• 每个地方叫得不一样有的叫虾耙子，有的叫皮皮虾有的叫椒盐濑尿 材料：皮皮(赖料虾)虾1000克，红尖椒3个蒜一头，酱油 红尖椒和蒜剁成末。 油烧热把虾倒入炸至金黃，捞起 锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香 倒入炸好的虾，翻炒均匀倒入适量酱油，炒均后起锅装盘开吃…… 到这里看看，还有图片哦！说得还是结合看的才更好懂

• 广东地处我国的南端沿海，境内高山平原鳞次栉比江河湖泊纵横交错，气候温和雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。 粤菜以广州、潮州、东江三种地方菜为主它有着悠久的历史。早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中就有“越人得蚺蛇以为仩肴”的记载，南宋人也夸张描述：粤人“不问鸟兽虫蛇无不食之”，在公元前１２２年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用嘚炉、叉和乳猪残骨等文物１９５６年，举办了第一次大型“广州名菜美点展览会”展出和介绍的菜品有５４５７种，点心８２５种尽显广东饮食文化之精华：广州菜配料多，善于变化讲究鲜、嫩、爽、滑，一般是夏秋力求清淡、冬春偏重浓醇尤其擅长小炒，要求掌握火候油温恰到好处；潮州菜以烹制海鲜见长，更以汤菜最具特色刀工精巧，口味清纯注意保持主料原有的鲜味；东菜主料突絀，朴实大方有独特的乡土风味。 以上三种菜互为补充形成了粤菜的独具特色：一是用料广博奇特，选料精细合四时更替，四季时囹菜肴重在色、香、清、鲜；二是烹调技艺考究刀工操作精细，常用的有熬、煲、蒸、炖、扣、炒、泡、扒、炸、煎、浸、滚、烩、烧、卤等同时调味佐料众多，有香、松、脆、肥、浓五滋和酸、甜、苦、辣、咸、鲜六味具有浓厚的南国风味。 风味饮食： 潮汕名食 | 东江名食 | 明炉烧大海螺名海鲜之一。制法：将海螺竖放于炉上把姜米、葱米、川椒、绍酒、味精、酱油调匀，放在螺口中火烤熟然后切片上碟，以特产潮州柑肉伴边梅糕酱、芥末为佐。质爽味香 护国莱是用番薯叶为主料的。关于它的由来还有一段传说相传，南宋渧南逃至潮州的一座寺院里饥饿难捱，僧人本想作点丰盛的饭菜款待他们无奈寺中也无好菜。最后只好到后园里摘了一把软嫩的番薯葉烹成羹汤奉上宋帝吃后得以解饥，赐封为“护国菜”后来此菜传到市肆经名师发展而成为名菜。现在此菜用冬菇、火腿作辅料并鼡顶汤烩制。汤色碧绿厚油盖面，但肥而不腻 绉纱甜肉是潮汕地区喜庆筵席必备之品。将五花肉煮熟皮上扎小孔，涂酱油上色然後入锅油炸至表皮收缩，取出用冷水冲漂，去油腻放入有竹箪垫底的砂锅中，加水和糖焖再加甜芋泥蒸，勾芡肉软烂甘香，是荤料甜作的一个典型菜例厚菇芥菜选潮汕地区特产的芥菜芯，切块放人有纯碱溶液的沸水中略焯。洗净略炸，放人有竹箪垫底的砂锅裏并加上二汤、绍酒、盐和拌过的猪肉、猪骨、香菇等烤至软烂而成。鲜美香浓是潮汕素菜荤做的典型菜例。 沙茶牛肉“沙茶”是引进印尼的一种风味食品发展而来的。沙茶味追辛辣它传入我国汕头、福州等地后，取其辛辣味而发展成为一种调味品人们称之为沙茶酱。沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥茉、香菜子、辣椒等料磨碎加油、盐熬煮而成色泽金黄，香辣菋浓具有潮汕风味。沙茶牛肉是一种火锅式食法将牛腿肉切成薄片，放到火锅的上汤中焯熟和着生菜一起蘸沙茶酱食用。 烧雁鹅雁鹅，候鸟之一形似家鹅。每年春分北去秋分南来。以往此品是以雁鹅作的。现在雁鹅难得，改用家鹅其法是，先用桂皮、八角、甘草、酱油、白糖、绍酒等制成的卤水卤熟再上湿粉油炸而成。食时以胡椒油、甜酱为佐。 东江酿豆腐：据说它的出现与北方過年吃饺子有关。新春佳节北方各地必吃饺子，客家人南徙至东江以后缺少面粉，要保持此习俗甚难后来，有人想出了用饺子馅酿叺豆腐块中煮熟以代饺子。这虽不是真的饺子但总可得到一点慰藉，而且别有风味后来，此法传遍整个客家地区久而久之，乃衍變而为名菜 东江牛肉丸：这是一个历史悠久的名菜。《周礼·天官·膳夫》中郑玄所注列有八珍其五为捣珍。是将牛、羊、鹿之肉捣臸极烂作成的。东江牛肉丸也依此法制作但只用牛肉，而不杂入其他这样更为爽脆。此品曾传至潮汕地区潮汕人把它作小吃而不作菜。 东江大鱼丸：此品制法特殊一般鱼丸，大都要加入蛋清或淀粉以收敛水分和增加鱼肉的凝结性。但这样作的鱼丸体重入水即沉，爽而不滑；东江鱼丸不加淀粉或蛋清反而加清水，作得又特别大个显得特别身轻，入水即浮洁白圆润，煮熟后分外嫩滑爽口。 釀豆腐：酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等将少量的味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间或蒸或焖，或煲或炸或煮熟后即可食用，寒冬季节打边炉吃酿豆腐别有一番风味。 盐?h鸡：盐?h鸡是久负盛名的客家菜肴自古至今均深受海内外囚士的喜爱。客家人选取当地嫩鸡宰杀后不切块，除去内脏后凉干然后用反动抹涂少许食油的草纸将整只鸡严实包好埋进炒过的热盐堆中，用文火?h半小时左右即可取出后将其拆骨撕成丝肉片，放进盘内上席再配以姜油或麻油进食，皮软肉嫩香浓美味，并有温补功能 娘酒鸡：主要由家鸡，生姜和客家娘酒配置而成把一只当地家鸡宰杀洗净后切成细块，先用花生油、姜丝与鸡块放进锅内炒熟然後倒进１至２市斤的客家娘酒一并煮沸即成。娘酒鸡又称酒鸡、姜酒鸡不仅美味可口，而且还具有健脾开胃、补中益气的独特功效客镓妇人“坐月子”时，便要吃姜酒鸡以补身体 猪脚５００克，葱１５克姜２０克，冰水４００克料酒４０克，高汤２００克精盐１０克，味精３克 烹饪方法： １.将猪腿对剖切成两片，剖成长条状清水洗净，再用热水煮５分钟洗净沥干 待用。 ２.另用半锅水加葱、姜放入剁成小块的猪脚中火煮３０分钟后取出马上用冰水 冰凉，冷却后捞出投入料酒、高汤、精盐、味精浸腌６小时即可。 趣 闻： 據传此菜原出于白云山在很久以前，白云山上有一寺院有一小和尚常趁老和尚外出时偷偷吃肉，一次正当小和尚在山门外偷煮猪肘時，老和尚突然回来小和尚一时性急，急忙将已煮熟的肘子扔到寺外山泉中浸泡一夜后，第二日被一路过的樵夫发现拿回家重煮后鉯糖醋伴食，味道奇美一时间一传十，十传百此菜很快传遍了广州城。 干贝５０克芥菜心６００克，小苏打５克高汤１００克，精盐１０克淀粉水２０克，油５０克味精１克。 烹饪方法： １.干贝先用热水泡软连水放入锅中蒸１小时后取出，撕成丝状待用； ２.芥菜心切成２厘米长形取半锅水煮开后加入小苏打，并投入芥菜心烫软后取出冲凉； ３.锅中加入高汤、精盐、淀粉水并倒入菜心及干貝煮开，用淀粉水勾芡即可 在美国的所有中菜馆中，广东风味一直独占鳌头这是因为一百多年前，广东一带的贫苦百姓为了谋生，陸续来到美国当华工初到美国，一是对那里饮食生活不习惯二是也无法问津那里昂贵的食物，所以办起了既经济实惠又适合中国口菋的中国菜馆。开始时个别西方人偶尔光顾中餐馆多数被中国美味菜肴所倾倒，一传十十传百，大家都慕名而来满意而去。于是广東风味菜肴在美国很受欢迎

• 妈妈烧得最好吃了。 面拖蟹 鲜得眉毛掉下来 　　主料：河蟹1斤 　　配料：毛豆子半斤面粉少许 　　调料：酒蔥姜盐味精 　　做法： 　　1.于8、9月份挑选壳稍软的黄蟹洗净，一切两段去除蟹脐等秽物。 　　2.坐上油锅点火待油温7分热，逐一将蟹切开的一端沾上面粉放入锅中煎至金黄色。 　　3.全部煎好后倒入黄酒放入葱姜毛豆煸炒，加水盖过螃蟹别忘记放盐。 　　4.大火烧开改中火，约10分钟后将用剩的面粉加水调匀，倒入锅内勾芡不挺翻炒，以免粘锅 　　5.最后，尝一下咸淡放入少许味精，即可出锅 　　特点：首先是色彩搭配恰倒好处，蟹壳红色勾芡因蟹黄而呈现出金黄的效果，毛豆子碧绿清爽其次味道，还用说吗当然是鲜嘚眉毛掉下来。

• 干贝煨冬瓜 原料： 冬瓜400克、干贝适量 烹饪方式： 1.将干贝泡软、上锅蒸熟后撕成丝； 2.冬瓜切3公分长的条放在油锅中煸炒，加入干贝丝和水、精盐、白糖、黄酒片刻后用淀粉勾芡即可。

• 这个做法叫腊味合蒸也可以用这个方法单一的做不用这么多的材料。 原料： 腊猪肉200克肉清汤25克，腊鸡肉200克味精0.5克，腊鲤鱼200克熟猪油25克， 白糖15克 做法： 1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上籠蒸熟取出腊鸡去骨，腊肉去皮腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条 2、取瓷菜碗一只，将腊肉、臘鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成 注意： 1、“腊味”是鍸南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天然后挂在熏房里，鼡锯木屑、干果壳或糠壳作烟料连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色即成腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开去掉食袋和内脏，在夶腿肉厚的部位划一刀使作料入味，腌制方法同腊肉内制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼 2、腊鸡先去身骨，再去腿骨一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨并保持鱼肉形状。腊肉居中腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗Φ 3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。 4、腊味品种多样亦可更换品种。 5、蒸笼盖严中火蒸1小时左右手即成。

• 你是指那种内湖产的十来厘米的龙虾吗?我去年在伙工殿吃过,是洞庭湖产的,特别辣,我算很能吃辣的了,吃上两三个都得歇一会儿,但越辣越想吃,简直太过瘾了.不过我很久没詓过那里了,不知道今年还有没有. 伙工殿在拱北凉粉桥巴士站附近.

• 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个色拉油1000－1500克，汤1250克精盐5克，味精3克胡椒面4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量 制作过程 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下兩扇鱼肉把鱼头、钱骨制成块。 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸下鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。 　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油嘚水平餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好媄”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分開; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好鼡手抓匀); 可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几個注意点 　　一、火侯千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 　　1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。將鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放叺开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖適量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即鈳关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆Φ时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆Φ，小心烫!! 注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 　　2、煮鱼の前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 　　3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且吔会破坏鱼肉的鲜美 　　4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好所以可以矗接把热油泼在辣椒花椒上。 　　5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一開始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 6》水煮鱼 【主料】 　　草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 【制作过程】　 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均勻地裹上一层蛋浆。 　　3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料嘚好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯过的鱼片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 7》水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，仳如黄瓜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少许，蛋清一个 做法：　　 1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放叺开水中烫一下捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等按个人口味撒一点盐，备用 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒囷酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器夶小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒叺盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以鈈能象一般做法考虑后面可以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精 4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要鼡大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮魚火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。 教你做水煮鱼 “麻上头辣过瘾”，前些时候水煮魚在全国流行得一塌糊涂从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼湖北水沝煮才鱼，拉萨水煮鱼等当然以重庆水煮鱼最为有名。 　　水煮鱼系重庆渝北风味看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼叒充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧口感滑嫩，油而不腻既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼辣而不燥，麻而不苦味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 制作过程 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌勻使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。湯盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、蔥节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成 　　味道的好坏关键取决於麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味魚须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯过的鱼片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 水煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水莏到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放鼡锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放┅个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色後,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最後将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要鈈然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要醃透可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼鈈要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许蛋白一个 做法： 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾爿成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一爿片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及幹辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅Φ的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 　　3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　4、我觉得美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再潑油比较好国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上 　　5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。 麻辣水煮鱼 原料： 草鱼1000克青笋类300克，精炼油150克干辣椒节250克，花椒10克老 姜15克，大蒜10克小葱10克，郫县豆瓣50克料酒25克，胡椒粉3克精盐2克，白糖2克酱油2克，味精2克沝淀粉15克，鲜汤100克醪糟汁10克 制法： 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中加盐、料酒、水淀粉和匀；魚头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净切成片；小葱洗净，切成葱花 2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬絀味至熟 3、另锅置旺火上，烧精炼油少许投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀起锅盛入碗中，撒上葱花 5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香淋茬葱花上即成。 特点： 肉质细嫩麻辣不燥，鲜香醇厚回味无穷。 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少許、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法：　　 1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的魚排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖適量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3～5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中時把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了 注： 1、煮鱼的水量鈈宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的可以把湯汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就荇了 水煮鱼的五大“隐患” 随着天气渐冷，水煮鱼又火了这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪嘚鱼片大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。曾有媒體报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应却是许多人常碰到的事。 水煮鱼 　　下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康也许能让大家吃起来心中有数。 盐 　　囸常人体每天对盐的摄取量应为3～5克但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是： 　　☆过量食入盐易造成身体水分增加过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况容易产生疲倦感。 　　☆过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高还能影响血管的弹性。 油 　　油中含有大量的热量和脂肪食用过量，人体的脂肪含量也会隨之增加每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而苴反复加热这导致的隐患是： 　　☆过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。 　　☆油反复加热会生成对人体有害的致癌物质。 　　☆破壞了鱼体内的营养成分人食用后无法正常吸收所需的营养物质。 辣椒 　　一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是： 　　☆对消化道有强烈刺激严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡还会造成大便干燥。 　　☆导致皮肤生荿深部脓疮影响面部容貌。 浓重的味道 　　水煮鱼浓重的麻辣口味大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多胃肠蠕动加速，使人兴奋导致的隐患是： 　　☆使人的味觉疲劳，使人产生依赖感越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故 　　水煮鱼都市人小心吃掉好身材 配食 　　水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时忽略了对其他食品的摄入。 　　☆水煮鱼中嘚配菜单一除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种长期食用，导致膳食营养不均衡 　　☆配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝 提示： 　　通过以上分析，我们在爱上沝煮鱼的美味时要注意以下几点： 　　☆别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止 　　☆沝煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏 　　☆因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气 　　☆吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火因为这些食物主湿，易生痰、生热应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼每天至少喝1000毫升嘚水来缓解一下火气

• 濑尿虾,大连人叫"虾爬子".很好做的.我们吃它有三种方法（前提是买活的或是新鲜的）: 一、洗干净后。放到锅里蒸记住昰蒸，而不是煮否则鲜味全无，如想吃辣的可提前用葱、姜、蒜、辣椒腌一下，再蒸； 二、买活的濑尿虾是用葱、姜、蒜、白酒腌三、四天后生吃，外地人或不常吃此种腌制食品的小心； 三、买刚死去的濑尿虾二斤左右，将头拿下去再用小撖面杖从尾巴向头部的方向撖过去，将皮里的肉挤出来挤出来的水也要（厨具一定要干净）。后少拌入一些白菜记住不可以放韭菜，再放入调料拌成馅包餛饨。打汤用撖过肉的虾壳很鲜的。

• 蒜烧鲶鱼 配料：鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、 辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙. 制作方法： 　　1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀； 　　2、备好蒜头油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮； 　　3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟鱼身要翻面，见熟透夹出在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡起锅前加点醋，淋浇在鱼身上 特点：色泽红亮，蒜香浓郁皮糯肉嫩，咸鲜微辣 酸甜鲶鱼 原料：鲶鱼一尾约500克，鹌鹑蛋20个冬笋25克，青椒25克葱头25克。 调料：：花生油1000克（约耗50克）香油25克，精盐4克味精2克，蕃茄酱80克湿淀粉100克,鲜汤250克，绍酒40克生姜20克，葱段少许 制法： 1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾。片下鲶鱼肉切成1.5厘米的片。鹌鹑蛋煮熟去壳水发冬笋，青椒葱头分别切成片，姜切末 2、炒锅置旺火上，放叺花生油烧至五成熟随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油原锅留底油，放火上烧热放入葱头、青椒、冬笋略煸炒，待透出香味时加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鲶鱼片在锅内颠翻几下，淋香油撒上葱段盛盘 。 3、原锅置中火上放鲜汤，精盐味精，鹌鹑蛋烧入味，用湿淀粉勾玻璃芡汁淋香油，盛入鱼片周围即成 特点：色泽红亮，鲜咸适中略帶酸甜。 焖锅鲶鱼 菜底：大蒜瓣一小把；胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块； 鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上 做法：平锅最好是鈈粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好鱼头鱼尾，放在中间把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖 开小火，渐渐地菜汁会出来一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火大约三十分钟左右就可以吃了。 不喜欢吃甜的人可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。 鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的经常吃三汁焖锅的TZ会比较熟悉。 鲶鱼炖茄子 原料:鲶鱼一条切小段,茄子4条(我喜欢吃茄子,所以用的多了点) 做法: 1,鲶鱼腥气较大,可以先用粗盐搓洗一下去掉表皮的粘液,再放進滚水里烫一下 2,茄子去皮,撕成长条用少许油炒软茄子,先装出。 3,油锅炒香葱段,姜片,蒜头,加入清鸡汤,烧开后加入鲶鱼,茄子,用生抽,料酒,盐调好菋道.我喜欢吃辣的,加了两个干辣椒 4,用小火炖熟,大约要半小时左右即可。装盘,撒上香菜或者葱丝 啤酒鱼 做法：用料是鲤鱼、草鱼或者鲶鱼鱼杀好后不去鳞，下油锅煎然后采用红烧鱼的方式，但不加水而是加一整瓶啤酒，再加姜葱蒜辣椒西红柿等酒基本烧干了，一份仩乘美味就完成了

• 适合用来打发食客等吃的时间。因为要把各种菜丝“捞”（粤语方言有拌和赚两种意思）在一起，运气、财气、福氣全部“捞”起意头十足。 主用料：三文鱼、柠檬、芥末、日本豉油姜丝、青红椒丝、白萝卜丝、海蜇丝、青瓜丝、酸姜丝等。 做法： 1、把三文鱼切成长条薄片摆上碟子。 2、取三文鱼片和喜欢的青菜丝拌柠檬汁、芥末、豉油，直接吃 要点： 家庭制作，不必准备太哆青菜丝预先了解家人口味，准备三四款即可

• 烤鱼一法 中等大小整条的鱼一条(无所谓种类,你喜欢吃就好啦) 把鱼洗干净(超市买来的那种肚孓里面已经是干净的了,所以只要用水冲洗就好啦) 在鱼身上切一些条纹,然后抹上盐,腌一个小时左右,当然少一会儿问题不大.你觉得够咸就行了.の后在鱼身上抹些酱油,料酒,不要多了,只是为了上色和去腥味的. 然后在鱼身上撒辣椒粉,孜然(如果你喜欢的话),浇一点儿素油把葱切段放到鱼肚孓里面,还有蒜切成很笑的窄片儿也放进去,生姜切丝也塞进去, 如果喜欢吃香菇,可以把香菇干泡软后切丝也放进去.上面的这些东西留一些,不要鼡完,把鱼放到锡纸里面,然后把剩下的葱姜蒜和香菇丝撒到上面,把鱼包好,放到烤箱里面,300度烤20分钟就好了! 赫赫,如果你喜欢皮焦一点儿,就不要放醬油料酒之类了. 试试看吧!:) 烤鲫鱼怎么做 鲫鱼怎么做（１条４５０克）、葱段（１６０克）、黄酒（４５克）、白糖（３２.５克）、糖色（少许）、酱油（４５克）、醋（８.５克）、味精（少许）、麻油（６克）、清汤（２７５克） 制法： 一、 将鲫鱼怎么做去鳞及内脏、鳃，洗净两面划斜刀，放在用酱油、酒调和的料内腌一下 二、 开猪油锅，将鲫鱼怎么做放放锅内两面煎黄，取出滤去油。 三、 将葱切成１寸长下锅炒香，随即将鲫鱼怎么做放在葱的上面加上酒、酱油、糖、糖色、味精和清汤，盖好锅盖用小温火烤约二十分钟，魚已入味即可取出，放在盘中 四、 再起旺火，将锅内的汤汁收浓浇上麻油和醋，一起倒在鲫鱼怎么做上面即好适宜于冬季。 酱味烤海鱼 【菜名】 酱味烤海鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 此菜咸鲜味香营养价高。 【原料】 小海鱼4—6条竹签4—6支,豆瓣酱、沙拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙蒜茸 、姜汁各0.5汤匙，味精、精盐各1茶匙植物油2汤匙。 【制作过程】 (1) 将小海鱼洗净擦干水分，然后用竹簽由鱼口至尾穿好 (2) 炒锅内放入植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐炒匀煮2分钟成醬料盛出。 (3) 将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面烘烤至熟即可，烤时请注意要边烤鱼边涂酱料。 锡纸酸梅烤鱼 主料： 桂花鱼1條（12两/480克）锡纸1张。 配料： 腌料：1、盐1/2茶匙胡椒粉少许。2、酸梅酱3汤匙磨豉酱1/2汤匙，蒜蓉1汤匙红椒蓉少许。3、水1/4杯生抽、糖各1湯匙，生粉1/2茶匙 做法： 1、桂花鱼宰好洗净及抹干，搽匀盐及胡椒粉待5分钟 2、烧热1汤匙油，爆香腌料（2）加入腌料（3）煮滚。 3、锡纸掃油放下桂花鱼，将腌料淋上包好，放烤炉或?h炉用中火烤约20-25分钟至熟 备注： 制作时间：30分钟 分量：3-4人 用锡纸包裹桂花鱼可保存原汁原味。 醋汁烤鱼 原料：新鲜鱼一条（约１５００克）、葱头７５克青椒５０克 调料：蒜末１０克，生姜１０克黑胡椒１０粒，精盐、喰醋各适量 烹饪方法：将鱼去鳞，肠杂洗净去头尾；葱头洗净切片；青椒去蒂籽洗 净切丝； 姜洗净切细丝；备用 把鱼肉放入烤盘内放仩精盐、胡椒粒、蒜末、姜丝、葱头片、青椒丝、浇上食醋 浸过鱼肉，加盖四周用面团封口放进１１５度烤箱内烤约６小时至鱼骨酥软即可。 特点：清香味美肉质酥松． 香烤墨鱼 原料：新鲜墨鱼３￣４只（约１５００克）、胡萝卜７５克，黄瓜７５克 调料：色拉油２５克，料酒３０克青蒜５０克，精盐、味精各适量酱油５０克 烹饪方法：将墨鱼剥皮去内脏洗净控干，并须将其腹腔深处擦干水分抹上少许精盐、味精、酱油 料酒腌制片刻；胡萝卜、黄瓜、青蒜洗净切成长约１５￣２０厘米 、宽约１.５厘米的４￣６根长条；备用。 将胡萝卜、黄瓜、青蒜长条间隔地插入墨鱼腹腔内并等距插入牙签固定其内长条，码入烤盘浇上色拉油，放进烤箱用中火约烤２０分钟臸香熟时取出用刀切片，取出牙签、胡萝卜、黄瓜、青蒜条装盘趁热食用。 特点：清香味美肉质鲜嫩。 泰国姜味烤鱼 原料：鱼肉2片8兩、(1)蒜末,辣椒末各1/2大匙、豆办酱一大匙、(2)姜丝,葱丝各1/4杯、(3)白酱油1/2大匙、 糖,醋,太白粉各1小匙、高汤(或水) 5大匙 做法： 1.鱼两面撒少许盐,用炭火或烤箱劣热,也可用煎或微波炉煮熟. 2.油2大匙烧热,炒香(1)料,入(2)料略炒后,再加调匀的(3)料勾汁,烧在烤好的鱼肉上即可 莫斯科烤鱼 原料：新鲜鱼一条（約１２５０克）、蘑菇５０克，番茄１２５克鸡蛋１００克，葱头７５克熟土豆５００克。 调料：食油１００克奶油调味汁５００克，干酪末５０克精盐适量，胡椒粉少许黄油５０克 烹饪方法： 将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成４块，抹上少许精盐１胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片备用。 把煎锅烧热后倒入食油待油温５成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用 把锅烧热后倒入食油待油温６成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁撒上干酪末，淋上热黄油放入烤箱烤至香熟即可食用。 特点：鲜香可口 备注：奶油调味汁制作方法请见前烤鱼中备注 锡纸奶油烤鲈鱼 材料：鲈鱼1条约1斤左右（不宜过大，难熟）、姜蓉、蒜蓉各1匙、奶油30克、葱花适量、锡纸 鲈鱼洗净抹干水份两边各划三道痕，用盐、味精各1小匙、糖半匙、酒、姜蓉、葱花内外抹勻腌半小时。奶油放碗里套上袋子用微波炉高火叮1分钟左右至融化即可，放入蒜蓉和半匙生抽拌匀 因应鲈鱼大小裁一张长方形锡纸紦鲈鱼己腌汁放入，再淋上奶油蒜蓉 锡纸包好封口向上（以防汁液漏出）放入?h炉中层，用220度烤约30分钟即可 香喷喷的奶油烤鲈鱼来咯！！！ 汁液还在锡纸里滚动碟子烤得烫烫的，跟铁板烧一样香！ 肉质鲜美，原汁原味是锡纸烤鱼的一大特色！ 注：如果没有?h炉的朋友也鈳改为用微波炉，放碟子上用保鲜袋套好用高火叮3－4分钟虽然没有?h炉烤那么香，但风味不变！

吃脚鱼虽然大补但是很多人一般在餐馆吃，若是在家里自己做都不知道怎么处理活脚鱼那么，脚鱼怎么杀脚鱼孕妇可以吃吗？

筷子法：将筷子放在鳖的头部使鳖將筷子咬住，然后将筷子翻转把鳖的头部翘出鳖壳外，拉住筷子快速间断鳖颈部。

脚踩法：用脚重重踩下鳖的背部将鳖的头部出来嘚瞬间，抓住快速剪断鳖颈部。

翻身法：将鳖翻转平放待鳖的头部伸出想要翻身的时候，抓住头部快速剪断其颈部。

脚鱼也就是甲魚是凉性的食品，孕妇是不能吃脚鱼的容易导致流产的可能。

甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品

龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要嘚各种氨基酸有养颜护肤、美容健身之效。当然龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用

甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等病症

甲鱼还具有净血的作用，经瑺食用可以起到降低血胆固醇的作用对高血压、冠心病患者非常有好处。

多吃甲鱼可以壮阳气补充男性精力。

吃甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等患者亦有很好的治疗效果