为什么买的挂面上面的面条是100克有一千多卡路里

点击联系发帖人 时间：2020-09-25 14:15

减肥当中吃了碗面条的午饭啊啊啊啊啊，姐妹们多少卡路里，会胖多少

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1.5% 过量会使挂面过咸，影响口感；另一方面会使内部的水分的分布面条品质降低。

第三在面粉里加碱，在碱性的环境中面筋蛋白里的巯基化学基团容易失去氢，更嫆易在蛋白质分子之间交联形成二硫键使蛋白质之间紧密不容易松散，筋力就跟好了比如，做粽子放的碳酸钠做兰州拉面放的碳酸鉀等

第四，其他方法还有加入氧化剂植物胶，酶制剂等氧化剂作用的原理通过氧化作用，让面团的蛋白质形成二硫键植物胶是使面粉之间有粘性，酶制剂是通过容易结合水分子使面条饱满不易烂筋力加强，比如谷氨酰胺转氨酶

第五，物理方法处理把面条加热到糊化温度，取出冷却后放入冷水后，再煮会使面条淀粉分子重新排列成紧密有弹性。

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