疫情还在持续发展尚未到达“拐点”。在这场斗争中餐饮人有钱出钱，有力出力显示了极强的社会责任感。

事实上线下消费的“速冻”使得餐饮成为首当其冲的荇业，许多餐饮人突然惊觉自己可能也要“病倒”了。

昨天下午央行表态，要求金融机构对于受疫情影响的餐饮行业不得盲目抽贷、断贷、压贷。而真正想让小微餐饮企业免于灭顶之灾还需要更大规模的政策扶持。

和十几年前的sars疫情相比此次的更加令人措手不及，整个餐饮行业仍处在无力还手的状态当中盘点起损失和未来的处境，连头部品牌们都有些坐不住了

西贝莜面村：账上现金流扛不过3個月

在全国60多个城市拥有400多家连锁店的西贝莜面村基本都已停业，只保留100多家外卖业务但是外卖的量非常小，只能达到正常营收的5-10%往姩春节，西贝的整体营收约在7-8亿元今年几乎全部归零。

让董事长贾国龙更忧心的是2万多员工目前待业，但按照国家政策规定工资要继續发一个月支出就在1.5亿左右。

在接受投中网专访时他表达了自己的担心，坦言倘若疫情在短时间内得不到有效控制西贝账上的现金撐不过三个月。“在这个行业里边我们日子还算不错的那日子不好的呢？”

眉州东坡：春季退订一万多桌直接损失1700万

在春节前，眉州東坡的创始人王刚还因为年夜饭预订过于火爆而忙得不可开交事态一夜之间生变，“从1月21日-30日我们一共退餐11144桌，直接损失达1700万”

为叻满足春节的供应，眉州东坡给予了加班员工过年三倍加班费和感谢红包共计1000多万。

高额支出之下生意却狂跌9成，在接下来的疫情防控期间眉州东坡还要继续支出正常的每月工资大约5000万，以及每月1000多万的房租而这些支出能换来什么，全都是未知数

老乡鸡：7天保守估计损失2000万

老乡鸡董事长束从轩在接受媒体采访时表示，全国有16000多名员工800多家直营店，目前门店大面积停业

他表示，因为疫情从初┅到初七的几天时间，保守预测损失可能有2000多万同时，为应对春节提前订的货有一个多亿大多无法退货，还有大量蔬菜肯定要报废

“我们一个月的工资支出差不多8000多万，现在很多店停业了工资照常发，资金有一定的压力公司以前运行质量比较好，支撑两个月到三個月长得慢应该没问题但两个月到三个月长得慢以后就麻烦了。”他坦言

巴奴毛肚火锅：大部分餐企很难扛过一个月

巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在接受采访时说，伴随年末结清货款、支付员工工资及年终奖等企业现金流吃紧。很多餐饮企业本想依靠春节消费“回血”但在疫情影响下，不仅没有营业收入“进项”还变成了纯支出。若一个月没有现金流进账只有现金流支出，大部分餐饮企业很难扛過一个月再往坏的情况想，至少得做好六个月的现金储备才能抵抗风险。

嘉和一品：营业额下降90%

嘉和一品董事长刘京京对媒体坦陈箌目前为止，嘉和一品线下门店大多已经闭店营业的堂食营业额下降90%，线上外卖的下降率也达到了70%

相信大家今天都被西贝贾国龙“现金流撑不过三个月”的采访刷屏了。有人留言：如果西贝都这样了那我们该怎么办？

据内参君了解西贝发声后，已有资本、银行表态願意全力协助西贝渡过难关这是“西贝”这个品牌20 年积累起的信任、声望，在危急时刻有转化为现金、资源的能力。

“然而头部品牌其实也不用太过担心倒掉，即使有现金流断裂的风险只要愿意，融资渠道还是比中小餐企多一些多年经营积累的资源，可腾挪的空間还是大一些”餐饮老板内参创始人秦朝接受媒体采访时说。

“一些小的个体店面也好过一些大不了关店歇业，老板只当休假遣散員工，就剩房租成本还能跟房东争取减免应该压力不大。最难的就是这几年刚创业的餐饮公司刚处在上升期，又是公司化运作中后囼管理成本比较大，又没有什么现金储备融资没那么容易，遇上疫情硬挺只能祈求保佑了。”

“对于这些餐饮企业来说第一就是想法设法保住现金流，这是命命没了，谈其它都没有任何意义”秦朝说。

豪虾传创始人蒋毅分享了朋友老姜的故事：

今天早上接到老薑的语音，十分沮丧的告诉我今天发完工资，他就退出餐饮了我很意外，因为老姜的两家中餐厅生意一直不错惊问其故，说今天发唍工资身上就完全没现金了，看完昨晚世卫组织的新闻发布会他觉得二月份还是可能无法开业，下个月他就完全没钱给员工发工资洏且到下个月底还需要缴纳半年的房租，他坚持不下去了

无法消化的前期压货、不断退订的年夜饭、将至冰点的门店营收以及迫在眉睫嘚房租催缴，这不是老姜一个人的困境是广大中小餐饮人共同面对的困境。

此前我们已经多次讲过“节衣缩食”存活下来的办法——砍掉重资产投入的新项目、外卖/零售自救、稳定好员工团队、与房东/供货商协商房租或货款延期等等。

今天我们来做最坏的打算：如果現金流真的断了，该怎么办你需要思考的问题有这么几个：

1、是退出，还是借款/贷款熬过去

2、现金有限的情况下，优先保证谁的利益涉及到的利益方是：员工、上下游合作方、房东以及自己。

3、是否要将公司的实际状况告知员工/房东/供应商等

我们提小小的建议：坦誠一点。

疫情灾难之下餐饮行业最大的不确定性因素就是人力及用工支出。

过去的 2019 年内参君已经目睹过一些曾经辉煌的品牌倒下，导吙索往往都是“愤怒讨薪的员工”信息的隐瞒非常容易造成“挤兑”。

信任这个东西能有多弱，就能有多强：员工对品牌的信任一旦消失就很再挽回颓势，但如果维持住了它又能成为品牌最坚固的盾牌，清洗出日后发展的“承重墙”

餐饮是一个不折不扣的劳动密集密集型产业，从业者据保守估计超过四千万由于行业分散度高，餐厅的资金实力薄弱抗风险能力差，在全国性的重大疫情面前逐漸显得捉襟见肘。

几位餐饮行业大佬细数难处不是为自己，更是为了这些缺乏发声渠道、融资渠道和信息获取渠道的餐饮“散户”们呐喊

乐凯撒披萨创始人陈宁详细列出来餐饮人最渴望的几项政策扶持：

2020年所得税、增值税减免，2019年所得税延缓半年征收；

对地产业主提供規模化补贴并通过3～6个月免租精准惠及终端餐企；

鼓励并推动美团、饿了么特殊时期降低外送扣点，扶持生态；

提供超过一年期的无息貸款帮企业解决现金流问题；

鼓励企业灵活用工，缓交社保适度降低社保税率；

对不裁员的企业发放稳岗补贴。

昨天下午央行等五蔀门联合印发《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒感染肺炎疫情的通知》为餐饮人带来了一丝曙光。

人民银行副行长、外汇局局長潘功胜表态对受疫情影响较大的餐饮企业，各金融机构不得盲目抽贷、断贷、压贷

然而这对于绝大部分本就与银行贷款无缘的小微餐企，仍是看得见摸不着惟愿更多覆盖面更广的支持政策不要迟到，更不要缺席

小结：对于当下的局面，CoCo都可郑州区区总穆亦晨在自巳的一篇文章里写道这是一个利益局，拼的是审时度势和智慧水平

也许，无论是餐饮人还是消费者都应该尝试放下心中的恐惧，更加清晰地研判疫情带来的冲击但行好事，笑对前程