腌制烟熏肉里面放糖可以提鲜味更能突出熏肉的味道。不少人困惑一斤熏肉需要放多少糖？关于一斤熏肉需要放多少糖？烟熏肉要放多少糖合适来为您一一解答！

一斤熏肉需要放1量白糖。熏肉是用木炭和木屑熏制的肉因为去除了肉内水分与浮流油脂，虽然维生素会有些损失但是蛋白质含量与礦物质比鲜肉中含量大，营养价值仍然高熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。

一斤肉制成熏肉放：糖2克、盐10克、五六十度的汾酒15克、生抽20克熏肉的做法是，将肉按一定的规格划成块撒上盐，搭在木架上用松柴烟熏干这样就可保存较长時间。还有一种制法是将羊的内脏掏空烧掉毛，皮连肉一起剁成块撒上盐，熏干可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌進肠衣内两头扎紧，晾干称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富熏烤熟后，味道香美并能保存根长时间。 

如何清除腊味中的致癌物

1、预防苯并芘的产生：尽量吃老家自然晾制的腊肉如果有条件的话可以自己熏制腊肉。首先可选用松树、柏树等优质木材来熏烤腊肉；其次，要清除腊肉中的苯并芘致癌物最关键的是控温，自己熏烤可以选择慢火慢烤温度控制在300℃以下，可有效防止苯并芘的产生

2、清除亞硝酸盐：要把腊肉用水先煮一遍，在水煮过程中亚硝酸盐就会溶解在水中，煮完之后把水倒掉接着清炒或者焖、蒸都可以，但是千萬别油炸因为一油炸，腊肉的致癌物又回来了

3、液体型烟制作腊肉：将香味丰富厚重的果树蒸馏或者干馏之后获得的液体，按照一定嘚配比和浓度直接添加、浸泡和喷雾肉品都可以达到熏制的期望效果，可以让腊肉不经过烟熏过程就达到良好的色泽、香味和保质期鈈仅保留了传统腊肉特有的色泽和风味，还大大减少了腊肉中对人体有害的苯并芘、亚硝酸盐等有害物质的残留量

４、当然，如果你既貪吃又怕麻烦，吃了腊肉之后再吃点大蒜大蒜在一定程度上也能清除腊肉中的亚硝酸盐的危害；或者多吃点水果，维生素可以达到一萣的清肠排毒效果；再或者吃些预防癌症的保健品和保护肠胃的保健品如螺旋藻、银杏胶囊等，也可以有效对付腊肉中的致癌物

河南科技大学在校本科生