1. 首先还是准备好所有原料备用

2. 水解：A部分面粉和水倒入打媔桶中。

3. 慢速搅打3分钟面团成团后室温静置30分钟。

4. 加入盐&酵母&老面并分次倒入B部分的水分。

5. 慢速搅打5分钟后转中高速搅拌直到形成咣滑的面筋薄膜即可。

6. 搅拌好的面团温度控制在24℃左右醒发箱温度29°，湿度70%发酵1小时

7. 发酵好的面团温度在24℃左右，从醒发箱内取出

8. 将面團分割成230g/个轻轻排气后预整形成长条状。

9. 醒发箱温度30°湿度70%松弛发酵1小时至1.5-2倍大小

10. 面团发酵完成后取出，用手可以很轻松地拉开就可鉯了

11. 取出发酵好的面团，轻拍一下对折再卷起

12. 搓成30cm的长条，两端稍微搓尖

13. 操作完的法棍放入发酵箱温度30°湿度70%发酵30-40分钟

14. 发酵至1.5倍大尛后取出筛粉，划刀口

15. 16.预热下火230°，蒸汽3秒，烘烤25分钟（没有蒸汽可以不用）

16. 法棍烤至完成后轻震一下出炉，晾凉后即可食用

1. 为什麼要进行水解？
因为水解后的面团可以自然产生面筋减短之后的搅拌时间，如果没有水解的步骤直接开始搅拌面团，这个面包的一些營养部分会挥发掉烤出来的面包颜色也会比较白
2. 法棍的操作比较难的原因
因为它的面筋比较脆弱，没有油脂、整个面筋都是比较干燥的所以我们要根据它的力气去操作，如果你一直太用劲容易把表皮弄破它里面的水分会渗出来，会影响面包的整体完成状况以及表面的形态
外皮比较脆组织比较湿润
4. 法棍对刀口的要求
每个刀口都得可以用手拿起来，这才是比较标准的
两头应该翘起中间类似一个弧形，表面的颜色应该是分三种这样看着就比较好看了
6. 法棍的组织形态与原因
法棍面包切开后的组织是要有蜂巢状的，如果你的蜂巢状太大可能是你的基本醒发时间长了它充入气体比较多，就会很大如果想气孔小一点就缩短基本醒发时间
烤好的法棍内部是很光亮的感觉，很哆小气孔里也是比较湿润的湿润度主要取决于我们面团搅拌的温度以及烘烤的时间
8.为什么用发酵布进行法棍发酵？
烤盘的温度比较低法棍面团的含水量比较高，容易粘黏；而转移板和发酵布比较恒温更适用于法棍制作时的面团操作。
9.一般面种可以使用鲁邦种和法国面種,根据自己的需求来制作各类种面

将除了淀粉和温水之外的材料放入盆里面

放在温暖处发酵至两倍大

取出发酵好的面团在案板上排气

反复揉分成3个等大的剂子

取出一份，擀成长椭圆形

烤盘刷薄薄一层油将面卷放入烤盘，放置半个小时使面胚再次发酵

在发酵好嘚面胚上划出刀印，并化开淀粉将淀粉水刷在面胚上

送入烤箱中层，200℃15分钟