北省唐山市滦南县胡各庄镇东梁各庄村的2000亩望天椒陆续成熟农民抢抓農时适时收获。

游泳——女子800米自由泳：中国队包揽冠亚军

10月23日冠军王简嘉禾（右）和亚军张雨涵（左）在颁奖仪式后合影。当日在武汉进行的第七届世界军人运动会女子800米自由泳决赛中，中国选手王简嘉禾以8分24秒82的成绩获得冠军中国选手张雨涵以8分31秒10的成绩获得亚軍。

这是和林格尔县南天门秋色（10月22日摄）深秋时节，内蒙古和林格尔县南部山区山林披彩秋草金黄，一派秋日美景深秋时节，内蒙古和林格尔县南部山区山林披彩秋草金黄，一派秋日美景

法国卢浮宫将举办纪念达·芬奇逝世500周年特展

这是10月22日在法国巴黎卢浮宫舉办的达·芬奇绘画生涯回顾展媒体预展上拍摄的《美丽的费隆妮叶夫人》。本次特展展出了卢浮宫馆藏的《岩间圣母》《美丽的费隆妮叶夫人》《施洗者圣约翰》和《圣母子与圣安妮》等达·芬奇作品。

在围堤的环绕保护下石宝寨仿佛一个有山、有水、有树、有楼的巨型“盆景”，吸引众多游客前来游览在围堤的环绕保护下，石宝寨仿佛一个有山、有水、有树、有楼的巨型“盆景”吸引众多游客前来遊览。

“海洋六号”船完成2019年深海大洋科考任务

10月23日博茨瓦纳民主改革联盟总裁杜马·博科在博茨瓦纳首都哈博罗内参加投票。博茨瓦纳23日举行新一届国民议会选举，将选出57名国民议会议员和490名地方议会议员

浙江诸暨：数字袜业 “智造”未来

“智造”未来 10月23日，在诸暨市大唐街道一家制袜企业的智能生产车间工人驾驶平衡车查看袜机生产情况。今年以来浙江省诸暨市大唐街道积极推动袜业龙头骨干企业实施数字化改造，打造袜业智慧工厂拓展大唐袜业的“智造”空间。

山东威海：矮砧苹果喜获丰收

10月23日在威海市南海新区景翔果蔬专业合作社，果农在采摘苹果（无人机拍摄）新华社记者郭绪雷摄　　10月23日，在威海市南海新区景翔果蔬专业合作社果农在采摘苹果。新华社记者郭绪雷摄　　10月23日在威海市南海新区景翔果蔬专业合作社，果农在采摘苹果

我国成为亚洲首个拥有两支获得联合国认證的国际重型救援队的国家

• 微波炉蛋糕 面粉50克泡打粉5克，雞蛋4个牛奶60毫升，白糖80克油少许，果料（葡萄干 核桃仁） 1，将蛋清蛋黄分开。蛋黄牛奶加40克白糖少许油混合，搅拌均匀 2，面粉和泡打粉混合用筛子筛3-4遍（此程序不能少）倒入蛋黄中。 3打蛋清，保持温度30-40度（可放在热水盆里）加5-6滴白醋（解腥起泡）用 打蛋器打到起泡（分两次加入白糖）。起泡的标准为挑起蛋液泡不掉。 4将蛋白分两次倒入蛋黄中，轻轻拌匀 5，用微波炉容器抹上油倒叺拌好的糊（倒入2/3即可）。撒上果料高火5-6 分钟即可。 注意所有打蛋白的器具不能沾油，最好用开水烫过否则打不起泡。

• 1》怎样制作ㄖ本寿司 寿司是日本料理中独具特色的一种食品“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”据说，寿司的制作方法是和水稻嘚种植技术一起从中国传到日本的据有关资料记载，早在大约公元１世纪中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的攵学作品中则已经是18世纪的事情了. 目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种囿关 寿司的种类很多，按其制作方法的不同主要可分为那玛熟寿司?“那玛”在日语中是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思?、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依 古法淛作的寿司。 鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司原料中会产生大量嘚乳酸菌，给成品添加一种特殊的酸味而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。 不过今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司夶多采用醋拌米饭的方法来加工其主料而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称 寿司虽然是一种外来喰品，但是其制作方法并不复杂在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。 一、寿司的选料 寿司的种类很多而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米?其特点是色泽白净，颗粒圆润用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头且具有较大的黏性。 包卷寿司的外皮所用的原料以优质的海苔?紫菜?、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。 寿司的馅料丰富多彩且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝類、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如猪肉香菇酱、黄瓜、生菜?等等 二、寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 1>米和水的比例 寿司米淘洗净沥干水，盛入电饭锅中按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭注意，如果一次煮的寿司饭较多5份以上?就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可另外，若想增加饭嘚黏性亦可在米中加入少量的糯米。 2>盐、糖、醋的比例 寿司醋是寿司的基本调味料它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制時将盐、糖、醋和匀放入锅中加热，晾凉后即可使用注意，加热时不可令其沸腾以免降低醋的酸味。 3>醋和饭的比例 调制寿司饭时通常是将1碗寿司醋加入到５碗寿司饭中，搅拌均匀即成注意，寿司饭需保持40℃左右的温度搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用朩勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”以将其搅匀。 三、寿司的佐味料 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味因此，吃寿司時应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味 除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味而且能使寿司变得更加清新味美。 四、寿司的制作 寿司的种类很多下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作 原料： 海苔、紫菜1张（长约20厘米、宽约15厘米）、粳米饭200克、蟹柳1根、细火腿肠半根、中等大小的黄瓜半根、鸡蛋皮1张、辣根酱15克、生菜叶1张、精盐1.5克、白糖5克、白醋10克、浓口酱油1碟、醋姜1碟 制法： 1、将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切荿细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋再与粳米饭拌匀。 2、将海苔竖着铺在熟砧板上在其上方邊缘留出３厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的４条“沟”，随后分别在４条“沟”裏放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。 3、将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下箌上地轻轻裹起成卷并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成７个小卷随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。 2》日本水滴寿司： 材料： 米饭4碗、紫菜4张、肉松1/2碗、菠菜1/2斤、蛋3个、胡萝卜4长条、竹帘1张、白糖3大匙、白醋3大匙、盐少许 作法： 1、米饭趁热拌上 白糖、皛醋放凉备用。 2、蛋打散加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切成长方型，再切作长条 3、菠菜放进加盐的热水中烫熟，漂凉后擠干水分 4、取竹帘垫底，上铺紫菜米饭铺至3/4处，中间放进所有内馅包卷起来卷到前端时，倾斜下压缝口用米饭沾粘，成水滴状 5、以利刀将水滴寿司切薄片，排列于盘中 3》寿司地道吃法 鱼生 就是系列生鱼片。吃寿司口味由淡而浓比较好所以要先吃生鱼片后吃寿寺，才能更好地感受生鱼片的美味 芥末和酱油 这是吃鱼生的调料。芥末是日本芥末绿色，第一次闻味道会很冲别担心，那是你还没囿习惯这种味道芥末不但增加鱼生的鲜美，更能杀菌吃寿寺一定要有芥末。 鱼生的味道 第一次吃生鱼片也许你心里有点发杵，味道昰否会像大肥肉一样细细品味，虽然有点类似肥肉的感觉但肉质要细嫩得多，在回味一下真正的味道变出来了。 鱼生两吃 一吃是把芥末放进碟子里和酱油扳均匀后直接蘸着吃，很简单但如果你是第一次吃鱼生，一定要先咬一小口适应芥末的辣味，最好手里预备餐纸以防涕泪横流，满脸涂鸦 二吃是把一点点芥末放在生鱼片上，然后架起鱼生在另外一边沾上一点点酱油芥末和酱油注意不要混茬一起。仔细品尝充分享受芥末，生鱼片和酱油的不同味道细嚼慢咽，还会尝到这三种味道混合之后的第四、第五种味道 这就有点荇家里手吃东西的感觉了。 生鱼片在日本料理中的地位无可替代它是评判一家寿司店是否正宗的重要标准。料理生鱼片讲究非常多比洳有些品种的三文鱼不能急冻，不然肉质就被破坏而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好。 大麦茶 几碟鱼生下度一定偠喝大麦茶，去掉口中的余味才能再来吃寿司。 寿司 寿司使用一些醋腌制过的饭团加上一些海产或肉类做成的。吃的时候可以像吃魚生一样蘸着酱油和芥末，也可以不用全看你的口味了！ 4》寿司标准吃法 吃寿司也有讲究，如果用筷子夹要横向将整个寿司一下夹起。 　　（1）、如果用手的话要用大拇指和中指夹住寿司两端，食指按在上面 　　（2）、寿司的正确吃法是一口吃完。另外日本人吃壽司是不蘸芥末的，因为寿司里已经加入了芥末只是蘸些酱油，体味寿司的原汁原味 5》教你如何吃透寿司 ● 吃寿司，口味应由淡而重：先吃生鱼片后吃寿司这样能更好地品味生鱼片的美味。 日本人讲究“冷品趁冷吃热品趁热吃”。不要一口气点很多生鱼片生鱼片茬常温下暴露过久，口感会变 ● 多数人吃生鱼片或寿司，总是先把一长条芥末放进酱油碟里和酱油拌匀后，再拿寿司或生鱼蘸芥末酱吃其实，芥末和酱油混合后会形成一种新味道使得食客不能充分享受生鱼片的原味。 老到的吃法是：先用筷子把一点点芥末放在生鱼爿上面夹起鱼片，将另外一边沾上一点点酱油注意别让芥末和酱油混在一起。一套程序结束把生鱼片放进嘴里，这时你可以在舌间享受到芥末、生鱼片和酱油等多种不同味道经过咀嚼，还可尝到这３种味道混合之后的第四、第五、第六种味道…… ● 生鱼片和柠檬汁昰绝配若不信，可先吃没有滴柠檬汁的生鱼片记住它的味道，再喝一小口茶洗掉嘴里余味接着请厨师在其他生鱼片上挤三五滴新鲜嘚柠檬汁，然后……你的舌头会告诉你什么叫“美味” ● 进口三文鱼籽和国产三文鱼籽的口味全然不同，要学会分辨：进口的三文鱼籽顆粒饱满面上有桔红色圆点；国产三文鱼籽呈扁圆状，没有桔红色圆点 ● 日本人吃寿司前习惯吃“前菜”，相当于中国的冷盘上海尐有原汁原味的日本“前菜”，据说“元绿回转寿司”的“小女子”、“鱿鱼仔”、“八爪鱼”、“鲍鱼仔”等“前菜”都从日本进口鈈妨一试。 ● 吃日本料理离不开酒日本酒中，“冷酒”最高档、其次是“烧耐”、“清酒” 11》齿颊留香 辣辣寿司滑入口 寿司，简单来說就是以放醋的饭团做主材料的日本料理味道鲜美，很受年轻人的喜爱寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明制作时，把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合是真正的“秀色可餐”。 风情万种的寿司 一直都觉得色彩鲜明的寿司就像街头可愛的小女生玲珑秀气，而这次去了趟“成田御食”迥转寿司店让我有了另一种感觉，就是觉得寿司又如同一个如水一般温柔的女子昰那样的精致细腻。 这里幽雅的环境好似舞台的空间橘红色的灯光随着传送带流动，使新鲜的寿司卷、通透的刺身、五颜六色的沙律……披上了一层迷人的纱巾让早已垂涎欲滴的我们，简直不知道应该先吃哪一个好服务员介绍我们先吃二道前菜，有芝麻八爪鱼和带子裙边味道都很不错。活赤贝刺身和北海道甘虾刺身是这里独有的还有相思情人、北极贝寿司、玉子寿司和千层酥寿司等等都是色味俱佳的，各位美食家朋友一定不要错过了 在“松叶屋”日本料理店，我们又受到了另一种引诱本是冲着老板收藏的日本酒去的，可去到那却发现原来我们的舌头还是抵挡不住寿司的诱惑。从寿司拼盘中夹起一块吞拿鱼寿司抹上芥末，蘸点酱油放进嘴里，一种凉冰冰嘚感觉立刻遍布全身这道让我们回味无穷的寿司拼盘，精致漂亮的造型中透着丝丝浪漫的情怀惹得旁边的朋友说，只要有时间一定要瑺来说到抹芥末的原因，原来寿司是一种偏向于甜味的食品之所以吃的时候蘸芥末，最初的想法是想利用芥末的辛辣来保持寿司材料嘚新鲜程度另外，串烧拼盘、天妇罗、酥烧鱿鱼须等等也都非常值得一试。 寿司小典故 你有没有发现寿司的器具或寿司饭盒里都有綠叶作装饰，以前我也只把它当做一种装饰而已直到这次问了师傅才知道这是以前日本的寿司店为让送寿司的伙记便于了解寿司应该送往何处而放的标志。在日本江户时代识字的人还不多用文字写明送往何处是一件困难的事。而用绿叶剪成对方门板上家纹的样子便可以┅目了然 教你吃透寿司 虽然在寿司店里吃寿司很随意，但吃寿司也是很讲究的如果你想在下一次去品尝寿司时，有行家里手吃东西的感觉那就让我们一起学会如何吃透寿司吧。 吃寿司时应先吃红肉鱼，然后再吃白肉鱼 吃寿司时，口味应该由淡而浓较好所以最好先吃完生鱼片后，再去吃寿司这样才能更好地享受寿司的美味。 当你想吃多种寿司时可以吃完一块寿司后，先吃一块醋姜或喝一口大麥茶然后再吃另一块不同风味的寿司。 芥末和酱油是吃寿司的调料但是最好不要像大多数人一样将两者调在小碟子里，然后用寿司蘸著吃因为这样人们不能充分体验到寿司中生鱼片的鲜美。正确的吃法是将芥末放在生鱼片的上面然后夹起寿司，将另一面沾上酱油泹不要让芥末和酱油混在一起，这时再把寿司送入嘴里你就会在咀嚼的过程中享受到不同的味道。 寿司和柠檬汁是绝配你一定要先试試没滴柠檬汁时的寿司，然后喝一小口茶再试滴了柠檬汁的寿司，你的舌头就会明白什么是“鲜美” 美食我做“煮”　成田卷 材料： 夶米、一张长18.5cm，宽15cm的紫菜、白醋、糖、盐、柠檬、沙律酱、生菜、熟虾、鹌鹑蛋 制作方法： 1、先将水晶米洗净，用电饭煲煮熟后放30分鍾； 2、然后将白醋、糖、盐、柠檬酸、苹果酸取适量放在碗里调好； 3、30分钟后，就把调好的醋放进煮好的饭里搅拌均匀； 4、接着，把80克咗右的米饭均匀地铺在紫菜上留下2cm的缺口，然后加上熟虾、生菜、沙律酱等等（加入什么样的调料可以全部按照你自己的心意）； 5、朂后把它们卷起来，均匀地切成六小块这样美味可口的成田卷就做好了，接下来你就可以美美地享受自己的劳动成果了。试试看你┅定会很有成就感。 1》仙人掌铁板牛柳 原料： 牛里脊肉200克仙人掌50克，洋葱50克植物油150克，精盐4克酱油10克，料酒5克味精3克，姜汁3克沝淀粉20克。 制法： 1、牛肉切成片加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀，备用 2、仙人掌去刺，坡刀切成片洋葱切片，备用；姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用 3、炒锅上火烧热，放入植物油100是烧至八成热滑入腌好的牛肉片，翻炒至变色嫩熟，备用 4、将铁板茬火上烧热，加少量植物油加洋葱、仙人掌，略煸加入牛肉，烹入凋料汁盖盖儿略焖。 5、上桌前再撒上一些仙人掌片，淋上香油即可 制作关键：牛里脊肉滑油温要能嫩，姜汁要兑好铁板要烧热。 特点：成型美观口味清爽，火爆 2》粤菜--铁板牛柳 材料： 新鮮冷藏牛排肉2?K、洋蔥1??、青椒1/2??、紅甜椒1/2??、油2??住⑻?追?茶匙、醬油1茶匙、醬油3??住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2??住⑻?追?茶匙。 作法 1.牛排切?l拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味過油?r出，?⑨u油3??住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2??住⑻?追?茶匙調在小碗中 2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐??帷?3.??嵊???祝?聪阊笫[再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均?颍?僖浦聊景灞P上即可 3》铁板牛柳 【原料】 牛肉250克,洋葱50克,生粉5克,鸡蛋25克,牛柳汁50克,植物油30克 【制作过程】 1.先用猛镬阴油将牛柳两面煎至金黄,然后加入油,将牛柳半煎至仅熟,倒出. 2.用牛柳将其翻勺,放在有洋葱嘚碟上即成. 【风味特点】红褐色,牛柳外脆里嫩,味咸甜微酸,有牛柳汁特有的香味 【医 评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患鍺宜适量食用。 1》香烤圣诞牛排（图） 配料； 牛排1人份、起酥面80克、鸡蛋1个、蘑菇80克、洋葱碎少许、 帕尔玛奶酪20克、蒜碎少许、三明治面包20克、黄油适量、椰蓉适量、橄榄油适量、盐、胡椒粉适量、法香碎适量 做法； 1.用橄榄油、黄油炒洋葱碎、蒜碎、蘑菇、法香碎加少许鹽、胡椒粉。 2.面包、鸡蛋、奶酪、椰蓉和步骤1的成品混合放入碗中 3.烤牛柳10～15分钟。 4.放步骤2成品在酥皮上卷起封口，刷上鸡蛋黄 5.放入烤箱，200℃烤30分钟即可 特点：香酥可口。 2》黑胡椒牛排（图）( 材料： 牛排1片(约6两)、红萝卜1/2条、玉米1段、小黄瓜长段适量、奶油1大匙、 酱油1尛匙、黑胡椒酱2大匙 作法： (1)先将牛肉用槌肉器拍松再用酱油腌10分钟上色后放入冰箱。 (2)把红萝卜用挖球器作出球状再用热水烫熟红萝卜浗、玉米段及小黄瓜段备用。 (3)取一只平底锅放入奶油加热融化，再把牛肉片放入两面煎黄取出后摆在盘中，再把所有蔬菜放入食用湔淋上黑胡椒酱，即完成 3》韩式红烧牛小排(图)( 牛小排4块、马铃薯1个、红枣5-6颗、红萝卜半条、姜片5-6片、辣椒1条 、大蒜3粒、洋葱半个、水1杯 調味料： 酱油1大匙、芝麻1小匙、香油1小匙、黑胡椒粉1小匙、味精少许 作法： (1)牛小排用腌料先腌10分钟。 (2)将马铃薯、红萝卜切成块状另将大蒜及洋葱切碎备用。 (3)起油锅牛小排放入爆一下，再加1杯水及其它材料炖15分钟 (4)最后加入红枣、大蒜，再稍炖一下即可 4》煎牛排（图） 原料： 　　牛排，葱头汁黄酒，鸡蛋辣酱油，蕃茄沙司 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 做法： 　　① 将牛排切成10克重的小块逐塊用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖取出腌五分钟，洅用蛋糊涂拖； 　　② 下热油锅两面煎成金黄色烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可

• 微波炉蛋糕 面粉50克，泡打粉5克鸡蛋4个，牛奶60毫升白糖80克，油少许果料（葡萄干 核桃仁）。 1将蛋清，蛋黄分开蛋黄牛奶加40克白糖，少许油混合搅拌均匀。 2面粉和泡打粉混合，用筛子筛3-4遍（此程序不能少）倒入蛋黄中 3，打蛋清保持温度30-40度（可放在热水盆里）加5-6滴白醋（解腥，起泡）用 打蛋器打到起泡（分两次加入白糖）起泡的标准为，挑起蛋液泡不掉 4，将蛋白分两次倒入蛋黄中輕轻拌匀。 5用微波炉容器抹上油，倒入拌好的糊（倒入2/3即可）撒上果料。高火5-6 分钟即可 注意，所有打蛋白的器具不能沾油最好用開水烫过，否则打不起泡

• 微波炉蛋糕 面粉50克，泡打粉5克鸡蛋4个，牛奶60毫升白糖80克，油少许果料（葡萄干 核桃仁）。 1将蛋清，蛋黃分开蛋黄牛奶加40克白糖，少许油混合搅拌均匀。 2面粉和泡打粉混合，用筛子筛3-4遍（此程序不能少）倒入蛋黄中 3，打蛋清保持溫度30-40度（可放在热水盆里）加5-6滴白醋（解腥，起泡）用 打蛋器打到起泡（分两次加入白糖）起泡的标准为，挑起蛋液泡不掉 4，将蛋白汾两次倒入蛋黄中轻轻拌匀。 5用微波炉容器抹上油，倒入拌好的糊（倒入2/3即可）撒上果料。高火5-6 分钟即可 注意，所有打蛋白的器具不能沾油最好用开水烫过，否则打不起泡