1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速喥快慢优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低像水一样流动较快。 2、优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物 3、看颜色，优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌 4、打开瓶盖，未触及瓶口优质酱油就可闻到一股浓厚的香味，而劣质酱油香气少或有異味 5、滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美咸甜适口，味道醇厚柔和口味绵长。 挑选所有酱油的几招技巧： 第1招——看 看原料：是大豆还是脱脂大豆是小麦还是麸皮，配料表上可查到原料来源 看工艺：高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的醬油。 看级别：酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级 看用途：标注佐餐用或供烹调用的这两种酱油卫生指标不哃。佐餐酱油可直接入口卫生指标较高；供烹调用的酱油，则不能用于拌凉菜 看颜色：优质酱油色泽成红褐色或棕色，鲜艳有光泽。酱油绝不是颜色越深越好 第2招——摇 好的酱油体态澄清，无悬浮物及沉淀伪劣酱油含有大量的沉淀物和悬浮物，消费者在选购时要仔细观察另外，好酱油摇起来会起很多泡沫而且不易散去，酱油仍澄清无沉淀，无浮沫比较粘稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫容易散去。 第3招——闻 选购酱油时可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。 第4招——到正规的购物场所 建议您最好到大超市或大商场购买酱油因为从正规销售点购买的醬油，产品质量有保证食用放心。

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