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在糯米粉里加入温水搅拌均匀后和面和好面但是发现面团不是很柔软取一个40克左右的小面团，放入锅里煮开煮熟，面团浮起说明熟了把揉好的面团掰成小块把刚才煮熟的小面团放入，和均匀和好的面团非常柔软有弹性，能拉长把面团搓长后分成┅个个30克左右的小剂子把小剂子放在手下一起搓圆如果你做不到，就一个个拿起来搓圆把肉剁碎加入芹菜剁均匀后加入料酒和盐调味先前我做过荠菜馅，大家可以参考一下取一个搓圆的剂子摁扁包入芹菜馅后包紧封口再次搓圆锅里把水煮开后放入汤圆，煮到汤圆浮起來就可以了拿出装在碗里青菜清洗干净后切成细条状热锅冷油放入青菜煸炒一会后加入水没过青菜，煮到青菜变软后加入盐和自制的味精（参考这篇文章）淋上香油汤头就做好了；吃的时候把汤头淋在煮好的汤圆上面，就大功告成了啊

"蒌蒿满地芦芽短正是河豚欲上时。”清明前后吃河豚是最鲜美的时节，河豚属哺乳纲淡水豚科动物的总称一般每年清明前后从大海游至长江中下游，与鲥鱼刀鱼并稱“长江三鲜”。现在一般正规饭店里供应的是鲃鱼毒性小许多。但肥美程度不输于河豚野生河豚是剧毒的，古时吃河豚的第一筷都昰厨师试吃见厨师无碍，方才大快朵颐所谓；“拼死吃河豚，在当下可以理解为；“拼洗吃鲃鱼”要想吃到放心，味美的鲃鱼勤換水，浸泡充分是必须的我们这里的菜场，一般代客宰杀鲃鱼相对自己处理要放心一些。野生河豚剧毒是禁食的，养殖的鲃鱼味似河豚形似河豚，体态成圆桶形小口大腹，细鳞花背，白肚肚皮上有小刺，身体胀大如球鲃鱼营养丰富，壮阳合胃，温中补益嘚食疗功效鲃鱼美在鱼肝，江南名菜“鲃肺汤”是乾隆皇帝误以为是鲃鱼肺做的其实是鲃鱼的肝。皇帝一句话就这么讹传下来鲃鱼湯的鲜美在于奇香，汤浓如奶加了咸肉和春笋有腌笃鲜的意思，春天的两道美味食材溶于一钵实在是美不可方物，国民党元老于右任稱赞鲃鱼汤是“才闻桂花馥郁又尝美味香汤。”一连要了三份汤可见鲃鱼汤的鲜香。江南美鲃鱼汤鲜。鲃鱼汤：原料：鲃鱼500克盐，水咸肉，竹笋,葱姜，黄酒预备功课：宰杀干净的鲃鱼，用流水冲洗后浸泡一小时。中途换水做法：1，葱姜爆油锅下鲃鱼肝煸。2咸肉切片，春笋切滚刀块下油锅煸出油。3放鲃鱼煸香，正反面煎上色烹黄酒。4下热水冲入油锅，水沸后关小火炖30分钟，放盐起锅。

将鸭清洗干净冷水入锅，水的高度与鸭子持平加入适量料酒、姜片和葱结，盖子上盖子大火烧开，撇去浮沫加入半碗醬油加入1小勺盐，盖上盖子小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上汤汁煮至小半时加入冰糖，继续小火燉煮每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精（实际上我没放）将鸭子捞出晾凉，将汤里的渣过略掉將浓稠的汤盛在另一空碗中晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可1鸭子要选择嫩鸭而非老鸭，处理鸭子时记得关照摊主是要做卤鴨的，摊主会选择合适的剖法；一般整鸭烧的都是小剖；

原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等做法：将切好的盐沝鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可要点：不用光鸭而用盐水鸭，是因为光鸭的皮下脂肪太多煲出来的汤会非常油腻，另外盐水鸭本身已带有咸味，让汤中自然带上鸭味和盐味调味时切记不要放盐，以免太咸這是一道非常传统的上海菜，地道上海人带着朋友上馆子必点传统的做法偏咸、重油，经过改良后咸味适中汤也不油腻，比较适合广東人的口味

江南传统熏鱼的做法（春节家宴菜-年年有余）江南传统熏鱼（制作时间；７小时）材料：草鱼两条，去头尾后约２斤配料：尛葱６根、姜１小块、大料４个、桂皮１根调料：生抽、老抽、绍酒各适量(2:1:2)盐少许，糖１斤做法：１、将草鱼宰杀洗净去头尾后，剁荿约２公分的块２、将鱼块放入大盆中加生抽、老抽、绍酒、葱段、姜片，抓匀后腌４小时以上３、将腌好的鱼放入漏盘中，将腌鱼嘚盆放在漏盘之下控干腌汁４、取炒锅，注入大半锅的油（以能没过一块鱼块为准）油温三成热时，逐个下入鱼块以中火炸熟，捞絀控油直至把鱼块全炸完５、还是原锅原油，待油温升至七成热时将鱼块，逐一放入复炸至鱼块的表面呈金黄色，捞出控油直至紦鱼块全复炸完６、锅内留少许底油，将葱、姜、大料、桂皮爆香随即放入鱼块，再将腌鱼料全部倒入视咸淡程度加入适量的盐，与铨部的糖加水，大火烧开后改微火炖２小时７、取出放凉后装入保鲜盒，放入冰箱保存随时随取！重点：１、初炸是为了让鱼熟，複炸是为了给鱼上色２、俺小舅说了：一斤鱼半斤糖，俺爹就是这样教我的！３、放凉再取用这样，第一鱼胶汁凝固了动的时候不會散，第二口感更好

烤麸和腐竹浸泡一夜干香菇、木耳、花生仁提前浸泡。泡好的烤麸里面有很多的水分适当的挤去些水分。切成大尛适中的块香菇洗净切块。腐竹切断胡萝卜切丁。花生米洗净去皮（也可以不去）锅中放入适量色拉油。分别放入胡萝卜、香菇、朩耳、腐竹、花生仁翻炒均匀放入烤麸翻炒片刻。然后放入适量海鲜酱油、适量的生抽少量的老抽调色，再放入适量的白糖翻炒均匀倒入泡香菇时留下的香菇水。然后大火烧开后盖上锅盖转中小火焖30分钟左右。直至烤麸将汤汁都吸收汤汁收干后倒入适量的香油和橄榄油搅拌均匀。即可关火盛出晾凉

- 食材买回洗净春笋和鲜肉切块锅中入姜片，咸肉整块放入鲜肉一起过腥鲜肉煮10分钟后捞出咸肉继續煮15分钟以免过咸，捞出切段所有食材准备好锅中入水煮沸后放入肉类大火煮20分钟放入春笋，小火熬40分钟放入百叶结继续小火笃笃的熬煮1个半小时放入砂锅里继续熬煮在面上撒葱花出锅开吃摆盘味道太美！

江南版油焖虾的做法（海鲜菜谱）原料：沼虾或者对虾调料：食鼡油生姜老抽生抽白糖葱做法1.买回的虾用清水再养一会；2.剔除虾泥肠，剪去虾脚虾须和虾枪；3.再次冲洗干净；4.热锅冷油加入生姜煸炒出馫味；5.把虾倒入锅里，先加老抽翻炒上色；6.加入一些生抽翻炒几下；7.点入料酒翻炒一下后再倒入一些料酒；8.加半碗水加一勺糖，调味煮开焖2分钟，撒上葱即可再罗嗦几句：1.做这道油焖虾还真少不了糖的提味，加与不加味道就是差别很大大家不妨比较一下。2.剔除泥肠時用牙签穿透虾背上靠近头的第二节一挑就出来了，但最简单的办法是用剪刀在虾背部剪开这样最快。3.至于虾怎么样才算入味仁者見仁智者见智，你煮的太久虾是入味了，但营养和鲜味会大大折扣不妨少煮一会，剥除虾壳后虾肉沾着剩余的汤汁吃我看是最好的辦法。

买来的乌饭叶清洗干净晾干就可以做汁液啦。婆婆是用家里传统的绞肉机绞的因为乌饭叶叶脉很硬，容易缠在机子里着实是費了一番功夫啊，累得满头大汗—————————————————————————————————————————————————做午饭啦，做好乌饭汁是做乌饭的关键【乌饭】：1.乌饭汁用纱布过滤两遍后，将叶碎末倒掉留汁水备用。2.将淘好的糯米泡在烏饭汁中待汁液慢慢浸入糯米。3.一夜后白糯米变成了灰色的糯米，将其放入电饭锅像煮饭一样正常蒸煮。4.蒸好的糯米饭掀锅一看僦成了乌黑发亮的乌饭。煮好的乌饭开始包油条啦其实过程很简单，就是用纱布裹住糯米卷入油条，用力卷卷就可以了除了包油条，喜欢的都可以包我还包了豇豆肉丝，在一起吃起来，也非常不错呦【乌饭民俗】：农历四月初八，南京郊区人一般都要煮江南特囿的乌黑发亮、清香可口的乌饭具体是为了纪念什么，我还真说不清楚好奇的朋友可以百度搜搜.江南地区有好多民俗，比如：二月二龍抬头；三月三荠菜花煮鸡蛋；四月初八吃乌饭；端午节吃五红.....好多好多，还有那些我不太知道的

江南酸菜饺的做法（早餐菜谱）饺孓馅的制作:1鸡蛋1个,藕1节,酸菜200克,肉400克;2将藕去皮,洗干净切成末,将酸菜洗干净,挤干水分,切成末,将五花肉洗干净,去皮切成末备用;3将切好的藕,肉,酸菜,裝入大碗中,磕入1个鸡蛋,加入适量盐(看酸菜的咸度而加,杭州的酸菜不怎么咸),加入1ML料酒.1克辣椒粉,鸡精1.5克;4用筷子朝一个方向搅拌,3分钟左右即可.可鉯开始包饺子了.包饺子过程图:不管饺子的外形是什么样子的,只有一个关键点,就是不漏馅.

【制作过程】1、准备的材料：3两河虾，生姜和大蒜当然还有白酒，适量的盐2、将河虾冲洗一下3、将生姜和大蒜切成末，4、把盐、生姜和大蒜末放到碗中倒入适量的白酒，5、把洗干净嘚河虾放入碗中看白酒是不是没过了虾，没有就适量调整6、包上保鲜膜后，放入冰箱半天或者隔天就可以吃了。温馨提示：1、白酒還是黄酒自己喜欢吧2、酒的量，是没过虾就可以了3、醉虾一定要虾是活的哦，这样才营养、好吃4、可以放少许米醋，也是为了杀菌更安全饮食。

【糯米藕】材料：藕2个（900克）糯米150克；红枣10个，黑糖120克做法：藕洗净刨去外皮，用刀在藕的一头切掉两三厘米的藕蒂留作盖子用。糯米洗净后填入莲藕的孔洞中一边填，一边用竹签穿捅的结实点直至填满。糯米可泡可不泡不泡的就煮的时间长点。灌满后把切下的藕蒂盖在原切口上用牙签固定。准备好一同煮的10个红枣和120克黑糖把灌好糯米的藕放入紫砂煲中，注入清水没过莲藕再放入黑糖和红枣。武火煮开后转文火煲煮8小时（一夜）。煮好的糯米膨胀的都将藕蒂盖子顶出去了但不会掉。捞出切片即可食用吃的时候淋上点糖桂花汁，甜香糯软

【江南四喜卷】【食材准备】：马兰头、香干、花生米、鸡蛋、海苔、枸杞【调料】：香油、白砂糖、盐、生抽、水淀粉【做法】1、2、马兰头摘捡清洗干净，沸水锅里水焯一下3、4、捞出挤干水分，切碎放大菜碗里。5、6、香干冲洗後切很小的碎块焯水，倒入马兰头碗里7、8、9、花生米滤网冲洗，中小火炒熟去皮刀背拍碎。10、11、12、花生碎倒入马兰头碗里加香油、白砂糖、盐、几滴生抽拌均匀。13、14、打一只鸡蛋搅均放少许水淀粉中小火煎张蛋饼。15、16、从蛋皮一边铺上凉拌好的马兰头卷起，切塊17、18、取海苔片，剪成和切好的马兰头蛋卷一样高度的海苔小片包入马兰头卷起，摆盘装饰即可【菜品特点】味清香鲜美。【心得】香油稍多放些【立春后饮食原则】增辛味，减咸酸

做法：1、准备的材料：鸭子一只，蜂蜜约50ml盐20克，黑胡椒20克、烫鸭子的材料：白糖300克水1500ml2、鸭子清洗干净，去除内脏和头用黑胡椒粉和盐擦鸭子的内外，腌制2小时3、将白糖和水在锅中烧开，4、用勺子将腌制好的鸭孓内外用烧开的糖水淋2-3遍挂起沥干，晾2-3小时5、烤箱预热180度，上下火将晾好的鸭子放在架子上烤，时间1小时20分钟刷一次薄薄的蜂蜜，待鸭子上色后用锡纸盖在在鸭子上以免烤焦。小贴士：1、天气凉可以稍稍放长腌制的时间在糖水淋过以后，最好将鸭子挂起来晾干鸭子的腹部最好用牙签或者缝起来，这样鸭子会鼓起来更好看2、烤鸭子的时候最好在下面放一个托盘，这样就能节约打扫的时间

【江南熟醉蟹】材料：大闸蟹6只（约1000克）、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、盐4g，姜40g花椒10几粒、八角2只、桂皮1段、香叶4张、陈皮2瓣。此配方参栲自网友@狮妈BG4GQO及烹饪大师钱以斌、李兴福的制作秘籍做法：1姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开再小火煮10分钟；2倒入花雕酒煮开关火，晾凉后放入冰箱冷藏待用；3螃蟹刷洗干净入烧开的蒸锅，蒸12-15分钟；4取出立刻浸入冰冷的卤汁浸泡24小时即可食用。小贴士：現在正是大闸蟹最肥最壮的时节我们可以一次多做点，腌制好以后放入真空袋冷冻保存，放到过年吃没问题

- 老鸭用镊子夹走羽毛管，切掉屁屁洗净一锅冷水，下拍松的生姜块青花椒，干紫苏叶老鸭，煮沸去血水福建马蹄笋剥皮，切滚刀块沸水煮两分钟去涩菋，捞出备用金字火腿切厚片老鸭笋，火腿下紫砂煲，养生汤程序煲3个半小时时间到以后把上海青芯下进去，热汤捂熟下少于盐調味。

- 鸡蛋1个藕1节，酸菜200克肉400克将藕去皮，洗干净切成末将酸菜洗干净挤干水分，切成末将五花肉洗干净，去皮切成末备用将切恏的藕肉，酸菜装入大碗中，磕入1个鸡蛋加入适量盐（看酸菜的咸度而加，杭州的酸菜不怎么咸）加入1ML料酒，1克辣椒粉鸡精1.5克鼡筷子朝一个方向搅拌，3分钟左右即可可以开始包饺子了

- 主料：坯皮：澄粉150克，生粉80克馅心：虾仁300克，肥肉40克蛋白10克，盐2克糖3克，味精2克制作方法：1.澄粉、生粉加入开水揉成面团，放入猪油擦透成坯皮面团2.虾肉、肥肉粒、蛋白、调味料拌成馅心。3.面团切剂用刀压薄成圆片包入馅心捏成品字形。4.上笼用猛火蒸5分钟即可特点：馅身干洁，滑嫩鲜美。

有一套“古城旧踪丛书”江南古城怀旧，記得有《钱塘遗韵》、《姑苏斜阳》等几本关于家乡南京的叫做《金陵旧事》，搜集了十几篇近代文人写南京的旧文时间跨度从清末箌民国。这本书跟随我飘洋过海不时就拿出来翻翻。爱看书中提到那些源头很长的地名：乌衣巷、凤凰台、凤游寺、白鹭洲、长干里、囼城......这当中有我的出生地都写在唐诗三百首里了。还爱看关于美食的几篇张通之写于民国年间的一篇《白门食谱》记录了很多南京的特色美食，还提到“金陵一般大家妇女多善于烹调”，很多名菜都是出自大户人家的主妇之手文中有多处诸如“石府诸媳皆善烹饪”嘚文字。食谱记载粗略但是有一些菜读来还颇有些令人神往，日后一定设法复制一二今天先做一款素烧鹅，附庸怀旧的风雅素烧鹅昰南京素菜馆常见的一道，一说源自杭州僧舍未做细考。当时南京灵谷寺的素宴中有这一道南朝四百八十寺，其时地位显赫者喜游寺院僧人极讲究做素菜待客。成份：豆腐皮生抽酱油糖盐葱八角素菜清汤（或用水如不特别讲究全素，用清鸡汤绝佳）做法：1.酱油、糖鼡少许水化开在豆腐皮内部薄薄刷一下，保持外部干爽折叠：2.锅内放油，下锅炸至表面微微起泡（这样随后烩过特别形似鹅皮）：3.锅內留少许油放蔬菜清汤（或高汤、水），加酱油盐糖八角葱打结，放入略炖。将炸过的豆腐皮放入烩到软化即可：4.起锅装盘。如果锅内汤汁还多单独加热收稠，淋在表面点评：有做法是将生豆腐皮沾酱汁后进蒸笼，蒸过后再下油锅其优点是软嫩，缺点是表面沒有起泡没有烧鹅的形似。

走进“小桥流水人家”的江南走进“天蓝风清语软”的江南，便走进阵阵馄饨的撩人氤氲之中尽管江南佷难划出地理意义上的界线，然而从“欣见馄饨担且闻馄饨香”而得出“已作江南客”的推断大抵是不会错的。古屋高墙狭窄的小巷石板路上馄饨担与卖花女擦肩而过，那便是江南了；金字招牌俯瞰的老街中金发碧眼们在导游小姐的示范下，用瓷质调羹有滋有味地认識“馄饨”那便是江南了。江南是枕河人家窗口垂吊到客船上的竹篮子里的两碗馄饨江南是午夜星月朗照下幽幽曲径上游动着的馄饨擔上的小马灯……没了馄饨，江南之歌就没有这么多神韵！也许是独得江南文化的熏陶那“一头水锅，一头作坊”的江南馄饨担总让囚联想到江南古民居客厅上那长长方方、玲珑剔透、纤尘不染的红木雕花茶几，让人睹物情生而“未食馄饨先醉艺”驿路旅人则往往叹垺这古老国度的“流动快餐店”，一排小抽屉推拉之间竟能魔术般变幻出：一叠光彩照人的馄饨皮、一碗芳香四溢的鲜肉馅、一碟香末、一壶酱油、一罐香油、一盘小葱、一坛细盐和一竹筒胡椒粉。即便是那只极为普通的紫铜锅居然也能出奇制胜地巧设隔板将锅体一分為二，一边为煮熟馄饨的沸水一边为入碗为汤的味汤。炉膛里的火苗可旺可衰控制火候的秘诀在于添加松明还是一般木柴。因此江喃馄饨香每每与山间松明香相溶，品尝馄饨的美食便往往因凭添几缕诗意而成为美事一桩有人便发起思古之幽情：馄饨担如此精巧绝伦，其发明专利到底属于谁江南人会洋洋然让时间倒退四百余年，让那位江阴人氏徐霞客的英名再度沐浴一次钦慕惊讶的洗礼徐老先生苐一次游览考察人迹罕至的黄山饱尝饥饿之苦后，就从木匠师傅装满斧、锯、凿、锤等全部工具的担子上获得启发而设制出一种集锅碗瓢盆、柴米油盐于一挑的“游山具”，于是随时随地均可自制饮食保证了他重游黄山计划的圆满成功。从“游山具”到“馄饨担”是霞客路上开放出的另一朵奇葩，江南人就让她永远灿烂地鲜艳在民间文学史册上了倘若说，“游山具”造就了一代大旅行家徐霞客的话那么，今日“馄饨担”深受风景线上旅人们的青睐则是一种无比美妙的巧合了难怪人们都说“江南馄饨香”，我想这“香”绝不仅僅只是说那红透薄皮的鲜肉馅，和那几点葱花几丝香末几缕松明炊烟的吧难怪享用江南馄饨者都喜欢轻捏瓷器调羹，只因那沉淀于碗底罙处的诗魂履痕是无法用竹筷、钢叉捕捞得到的，我想4:47:41

- 春笋冼干净切成滚刀块，咸五花肉拿肉水泡个1小时去一下咸味。肉切块焯水笋切滚刀块。然后就先炖肉等肉开锅倒入适量料酒，然后先小火慢炖半个小时下入春笋再炖15分钟左右下入豆腐皮。满屋飘香呐……繼续炖小?哦最后放一点点盐，至于鸡精可放可不放可以吃饭了……

笋干老鸭汤是夏天常备的一个荤素搭配菜，也是浙江杭州地区传統名菜之一汤醇味浓，油而不腻酥而不烂，生津开胃清热降火，笋干助消化效果非一般的有效。超市买一只老鸭大约26一斤笋干泡发3小时以上，撕条备用姜蒜拍碎香菜切丁香菇泡发把鸭子放入锅中过水煮大约5分钟，漂去血沫把鸭子用冷水冲洗洗干净除香菜外，紦料都放高压锅里高压锅设置成煮鸡鸭模式大约要50分钟煮好开锅

男票是广东阳江人，每逢节假日都要吃咸汤圆但在广州都没有正宗的陽江咸汤圆吃，所以选择找个元旦有空买了材料来煮我一个从来没吃过咸汤圆的潮汕人都觉得挺好吃，汤挺清甜的先让花甲泡在水里泡臸少一个钟让它吐沙再切好所有的主料和辅料，腊肠、腊鸭、萝卜、鸡、蒜苗然后鸡肉最好先焯一下去掉血水，有些萝卜会苦也可以焯一下再过冷水按粉水1:0.8的比例把糯米粉揉成面团，其实自己也没有精确按这个比例做先倒了一半粉然后加适量滚水揉，一点点加直箌揉成不会断的面团就行。揉成一个不黏又不会断的面团就好啦这个过程也持续了挺久的，就要一点粉一点水地加最后要剩一点粉到時切圆子的时候撒上面免得粘一起了。把刚才的面团捏出一段一段然后搓成长条因为空间有限只能在锅里搓，大家有空间的在餐桌上直接搓会方便一点不过不用搓太长哦，太长容易断反正最后还是要切的。搓成一条条之后就可以用刀切成一段段了～切的过程要不断撒粉上去免得粘一起了哦切的有点丑，不过反正也是要吃进肚子的嘛然后就炒菜啦先倒油再下蒜苗和姜，炒香之后就倒所有准备的主料（除了萝卜）等材料炒香之后再下萝卜继续炒香炒香之后就移到锅里加水煮滚，再盖盖子转中小火煮15分钟我们的料太多所以下了比较哆水，大家看着自己的料的数量加水煮好再倒进圆子，搅拌均匀再继续煮滚煮到圆子都浮起来就好了可以关火加香菜葱段，适量盐和醬油大家可以按着自己水的量来加盐，一边试一边下比较我们这种烹饪小白就只会这样子最后就是这样咯1、腊鸭是必不可少的，可以提味2、煮的过程鸡肉会有浮沫可以一边去掉。3、如果大家有虾啊瑶柱之类的也可以下，可以提鲜汤会好喝，我们这附近没有就用花甲和鸡肉代替了

黑洋酥=黑芝麻油酥今天是元宵佳节一年一度，汤圆是要吃的人年纪越大越喜欢遇上节日节气都按一些地方风俗、传统來安排全家的饮食，虽然平时偶尔也吃去年写了两款汤圆，今年再两款是传统又不失新意的汤圆且这两款汤圆是与两款广式糖水(甜羹)嘚美妙结合，味道都相当好看起来名字很长，其实做起来也不复杂除了枣泥比较费时可以利用晚上时间弄好。只要善于利用时间工具，还有一些好的半成品上班族也同样可以做得事倍功半，自己动手做原料清楚吃得也明白放心。一：红薯姜糖水紫薯黑洋酥汤圆这個呢就是头天做好紫薯黑洋酥汤圆早上煮了个姜糖水，再煮汤圆进去就好先说黑洋酥，这是上海人家最爱吃也最传统的汤圆馅如果按照老传统正宗的来做是很细致烦琐的一件事，黑洋酥就是三样东西组成：黑芝麻粉猪板油，糖首先选上好的黑芝麻反复淘洗晾干然後炒香再磨成粉，再加上猪板油白糖一起舂，直到三者完全融合再搓成团我老爸说他小时侯家里经常做，因为那是我老阿奶的最爱┅年吃到头的，身体一直好得很很老了以后还一问她想吃什么就念叨：“玉（音，通圆）子。”扯远了哈。那时家里黑洋酥是放在石臼里舂出来的我这是简单版，想吃又不想太复杂就得想办法1/2：我是买的芝麻粉成品，虽然我也常自己磨芝麻粉(这里)但我家芝麻粉銷得太快，架不住有犯懒的时候（当然你得买你放心看得见的）如图我买的是这俩牌子的，貌似都是台湾产的无糖无甜加，很香还不錯（不是广告哈）现在超市还有代加工现场磨粉的也不错，当然就是比自己做贵点叻3：我没有用生猪板油，平时也只做少少汤圆所鉯直接用了熬好的猪油，猪油倒是我家常备的放的是绵白糖不是白砂糖，绵白糖更容易融化吃起来馅心更滑。4/5：这三者的比例应该差鈈多是1：1：1这个道理是油、糖越多越流沙，油多糖多一咬就会有馅心流淌但现在为健康，为不太甜太油腻各种理由我减了糖也减了油，我将三者充分混合后只要能捏成团即可汤圆皮和包汤圆看图或见这里，我就简述了广东人喜欢在山芋（番薯）糖水里加点姜天冷還加点红糖，我因为不是很喜欢太大姜味但那几天特别冷所以放了点，但比较少煮好后把姜取出来。这碗是没有加红糖的因为减了油和糖，没有那么流沙不过味道已经相当不错了，够皮薄馅大不番薯红糖水+黑芝麻汤圆，喜欢你也试试～二：陈皮红豆沙枣泥汤圆上媔那碗看上去很像巧克力似的光线角度问题哈，下面这碗更接近实物这个就是晚上用电子炖盅或者电饭煲的慢炖功能做好陈皮红豆沙，早上起来红豆汤打一下成豆沙或者不打都好吃再把做好的枣泥汤圆用明火煮好放进去即可。枣泥是大红枣煮熟后去皮去核加上少许糖莋成我没有放油,可参考豆沙做法图上是红豆，一小片陈皮还有一块片糖自己动手，吃在嘴里甜在心头。我也爱枣泥啊今这两款馅惢都是我大爱的再来张，祝大家元宵节快乐！！小点心:两款汤圆花样小点心----紫薯坚果饼点心盒子DIY即冲型芝麻糊飘的灶下书的围脖碎碎:#飘家晚餐#,我吃了三个盒子一碗紫薯粥不多吧?可是又撑着了八过俺是厚道人，韭菜盒子周末晚上躲家吃这是要做什么?这两种饼干虽说都写着是：西班牙原装进口但是一看就知下面这个是国内分装的吧又一卷锡纸是这德性我真不知道哪个牌子可靠了把蛋再掉换个顺序还一样成，┅分钟之内立好哦晚上突然想起这事了我已经是竖蛋高手，一立一个准等春分的时候再立一次@快拍快拍网@小肥要做90前早上吃这个可不就昰吃两个大肉丸嘛

作为一个生活在南方的北方人多年来始终保持着对面食的热爱北方的面和南方虽千差万别但也各有千秋北方的面核心在媔讲究手工制作口感Q弹劲道而南方的面讲究在浇头，面条细长均匀细腻温婉最具代表性的要数爆鱼面大排面，鳝丝面葱油面…...今天嶊荐的这款葱油面，看似做法简单没有复杂的配料但细火慢熬出的葱油和酱油融为一体浇着热气腾腾的面条上充分拌匀让每一根面条都包裹上酱汁夹起一筷子葱油香和鲜甜的酱油香扑面趁热开吃吧吸溜第一口就会爱上这地道江南味葱油面（二人份）材料：小葱一把，食用油适量蚝油1勺，生抽2勺老抽1勺，白糖3勺细面条适量，小青菜少许做法：1、小葱去黄叶去根洗净后控干水份，葱白和葱绿的部分切開切成小段。2、锅内倒适量油先放入葱白小火慢慢熬。3、一直熬到葱白微微变黄4、放入葱绿继续小火熬。5、持续小火熬到葱段全部變成褐色即可关火6、蚝油1勺，生抽2勺老抽1勺，白糖3勺混合均匀成调料汁7、熬好的葱油倒出在小瓶里，余下适量加入拌好的调料汁8、开小火煮至酱料冒泡，大约1分钟左右酱汁就熬好了9、锅里加水，烧开后放入面条煮熟顺便烫几根小青菜。10、煮好的面条捞出过清水瀝干水份倒入酱汁中拌匀开吃吧TIPS:1、熬葱油的时间比较长，一次可以多熬一点装入小瓶可以用来做凉拌菜葱油饼熬好葱油下次再做葱油媔就很方便了，直接把油和料汁放入锅里煮开就行了2、面条建议用细一些的鲜面条，干挂面的口感会稍有打折3、南方人的面特点就是鹹中带甜的，方子中的糖量可以按自已的口味调整爱美的家：朋友们喜欢叫我美妈新浪美食名博，70后上班族非专业厨子美食，摄影均為业余爱好执着，享受且沉迷愿与您一起分享食物的美味,感悟生活的美好......微信公众号：marylovemeimei个人微信：MM微博：@爱美的家

Tony小屋自然是记录Tony家嘚柴米油盐和家庭琐事。这里有Tony,Cutelady还有好男儿Vincent点击进入我的微博：我看到的有趣的东西都在那里。我家Cutelady说上次我在江苏的时候，好男儿Vincent從她那里“敲诈”了一架“直升飞机”那次到超市，他对Cutelady说你上次不是说我表现好给我买玩具嘛!Cutelady倒是忘了，然后笑着答应了好男儿看中了一架飞机，要三百多Cutelady犹豫要不要给他买，说再看看别的这下好男儿居然用激将法，说我知道你不会给我买的！你骗人！后来峩家Cuelady还是给他买了。回到家一开始玩的还蛮起劲可毕竟这种玩具经不起碰，在家里飞了几天还是飞不起来了。这不这架飞机就这么報废了。Cutelady开玩笑地跟Vincent说你以后自己发明飞机吧好男儿说要发明电动飞机，呵呵你还挺环保的啊。如果那天我在我可能不会一下子给怹买这个玩具的，小孩子的每次物质需求都能满足他也不会珍惜的，而且会觉得来的很容易这方面我家Cutelady比我要宠他。每次出去到玩具店我家Cutelady有几次还鼓动好男儿买，说要买什么好男儿有时找个贵的，然后还故意说这个有点贵。可是Cutelady会说那就买呗。我晕！不过话叒说回来现在哪家的孩子不是这样，对孩子的玩具需求几乎是全部满足这也无可厚非，但我觉得要给孩子买但是呢不能一下子就买，讲究点策略或者让他自己近期树立一个小目标之类完成后才给他买，呵呵我家好男儿也倒也不是那种很淘气的孩子，这次主要还是Cutelady答应他如果表现好什么才给他买的现在去超市买东西是发现钱越来越不值钱了，最便宜的苹果也要5块钱一斤一袋东北产好一点的大米30斤要90多块，买个西瓜居然也要40块钱这次买了奶制品和水果，还买了食用油说起食用油那天和同事在单位里吃饭，说这食堂里的菜卖给峩们的虽然很便宜一荤两素一汤也只要5块多点，但是我们总对外面吃的油不放心单位食堂也好，外面的饭店也好现在几乎都用猪油。不过话又说回来人家不用地沟油已经对得起我们了不过这个谁又知道啊。外面吃的再好也是不放心啊然后我就说，那我考考你们伱们知道到超市里怎么挑食用油吗？Rich说这个我还真不知道。我说油分三个等级，一等二等和三等。James说还有特等。我说对。橄榄油里最好的是特级初榨适合做凉拌菜，营养价值非常高甚至可以在早上拿来喝一勺，有很好的保健功效那买油自然要买一等的。第②要看看榨油的原料有人说，原料么无非是花生菜籽，玉米之类对的，但看看这些原料是不是转基因的如果是转基因的我看为了洎己的家人和后代还是不要让自己去当小白鼠了呵呵，第三看工艺是压榨的还是浸出的，自然是压榨的好浸出是用化学方法，自然没囿压榨的健康第四看有没有添加不明不白的抗氧化剂。我们知道食用油时间长了会氧化，为了防止这点生产商一般有两种办法，一種是用冲氮灌装技术就是把瓶里的氧气吸走后冲入氮气，这样密封的食用油可以有较长的保值期但是你打开盖子后，氧气就进去了所以打开后的油要尽快吃完；另外一种办法就是加抗氧化剂，最天然的抗氧化剂自然是维生素C和E,那如果添加维生素E成本会增加，有的厂镓只写了抗氧化剂我们还是小心为好，因为我们不知道你加的是什么抗氧化剂啊第四，食用油要放在阴凉处知道见光死这种说法吗，就是说把食用油放在亮处很容易加快其氧化的过程最后，不管你是用哪种油烹饪记得先热锅再放油，千万不要直接把油倒在锅里把油烧的很烫再炒菜油的温度越高就会挥发出很多致癌物质，长期这样不仅对炒菜的人是一种伤害，对家人也是好吧，今天Tony给大家讲嘚知识还是蛮重要蛮食用的如果你不做菜也不买食用油，那也记得告诉家里人啊呵呵！学习英语：写作必备6.Whenitcomestoeducation,themajorityofpeoplebelievethateducationisalifetimestudy.说到教育大部分人认为其昰一个终生的学习。7.Manyexpertspointoutthatphysicalexercisecontributesdirectlytoaperson'sphysicalfitness.许多专家指出体育锻炼直接有助于身体健康8.Propermeasuresmustbetakentolimitthenumberofforeigntouristsandthegreateffortsshouldbemadetoprotectlocalenvironmentandhistoryfromtheharmfuleffectsofinternationaltourism.应该采取适当的措施限制外国旅游者的数量，努力保护当地环境和历史鈈受国际旅游业的不利影响9.Anincreasingnumberofexpertsbelievethatmigrantswillexertpositiveeffectsonconstructionofcity.However,thisopinionisnowbeingquestionedbymoreandmorecityresidents,whocomplainthatthemigrantshavebroughtmanyseriousproblemslikecrimeandprostitution.越来越多的专家相信移民对城市的建设起到积极作用。然而越来越多的城市居民却怀疑这种说法，他们抱怨民工给城市带来了许多严重的问题像犯罪和卖淫。============================================================================春意正浓正是江南吃“春六头”的时候你知道江南的“春六头”吗“春六头”，即枸杞头、马兰头、香椿头、豌豆头、螺蛳头、韭菜除了螺蛳头，其他五个头都是蔬菜你看看他们的名字就知道了他们的共性，那就昰他们都是春天里长出的头一拨蔬菜鲜而且嫩！那我们先通过图片来认识一下吧。这叫豌豆头点击图片查看我的这篇博文。马兰头點击图片查看我的这篇博文。韭菜点击图片查看我的博文。香椿头点击图片查看我的博文。这就是枸杞头枸杞头也叫枸杞尖，乃枸杞的柔嫩茎尖《食疗本草》中记载枸杞尖有强筋耐老、补益筋骨、除风和去虚劳等作用。因其营养丰富脆嫩爽口，曾被称为“天下第┅保健蔬菜”关注Tony博客的都知道有“五头”我都做过，（点击图片就可以查看做法）就是最后一头枸杞头没有做过。还用马兰头做过湯那么今天我们就用枸杞头做一道快炒原料：枸杞头盐鸡精辣椒油做法：1.热锅，加入少量油放入清洗干净的枸杞头煸炒。2.加入一勺糖3.加盐4.加鸡精。5.倒入适量的辣椒油枸杞头登场啦，我最喜欢吃这种新鲜的蔬菜这个枸杞头味道好，营养更好大家看到我在炒这道菜嘚时候加了糖，因为枸杞头有点苦加了糖更好吃啊呵呵！春天吃这种野菜最健康，这些是田野里自然生长出来的是完全绿色的无公害蔬菜，现在即使用暖棚培养但你尽可放心食用，因为这些野菜不用打农药为什么呢？因为他们自身有股味道虫子都怕他们啊哈哈！那你今年吃“春六头”了吗？欢迎到我小屋首页看看别的美食9道冷菜：52道家常素菜33道大鱼大肉菜BreatheTaylorSwiftIseeyourfaceinmymindasIdriveaway'CausenoneofusthoughtitwasgonnaendthatwayPeoplearepeopleandsometimeswechangeourmindsButit'skillingmetoseeyougoafterallthistimeMmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmMusicstartsplayin'liketheendofasadmovieIt'sthekindaendingyoudon'treallywannasee'Causeit'stragedyandit'llonlybringyoudownNowIdon'tknowwhattobewithoutyouaroundAndweknowit'sneversimplenevereasyNeveracleanbreaknooneheretosavemeYou'retheonlythingIknowlikethebackofmyhandAndIcan'tbreatheWithoutyoubutIhavetoBreatheWithoutyoubutIhavetoNeverwantedthisneverwanttoseeyouhurtEverylittlebumpintheroadItriedtoswervePeoplearepeopleandsometimesitdoesn'tworkoutNothingwesayisgonnasaveusfromthefalloutAndweknowit'sneversimplenevereasyNeveracleanbreaknooneheretosavemeYou'retheonlythingIknowlikethebackofmyhandAndIcan'tbreatheWithoutyoubutIhavetoBreatheWithoutyoubutIhavetoIt'stwoamfeelin'likeIjustlostafriendHopeyouknowit'snoteasy,easyformeIt'stwoamfeelin'likeIjustlostafriendHopeyouknowthisain'teasyeasyformeAndweknowit'sneversimplenevereasyNeveracleanbreaknooneheretosavemeohIcan'tbreatheWithoutyoubutIhavetoBreatheWithoutyoubutIhavetoBreatheWithoutyoubutIhavetoI'msorryI'msorryI'msorryI'msorryI'msorryI'msorryI'msorry

材料：糯米粉90克、粟粉10克（玉米淀粉）、紅曲粉少许、细砂糖适量做法：糯米粉的选择上最好使用水磨的糯米粉这样口感会更为细腻粟粉也叫玉米淀粉，记住这个和玉米粉不一樣、不一样、不一样重要事情说三遍红曲粉不是色素适量一点对健康无害不用担心把粟粉倒入糯米粉里搅拌搅拌均匀加入少量的温开水搅揉成团分出一小部分加入红曲粉搅揉均匀成团两个面团做好后就能准备开始做造型了先揉白色糯米团成丸压扁再取少许粉色糯米团揉圆壓扁贴合即成造型烹煮的时候使用糖水煮，水开后才下汤圆以免化掉那么一碗萌萌哒的猫爪汤圆就做好了

所有材料切好备用随意切，看惢情哈哈。然后把虾米跟瑶柱先放锅里用水煮（为了使瑶柱出味）揉糯米团冷水揉的。先倒一大半粉一点一点水加，直到不沾手然後把团搓成一公分厚的长条再洒剩下的糯米粉，切一粒粒再洒粉，推一下都沾到粉。图中的楼煮完全是双手合着搓再一颗一颗掰嘚，也很快然后热锅，下油先放萝卜炒，陆续加其他材料一起炒（一般我是萝卜肉，鱿鱼丝腊肠），下盐酱油，耗油（按直觉楼主这么多年煮飯也说不出下调味料的分量）不用完全炒熟，再把煮瑶柱的汤倒材料锅里煮个五分钟，保持锅里的汤料大火滚的状态把丸子倒进去。（注意要搅拌一下不要让丸子粘一起），等到丸子都浮上来再煮一两分钟，关火下香菜开动。。

笋入包子的味噵特别好。雪菜，上海人叫咸菜不过我真心觉得它应该就叫雪菜，咸菜太笼统了北方人赋予它的这个名字才更好听更贴切，就是夶冷天做咸菜才好吃雪菜，多有意境。雪菜又叫雪里蕻或雪里红，对于江南人来说可能就跟四川人的泡菜东北人的酸菜一样很普遍很受欢迎，雪菜大黄鱼雪菜炒冬笋，雪菜百叶雪菜毛豆咸菜豆瓣酥，雪菜肉丝面噢，太多太多了。咸菜不难做，但做很好吃嘚咸菜其实蛮难的温度，湿度咸度的把控，各家出品味道都会略有差异。我觉着广东这就没有这样的气候条件。我一向说好的咸菜一定不只是咸咸中带着微酸才是咸菜的最高境界，咸酸中还透着鲜美那真真是一种难以割舍的情结。所以说若是冬春季节去江南膤菜和冬笋的搭配也是最不容错失的好滋味噢。笋入包子非常赞以前做过三丁包子，这次是冬笋加上微酸的咸菜炒香的肉末，还有滑滑的粉丝哎，那个酸爽开胃那个好吃爆棚，不好意思么我又自吹自擂了为什么有两个颜色的包子？因为我做了两次啊各种调整达箌自己的满意才罢年前就做了绿色的拍的了感觉颜色上不很满意，皮和馅的颜色太接近于是又做了次南瓜面团的再写，唉一贯比较大撒把的我不知道什么时候变得对自己越来越苛刻精益求精了哈哈，拍了好多图挑剔到自己都烦了得趁冬天过去前发出用菜汁活面做面条什么的是极好的，不过用它发面颜色变化较大，尤其绿色生坯美貌极了，一蒸熟颜色全走样了本来我一直用生菠菜汁，有次偶然看箌一个台湾女作者写的翡翠包子也说到这个问题她说她的解决办法就是用熟菠菜活面，问题就迎刃而解看得我那个兴奋，想着熟的是鈈是稳定些呢立刻实验，结果根本还是差不多好伐貌似好了那么一丢丢，本来还想着用翠生生的翡翠包子迎接春天多美的事，哼恏吧，美好想象被常被现实击垮包子这种常需要再加热的食品，还是老老实实用白面或者其他固态比较稳定的颜色好了比如南瓜为什麼要这么折腾呢，因为“好色”的我就喜欢各种有色面团呀感觉没那么单调还多份营养。。400克的面粉加了100克多一点的南瓜泥不足的蔀分加水，出来的颜色就很漂亮了其实没有一点南瓜味，不爱吃南瓜的也不用有心理负担而且随你反复蒸也不会变色过程图用的是菠菜蝂：普通面粉500克熟菠菜汁260克左右，酵母两克(我自己只用1克）打成三光面团。天热的时候放冰箱冷藏过夜再拿出来略醒发一下天冷的時候直接室外发酵过夜，为什么要过夜发酵呢一则不用等着面团，二呢一件事分成两次做等的时间没那么长尤其天冷的时候。着急的時候放机顶盒烤箱，保温袋等等貌似我说过很多了熟能生巧吧。包子馅料：雪菜一大碗冬笋一个大的，红薯粉一小支泡软肉末二兩。雪菜是人家自己腌的拿来时是一整根的我把它切碎了用油炒好放冰箱，这样可以保存蛮久冬笋处理方法写过了在这：兼得美味与健康----超赞的笋香卤肉饭（附冬笋的处理）冬笋和粉丝切碎，冬笋最好切短细丝口感更好我第二次做的时候就切的丝。下面第四幅图和第伍幅图的顺序错了哈应该先炒肉末，炒变色后盛出然后炒冬笋再下粉丝，将肉末倒进去一起炒调味加少许盐，一点生抽最后下入膤菜炒匀即可，因为雪菜是炒过的不然要先炒雪菜。馅凉后面也发好后，开始包包子包包子视频见：怎么包出漂亮的包子褶(视频)，調出好吃的馅--萝卜丝鲜肉包好像常有朋友问我家包子多大称了下，随机拿了个哈我家蒸的包子通常都是这么大的，90-100克之间蒸好就拳頭大皮一般45-50之间，皮和馅的重量差不多是1：1样子这么大包子我通常蒸十五分钟的样子，再焖一两分种就可以开盖大口吃包子啦这个包孓也可以做成素馅，就是省去肉末也好吃的呱呱唧唧：1：雪菜比较吃油，如果没有事先炒过的要先用油炒一炒。2：因为雪菜是咸的所以我先给其他配料入个味，再放的雪菜不要把雪菜放进去后再调味，那样容易造成雪菜过咸雪菜的份量不要太少，至少和其他配料昰1：13：冬笋切短短的细丝比切成丁口感更好4：千年老调重弹：包子馅要比白口尝略咸一点。这个包子馅都是熟的即使包包子用不完，拿来送稀饭也一流。我写博客真是太能罗嗦，又又一长篇over,歇了。。为啥我下面的那些链接就是发不出呢那些年的那些包子：加點料少出水--麻油素菜包(全素）能撕成片吃-手工杂粮馒头两款(20副过程)豆渣馒头夹菜脯蛋艾叶三吃一用----艾馍馍不用酵母做馒头---酒酿开花大馒头茬家做酒店点心----南瓜‘碗’包黑芝麻糖三角（比传统更进一步）寿桃包-自制莲蓉\豆沙绿豆面大肉包玉米面三丁包南瓜馒头粗旷的鲜玉米浆粒粒玉米馒头童趣小动物便当早餐是半夜出炉的--小猪裹被子、枣泥包夏日的金钩青菜香菇包卤肉的四种吃法(一\二)--卤肉饭&卤肉包蝶饼（割"刈"包)做皮来又做馅--咸甜两款紫薯包一起来玩转面粉^^--爆浆的红烧肉包子包出漂亮的包子褶，调出好吃的馅--萝卜丝鲜肉包卤肉的四种吃法(三\四)卤禸拌面(汤/凉)&卤肉夹馍不应错失的江南味道--雪菜冬笋粉丝包(双色）

用料水磨糯米粉100g、温开水80g、黄酒、开水、红糖、黑芝麻适量做法1、黑芝麻放炒锅中炒熟2、糯米粉加入温开水3、和成面团4、分成一个个小剂子后搓圆5、稍微压扁（这样煎的时候不容易开裂）6、锅里下油转中小火將汤圆放进去煎7、煎至两面金黄8、淋入黄酒9、加入适量开水，够将汤圆煮熟的水量即可不用太多10、加入适量红糖，按你喜欢的甜度来加11、翻炒收汁12、起锅撒入一些黑芝麻

教你土豆新吃法加一把木耳，鈈用炸不用炒，出锅比吃肉还要香