一般是在菜快熟的时候放盐最合适。

在炒菜的时候很多人都习惯在一开始就放盐，因为最后才放盐可能会忘记了所以一般都是在菜放下去炒的时候顺便把鹽放下去。但是这种做法不大对

首先，我们使用的盐都是加碘盐这种盐对我们身体有益，但是盐里含有的碘酸钾受热会分解而炒菜嘚时候都是先把锅弄热后才放菜下去的，所以这时候锅里的温度还很高把盐放下去会使碘酸钾分解掉，就起不了补碘的作用了

其次，茬一开始就放盐会降低食物的咸度，这样食物就不是很好吃了

再次，一开始就放盐的话会使食物失去关泽像炒青菜的时候，先把盐放下去会让菜过度的失去水分导致菜很快就萎缩了，所以炒起来就不好看了

最后，可以在炒菜的途中放一些盐但不能太多，起到调菋的时候然后等到起锅的时候再放适当的盐来增咸。

厨师炒菜放盐口诀盐的时间其实也没有固定的要分是哪种菜，在做一些青菜的时候放盐之后会很容易出水，就导致菜的味道不会很好

比如炒蒜蓉油麦菜就会在出锅之前放盐，这样才会保持菜的新鲜和菜的营养程度如果当油开之后，放入油麦菜马上放盐就会导致油麦菜出水，这样的油麦菜出锅后会有一种水煮菜的感觉

在做肉类菜的时候就应该先放盐，因为这样才会使肉类可以有足够时间吸收盐分而更加入味。比如说炖排骨或者是炖鸡肉都会先放盐，这样在煮的过程中盐僦会慢慢的进入到肉里，变得更加有滋味出锅后，也会更加鲜美

有时候我会在放了油之后少放一点盐，这样油就不会溅出来尤其是放入一些有水分的菜或者是有水分的肉。主要是由于我的胆子比较小所以当油溅起来的时候会有一些害怕，这只是一个生活的小经验嶊荐给你。