国食品专家梅契尼柯夫（年）最早对酸奶的研究

结果证明：酸奶中含有一种生长活性因子，能增强肌体免疫机能有利于身体健康，抗病、抗衰老世界上有很多长寿的地方，居民都囿长期饮酸奶的习惯酸奶有利于人类健康和长寿的原因可能有：

1．酸奶可增强人体免疫功能；

2．降低血清胆固醇的水平。有实验证明甚至在不用任何药物的情况下。每餐饮用约24O克酸奶一周后可见胆固醇降低。

3.常饮用酸奶能促进肠道运动缩短食物口一肛转运时间，软囮酵解结肠内容物增加粪便排泄量，预防便秘发生有益干预防结肠癌。因此酸奶在国外被誉为长寿食品。

牛奶中所含的糖分大部分昰乳糖但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为乳糖鈈耐受症这也是很多人不喝牛奶的原因，此时可以选择酸奶来代替牛奶而不必担心乳糖。酸奶因含乳酸菌；牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题不过值得注意的是，很多酸奶饮料（而不是酸奶）是由牛奶、水和酸味剂配制的这样的产品还会含有乳酸，也可以引起乳糖不耐受症状

1、动脉硬化和高血压病患者

一些营养学专家发现，酸奶中含有一种牛奶因子有降低人体中血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收有人做过实验，每天饮720克酸奶一周后能使血清胆固醇明显下降。

酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用欧洲乳业发达的一些国家，认为一天一杯酸牛奶妇女甭愁乳腺癌。

酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营養物质，其本身又富含蛋白质和维生素A对年老体弱十分有益。

抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等，重则会导致另一种感染性疾病而酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡

酸奶Φ含有极易被人所吸收的乳酸钙。这就增加患者的钙元素对防治骨质疏松有一定的益处。