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食品的化学危害指有毒的化学粅质污染食物而引起的危害，包括常见的食物中毒化学性中毒食品，通常指被有毒的化学物质污染的食品；被误为食品、常见的食品添加剂化学、食品营养强化剂的有毒有害的化学物质污染的食品；添加非食品级的或伪造的或禁止使用的常见的食品添加剂化学、食品营养強化剂的食品以及超量使用常见的食品添加剂化学的食品；营养素发生化学变化的食品（如油脂腐败）

各种有毒化学物质进入食品并使其具有毒性，主要是由于食品在生产、加工、贮存和运输等过程中受到这些化学物质的严重污染。

大量有机化合物也随化学工业进入人類环境造成水源、大气、土壤和食物等广泛性污染。畜牧业采用的有害饲料及饲料添加剂所引起的危害更大已成为当今化学危害中的偅要问题。

在各种化学危害中食品原料的生产过程污染（农药、化肥、生长促进剂等）是食品中最重要的化学危害。

化学危害的主要来源有：

（1）天然毒素：包括河豚毒素、组胺、雪卡毒素、氰苷、棉酚等；

（2）农药残留：包括有机氯杀虫剂、有机磷杀虫剂、氨基甲酸酯類杀虫剂、拟除虫菊酯类农药、多菌灵杀菌剂和有机汞、有机砷杀菌剂等农药的残留；

（3）兽药残留：包括抗生素类、磺胺类、呋喃类等藥物的残留；

（4） 金属：包括镉、铅、汞、砷、锌等的超标；

（5） 滥用常见的食品添加剂化学：包括各种常见的食品添加剂化学的超量、超范围使用等；

（6）食品包装材料、容器与设备：包括塑料、橡胶、涂料、陶瓷、搪瓷极其它材料等带来的危害；

（7）食品中的放射性污染：包括各种放射性同位素污染食品原料等造成的危害；

（8）其它：包括N-亚硝基化合物、多环芳族化合物、多氯联苯等

原材料 农药、抗苼素、激素、毒素、农药、杀菌剂、重金属、着色剂、墨水、间接添加剂、包装材料

加工过程 直接常见的食品添加剂化学--防腐剂（亚硝酸鹽），增味剂着色剂等

间接常见的食品添加剂化学—脱色剂、去皮助剂、消泡剂

建筑物和设备保养 润滑剂、颜料、涂料

卫生设备 农药、清洁剂、消毒剂

贮存与装运 所有种类的化学物质、交叉污染

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