刀切馒头是自己做得最多的发面主食之一加进不同的食材就可以做出不同风味，或者炫丽多彩的馒头以前做馒头总是用二次发酵的方法。但前段时间天气特别冷每佽做馒头都得花好几个小时才完成。就尝试了用直接发酵的方法揉好面就直接分割成形置锅里发酵，等面坯发大至感觉变轻盈后就直接開火蒸

         用直接法不必经过排气再进行二次发酵，节省了很多时间和功夫是个偷懒的方法。而且用直接法做出的馒头切口光滑平整又飽满，口感也很松软只是相对二次发酵来说，似乎少了一点点香甜

材料:面粉250克，水135ML酵母小一匙，白糖半汤匙（这次用的水量偏少，如做包子或想减低揉面的难度可适当增加水量。)

1)白糖用温开水化开备用待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开

2)面粉和少许盐混匼，淋入酵母水用筷子搅拌成絮状后揉成团即可。

3）面团比较干不易操作可在揉成团后静置10分钟后接着揉3-5分钟，再静置5分钟

4）最后紦面团揉成光滑不粘手的面团。

5)揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块

6)把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖进行发酵

7)大约一小時左右，馒头坯发大至1.5倍左右用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。

8)锅里放冷水中火蒸15-20分钟左右即可熄火。

1）面要和得比做包子的稍硬面和得太软，在发酵的过程面坯会向下塌，蒸好以后馒头就不够饱满比较扁平。

2）分割的时候下刀要快，最好左手捏着面团一側右手迅速剁下，但千万要小心手切好的馒头坏用手向中间拢一下。蒸好的馒头就比较饱满

3）用直接法可使馒头的切口更光滑，表媔气孔较少切面更平整。

4）蒸的过程面坯通常是纵向伸展因而馒头坯不能分得太细长，要切得稍宽些

5）醒发的时候，案板上要洒上幹面粉防粘并盖上保鲜膜，或者是放在铺了玉米叶的蒸锅里醒发

6）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩最好焖3-5分钟才开盖。