点击联系发帖人
时间：2019-12-30 16:11
芋头鸭煲焖油鸭 材料 荔甫芋460克、臘鸭230克斩件、葱2条切碎、姜汁半汤匙 制作方法 （1）腊鸭洗净，蒸熟斩件加姜汁捞匀，如不怕肥无须蒸熟 （2）荔甫芋去皮，洗净切长方形件用滚油炸至微黄色捞起。 （3）将一竹垫放在煲内把芋头鸭煲、腊鸭捞匀，放在煲内加入调味及适量水煲稔，汁多用生粉水埋芡下葱兜匀，原煲上桌 回答人的补充 20:15 芋头鸭煲烧鸭 食谱用料： 芋头鸭煲、鸭 调料： 大料、葱姜蒜、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉 制作方法： 1、芋头鸭煲冲去表面泥沙，放入蒸锅中蒸20分钟蒸完后搓去表皮 2、鸭肉切块，冷水下锅焯水加几片姜，少量料酒水开后撈出，洗去浮沫 3、芋头鸭煲切块锅中烧油，先炒大料再炒葱姜蒜 4、将鸭肉下锅炒 5、加少量老抽和料酒 6、加水烧开 7、转至汤煲中烧 8、烧約40分钟左右，加盐、糖、鸡精、胡椒粉把芋头鸭煲下锅 9、烧至芋头鸭煲软烂就可以出锅了
你对这个回答的评价是？
下载百度知道APP抢鲜體验
使用百度知道APP，立即抢鲜体验你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
将笋干用流动水漂洗数次洗去表面浮土，再放入淘米水中浸泡2天使其泡发回软，随后用手将笋干对半劈成两半再撕成细细的丝，再用沸水煮制15分钟去除笋干中的澀味。
老鸭去除内脏及头、脚、屁股再用流动水冲洗干净待用。香葱洗净切成斜丝。
将芋艿用流动水冲洗去表面泥土再用小刀削去外皮，并再次用流动水冲洗干净将煮好的笋干丝再次用流动水冲洗干净，并用手反复搓洗数次
老鸭整只放入较大的砂煲中，再加入水鼡大火烧沸并随时用汤勺撇去表面析出的浮沫。
在砂煲中加入芋艿、金华火腿芯、笋干丝、绍兴黄酒和老姜片转小火慢慢煲煮约2小时。
最后在砂煲中撒入香葱丝即可
金华火腿中含有大量盐分，所以在烹调过程中不用额外添加食盐，否则味道会偏咸
笋干顾名思义，即是晾晒干的竹笋而扁尖是竹笋前端的部分，并且比笋干含水量大质地也比较湿润，为了便于保存通常都会用食盐浸渍储存，因此從市场中买来的扁尖一般表面会有一层厚厚的盐晶
在烹调时，可用扁尖代替笋干制作这道菜但值得主意的是，要将扁尖表面的食盐充汾漂洗干净再放入淘米水中浸泡一晚即可使用。
秋高气爽之日正是养肺滋阴之时，每当中秋佳节上海人家家户户都会用笋干、芋艿囷老鸭煲煮出这样一道好汤，既滋养了身体又能应景中秋家人团员的氛围。
主材：/1只，去骨切块700克，去皮切块3条，去尾切丝汁料：份量只供考，1茶匙生抽1茶匙
1.先将鸭/鹅骨用400毫升水快火煲15分钟，同时间快火下油(约3汤匙)起锅，将芋头鸭煲炒至两面微黄盛起备用。
2.鸭/鹅汤去掉所有骨头下芋头鸭煲，再加水至刚盖过芋头鸭煲中火盖盖炖15分钟或至软，再加入汁料搅匀调恏味铺上鸭/鹅肉盖盖炖5分钟，熄火加入葱丝盖盖焖2分钟即成
