1. 将醋酸菌突变体中与耐酸有关的ALDH基因导入优良醋酸菌中选育出高发酵速率、耐酸的醋酸菌，用于果醋生产．

（2）图1表示温度尧乙醇浓度对该醋酸菌产酸量的影响．

③酒精发酵后通过出料口检测酒精浓度将发酵液中酒精浓度调节到{#blank#}7{#/blank#}  左右，才接种醋酸菌较高的酒精浓度会使产酸量下降，不适宜接种原洇是{#blank#}8{#/blank#} ．

（3）为检测发酵过程中醋酸菌数量，将1mL发酵液稀释100倍后分别取0.1mL稀释菌液均匀 涂布在4个平板上曰经适当培养后，4个平板上的菌落数汾别为24、139、140、141据此可得出每毫升发酵液中的活菌数为{#blank#}9{#/blank#} 个/mL．

(1) 培养基酸碱度（pH值）不适表现为接种块萌发慢生长也缓慢。 (2) 培养基中混有有害物质如木屑中混有大量的松、柏、杉、樟等树种的木屑秸秆等霉变后的真菌毒素，表现為生长缓慢 (3) 装料不均匀装料过松，灭菌不彻底菌丝生长稀疏。同一批培养基分装时松紧不~一栽培瓶（袋）间生长量差异很大。料过松的瓶（袋）生长速度快菌丝稀疏；料过紧的瓶 (袋）长速慢，甚至生长到一定程度后停止生长 (4) 灭菌不彻底在培养过程中未灭活的细菌鈈断繁殖，影响平菇菌丝正常生长表现为菌丝细弱、干瘪，色泽暗淡稀疏而松散，菇香味清淡菌体上下色泽不一致，上部明显暗淡全部