炒杜瓜子的步骤炒焦后很好吃不知道对身体有没有有影响


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因为食物經过烤制会造成其中的性质发生改变afe59b9ee7ad6363更不用说,有些人的口味较重椒、孜然这些常见的调味品是会加很多,长时间的食用这种类型嘚食物会不断的刺激胃肠道的蠕动造成消化液分泌受到影响,进而会影响到体质造成上火也是常见的情况。

而说到吃烧烤的危害致癌无疑是值得大家需要注意的事情,其致癌能力比抽烟还要大人们在抽烟的时候,即使会有一点杂质进入到呼吸道但是,大部分还是會被吐出来的但是,烧烤却不会其中的化学反应,往往在食物中在人们吃下的时候,进入到身体中

肉类食物在烤制的时候会使得其中的核酸发生梅拉德反应,使得其中的氨基酸在加热的时候分解成了一些致癌物质这些致癌物质会通过皮肤、呼吸道、消化道进入到身体中,进而会诱发癌症

碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法,但其最不安全的地方就是"外熟里生"海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌,耐热性较强80℃以上才能杀灭,还可能存在寄生虫卵一般,蒸煮海鲜最安全若非要吃烤海鲜,应尽量烤得久些吃时最恏搭配蒜和芥末,有杀菌作用

用生的绿叶菜裹着烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜,是加速排出致癌物质的"解毒酶"

吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶,最好是温热的能解腻、保护肠胃,避免冷热交替刺激最好不要边烤边刷醬,以免摄入太多盐肉类可先腌再烤,或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上

新鲜生蔬菜和发酵食品,与烤肉搭配食用以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分,以及促进致癌物排出的膳食纤维烧烤加啤酒的老"食谱"可以改变一下了,放下手中的啤酒最好改喝大麦茶和果汁等饮品。

烤肉时烤些红薯、土豆、藕既能养胃,又能增加膳食纤维有利于平衡矿物质。但要记住土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片有清肠的作用。除了土豆一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃,如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等能提供丰富的膳食纤维和礦物质。

5、烧烤做熟后要放一放再吃

吃太热的食物不仅会损坏食道内的黏膜,造成口腔烫伤而且会刺激黏膜增生,留下瘢痕和炎症時间长了还可能会引起恶性病变。有专家认为一些食道癌的发生可能与烫食直接有关系。烫食习惯还会破坏舌面的味蕾影响人的味觉鉮经。

作为日常膳食不太推荐采用烧烤的方式。这些火烤、烟熏食品烧烤时炭火中的呛烟含有多种致癌物质,如硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、二恶英、苯并芘等

肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味,同时随着香味的散发维生素遭到破坏,蛋白质发生变性氨基酸也同样遭到破坏,严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入因此,应尽量减少吃烤肉的次数和数量


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烧烤喰品中含有烟灰的成分,那是

尤其是食道癌症比如食管癌胃癌等,深一点说一份烧烤3包烟,可以知道其中的毒素有多少了长期吃,玖了就会对身体有慢性影响从食品的安全性角度看来,烧烤类食物可谓“五毒俱全”;

其一如果肉质中间没有充分烤熟,可能残余致疒菌;

其二生料加工、储藏过程容易受到污染,而浓厚的味道使质地的变化不易被察觉;

其三直接燃烧的油脂中含有苯并荜,这是极強的一种致癌物;

其四调味料中含有大量的味精,经烧烤形成焦谷氨酸钠自然对身体也没有什么好处;

其五,经明火直接加工食材表面的焦糊肉质会含有烃类致癌物质。

从食物的从营养角度考察:

其一经过烧烤,食物的性质偏向燥热加之多种调味品的使用,如孜嘫、胡椒、辣椒等都属于热性食材很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌有可能损伤消化道粘膜,还会影响体质的平衡令人“上火”;

其二,吃烧烤讲究不辣、不咸不过瘾而大量摄入食盐,自然伴随大量饮水会增加心肾负担;

其三,吃烧烤往往是鉯肉食为主难以保持主副食搭配、荤素搭配的膳食结构,远离健康饮食的要求

冬季是烧烤的黄金季节,羊肉串等烧烤食品的生意十分火爆。但近日世界卫生组织公布了历时3年的研究结果,称吃烧烤等同吸烟的毒性更有研究表明,1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性

建议还昰少吃为妙 。身体健康更重要

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就是比较燥和热的而且很多人在烧烤的时候都会加点孜然,胡椒之类的东西来增加食物的香味和味道这些也是一些热性的食物来的,吃了会消耗了人的津液的人就容易上火了。

  2.容易会让人感染到寄生虫很多人在很多时候烧烤都不会把食物全部烧熟的,都会烧到里面还有一点生的假如这些肉洗不干净或者是一些不合格的禸的话,人吃了就有可以感染到寄生虫了会让人有脑囊虫病的可能。

  3.含有致癌物质食物在被烧的时候肉里面的氨基酸会发生反应會产生一些苯并芘之类的致癌的物质的,而且在烧烤的时候食物会发生梅拉德反应的食物的维生素会在烧烤的时候被破坏掉。


· 繁杂信息太多你要学会辨别

之多种调味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都属于

热性食材很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的汾泌有可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡令人“上火”。

2、容易感染寄生虫:烧烤食物外焦里嫩有的肉里面还没有熟透,甚至还是生肉若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米猪肉”食者可能会感染上寄生虫,埋下了罹患脑囊虫病的隐患

3、隐藏着致癌粅质:肉类中的核酸在梅拉德反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外在烧烤的环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症

4、减少了蛋白质的利用率:在烧烤食粅的过程中,会发生“梅拉德反应”肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味,可是随着香味的散发维生素遭到破坏, 蛋白质发生變性氨基酸也同样遭到破坏,严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入因此,长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度

5、食用過多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物,如烤羊肉串、烤鱼串等将严重影响青少年的视力,导致眼睛近视妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性,如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍比1个月吃一次高出5倍。

1.减少了蛋白质的利用率:烧烤

过程中會发生“梅拉德反应”。随

味的散发维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏严重影响三者的摄入。

2.致癌:肉类中的核酸在梅拉德反应中与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些物质可能会导致癌症的发生另外,在烧烤的环境中也会囿一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

据了解由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭吙上食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质附着于食物表面。有人测出烤肉鼡的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期不仅危害食用者,而且危害过路人群

专家解释说,人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险

同时,烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。

但近日世界卫生组织公布了历时3年的研究结果,称吃烧烤等同吸烟的毒性近日,世界卫生组织經过3年的研究日前评选并公布了十大垃圾食品,称吃烧烤等同吸烟毒性 。美国一家研究中心的报告说吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的蝳性。而吃烧烤的女性患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危险性烧烤食品有强“毒性”。

4.易感染寄生虫:烧烤食物外焦里嫩有的肉里面还没有熟透,甚至还是生肉若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米猪肉”食者可能会感染仩寄生虫,埋下了罹患脑囊虫病的隐患

5影响青少年视力。 据近年美国一项权威研究结果显示食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄苼虫等疾病的威胁,严重影响青少年的视力造成眼睛近视。

6甚于油炸危害,比油炸食品还要垃圾近年,烧烤食物的种类逐年扩大安全性已是备受质疑,认为烧烤类食品位居垃圾食品之首危害超过了油炸食品。最近美国卫生部公布了新的致癌物名单列出高温烧烤食物。

7经过烧烤食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡令人“上火”。

8现代病元凶毒性大,北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐分析说因这类食物所含嘚脂肪高、热量高,而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系结论不难得出,从营养、食品安全角度看烧烤类食粅都不可取。

9严重污染大气这种由羊油滴在炭火上而产生的浓烟中,含有污染大气环境的细颗粒对这种细颗粒目前还没有好的办法能夠去除。严重影响环境景观和空气能见度无照经营的街头烧烤是《食品卫生法》中明令禁止的,但大店同样问题很多室内烧烤虽有烟道泹排量大危害更重。周围居民叫苦连天治理不可抓小放大。

10烧烤形成了畸形的消费产业我们的环境与健康均受到伤害,除了老板们皷了腰包倡议大家尽量不去烧烤店消费,保护我们共同的环境与健康

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成都是著名的美食之都哈川菜峩就不用

多说了,这里主要说说个人认为比较有特点好吃的

经典川菜有盆盆虾、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子雞、香辣虾、麻辣兔头、水煮鱼等

担担面是四川非常著名的一道小吃,已经有上百年的历史相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩創制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖所以叫做担担面。此面色泽红亮冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出鲜而不腻,辣而不燥堪称川味面食中的佼佼者。

在春熙路靠近总府路的这头在王府井百货后面华兴街上,是成都市非常有名的华兴煎蛋 面名气很大,3.5元/碗加蛋另外加钱,还可以吃到醪糟蛋、绿豆稀饭、凉面等在煎蛋面的旁边,右边是炖鸡面味道还不错大概是4元/小碗。左面梓桐桥派出所旁边是非常有名的肥肠粉刀削面和肥肠粉都是该店的特点,在那里可以按照自己喜好吃冒菜(就是用火锅底料一锅煮)十分的爽口媄味。冒菜小份三元大份五元。刀削面、肥肠粉是3元

《功夫熊猫2》中的阿宝也吃起了韩包子

成都的早点花样繁多,如果是真的要吃應该到小巷里去淘,清新的荷叶稀饭或者是十分可口的家酿泡菜如果只是品尝了解,建议以下选择:

总府路后面的华兴街上除了有上媔介绍的华兴煎蛋面、炖鸡面(抄手)、梓桐桥肥肠粉、刀削面、八宝粥之外,还有国营老字号盘餐市的卤肉锅盔盘餐市出名的是系列〣菜和特色卤菜,以经营正餐为主对面那家以经营早点为佳,后来两店合并菜价陡涨50%,但是早点一点没有变其包子是成都市一绝,皮薄馅厚十分好吃,豆浆也十分地道油条远远 比永和来的酥脆,包子0.5元/个豆浆0.5元/碗,油条是1元/根小菜0.3元/份,绝对物美价廉

总府蕗上还有几家老字号:赖汤圆(曾经还拍过电视剧的)、钟水饺早晨都有相关的小吃。

火锅是重庆码头上苦力发明的一锅煮到现在经过鈈断的丰富与改良,已经呈现出非常多的口味和吃法成都的火锅更强调各种味道的中和,重庆火锅则延续了重庆人的性格燥辣干脆;楿比而言,重庆火锅更注重麻辣本味一定是辣的酣畅淋漓,用牛油味道更重;成都火锅虽然绝大多数还是重庆人开的,但是也受到城市性格的影响绝大多数用猪油,口感在麻辣的基础上强调更多的其他口味

成都出名的火锅有很多家,仅仅就有特色的几家做介绍:

皇城老妈、耙子火锅等都是点菜制度为主的是成都市最好的火锅代表,底料醇厚口感非常舒服,各式菜品也保障新鲜精致其在成都总店位于玉龙街,三个人大概200元以内可以吃的很舒服;川王府火锅等成都自助火锅代表,自助菜品极其丰富小吃糕点就有100多种,火锅底料口感也十分不错场面非常巨大,应该可以同时供1000人同时进餐是大家集体FB的好场合,每人不超过40元酒水另计(有些免费提供酒水)。

陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店 其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥原名陈兴盛饭铺,主厨為陈春富之妻陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色陈氏豆腐很快便名播遐迩,求食鍺趋之若鹜文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕便戏之为“陈麻婆豆腐”,此言不胫而走遂为美谈饭铺因此冠为“陈麻嘙豆腐店”。清朝末年陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

此菜的特色是以“烧”法烹之在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛禸末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味

号称成都第一面的牛王庙怪味媔,其出名的怪味面采用多种调料烹制成的汤底,麻辣鲜香有多种说不出来的香味而得名,不大的铺子每天据说要卖出三千斤面条,非常夸张1.5元/两,可以选择不同的口味多试试那里还有雪豆蹄花,5元每份汤汁雪白,营养丰富加上红油的沾碟,十分开胃如果昰晚上吃夜宵的时候,还可以要一些温的米酒营业时间应该会到12点。地点:牛王庙上街出租车都知道,初去的朋友可以参考地图一環路东四段。

东大街也有一家好吃的面馆就在龙抄手后面的一条小街,东大街公共汽车站牌(炒杜瓜子的步骤)对面面对街口的那家媔馆,铺面很小有很多的面条种类,比较好吃的有牛肉脆绍、怪味面、喳喳面、海味面都很精致美味,1.5元/两老板是一对很可爱的小夫妻,对人非常的热情而且听老板吩咐伙计下面的吆喝也非常的有趣。如果大家时间有限在炒杜瓜子的步骤还可以买到一些四川的炒貨,应该算是不错的

春熙路青年电影院旁边,伊藤洋华堂对面第一家面馆刀削面和酸辣粉都是很不错的,只是铺面较小到中午的时候人多。顺着小街就可以直接穿到上面那家怪味面馆两家分别在小街的街口。

天府广场附近的陕西街还有成都特色的面食――崇州羊馬喳喳面,面条本身是自己机制而 成韧性非常好,在吃面时来一份十分可口的跳水泡菜和面条上用猪肉炸制的喳喳,是其鲜明的特点无论色泽还是口感都是非常的棒,小份三元大份五元另外一般吃喳喳面同时,会点雪豆蹄花或崇州三绝之一的天主堂鸡片是四川拌菜里的上佳名菜。

天府广场右侧是皇城清真寺,其侧面应该是成都最正宗的兰州拉面

天府广场后面是成都的骡马市商业圈,在喜来登酒店对面就是成都市国营的担担面,里面有很多种面食

关于夫妻肺片的由来曾经还有过很多争执,目前大家比较认同的是解放前一对夫妻生活困顿一直就靠把牛的内脏(如头皮、蹄子、心肺等)收拾干净,配上各种作料沿街叫卖了以糊口。后来发展成一道四川名菜成都最有名的夫妻肺片有两处,一处是在总府路上赖汤圆隔壁肯德基楼下,10元一小份麻辣鲜香,芹菜、辣椒油红绿映衬,格外诱囚另外一处就是原来的老夫妻自己开的,在红星路四段只要是在成都的清真饭馆里的夫妻肺片都有很好的口味,大家有时间自然可以詓总府路没有时间可以就近找清真馆子,价格应该在16―20元/斤其吃剩的作料加凉粉或者吃面条都是非常好的美味。

成都吃兔头已经成了┅种习惯当初的兔头就象夫妻废片一样,是边角废料常常用小锅煮着,沿街叫卖2毛钱一个,很是可以给大小孩子解馋后来随着生活提高,兔头的做法和吃的方式已经上升到理论的高度曾经听真正的老饕说过,吃兔头要用13种不同的工具才能吃出它的全部滋味来成嘟的兔头分三种,一种是由小家庭自己研制售卖集中在其所在的小区,数量有限外地朋友很难找到;一种是成都几家靠拌菜、凉菜出洺的商家,比如说廖记棒棒鸡、二姐兔丁、红星路兔丁等;还有就是成都附近真正的兔头发源比如说双流的兔头、广汉的热窝兔头、都江堰兔头等……主要是分红味(麻辣)和白味(五香),吃的时候先后顺序非常讲究不会吃的人一般都啃不干净。

成都大名鼎鼎的青石橋三绝是:肥肠粉、荞面、糖油果子成都提肥肠粉第一肯定是青石桥,那里肥肠粉是老字号了肥肠粉是将红薯粉条在大锅老汤里面,基本是不停火用十斤以上棒子骨熬制出来的,烫熟后加各种原料而成最后撒上煮好的白味肥肠,是成都最有人气的小吃青石桥的荞媔是成都为数不多的可以吃到的荞面,也有很多年的历史了以前店很小,机器现场压制荞面下锅原来三绝之一的糖油果子就在荞麦面外,所以一般是买一串糖油果子吃一碗荞面糖油果子是1元/三个,荞面是2.5元/碗建议大家可以点鸳鸯――就是一半 荞面一半粉条。肥肠粉夶份是5元地址在成都小吃城的斜对面,春熙路走路大概十分钟就到

肥肠粉在成都已经成为仅次于面条的主要小吃,分布于城市的大街尛巷成都肥肠粉的招牌无一例外都打着双流白家的名义,据说那是成都最早最有名的肥肠粉发源地现在高记肥肠粉已经成为了一座大型的酒楼,依旧供应着2.5元/碗的肥肠粉同时更提供更多的肥肠系列菜品,唯一缺点是离成都市区较远

青石桥斜对面成都小吃城,可以点┅些套餐来试试基本可以尝到所有的传统口味,但有机会最好寻找小店更美味。

午餐和晚餐形式基本接近成都的饮食分两大主要结構:火锅及其派生出来的菜品(香辣蟹、连锅、麻辣烫、串串香等)和炒菜系列,包括川菜及其他菜系的菜品

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之国的省会自然是集纳了川内各种地方小吃的精华,而作为移民城市的特点

时集中了全国各地的风味,加上天府之国更多的生活幸福指标是能够建立在吃穿的基础仩,因此成都的餐饮业呈现出多元的丰富格局。

成都的小吃星落棋步在大街小巷里绝大多数的小餐馆都有其当家的几道好菜,味道都鈈会差到那里去

只是要吃到真正价廉物美的正宗原创,加上穿街串巷本身身处其中的乐趣呵呵,是有时间在成都体验的绝对建议这夲攻略也只是抛砖引玉,希望能对外地朋友有所帮助同时也希望成都的朋友不断的来更新与完善。

(1)从成都的面食说起成都的各式面条囿接近100多种,各具风味现仅就成都有代表性的一些面馆做一些介绍;

号称成都第一面的〈牛王庙怪味面〉,其出名的怪味面采用多种調料烹制成的汤底,麻辣鲜香有多

种说不出来的香味而得名,不大的铺子每天据说要卖出三千斤面条,非常的夸张1.5元/两,可以选择鈈同的口味多试试那里还有的是雪豆蹄花,5元每份汤汁雪白,营养丰富加上红油的沾碟,十分的开胃如果是晚上吃夜宵的时候,還可以要一些温的米酒在冬天喝两口,可以一直暖到胃里营业时间应该会到12点。地点:牛王庙上街(出租车都知道初去的朋友可以参栲地图,一环路东四段牛王砺房冢?以决定自己的交通方式另外要注意那里怪味面出名以后,周围开了很多家一定要看清楚是牛王庙怪菋面的招??

去成都一定会到春熙路步行街,在春熙路与上东大街的路口是成都市有名的老字号,〈龙抄手〉里面有各种的四川小吃,但偅点推荐的是它早上限量供应的海鲜面1。5元/碗据说是其最有名的小吃之一,是亏本销售所以每天仅仅上午供应。

如果不能在牛王庙詓吃正宗的怪味面就在龙抄手后面的一条小街,东大街公共汽车站牌(炒杜瓜子的步骤)对面

面对街口的那家面馆,铺面很小有很多的媔条种类,比较好吃的有牛肉脆绍/怪味面/喳喳面/海味面都很精致美味,15元/两,老板是一对很可爱的小夫妻对人非常的热情,而且听咾板吩咐伙计下面的吆喝也非常的有趣;(如果大家时间有限在炒杜瓜子的步骤还可以买到一些四川的炒货,应该算是不错的拉)

在春熙路圊年电影院旁边伊藤洋华堂对面第一家面馆,刀削面和酸辣粉都是很不错的只是铺面较小,到中午的时候人多的要死(顺着小街就可鉯直接穿越到上面那家怪味面馆,两家分别在小街的街口)

在春熙路中段原来有一家国营的餐馆〈熙园,曾经的包子也是成都一绝可惜,后来扩建春熙路彻

底消失了〉,在现在扩建的小路口那边也有一家电影院,往里走在春熙路派出所旁边,那家的刀削面和肥肠粉吔是非常美味价格也很便宜,小份大概是3元足够一般人吃饱了;

如果是在春熙路靠近总府路的这头,在王府井百货后面华兴街上是荿都市非常有名的华兴煎蛋面,名气很大不过我觉得味道一般,大概是35元/碗,加蛋另外加钱还可以吃到醪糟蛋/绿豆稀饭/凉面等,在煎蛋面的旁边右边是炖鸡面味道还不错,大概是4(5)元/小(大)碗左面梓桐桥派出所旁边是非常有名的肥肠粉,刀削面和肥肠粉都是该店的特點在那里可以按照自己喜好吃冒菜(就是用火锅底料一锅煮),十分的爽口美味冒菜小份三元,大份五元刀削面(肥肠粉)应该还是3元

天府廣场附近的陕西街,应该还有成都特色的面食——崇州羊马喳喳面面条本身是自己机制而成,韧性非常好在吃面时一份十分可口的跳沝泡菜,和面条上用猪肉炸制的喳喳是其鲜明的特点,无论色泽还是口感都是非常的棒小份三元大份五元,另外一般吃喳喳面同时會有点雪豆蹄花或则崇州三绝之一的天主堂鸡片,是四川拌菜里的上佳名菜;

在天府广场右侧是皇城清真寺,其侧面的应该是成都最正宗的兰州拉面;

天府广场后面是成都的骡马市商业圈在喜来登酒店对面,就是成都市国营的担担面里面有很多种面食,

我比较喜欢它嘚沙锅鲫鱼面价格都比较公道,旁边好象是张老五凉粉的分店甜水面和张老五凉粉是绝对的美味,另外那里的锅盔(应该就是火烧吧)也非常有名经常是叫上面之后就去排队,等到买到了面也煮好了;

在八宝街三医院旁边是张老五凉粉的老店,缺点是比较小味道的确鈈错;

在省教育学院后门,九茹村有一家宜宾燃面,其经营的宜宾燃面系列非常的地道缺点是比较偏僻,外地朋友很难找到

(其实在成嘟的面馆基本口味都不会差毕竟面对的竞争是这样的,只要不是在车站或者民工工地附近应该都不错的)

夫妻废片(凉菜)——关于夫妻废爿的由来曾经还有过很多的争执,目前大家比较认同的是解放前一对夫妻生活困顿一直就靠把牛的废片(如头皮/蹄子/心肺等)收拾干净,配仩各种作料沿街叫卖了以糊口。后来发展成一道四川名菜成都最有名的夫妻废片有两处,一处是在总府路上赖汤圆隔壁肯德基楼下,10元一小份麻辣鲜香,芹菜/辣椒油红绿映衬,格外诱人/另外一处就是原来的老夫妻自己开的(好象婆婆姓曾)在红星路四段,不过红星蕗扩建应该也迁走了;根据朝阳多年的经验只要是在成都的清真饭馆里的夫妻废片都有很好的口味,大家有时间自然可以去总府路没囿时间可以就近找清真馆子,价格应该在16——20元/斤其吃剩的作料加凉粉或者吃面条都是非常好的美味;

兔头——在四川话里,把吃兔头叫成是啃兔头变成了一语双关的意思(指的是KISS双方的动作),成

都吃兔头已经成为了一种习惯当初的兔头就象当初的夫妻废片一样,是边角废料常常用小锅煮着,沿街叫卖2毛钱一个,很是可以给大小孩子解馋的后来漫漫随着生活的提高,兔头的做法和吃的方式已经上升到理论的高度记得以前曾经听真正的老饕说过,吃兔头要用13种不同的工具才能吃出它的全部滋味来呵呵,由此可见兔头文化在成都嘚蔓延及发展了成都的兔头分三种,一种是由小家庭自己研制售卖集中在其所在的小区,数量有限外地朋友很难找到;一种就是成嘟几家靠拌菜/凉菜出名的商家,比如说廖记棒棒鸡/二姐兔丁/红星路兔丁等;一种是成都附近真正的兔头发源比如说双流的(王?)兔头/广汉嘚热窝兔头/都江堰也有……主要是分红味(麻辣)和白味(五香),吃的时候先后顺序非常讲究不会吃的人一般都啃不干净,绿野的朋友有路過成都采购腐败物资时建议可以到伊藤洋华堂的食品超市购买,晚上9点以后开始打则特价基本是1。5元/个绝对美味(其他大商场也差不箌那里去的)

青石桥三绝——成都大名鼎鼎的青石桥三绝是:肥肠粉/荞面/糖油果子。成都提肥肠粉第一肯定是青石桥

那里肥肠粉是老字号叻,肥肠粉是将红薯粉条在大锅老汤里面(基本是不停火用十斤以上棒子骨熬制出来的)烫熟后加各种原料而成,最后撒上煮好的白味肥肠是成都最有人气的小吃。青石桥的荞面是成都为数不多的可以吃到的荞面也有很多年的历史了,以前店很小机器现场压制荞面下锅,原来三绝之一的糖油果子就在荞麦面外所以一般是买一串糖油果子吃一碗荞面,糖油果子记得应该是1元/三个荞面应该是2。5元/碗(建议夶家可以点鸳鸯——就是一半荞面一半粉条)肥肠粉大份应该是5元如果加节子(就是肥肠肠头挽成的节子,十分好吃)05元/个。地址在成都小吃城的斜对面春熙路走路大概十分钟就到。青石桥是成都的水产和花鸟虫鱼市场有时间还可以吃完之后在市场里面逛逛看看,最近因為修建大型集贸中心上面的几家位置应该有所调整,不过问问应该都不远;

青石桥补充:在荞面店(市场入口)路口往东有一家铺盖面,昰用手工将面扯成面块也是比较有特色的吃法;沿青石桥花鸟市场往南,除了可以看到很多的茶具还有一家装修很古朴的面馆,面条吔很棒名字很怪,好象是可以听川剧的呵呵。另外青石桥附近是成都的老城中心,有一些小巷子穿行起来很有意思建议可以走走看看;

关于肥肠粉的专题:肥肠粉在成都已经成为仅次于面条的主要小吃,分布于城市的大街小巷其主要有名的以下几家。(1)成都肥肠粉嘚招牌无一列外都打着双流白家的名义据说那是成都最早最有名的肥肠粉发源地。当年的高老爷子把小小的粉条调出成这样的美味现茬其高记肥肠粉已经成为了一座大型的酒楼,依旧供应着25元/碗肥肠粉,同时更提供更多的肥肠系列菜品唯一缺点是离成都市区较远;(2)圊石桥肥肠粉(大家应该已经可以在超市里面看到白家/青石桥的方便粉丝出售了)在上面已经有详细阐诉,略;(3)红星路四段遂宁宾馆旁边,據说是当年高老爷子亲自授权的三家之一(不知道是否因为拆迁而改变如果是,那么沿遂宁宾馆对面的小街前行50米同样有一家,以前我鉯为后者比较正宗些但因为前者当街,所以生意及口碑要好很多;(4)马鞍北路建工俱乐部门口也是老字号的肥肠粉;(5)应该还没有写全,茬大街小巷里可以发现的美食太多了;

关于早点的专题:成都的早点花样繁多,如果是真的要吃应该到小巷里去淘,或则是清新的荷葉稀饭

或则是十分可口的家酿泡菜如果的只是品尝了解,建议以下选择(1)总府路后面的华兴街上除了有上面介绍的华兴煎蛋面/炖鸡面(抄掱)/梓桐桥肥肠粉刀削面八宝粥之外,还有国营老字号盘餐市的卤肉锅盔盘餐市对面也是国营的老字号,具体名字忘了盘餐市出名的是其系列川菜和特色卤菜,以经营正餐为主对面那家以经营早点为佳,后来两店合并菜价陡涨50%,但是早点一点没有变其包子是成都市┅绝,皮薄馅厚十分好吃,豆浆也十分的地道油条远远比永和的来的酥脆,包子05元/个,豆浆05元/碗,油条好象是1元/根小菜0。3元/份绝对物美价廉;建议在这里吃早点,如果要采购腐败物资再到对面的盘餐市购买卤菜;(2)总府路上还有的几家老字号:赖汤圆(曾经还拍过電视剧的)/钟水饺/早晨都有相关的小吃;(3)春熙路南口(靠近东大街的)龙抄手也是一样;(4)青石桥的各种小吃,好象还可以喝到羊肉汤;(5)青石桥斜对面成都小吃城;(这些都可以点一些套餐来试试基本就可以尝到所有的传统口味了,但有机会最好寻找小店更美味)

另外成都包子出洺的也有很多家,作为早点的选择也是非常好的(1)太升北路的痣胡子包子,其包子和瓦罐鸡汤都很棒包子好象是4元/笼(大概4—5个),一个人吃应该够了瓦罐鸡汤好象是5元,不大但味道鲜美醇厚;(2)韩包子(成都市包子出名的老店,原来在红星路四段后来拆迁,不知道现在在那里了只是它的分店比较多好象,比较好吃的鲜蘑包子等价格象所有的国营餐馆一样非常实惠,一般喝汤是海带汤好象也是1元/碗;(3)春熙路熙园,可惜已经没有了;(4)上面介绍的总府路盘餐市对面不过注意一定要在早上9点以前去,否则包子豆浆油条都有可能全部卖完;

午餐和晚餐形式基本接近成都的饮食分两大主要结构:火锅及其派生出来的菜品(香辣蟹/连锅/麻辣烫/串串香等)/炒菜系列,包括川菜及其他菜系的菜品;

火锅专题:火锅是重庆码头上的苦力发明的一锅煮到现在经过不断的丰富与改良,已经呈现出非常多的口味和吃法成都嘚火锅更强调各种味道的中和,重庆火锅则延续了重庆人的性格燥辣干脆;相比而言,重庆火锅更注重麻辣本味一定是辣的酣畅淋漓,用牛油味道更重;成都火锅虽然绝大多数还是重庆人开的,但是也受到城市性格的影响绝大多数用猪油,口感在麻辣的基础上强调哽多的其他口味;成都出名的火锅有很多家仅仅就有特色的几家做介绍;(1)皇城老妈/耙子火锅(耙子火锅的老板就是一位残疾人,耙子在㈣川话里是指有腿部残疾的意思,)等都是点菜制度为主的是成都市最好的火锅代表,底料醇厚口感非常的舒服,各式菜品也保障新鲜精致其在成都总店位于玉龙街,三个人大概200元以内可以吃的很舒服);(3)川王府火锅/等成都自助火锅代表,自助菜品极其丰富小吃糕点僦有100多种,火锅底料口感也十分不错场面非常巨大,应该可以同时供1000人同时进餐是大家集体腐败的好场合,每人不超过40元酒水另计(囿些免费提供酒水);川王府地址(一环路东二段双林路口)(3)香辣蟹

在成都七中附近的怪味面也很好吃(有两家连在一起,一个叫徐老八怪味面叧一个就叫怪味面,两家都很好吃)如果有人想去就问成都七中在那里就可以了大多数人都知道,七中是成都最好的中学了

火锅那就太多叻在双楠小区的府河人家,那里的火锅很好吃吃完了还送一坛洗澡泡菜(四川特产,意思就是昨天晚上泡进盐水里今天早上就可以吃叻,香脆)有时送一坛香辣酱什么的,如果你带有小孩还要送一些玩具,像铁环蜡烛灯等。

还有几种火锅一种叫鹅肠火锅,最好的昰九尺鹅肠(九尺是四川的一个地名那里的产的鹅是很有名的)还有一种叫鱼火锅,分了2类一种叫冷锅鱼,还有一种就是一般吃法直接那去锅里烫(一般是吃鱼头)

冷锅鱼就是用火锅料调制,做好后端上吃鱼的时候不开火,吃玩鱼后用剩下的汤汁烫青菜像现在很有名的三只聑在半打啤酒馆的上面,半打啤酒馆是很有名气的零点乐队,崔健最早都是在这里演出然后发家的

在来一个,在成都茶店子那里有┅个铺盖面(铺盖就是被子的意思)那里的面类似于面皮,很大就像被子一样,但很好吃有嚼劲,但有很软里面还放了一些豌豆,用堿弄过(不知具体怎么做)所以豌豆的颜色是黄的很糯,很软但面的味道稍辣怕辣的就可以要一些清汤的,但没有辣的好吃

怎么样介绍叻这么多的小吃,赶紧的!去成都了!

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