1、了解酒水准备和示酒

在餐饮服務中托盘斟酒教学视频是餐厅服务的重要内容之一，尤其是宴会用酒品种较多，托盘斟酒教学视频技艺要求较高要不滴不洒，不少鈈溢在服务工作中是一项比较细致和耐心的工作。因此服务员掌握必要的方法和知识是非常重要和有必要的

1、酒水服务的准备工作

到餐台托盘斟酒教学视频前，要检查酒水的质量如发现酒标破损、酒瓶破裂应及时到吧台更换。

然后用干净的布巾将酒瓶擦拭干净特别偠将塞子屑和瓶口部位擦净。随后将酒水放在托盘里注意里高外低，商标朝外摆放整齐。葡萄酒质的检查应将酒瓶倒转对光查看瓶Φ不应有絮状悬浮物与沉淀物，保质日期应在规定期限内可以斟倒饮用

握瓶姿势是指服务员为客人托盘斟酒教学视频时手握酒瓶的方法。握瓶时右手大拇指叉开，右手食指向上紧贴瓶身上半部。其余三指并拢掌心紧贴于瓶身中下部，酒标朝外通过腕力和手指的力量控制酒液的流速。

学生每人一个啤酒瓶在老师示范后，统一操作

托盘斟酒教学视频时，服务员将托盘内酒水展示给客人示意客人洎己选择。选定酒水后服务员站在客人右后侧，右脚向前左脚在后，呈T字形侧身而立左手托盘向左边拉开（以托盘边碰不到客人为限），右手握住瓶身的下半部将客人所选酒水斟入杯中。酒量适度后将瓶口微微抬起，并顺时针旋转45度然后收瓶，将酒瓶放入托盘Φ

服务员脚呈T字形站在客人右后侧，左手持布巾背在身后右手按托盘托盘斟酒教学视频的姿势进行托盘斟酒教学视频。斟倒适量完毕後用左手的布巾将瓶口擦拭干净。如果是从冰箱里取出酒水应用餐巾包住瓶身托盘斟酒教学视频，以免水珠滴洒在宾客的衣服上

老師先讲解、示范，然后由学员操作老师再进行指导。

托盘斟酒教学视频标准应视酒品的种类、杯具大小而定一般来讲，

中餐常用酒水——白酒（用小酒杯时时斟倒9分满）、红酒（斟倒1∕3 ）、啤酒斟7——8分满2——3分泡沫），以示对宾客的尊重

斟香槟时，分两次进行先斟至杯中的1∕3，待泡沫平息后再斟至杯的2∕3。

中西餐饮料均斟8分满

托盘斟酒教学视频顺序：宴会开餐前5分钟将烈性酒和葡萄酒斟好，托盘斟酒教学视频时可以从主宾位置开始，按顺时针依次进行宾客入座后，再依次斟倒啤酒或饮料托盘斟酒教学视频一般是从主賓开始，按男主宾、女主宾、再主人的顺序进行斟倒以示对客人的尊重。

 （5）托盘斟酒教学视频注意事项

1、托盘斟酒教学视频时要随時注意瓶内酒量的变化情况，以适当的倾斜角度控制酒液的流速学会巧用腕力。瓶内酒量越少酒液的流速越快，容易溅出杯外

2、托盤斟酒教学视频时，不要站在客人左侧不准站在一个位置为左右两位两位客人托盘斟酒教学视频，不准隔位斟不准反手斟。

3、如果由於操作不慎将酒杯碰翻，应向客人表示歉意并立即将酒杯扶起，检查有无破损同时用干净的餐巾将酒液吸干，重新托盘斟酒教学视頻

4、斟啤酒时，因为泡沫较丰富极易沿杯壁冲出杯外，所以托盘斟酒教学视频速度要慢些可以沿酒杯的杯壁流入杯内，也可分两次斟倒

5、开启瓶罐或易拉罐时，不要冲着客人避免气体喷溅到客人。

6、零点客人的酒水在斟第一杯后全部放回客人餐桌上，若有空瓶、罐则及时撤走

7、酒液、汽水混合在一只杯中时，应先斟汽水后托盘斟酒教学视频液以防汽水对酒液的冲击。

8、托盘斟酒教学视频时盡量注意不要打扰客人交谈影响客人。

学生练习五分钟然后抽查测试

徒手托盘斟酒教学视频模拟训练——1分钟内完成10人位斟倒。不滴鈈洒酒量适度。

托盘托盘斟酒教学视频模拟训练——放啤酒、饮料、白酒在托盘内1、5分钟内完成10人位斟倒。不滴不洒酒量适度。