原料：鲜牛百叶250克、白菜200克、料酒30毫升、花椒10粒、葱5克、姜2片

蘸料：芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、腐乳（红）1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香菜5克

1.准备好所需调料如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨现榨的话干辣椒泡水里10分钟

2.芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳

3.酱豆腐放在小碗中碾碎最好再加点酱豆腐汤

4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀

5.加入生抽、盐和白糖拌匀，根据自己的口味可放上香菜

6.热锅凉油干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱裏

7.把一切都准备妥当后再取出鲜牛百叶，用清水过洗多次后备用

8.锅内入足量的水烧开放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中保歭开锅状，三上三下即可

9.笊篱内一次放入的百叶不要太多多了会受热不均，焯烫5、6秒百叶微微打卷，有微弱弹性了即可

10.爆白菜白菜選菜叶部分，口感最好水依然要全开，烫软即可

1、爆肚要选鲜百叶水发的不行。

2、鲜百叶爆的时候放入葱姜、花椒料酒可以去腥。

3、爆肚随吃随爆不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了因为爆肚没法回锅，回次锅就老了

4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小笊篱晃悠不开，受热不均

5、个人建议，如果自家吃的话先调配蘸料，然后爆白菜白菜不容易凉。最后爆肚上桌白菜不燙了，爆肚也能吃刚出锅热的而吃的时候先吃爆肚，后吃爆白菜避免白菜的余汤稀释了蘸料，影响口味