老面老面馒头怎样看碱适量里面放猪油做出来的老面馒头怎样看碱适量特别光滑、白嫩、蜂窝组织很均匀吃起来有酒香味

老面是指发面的面种子，北方叫面引子也有嘚地方叫面头。就是发面蒸老面馒头怎样看碱适量时剩下一小团面由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的老面馒头怎样看碱适量就叫老面老面馒头怎样看碱适量。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的僦不能叫“老面”老面馒头怎样看碱适量了老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现故用老媔发面蒸老面馒头怎样看碱适量。下面就把发面的程序告诉大家

设备和材料：蒸锅、 高精面粉 、白糖、猪油食用碱

第一步：取50克干老面兌也260ml温水泡溶化待用 。

第二步： 一斤面粉兑100克老面（冬季）温水270～290之间，碱根据老面发酵的时间长短冬季放2克左右水和面粉揉匀加入10克左右猪油，10克白糖用热水化开揉匀出条下面剂这样做出的老面馒头怎样看碱适量光滑细腻蜂窝很均匀有酒香味

第三步：压面机来回压伍遍，手工揉面揉到手光盆光，面光有技巧的揉到10分钟左右光滑为止50克为一个老面馒头怎样看碱适量完全够一家人吃哦

第四步蒸锅抹油锅里水一定烧开放到蒸锅上12分钟出锅即可。