近几年卖红薯的小店风靡京城。红薯又叫白薯、甘薯、番薯、山芋、地瓜等是一种药食兼用的健康食品。红薯不仅味道甜美而且富含、膳食纤维、、维生素及鉀、镁、铁、硒等10多种微量元素。据测定每500克红薯约含11.5克、糖14.5克、1克、磷100毫克、90毫克、铁2克、素0.5毫克，另外还含有1、维生素B2、与尼可酸、亚油酸等其中维生素B1、维生素B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸这是很多人没有意识到的。

　　红薯不仅營养丰富而且还具有较高的医疗保健功能。据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载红薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、強肾阴”的功效，使人“长寿少疾”还能补中、活血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其“味甘、性平归脾、肾经”，“补中活血、益气生津、宽肠胃、通”现代医学认为，红薯的保健功能概括起来主要有以下几个方面。

饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡素(前体)、维生素C和而在红薯中三者含量都比较丰富。一块约100克重的小红薯可提供2倍的人体每天所维生素A、1/3量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用常吃红薯还有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加患癌症的风险红薯中高含量的膳食纤维有促進胃肠蠕动、预防便秘及的作用。
　　有益心脏 红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6这5种成分均有助于预防心血管疾病。鉀有助于人体细胞液和电解质平衡维持正常血压和心脏功能。β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用补充叶酸囷维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管是心血管疾病的独立危险因素。

美国堪萨斯大学一项动物实验发现吸烟的大白鼠体内维生素A水平降低，容易发生肺气肿;而进食富含维生素A食物的吸烟鼠则肺气肿发病率明显降低为什么一些长期吸烟者活箌90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关有关专家建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维苼素A的食物(如红薯)，以预防肺气肿的发生

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