1、用的糖不对做出来的就会不拉丝。

2、接下来教你如何做苹果个个拉丝。先将准备好的苹果洗净去皮再去掉苹果核，再切成滚刀块状放在清水中加入盐水浸泡。

3、然后将面粉和淀粉取适量倒在碗中同量就可以了，加入一点食用油加入一点温水，进行搅拌搅拌之后，挑起筷子面糊不掉的状態，这个粘稠度就可以了

4、捞出苹果后，装入碗中撒入适量淀粉，让每个苹果裹上淀粉再将苹果放在面粉糊中挂糊，再准备一个最後盛拔丝苹果的盘子提前刷上一层油，待用

5、锅中加入适量油进去，烧至六成热的时候将挂糊的苹果一个个的放入锅中，调至小火慢炸两分钟直至苹果表面发硬金黄色就可以捞出了，全部捞出之后再将油温烧热后，将所有苹果倒入进行复炸就十几秒的时间就能撈出了，控油待用

6、锅中加入适量油，烧热之后加入一勺白糖，炒制融化出现大泡变成小泡，最后变成金黄色将苹果全部倒入翻炒均匀，就可以盛出了

拔丝是将白糖加入油或水翻炒戓煨至一定的热量，然后将其放入油炸原料中翻炒当你吃它的时候可以拉出糖丝，故而得名下面为大家介绍一道拔丝苹果的制作方法。

原料：苹果、熟芝麻、油、淀粉、鸡蛋、糖

1、削苹果，加入淀粉摇匀好用鸡蛋和淀粉做成蛋糊。

2、把锅加热放油把苹果蘸在蛋糊裏炸成淡黄色就可以了。

3、锅里放一点油用勺子把糖倒进锅里，不断翻炒直到白糖慢慢变黄。糖泡大了火力减弱，气泡变小颜色變成玉米色，颜色变成栗色时把炒过的苹果放进锅里，继续搅拌把糖均匀地包在苹果里，撒上熟芝麻

拔丝的关键是煎糖，煎糖有四種方法：油炸水炒，油水炒和干炒四种煎炸方法需要不同的时间，但糖可以在一定程度上煎成丝所以不管使用哪种方法，都要掌握熱量

炒糖时，一定要把炒糖的量挂在锅边上这些糖很容易得到这种颜色，变得糊状这会使糖的颜色变暗，而且糖不够热应该特别紸意。油炸主料和油炸糖色最好同时完成

若先将主料油炸，再用糖主料变凉，锅后糖容易凝固不易拉出丝。如果主要成分是以后油炸油炸糖会受到锅内余热的影响。一种会加深糖的颜色另一种则是糖过量，无法拔出

拔丝其特点是糖丝连绵不断，冷却后壳脆甜主料香甜可口。