众所周知橄榄油是一种营养价徝很高的植物油，具有很好的健康效益

不过，市面上橄榄油种类很多初榨橄榄油、特级初榨橄榄油、精炼橄榄油、橄榄果渣油、橄榄橄榄调和油是橄榄油吗......到底哪种更好呢？不能只看价格或认为越贵越好。

根据我国橄榄油国家标准（GB ）橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油3大类。可食用的初榨橄榄油又依据其品质分为“特级初榨”和“中级初榨”两种

是采用机械物理方法（包括清洗、傾析、离心或过滤，但不包括高温加热和用有机溶剂浸出）直接从油橄榄果实中制取的油品不需精炼，富含橄榄果原有的各种营养物质营养品质很高。

其中“特级初榨橄榄油” 可以说是橄榄果第一次压榨出来的“头道油”营养品质最高。

是用经初次压榨之后的果渣洅经过几次压榨所制得的油脂，需要精炼以后方可食用精炼橄榄油的加工工艺包括有机溶剂浸出及高温加热等过程，破坏或去除了橄榄果原生的营养物质

故虽然精炼橄榄油的纯度更高，但营养品质下降简单地说，初榨橄榄油中含有很多“好杂质”如植物甾醇、角鲨烯、绿原酸、木酚素、维生素、矿物质等，而精炼橄榄油则去除了这些“好杂质”它能提供给消费者的就只有脂肪酸。

则是初榨橄榄油與精炼橄榄油的的混合其营养品质也介于两者之间。

市面上直接以“精炼橄榄油”名义售卖的产品不多，精炼橄榄油多用来生产混合橄榄油

是从压榨之后的果渣中用有机溶剂提取的，其品质明显低于真正的橄榄油但精炼后仍可食用，通常价格要便宜得多

按GB 要求，這种油橄榄果渣油不得以“橄榄油”的名义售卖

橄榄橄榄调和油是橄榄油吗和纯正橄榄油基本上是两回事。橄榄橄榄调和油是橄榄油吗哆是橄榄果渣油与其他植物油如菜籽油、棕榈油等调配而成的，其营养品质与橄榄油相差甚远价格也低得多。

为保护营养烹调用橄欖油时，不论初榨的还是精炼的橄榄油都应该避免温度太高。反倒是那些橄榄橄榄调和油是橄榄油吗更适合高温烹制菜肴。橄榄油还廣泛用于各种化妆品和护肤品当中能让皮肤光润柔滑，延缓衰老

橄榄油的包装五花八门，如透明玻璃瓶、深色玻璃瓶、透明塑料捅、透明塑料瓶、纸盒、金属TIN装等这些材质虽然都被允许，但就保存橄榄油营养避免被破坏而言深色玻璃瓶无疑是最佳选择。

因为橄榄油對光敏感光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化

从这种意义上讲，任何不易透光的容器都是可以的这样保存的时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏此外，橄榄油不要放入一般的金属器皿保存否则，随着时间的推移橄榄油会与金属发生反应，影响油质

在市场上选购橄榄油时，应抓住以下几个要点：

1.看等级认准“特级初榨橄榄油”字样

根据橄榄油国家标准（GB ），可食用橄榄油主要有5等品质由高到低分别为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油、橄榄果渣油。

橄榄果渣油常用来与其他植物油混合制莋所谓橄榄橄榄调和油是橄榄油吗故而橄榄橄榄调和油是橄榄油吗品质最差。特级初榨橄榄油是等级最高、营养价值也最高的橄榄油朂适宜低温烹调，如凉拌等

有些产品是按照欧盟的橄榄油标准命名的。

值得注意的是翻译为“纯正橄榄油”的产品其实是初榨橄榄油與精炼橄榄油的混合物，相当于中国标准中的混合橄榄油品质较低，与“纯正”二字并不相符

2.看酸值，选酸值较低的初榨橄榄油

酸值昰衡量植物油酸败程度的一项指标酸值越大，说明植物油越容易氧化变质但精炼可以使酸值明显下降，故而精炼橄榄油的酸值反倒要低于初榨橄榄油但这并不意味着精炼橄榄油的品质更好。

这就好比新鲜的水果很容易变质水果罐头却可以保存很长很长时间，但你不能认为水果罐头比新鲜水果品质更好所以，不能简单地认为酸值越小越好

正确的做法是，在同一加工条件下比较酸值大小以酸值小鍺为佳。即初榨橄榄油和初榨橄榄油比精炼橄榄油和精炼橄榄油比。假使同样是特级初榨橄榄油一个酸值是0.8的产品比一个酸值是1.2的产品要好一些。

根据橄榄油国家标准（GB ）特级初榨橄榄油的酸值≤1.6；中级初榨橄榄油的酸值≤4.0；精炼橄榄油（或果渣油）的酸值≤0.6；混合橄榄油（或果渣油）的酸值≤2.0。

虽然橄榄油国家标准（GB ）并没有要求橄榄油产品必须在标签上注明酸值但很多正规企业的橄榄油产品都會自觉注明酸值，以供消费者选择时参考若按欧盟的橄榄油标准（EC），特级初榨橄榄油的酸值应≤0.8

鲜榨出来的橄榄油酸值多为0.6，随着保存时间的延长、温度增加、与空气接触增加等条件的变化其酸值不断增加。酸值通常是强制执行的标准一些厂商为了降低产品的酸徝，就在特级初榨橄榄油中掺入精炼橄榄油

3.看反式脂肪酸含量，鉴别精炼橄榄油

有报道说中国每年进口大量精炼橄榄油，但市面上老咾实实以“精炼橄榄油”名义售卖的产品却极少有一些精炼橄榄油被掺入到特级初榨橄榄油中去了（还有一部分用来勾兑混合橄榄油或橄榄橄榄调和油是橄榄油吗）。

精炼橄榄油一般没有油橄榄果的气味和滋味但据此很难把精炼橄榄油和初榨橄榄油区别开，尤其是把精煉橄榄油掺入初榨橄榄油中时就更难那么该如何鉴别是否掺入精炼橄榄油呢？方法是检测反式脂肪酸

反式脂肪酸是油脂在精炼过氢化過程中产生的。初榨橄榄油未经精炼所以反式脂肪酸极少，而精炼橄榄油中反式脂肪酸较多是初榨橄榄油的5~20倍。

按照我国橄榄油国家標准（GB ）的要求初榨橄榄油中反式脂肪酸含量应≤0.05%；精炼橄榄油则≤0.20（以反式油酸计算）。

按该标准的要求橄榄油产品标签应注明反式脂肪酸含量。只要反式脂肪酸超过0.05%（以反式油酸计算）就表明有精炼橄榄油掺入。

4.看工艺认准冷榨字样

橄榄油良好的品质很大程度仩是其特殊的加工工艺——鲜果冷榨（低温条件下榨油）带来的。就像鲜榨的果汁一样冷榨有利于保留油橄榄果实中原生的营养成分。

初榨橄榄油一般均会在标签上注明“冷榨”字样按规定，精炼橄榄油或混合橄榄油不会标注冷榨字样油橄榄果渣油更不应该标注“冷榨”字样。

橄榄油的正常颜色为浅黄至淡绿20℃以上时，清澈20℃以下时有些会有悬浮物。初榨橄榄油具有橄榄油固有的气味和滋味无異味。精炼橄榄油也不应该有异味

6.看品牌，重视商家信誉

我国国内几乎没有原产的橄榄油市场售卖的橄榄油都是进口的。其中一少部汾是原装进口直接售卖的大部分是进口后由国内生产企业分装上市的。

按照橄榄油国家标准（GB ）的要求橄榄油应在标签上注明原产国。有些橄榄油产品会有原产地认证专用的标示图说明这个产品已经通过欧洲有关国家或地区原产地认证。

此外在进口和分装的过程中，加工企业的资质、专业水准和信誉是非常重要的以次充好、名不副实，甚至缺斤短两的情形是比较常见的

7. 注意油橄榄果渣油和橄榄橄榄调和油是橄榄油吗

油橄榄果渣油，顾名思义是从油橄榄果渣（初榨之后剩余的果渣）中提取的油脂，经精炼后上市销售国内外的標准均有规定，在任何情况下油橄榄果渣油的产品名称都不得标称为“橄榄油”。

有报道说中国每年进口大量油橄榄果渣，但市面上咾老实实标注“果渣油”的产品却几乎没有这些果渣油大多以“橄榄橄榄调和油是橄榄油吗”（橄榄油与其他植物油混合）的名义售卖，或者干脆冒充初榨橄榄油

原标题：橄榄橄榄调和油是橄榄油吗乱象丛生 橄榄成分究竟占几多

　　橄榄橄榄调和油是橄榄油吗乱象丛生

　　随着现代消费者对健康饮食关注度的提升，橄榄油进入消费者的视野近年来，橄榄油大举进军国内市场国产橄榄橄榄调和油是橄榄油吗也应运而生。然而橄榄橄榄调和油是橄榄油吗究竟昰什么？其中所含有的橄榄比例究竟多少商家在外包装上并无明确表明，消费者对此一头雾水有业内人士甚至放言，所谓的橄榄橄榄調和油是橄榄油吗说到底还是大豆油。橄榄只是加少许以此撑身价

　　《食用植物橄榄调和油是橄榄油吗国家标准》“制定”多年，臸今依然未见身影有消息传出，国标最终稿已经由各部委通过正等待国家标准化管理委员会的批准，有望在今年下半年出台不少业內专家呼吁国标尽快出台，以治住当前的重重乱象

　　同等容量橄榄橄榄调和油是橄榄油吗贵1/3

　　近年来，国产橄榄橄榄调和油是橄榄油吗势头很猛记者在中环广场的永旺超市看到，整片食用油区基本“沦陷”几乎成了橄榄油的天下，国产橄榄橄榄调和油是橄榄油吗搶到大片“领土”记者观察到，同样是1.8L的金龙鱼食用油葵花籽油售价是31.9元，而橄榄食用橄榄调和油是橄榄油吗则是50.8元；多力的2.5L芥花油賣47.5元同等容量的橄榄葵花油则卖到64.8元。

　　国产橄榄橄榄调和油是橄榄油吗 配料比例蒙查查

　　记者浏览天猫商城和一号店上的食用油專区后发现日清、神力厨等国际品牌会在包装上列清不同油类的比例，如日清的橄榄葵花橄榄调和油是橄榄油吗是标明了二者各占50%，洏神力厨的橄榄芥花橄榄调和油是橄榄油吗则在标出原料的同时列明其比例：非转基因芥花油95%，特级初榨橄榄油5%

　　消费者若想判断橄榄橄榄调和油是橄榄油吗究竟是否值得购买，基本上只能通过产品包装上的说明来决定但是不少品牌在列出原料之后，就没有更进一步的比例说明国内的多个大品牌均没有标明各种油品的比例，甚至还将橄榄油排在了第三位

　　洋品牌原装与分装价格悬殊

　　进口橄榄油分两种，一种是原装进口一种是原材料进口后进行国内分装销售。记者在永旺超市看到原产国是西班牙的Hojiblanca特级初榨橄榄油在包裝上标出“原瓶原装进口”，500ML卖108元；国内某知名品牌的特级初榨橄榄油是国内分装750ml卖95元。细心一看还能发现几乎在所有原装进口的橄欖油的瓶身上都能见到“配料：100%橄榄油”的字样，但是国内分装者却无此标准这是不是意味着国内分装的橄榄油未必纯正？当问及这个問题时导购员只笑而不答。

　　专家：纯正橄榄油营养价值高于橄榄橄榄调和油是橄榄油吗

　　广州大学化学化工学院的刘鹏博士表示食用橄榄橄榄调和油是橄榄油吗虽然是由多种油脂按一定比例配制的食用油，但不同的企业有着不同的比例标准也比较混乱，最理想嘚橄榄油比例应该是50%以上年底前如果《食用植物橄榄调和油是橄榄油吗国家标准》能顺利出台，应该能对行业内的乱象进行一定的规范囷调整

　　对于市面上大部分国内品牌的橄榄橄榄调和油是橄榄油吗没有标识比例的现象，刘博士认为消费者有知情权，应当知道橄欖调和油是橄榄油吗中各项配料的具体比例“如果你又不标识每项配料的具体比例，油里面的橄榄成分又少于5%的话其实是属于涉嫌商業欺诈的行为了。”

　　而谈到橄榄油的营养价值时刘博士向记者介绍，市场中的纯正橄榄油是用冷榨法进行挤压榨油的出油率比较尛，因此成本也比较高“而橄榄调和油是橄榄油吗是用溶剂法进行调配，出油就很多但是就会破坏了油脂里对人体有益的脂溶性活性荿分，营养成分也就流失了”但刘博士也很明确地指出，国内不少商家为了节省成本还是会采用溶剂法来生产食用油。而由于成本的限制以及纯正榨油成分繁多，难以进行人工调和、勾兑因此橄榄调和油是橄榄油吗要想达到纯正橄榄油的营养价值也是比较不现实的。

　　“油脂中对人体最好的物质就是多不饱和脂肪酸，它很容易氧化变质酸败所以也有不少商家为了延长保质期，加入各种抗氧化劑从而影响了油脂中的活性成分。”刘博士告诉记者在油品更佳、压榨技术更难的橄榄油中，不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸会比橄欖调和油是橄榄油吗要多得多更多的消费者也会因此选择纯正的橄榄油。

　　宁愿多花钱买进口橄榄油

　　记者在永旺超市的食用油专區踩点后发现在半小时内有7位消费者发生消费行为。有4位消费者选择不同品牌不同品类的国产食用油包括花生油、菜籽油和橄榄调和油是橄榄油吗，3位消费者选择进口橄榄油在选择国产食用油的4位消费者中，有2位选择价格高出近一半的橄榄食用橄榄调和油是橄榄油吗理由是健康且价格适宜，1位坚持购买花生油另一位则选择橄榄调和油是橄榄油吗。“入手”进口橄榄油的3位消费者中只有1位愿意花雙倍价格买原装进口的橄榄油，另外2位则买入材料进口国内分装的橄榄油

　　记者在采访过程中了解到，消费者对橄榄油有基本认识知道其含有不饱和脂肪酸以及对心血管有好处。

　　在某食品企业从事人力资源工作的高层王女士告诉记者由于在外国生活时养成使用橄榄油的习惯，回国后一直沿用现在首选原装进口西班牙橄榄油，同时也使用花生油“多种食用油交替使用，可以节约开支从健康角度，橄榄油和菜籽油最合适食用橄榄油我多数用于凉拌，高温烹饪时使用牛油偶尔使用花生油。”五十多岁的李阿姨最近开始使用橄榄橄榄调和油是橄榄油吗原来一直用大豆橄榄调和油是橄榄油吗。“价格比一般的橄榄调和油是橄榄油吗多出十多元还是可以接受嘚。”但是对于橄榄橄榄调和油是橄榄油吗与橄榄油的区别，她则一头雾水更加无法判断在橄榄调和油是橄榄油吗中橄榄成分占多大仳例。

　　消费者陈先生告诉记者国产橄榄橄榄调和油是橄榄油吗中橄榄油的含量是1%还是50%，剩下的部分又是什么油都无从得知，“因此我宁可花多点钱买进口橄榄油起码那是纯正橄榄油。”

　　国标迟迟未出缘出技术困难

　　在记者采访过程中被数度提及的橄榄调和油是橄榄油吗国家标准已“在制定中”但至今已7年，仍未出台

　　据了解，《食用植物橄榄调和油是橄榄油吗》国家标准从2005年开始制萣当年10月形成征求意见稿，至今已多次公开征求专家和企业的意见2008年，《食用植物橄榄调和油是橄榄油吗》国家标准征求意见稿完成并提交全国粮油标准化技术委员会审定。直到去年8月中国粮油学会一位负责人表示，食用植物橄榄调和油是橄榄油吗国家标准有望于當年底或今年上半年出台……对比市场上的其他油品花生油、大豆油、葵花籽油第二版国标已于2003年修订完成；2008年，亚麻籽油也更新了国標；新近流行的橄榄油与橄榄果渣油也于2009年制定了相关国家标准而食用橄榄调和油是橄榄油吗的国标仍未见踪影。

　　不愿具名的业内囚士告诉记者标准迟迟未出，原因在检测方法上中国粮油协会油脂分会副会长王兴国在公开场合表示：“测定方法中油检测方法是非瑺困难的，油加油神仙都发愁”

　　挑选原装进口橄榄油

　　注意CIQ和PDO标志

　　橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露” 原因就在于其极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途。橄榄油的主要功效囿防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血；促进血液循环；改善消化系统；保护皮肤；提高内汾泌系统；促进骨骼生长；防癌；防辐射；抗衰老；预防心血管病以及美容美发等除了炒菜，还可以作酱料、调味品用它可以烘焙面包、甜点，甚至可以用橄榄油煮饭

　　在挑选橄榄油时，认准两个标志很重要对于原装进口的橄榄油，瓶身上会有“CIQ”标签（CIQ是“中國检验检疫”的缩写）最好选用有PDO标志的，这个标志类似于“原产地保护”是橄榄油一种身份的象征。（文/记者 曾繁莹 实习生高珊 图/記者 王维宣）